2026年药膳师（药膳制作）考题及答案.doc

2026年药膳师（药膳制作）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种食材不适合气虚体质者长期大量食用？（ ）
A. 山药 B. 黄芪 C. 山楂 D. 党参
w2. 药膳制作中，关于火候的运用，以下说法错误的是（ ）
A. 炖煮滋补类药膳宜用小火慢炖 B. 炒制药膳食材要用大火快速翻炒
C. 煎制药膳时全程用大火 D. 蒸制药膳一般用中火
w3. 下列哪种药膳具有健脾益胃的功效？（ ）
A. 当归生姜羊肉汤 B. 山药红枣粥 C. 百合莲子羹 D. 天麻鱼头汤
w4. 药膳搭配中，遵循“五味调和”原则，酸味食物与（ ）味食物搭配有益。
A. 苦 B. 甘 C. 辛 D. 咸
w5. 制作药膳时，对于中药材的选用，以下正确的是（ ）
A. 只要是中药材都可用于药膳 B. 必须选用炮制好的中药材
C. 新鲜中药材不能用于药膳 D. 自行采摘的中药材可直接入药膳
w6. 以下哪种药膳适合冬季食用以滋补身体？（ ）
A. 绿豆薏仁粥 B. 冬瓜海带汤 C. 人参乌鸡汤 D. 凉拌苦瓜

第II卷（非选择题，共70分）
w7. （10分）请简述药膳制作的基本原则。

w8. （15分）列举三种常见的补气药膳，并分别说明其食材组成及制作方法。

w9. （15分）材料题：小李最近感觉身体虚弱，容易疲劳，医生建议他通过药膳调理。请你根据所学知识，为小李设计一款适合他的药膳，并说明该药膳的功效、食材选择及制作步骤。

w10. （15分）材料题：在一次药膳制作培训中，学员小张制作的药膳味道苦涩，口感不佳。请分析小张可能在制作过程中出现了哪些问题，以及如何改进才能提高药膳的品质。

w11. （15分）论述题：谈谈你对药膳在现代健康养生中的作用和意义的理解。

答案：
w1. C
w2. C
w3. B
w4. B
w5. B
w6. C
w7. 药膳制作的基本原则包括：辨证施膳，根据不同体质、病症选择合适食材和药膳；三因制宜，即因时、因地、因人制宜；五味调和，使食物五味合理搭配；君臣佐使，明确食材主次关系；重视脾胃，以脾胃为后天之本进行调理；合理配伍，使食材相互协同增效；安全有效，确保食材安全且有确切功效。
w8. 例如：山药茯苓粥，食材有山药、茯苓、大米。制作方法：将山药、茯苓洗净切块，大米淘洗干净，一起放入锅中，加适量水，煮至米烂成粥。功效：健脾益气。
黄芪炖鸡，食材有黄芪、鸡肉。制作方法：鸡肉切块焯水，黄芪洗净，一同放入炖锅中，加适量水，大火烧开后小火慢炖至鸡肉熟烂。功效：补气升阳。
党参红枣汤，食材有党参、红枣。制作方法：党参切段，红枣去核，一起放入锅中，加水煮约20分钟。功效：补中益气。
w9. 可以为小李设计一款党参枸杞猪肝汤。功效：补气血、益肝肾。食材选择：党参15克、枸杞10克、猪肝200克、生姜适量。制作步骤：猪肝洗净切片焯水，党参切段，枸杞洗净。锅中加适量水，放入党参、枸杞、生姜，大火煮开后转小火煮15分钟，加入猪肝再煮5分钟至猪肝熟透即可。
w10. 小张可能出现的问题有：中药材选用不当，比如选错药材或药材质量不佳；火候掌握不好，导致药材过度煎熬；调味不合理，添加了过多苦味调料。改进方法：正确识别和选用优质中药材；精准控制火候，根据药材特性调整；合理调味，可适当添加甜味或鲜味调料来中和苦涩味，提升口感。
w11. 药膳在现代健康养生中具有重要作用和意义。它能根据个体差异进行精准调理，满足不同人群的健康需求。通过合理搭配食材和中药材，发挥协同功效，预防和改善多种疾病。在快节奏生活中，方便人们通过日常饮食进行养生保健。同时，药膳将传统中医理论与美食相结合，传承和弘扬了中医文化，让人们在享受美食的过程中达到养生目的，提高生活质量和健康水平。