2025年中职高星级饭店运营与管理（餐饮服务技能）试题及答案.doc

2025年中职高星级饭店运营与管理（餐饮服务技能）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
每题2分，共20题。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。
1. 中餐厅服务中，为客人斟酒时，应从（ ）开始。
A. 主人位 B. 主宾位 C. 副主人位 D. 随意
2. 西餐服务中，面包一般搭配（ ）。
A. 黄油 B. 果酱 C. 蜂蜜 D. 沙拉酱
3. 以下哪种餐具不属于中餐餐具（ ）。
A. 筷子 B. 刀叉 C. 勺子 D. 盘子
4. 为客人点菜时，服务员应站在客人的（ ）。
A. 左侧 B. 右侧 C. 前方 D. 后方
5. 高档餐厅的台布一般选择（ ）材质。
A. 纯棉 B. 化纤 C. 麻质 D. 丝绸
6. 鸡尾酒会一般提供（ ）服务。
A. 站立式 B. 坐式 C. 半自助式 D. 全自助式
7. 以下哪种菜品适合西餐中的开胃菜（ ）。
A. 牛排 B. 沙拉 C. 汤品 D. 甜点
8. 中餐摆台中，骨碟距离桌边（ ）厘米。
A. 1 B. 1.5 C. 2 D. 2.5
9. 西餐服务中，主菜一般搭配（ ）。
A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 香槟酒 D. 啤酒
10. 餐厅服务员在接待儿童客人时，做法正确的是（ ）。
A. 提供儿童专用餐具 B. 忽视儿童需求 C. 给儿童提供酒精饮料 D. 让儿童随意乱跑
11. 以下哪种服务方式适合大型宴会（ ）。
A. 法式服务 B. 俄式服务 C. 美式服务 D. 英式服务
12. 餐厅的背景音乐应该（ ）。
A. 声音嘈杂 B. 音量适中 C. 音量过大 D. 没有声音
13. 为客人上菜时，正确的顺序是（ ）。
A. 先主后次 B. 先冷后热 C. 先甜后咸 D. 随意
14. 西餐中，咖啡一般在（ ）后提供。
A. 开胃菜 B. 主菜 C. 甜点 D. 汤品
15. 中餐厅服务中，客人要求加菜时，服务员应（ ）。
A. 立即拒绝 B. 热情接待并记录 C. 不理会客人 D. 自行决定是否加菜
16. 以下哪种餐巾折花造型适合正式宴会（ ）。
A. 动物造型 B. 植物造型 C. 简单线条造型 D. 人物造型
17. 西餐服务中，服务员为客人递上菜单后，应（ ）。
A. 马上离开 B. 稍作介绍 C. 催促客人点菜 D. 与客人聊天
18. 餐厅服务员在处理客人投诉时，首先应（ ）。
A. 道歉 B. 解释原因 C. 推卸责任 D. 置之不理
19. 高档餐厅的灯光一般（ ）。
A. 明亮刺眼 B. 昏暗暧昧 C. 柔和温馨 D. 闪烁不定
20. 中餐服务中，客人用餐完毕后，服务员应（ ）。
A. 立即清理桌面 B. 稍等片刻再清理 C. 不管客人 D. 催促客人离开

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述中餐零点服务的流程。
22. （10分）西餐摆台需要用到哪些餐具？请简要说明摆放顺序。
23. （10分）当客人对菜品提出意见时，餐厅服务员应如何处理？
24. （15分）材料：在一次大型婚宴上，有一桌客人反映菜品口味太淡。
问题：如果你是该桌的服务员，你会如何处理？
25. （15分）材料：某西餐厅接待了一批外国客人，客人对服务流程不太熟悉。
问题：请你为该西餐厅制定一份针对外国客人的服务指南。

答案：
1. B
2. A
3. B
4. A
5. A
6. A
7. B
8. C
9. B
10. A
11. C
12. B
13. B
14. C
15. B
16. B
17. B
18. A
19. C
20. B
21. 中餐零点服务流程：热情迎宾，引领客人入座；递上菜单，介绍菜品；接受点菜，记录特殊要求；下单配菜，厨房准备；上菜服务，注意顺序和摆放；席间服务，及时添酒水、更换骨碟等；结账送客，核对账单，礼貌送别。
22. 西餐摆台餐具及摆放顺序：从餐盘开始，餐盘正放于餐位正中，然后在餐盘右侧依次摆放餐刀、汤匙，刀刃向左，汤匙向上；餐盘左侧依次摆放餐叉，叉尖向上。餐盘上方放甜品叉和甜品勺。再根据需要摆放酒杯等。
23. 当客人对菜品提出意见时，服务员应：首先真诚道歉；认真倾听客人意见，不急于辩解；及时向主管或厨房反馈；若能现场解决，如调整口味等，尽量满足客人；若不能现场解决，给客人合理答复并表示会尽快处理；处理后再次询问客人意见，确保客人满意。
24. 首先真诚向客人道歉，然后立即将客人意见反馈给厨房，询问能否对菜品进行补救，比如回锅调味等。若可以，尽快为客人重新制作一份口味合适的菜品。同时为客人送上一些小点心或水果表示歉意。在后续服务中更加关注该桌客人，及时满足客人其他需求，确保客人用餐愉快。
25. 服务指南：热情迎接，用简单英语打招呼并引导入座。递上菜单时，用英语简要介绍特色菜品。点菜时耐心解答疑问，确保客人清楚菜品内容。上菜按西餐顺序，轻声报菜名。席间及时更换餐具、添酒水，用英语询问客人需求。客人有问题时，微笑倾听，用简单易懂英语解释。结账时清晰说明费用，提供多种支付方式。送客时礼貌道别，欢迎再次光临。