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2025年大学咖啡制作（制作技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 制作意式浓缩咖啡时，以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 极深度烘焙
w2. 手冲咖啡时，滤纸的作用不包括以下哪一项？（ ）
A. 过滤咖啡渣 B. 提升咖啡香气 C. 影响咖啡浓度 D. 使咖啡口感更顺滑
w3. 拉花时，牛奶的温度一般控制在多少度较为合适？（ ）
A. 30 - 40℃ B. 40 - 50℃ C. 50 - 60℃ D. 60 - 70℃
w4. 以下哪种磨豆机更适合家庭制作咖啡时使用？（ ）
A. 手摇磨豆机 B. 电动平刀磨豆机 C. 电动锥刀磨豆机 D. 商用大型磨豆机
w5. 制作冷萃咖啡时，咖啡粉与水的比例通常是多少？（ ）
A. 1:3 B. 1:5 C. 1:8 D. 1:10
w6. 咖啡杯的材质对咖啡口感有一定影响，哪种材质的杯子相对更能体现咖啡的风味？（ ）
A. 塑料杯 B. 纸杯 C. 陶瓷杯 D. 不锈钢杯

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）请简要阐述意式咖啡制作中，萃取不足和萃取过度分别会导致咖啡出现什么样的口感特点。

w8. （15分）在制作手冲咖啡时，有哪些关键步骤可以影响咖啡的最终品质？请详细说明。

材料：小明想要制作一杯美味的手冲咖啡，他准备了合适的咖啡豆、滤纸、手冲壶、咖啡杯等工具。
w9. （20分）结合上述材料，分析小明在制作过程中，如果水温和注水方式不当，可能会对咖啡品质产生怎样的影响。

材料：一家咖啡店新推出了一款创意咖啡饮品，将浓缩咖啡与新鲜水果汁混合，并在表面用奶泡拉花出独特的图案。
w10. （25分）请你为这款创意咖啡饮品写一份制作说明，包括所需材料、制作步骤以及注意事项。

答案：w1.B；w2.B；w3.C；w4.A；w5.C；w6.C；w7.萃取不足时咖啡口感会偏酸、有青草味，风味不足且口感单薄。萃取过度时咖啡会有苦涩味、焦糊味，口感粗糙，可能还会有过度萃取带来的杂味。w8.关键步骤及影响：研磨度要适中，太粗萃取不足，太细萃取过度。水温合适，过高易苦涩，过低萃取不足。注水方式，如绕圈注水可使咖啡均匀萃取，直接倒水可能导致萃取不均。滤纸选择也重要，优质滤纸能更好过滤杂质，提升口感。w答案：9.水温过高，咖啡会过度萃取，产生苦涩味，掩盖咖啡本身的香气和风味；水温过低，萃取不足，咖啡口感偏酸，风味不够浓郁。注水方式不当，若水流过急或过于集中在一处，会导致局部萃取过度，其他部分萃取不足，使咖啡口感不均衡，有的地方苦涩，有的地方偏淡。w10.所需材料：浓缩咖啡、新鲜水果汁（如橙汁、草莓汁等）、牛奶、糖浆（可选）。制作步骤：先制作一份浓缩咖啡，倒入咖啡杯底部。然后加入适量新鲜水果汁。接着用蒸汽棒打发牛奶至合适奶泡状态，在咖啡表面拉花。可根据个人口味加入适量糖浆调味。注意事项：水果汁要新鲜，牛奶打发程度要适中，拉花时动作要稳，且咖啡和果汁的比例可根据个人喜好调整。