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2025年中职生物（微生物基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 微生物是一类个体微小、结构简单的生物，以下不属于微生物的是（ ）
A. 细菌 B. 真菌 C. 病毒 D. 蚯蚓
2. 细菌的基本形态不包括（ ）
A. 球状 B. 杆状 C. 螺旋状 D. 树枝状
3. 芽孢是细菌的（ ）
A. 繁殖体 B. 休眠体 C. 营养体 D. 运动体
4. 以下关于真菌的说法，错误的是（ ）
A. 有真正的细胞核 B. 能进行光合作用 C. 多细胞或单细胞 D. 可产生孢子繁殖
5. 酵母菌属于（ ）
A. 细菌 B. 霉菌 C. 单细胞真菌 D. 多细胞真菌
6. 病毒的结构组成是（ ）
A. 蛋白质外壳和核酸 B. 细胞壁和核酸 C. 细胞膜和蛋白质 D. 细胞质和核酸
7. 噬菌体属于（ ）
A. 植物病毒 B. 动物病毒 C. 细菌病毒 D. 真菌病毒
8. 微生物生长所需的营养物质不包括（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 氧气 D. 生长因子
9. 以下能为微生物提供碳源的是（ ）
A. 二氧化碳 B. 氨气 C. 水 D. 无机盐
10. 微生物生长的最适pH一般在（ ）
A. 2-4 B. 4-6 C. 6.5-7.5 D. 8-10
11. 多数细菌生长最适温度为（ ）
A. 10-20℃ B. 20-30℃ C. 30-4℃ D. 40-50℃
12. 以下属于好氧微生物的是（ ）
A. 乳酸菌 B. 破伤风杆菌 C. 醋酸菌 D. 酵母菌
13. 消毒和灭菌的主要区别在于（ ）
A. 消毒能杀死芽孢，灭菌不能 B. 灭菌能杀死芽孢，消毒不能
C. 消毒能杀死所有微生物，灭菌不能 D. 灭菌能杀死所有微生物，消毒不能
14. 高压蒸汽灭菌法的温度和时间一般是（ ）
A. 100℃，15-30分钟 B. 121℃，15-30分钟
C. 160℃，2小时 D. 180℃，2小时
15. 紫外线杀菌的原理是（ ）
A. 破坏微生物的蛋白质结构 B. 破坏微生物的核酸结构
C. 使微生物脱水 D. 抑制微生物的呼吸作用
16. 以下关于微生物代谢的说法，正确的是（ ）
A. 微生物的代谢产物都是对人类有益的
B. 微生物的代谢类型只有异养型
C. 微生物的代谢包括物质代谢和能量代谢
D. 微生物的代谢不需要酶的参与
17. 发酵是指（ ）
A. 微生物在有氧条件下的呼吸作用
B. 微生物在无氧条件下的呼吸作用
C. 微生物将有机物分解为无机物的过程
D. 微生物合成有机物并储存能量的过程
18. 以下属于微生物发酵产物的是（ ）
A. 酒精 B. 二氧化碳 C. 水 D. 氧气
19. 酸奶的制作利用了（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌
20. 青霉素是由（ ）产生的抗生素。
A. 细菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 放线菌

第II卷（非选择题，共60分）

（总共4题，每题15分，答题要求：请根据题目要求，用简洁准确的语言回答问题，书写要工整清晰。）

21. 简述细菌的结构特点。

22. 比较细菌、真菌和病毒的异同点。

（总共2题，每题15分，答题要求：阅读材料，结合所学知识，分析回答问题。答案应紧扣材料，条理清晰。）

材料：在食品加工过程中，微生物的活动会对食品质量产生重要影响。例如，面包制作过程中，酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团膨胀松软。但如果在食品保存过程中，微生物大量繁殖，会导致食品变质腐败。

23. 请分析面包制作过程中酵母菌发酵的原理，并说明如何利用微生物发酵制作其他食品。

24. 为了防止食品变质腐败，可采取哪些措施抑制微生物的生长繁殖？

答案：1.D 2.D 3.B 4.B 5.C 6.A 7.C 8.C 9.A 10.C 11.C 12.C 13.B 14.B 15.B 16.C 17.B 18.A 19.B 20.C 21.细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等基本结构。细胞壁具有保护和支持作用；细胞膜控制物质进出；细胞质中含有核糖体等细胞器。有些细菌还具有特殊结构，如芽孢可抵抗不良环境，鞭毛有助于细菌运动。22.相同点：都属于微生物，个体微小。不同点：细菌无成形细胞核，为单细胞生物；真菌有成形细胞核，多细胞或单细胞；病毒无细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成。细菌通过分裂繁殖，真菌通过孢子繁殖，病毒靠自我复制繁殖。23.原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀。利用微生物发酵制作食品的例子：酿酒利用酵母菌发酵产生酒精；酿醋利用醋酸菌发酵产生醋酸。24.措施有：低温保存，降低微生物生长速度；干燥处理，减少水分抑制微生物生长；密封包装，隔绝氧气；添加防腐剂，抑制微生物繁殖；高温灭菌，杀死食品中的微生物。