2025年中职（老年保健）老年膳食营养试题及答案.doc

2025年中职（老年保健）老年膳食营养试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：请从每题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。(总共20题，每题2分，四个选项中只有一个正确答案)
1. 老年人膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（ ）
A. 10% - 20% B. 20% - 30% C. 30% - 40% D. 40% - 50%
2. 以下哪种食物富含钙且易于老年人吸收（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 花生 D. 胡萝卜
3. 老年人每日膳食纤维的摄入量应达到（ ）
A. 10 - 15克 B. 15 - 20克 C. 20 - 30克 D. 30 - 40克
4. 老年人摄入脂肪时，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应保持在（ ）
A. 1:1:1 B. 1:2:1 C. 2:1:1 D. 1:1:2
5. 以下哪种维生素对老年人的视力有益（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
6. 老年人膳食中应适当增加的矿物质是（ ）
A. 钠 B. 钾 C. 镁 D. 磷
7. 下列食物中，升糖指数较低的是（ ）
A. 白米饭 B. 馒头 C. 燕麦 D. 西瓜
8. 老年人早餐应占全天总热量的（ ）
A. 10% - 20% B. 20% - 30% C. 30% - 40% D. 40% - 50%
9. 为预防老年人便秘，应多吃的食物是（ ）
A. 精细米面 B. 肉类 C. 蔬菜水果 D. 油炸食品
10. 老年人每日饮水量一般应达到（ ）
A. 1000 - 1500毫升 B. 1500 - 2000毫升 C. 2000 - 2500毫升 D. 2500 - 3000毫升
11. 以下哪种烹饪方式适合老年人（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
12. 老年人选择食用油时，最好选择（ ）
A. 动物油 B. 橄榄油 C. 猪油 D. 地沟油
13. 富含铁的食物是（ ）
A. 鸡蛋 B. 海带 C. 菠菜 D. 苹果
14. 老年人应少吃的食物是（ ）
A. 粗粮 B. 腌制食品 C. 鱼类 D. 豆类
15. 以下哪种食物有助于老年人提高免疫力（ ）
A. 咖啡 B. 绿茶 C. 红茶 D. 白酒
16. 老年人膳食中，碳水化合物应占总热量的（ ）
A. 40% - 50% B. 50% - 60% C. 60% - 70% D. 70% - 80%
17. 适合老年人的运动后饮食是（ ）
A. 大量饮水 B. 立刻进食 C. 先休息片刻再进食 D. 吃油腻食物
18. 以下哪种食物对老年人的心血管健康有益（ ）
A. 巧克力 B. 坚果 C. 蛋糕 D. 糖果
19. 老年人补充维生素B12可以预防（ ）
A. 贫血 B. 骨质疏松 C. 夜盲症 D. 脚气病
20. 为老年人设计食谱时，应遵循的原则不包括（ ）
A. 营养均衡 B. 口味清淡 C. 多吃高盐食物 D. 易于消化

第II卷（非选择题，共60分）
21. （10分）简述老年人膳食中蛋白质的重要性及优质蛋白质的来源。

22. （10分）说明老年人膳食纤维摄入不足可能引发的健康问题及如何增加膳食纤维的摄入。

（三）（15分）材料：张大爷，75岁，患有高血压。他平时喜欢吃咸食，不爱吃蔬菜水果。最近体检发现血脂也有点高。请根据所学知识，为张大爷制定一份合理的膳食建议。

23. （15分）分析老年人在选择食物时，常存在的误区，并提出相应的纠正措施。

（四）（10分）材料：李奶奶，80岁，牙齿不好，咀嚼困难。她的子女担心她营养跟不上，不知道该如何调整饮食。请为李奶奶制定一份适合她的营养饮食计划。

24. （10分）阐述老年人合理膳食对延缓衰老的作用。

答案：
1. D
2. B
3. C
4. A
5. A
6. B
7. C
8. B
9. C
10. B
11. C
12. B
13. C
14. B
15. B
16. C
17. C
18. B
19. A
20. C
21. 蛋白质对老年人非常重要。它有助于维持肌肉质量和力量，增强免疫力，促进身体各项生理功能正常运转。优质蛋白质来源包括瘦肉（如鸡肉、牛肉、猪肉）、鱼类、蛋类、豆类及其制品、奶制品等。
22. 膳食纤维摄入不足可能引发便秘、肠道菌群失调、心血管疾病风险增加等问题。增加膳食纤维摄入可多吃全谷类食物（如燕麦、糙米）、蔬菜（如西兰花、芹菜）、水果（如苹果、香蕉）、豆类等。
23. 误区：常吃油炸食品、腌制食品；偏好精细米面；不爱吃蔬菜水果；过度摄入高脂肪食物。纠正措施：减少油炸和腌制食品摄入；增加粗粮比例；多吃蔬菜水果；控制脂肪摄入，选择健康油脂。
24. 李奶奶饮食计划：主食可选择软面条、发面馒头等；多喝牛奶、酸奶补充蛋白质；蔬菜做成蔬菜泥或切碎煮烂；水果可做成水果羹；肉类做成肉末或肉丸。保证营养均衡，提供足够能量和营养素。
25. 合理膳食可提供抗氧化物质，减少自由基损伤；提供充足优质蛋白维持肌肉功能；保证各种维生素和矿物质摄入，维持身体正常代谢，从而延缓衰老进程。