2025年中职（甜品制作）口感调节阶段测试卷.doc

2025年中职（甜品制作）口感调节阶段测试卷

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种原料对甜品的细腻口感起到关键作用？
A. 白砂糖
B. 玉米淀粉
C. 黄油
D. 牛奶

2. 要使蛋糕口感更加松软，可适当增加的是？
A. 泡打粉用量
B. 面粉用量
C. 鸡蛋用量
D. 糖用量

3. 制作慕斯甜品时，能增强其丝滑口感的是？
A. 吉利丁片
B. 奶油奶酪
C. 柠檬汁
D. 香草精

4. 对于冰淇淋的口感调节，以下说法错误的是？
A. 增加蛋黄可使口感更醇厚
B. 多加糖会更甜但可能影响质地
C. 搅拌速度不影响口感
D. 加入适量牛奶可丰富口感

5. 制作马卡龙时，影响其酥脆外壳和软糯内馅平衡的关键因素是？
A. 蛋白打发程度
B. 杏仁粉粗细
C. 烤箱温度
D. 以上都是

6. 哪种巧克力在制作甜品时能赋予更浓郁醇厚的口感？
A. 黑巧克力
B. 牛奶巧克力
C. 白巧克力
D. 代可可脂巧克力

7. 要让布丁的口感更加Q弹，可调整的是？
A. 明胶用量
B. 牛奶温度
C. 容器形状
D. 搅拌时间

8. 制作千层蛋糕时，饼皮的口感主要受哪种原料影响较大？
A. 低筋面粉
B. 黄油
C. 细砂糖
D. 水

9. 对于提拉米苏的口感，起重要支撑作用的是？
A. 手指饼干
B. 马斯卡彭芝士
C. 咖啡液
D. 可可粉

10. 以下哪种操作会使甜品口感变差？
A. 按照正确比例混合原料
B. 在合适温度下制作
C. 过度搅拌面糊
D. 准确控制烘烤时间

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将正确答案填写在横线上。

1. 在制作巧克力甜品时，为了让巧克力更好地融化并与其他原料融合，可适当加入少量的______。
2.__制作戚风蛋糕时，打发蛋清的程度达到______状态，能使蛋糕口感蓬松。
3. 制作焦糖布丁时，焦糖的制作关键在于控制______，以获得合适的甜度和脆度。
4. 要使酸奶慕斯的口感更丰富，可以添加一些______，如坚果碎、水果丁等。
5. 制作泡芙时，面糊的______会影响泡芙的膨胀程度和口感。

三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。

1. 简述如何通过原料选择和制作方法来调节冰淇淋的硬度和细腻度。（10分）

2. 说明在制作蛋糕过程中，哪些因素会影响蛋糕的湿润度和弹性，并举例说明。（10分）

四、材料分析题（共15分）
材料：在制作一款草莓芝士蛋糕时，小明按照常规配方制作，芝士部分口感偏硬且有颗粒感，草莓部分不够酸甜。
答题要求：分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。（15分）

五、综合实践题（共20分）
材料：请你制作一款口感丰富的巧克力慕斯蛋糕。
答题要求：详细描述制作过程，包括原料准备、制作步骤以及如何调节各部分口感以达到丰富的效果。（20分）

答案如下：
1. B
2. A
3. A
4. C
5. D
6. A
7. A
8. A
9. A
10. C
二、1. 可可脂 2. 湿性发泡 3. 加热温度和时间 4. 配料 5. 浓稠度
三、1. 选择优质的奶油、牛奶等原料可提升细腻度。增加蛋黄比例、控制搅拌速度和冷冻时间能调节硬度。 2. 面粉种类影响弹性，低筋面粉多蛋糕更松软。水分含量影响湿润度，牛奶量多更湿润。
四、芝士偏硬有颗粒感可能是芝士未充分软化或搅拌不均匀。可提前软化芝士并充分搅拌。草莓不够酸甜可能是草莓品种问题或糖量不足。更换草莓品种或增加糖量。
五、原料准备：黑巧克力、奶油、吉利丁片、细砂糖、鸡蛋、饼干底等。制作步骤：融化巧克力与奶油混合，吉利丁片泡软加入，打发蛋清与细砂糖混合加入，倒入模具冷藏。调节口感：黑巧克力增加醇厚感，打发蛋清使慕斯蓬松，饼干底增加酥脆层次。