2025年大学卫生检验与检疫（卫生检验技术）试题及答案.doc

2025年大学卫生检验与检疫（卫生检验技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1. 卫生检验技术中，对生物样品进行核酸检测时，常用的方法是（ ）
A. 免疫比浊法
B. 聚合酶链反应
C. 高效液相色谱法
D. 气相色谱法

2. 用于检测水中微生物的常用培养基是（ ）
A. 伊红美蓝培养基
B. 营养琼脂培养基
C. 麦康凯培养基
D. 巧克力培养基

3. 卫生检验中，检测空气中有害物质浓度的常用仪器是（ ）
A. 气相色谱仪
B. 原子吸收光谱仪
C. 傅里叶变换红外光谱仪
D. 紫外可见分光光度计

4. 对食品中重金属进行检测时，常用的预处理方法是（ ）
A. 高温灰化
B. 酸碱消化
C. 蒸馏
D. 萃取

5. 检测血清中特定蛋白质含量的方法是（ ）
A. 酶联免疫吸附测定
B. 免疫电泳
C. 放射免疫分析
D. 免疫比浊法

6. 卫生检验中，检测水中余氯的方法是（ ）
A. 碘量法
B. 重铬酸钾容量法
C. 酸碱滴定法
D. 电位滴定法

7. 用于检测食品中农药残留的仪器是（ ）
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 气质联用仪
D. 液质联用仪

8. 卫生检验中，检测空气中甲醛浓度的方法是（ ）
A. 酚试剂分光光度法
B. 乙酰丙酮分光光度法
C. 变色酸分光光度法
D. 盐酸萘乙二胺分光光度法

9. 对生物样品进行微生物计数时，常用的方法是（ ）
A. 平板计数法
B. 比浊法
C. 显微镜直接计数法
D. 滤膜过滤法

10. 卫生检验中，检测水中硬度的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 络合滴定法
C. 重量法
D. 分光光度法

第II卷

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1. 卫生检验技术中，常用的生物样品采集方法有（ ）
A. 血液采集
B. 尿液采集
C. 粪便采集
D. 组织采集

2. 用于检测食品中添加剂的方法有（ ）
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 离子色谱法
D. 分光光度法

3. 卫生检验中，检测空气中颗粒物的方法有（ ）
A. 重量法
B. 光散射法
C. 荧光分析法
D. 电感耦合等离子体质谱法

4. 对生物样品进行化学物质分析时，常用的分离方法有（ ）
A. 萃取
B. 离子交换
C. 凝胶过滤
D. 亲和层析

5. 卫生检验中，检测水中微生物指标的有（ ）
A. 细菌总数
B. 总大肠菌群
C. 耐热大肠菌群
D. 大肠埃希氏菌

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）

1. 卫生检验技术中，所有检测方法都需要使用昂贵的仪器设备。（ ）
2. 对食品进行微生物检测时，只要检测出一种致病菌就判定该食品不合格。（ ）
3. 检测空气中有害物质浓度时，采样时间越长，检测结果越准确。（ ）
4. 卫生检验中，对生物样品进行预处理的目的是提高检测的灵敏度和准确性。（ ）
5. 用于检测水中重金属的方法都可以用于检测食品中的重金属。（ ）
6. 免疫比浊法只能用于检测血清中蛋白质含量，不能检测其他生物样品中的蛋白质。（ ）
7. 卫生检验中，检测水中余氯时，水样采集后应立即进行检测，不能保存。（ ）
8. 对食品中农药残留进行检测时，不同种类的农药需要使用不同的检测方法。（ ）
9. 检测空气中甲醛浓度时，采样点应设置在室内人员活动频繁的区域。（ ）
10. 卫生检验中，对生物样品进行微生物计数时，平板计数法比显微镜直接计数法更准确。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）

1. 请简述卫生检验技术在食品安全检测中的重要性及主要检测内容。

2. 阐述卫生检验中对生物样品进行预处理的原则和常用方法。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某地区近期出现多起食物中毒事件，怀疑与当地某食品加工厂生产的食品有关。卫生检验部门对该食品加工厂的食品进行抽样检测。请根据以下材料回答问题：

材料：对该厂生产的一批肉制品进行检测，发现其中含有金黄色葡萄球菌，且菌落总数超标。同时，检测出该肉制品中含有过量的亚硝酸盐。

问题：
1. 金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐分别对人体健康有哪些危害？（10分）
2. 针对此次检测结果，提出相应的防控措施建议。（10分）

答案：
一、1. B 2.A 3.C 4.B 5.D 6.A 7.C 8.A 9.A 10.B
二、1.ABCD 2.ABC 3.AB 4.ABCD 5.ABCD
三、1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.× 7.× 8.√ 9.√ 10.×
四、1. 重要性：保障食品安全，防止食源性疾病传播，维护公众健康。主要检测内容：微生物指标（如细菌总数、致病菌等）、化学物质指标（如农药残留、重金属、添加剂等）。
2. 原则：消除干扰因素，保护检测物质，使检测物质达到检测要求状态。常用方法：消解（高温灰化、酸碱消化等）、萃取、蒸馏、离子交换、过滤等。
五、1. 金黄色葡萄球菌危害：可产生多种毒素，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，严重时可导致脱水、休克甚至死亡。亚硝酸盐危害：摄入过量会使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、乏力等症状，严重时可致人死亡。
2. 防控措施建议：加强食品加工厂卫生管理，严格执行生产操作规范，防止金黄色葡萄球菌污染；控制亚硝酸盐使用量，严格按照国家标准添加；加强食品原料和成品检测，确保食品安全；对从业人员进行健康培训，提高卫生意识。