2025年大学（茶学）茶叶审评与检验期末试题及答案.doc

2025年大学（茶学）茶叶审评与检验期末试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意)
w1. 茶叶审评时，外形审评的主要因子不包括以下哪项？
A. 条索
B. 色泽
C. 净度
D. 汤色

w2. 茶叶香气审评中，哪种香气类型不属于常见的香型？
A. 毫香型
B. 陈香型
C. 焦香型
D. 酸败型

w3. 审评茶叶滋味时，茶汤温度一般控制在多少为宜？
A. 30℃-40℃
B. 40℃-50℃
C. 50℃-60℃
D. 60℃-70℃

w4. 以下哪种茶叶的叶底特征不是以“柔软”为主要特点？
A. 绿茶
B. 红茶
C. 黑茶
D. 白茶

w5. 茶叶审评中，关于“匀整度”的描述正确的是？
A. 只针对干茶外形
B. 只针对叶底
C. 干茶外形和叶底都涉及
D. 与干茶外形和叶底均无关

w6. 哪种茶叶审评方法是目前应用最广泛的？
A. 杯审评法
B. 碗审评法
C. 盘审评法
D. 壶审评法

w7. 茶叶审评中，“发酵程度”对茶叶品质影响较大，以下哪种茶发酵程度最高？
A. 绿茶
B. 乌龙茶
C. 红茶
D. 黄茶

w8. 审评茶叶时，关于“回甘”的说法正确的是？
A. 回甘只在茶汤咽下后立即出现
B. 回甘是茶汤本身的甜味
C. 回甘是茶汤刺激味蕾后产生的甜味反应
D. 回甘与茶叶品质无关

w9. 以下哪种茶叶的外形特征是“卷曲如螺”？
A. 碧螺春
B. 龙井
C. 铁观音
D. 普洱

wIO. 茶叶审评中，“水浸出物含量”是衡量茶叶品质的重要指标之一，一般来说，水浸出物含量越高，茶叶品质？
A. 越好
B. 越差
C. 无直接关系
D. 先好后差

第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）简述茶叶审评的基本流程。

w12. （15分）分别阐述茶叶外形审评中条索、色泽、净度的审评要点。

w13. （15分）分析茶叶香气审评中常见香型的特点及形成原因。

w14. 阅读材料，回答问题。（15分）
材料：某茶叶样品，干茶外形条索紧结卷曲，色泽乌润，净度较高。冲泡后，茶汤橙红明亮，香气具有花果香，滋味醇厚回甘，叶底柔软红亮。
问题：根据上述材料，判断该茶叶可能属于哪种茶类，并说明理由。

w15. 阅读材料，回答问题。（15分）
材料：在一次茶叶审评中，有两款茶叶A和B。茶叶A干茶条索较松散，色泽黄绿，净度一般；冲泡后茶汤黄绿明亮，香气有清香，滋味较淡，叶底较硬。茶叶B干茶条索紧结，色泽乌黑油润，净度好；冲泡后茶汤红浓明亮，香气有焦糖香，滋味醇厚，叶底柔软红亮。
问题：比较茶叶A和B在外形、香气、滋味和叶底方面的差异，并分析可能导致这些差异的原因。

答案：
w1. D
w2.D
w3.C
w4.C
w5.C
w6.A
w7.C
w8.C
w9.A
w10.A
w11. 茶叶审评基本流程：首先是扦样，确保所评茶叶具有代表性。接着进行外形审评，观察条索、色泽、净度等。然后是内质审评，包括香气、滋味、汤色、叶底。通过嗅香气来辨别香型等特点；尝滋味感受浓淡、醇涩等；看汤色的色泽、明亮度；最后观察叶底的嫩度、色泽、匀度等。审评过程中要注意环境条件适宜，按照规定方法和步骤操作。
w12. 条索审评要点：看茶叶的形状是否符合该茶类特点，如是否紧结、卷曲、挺直等，以及条索的粗细、长短、轻重是否均匀一致。色泽审评要点：观察茶叶表面颜色是否正常、鲜活，有无灰暗、枯黄、花杂等现象，不同茶类有其独特的色泽要求。净度审评要点：检查茶叶中是否夹杂非茶类物质，以及茶梗、黄片等杂质的含量多少，杂质越少净度越高。
w13. 毫香型：特点是具有明显的毫香，清新纯正。形成原因主要是茶叶芽头肥壮，多毫，这些毫毛在加工过程中形成独特香气。陈香型：香气陈醇，有岁月的韵味。通常是茶叶经过长时间储存后形成。焦香型：带有焦糊香气，可能是加工过程中温度过高导致部分茶叶焦糖化。花香型：香气类似花朵，清新芬芳，因茶叶品种和加工工艺不同而形成。果香型：如具有苹果香、蜜桃香等，与茶叶的品种特性和生长环境有关。
w14. 该茶叶可能属于红茶。理由：干茶外形条索紧结卷曲、色泽乌润，符合红茶部分外形特征。冲泡后茶汤橙红明亮，香气有花果香，滋味醇厚回甘，叶底柔软红亮，这些都是红茶典型的内质表现，表明茶叶在加工过程中经过了一定程度发酵，符合红茶发酵后的品质特点。
w15. 外形差异：茶叶A条索松散，色泽黄绿，净度一般；茶叶B条索紧结，色泽乌黑油润且净度好。原因可能是A原料等级较低或加工工艺不够精细，B原料优质且加工工艺成熟。香气差异：A有清香，B有焦糖香。可能是A品种本身香气特点及发酵程度低，B发酵程度高且加工中产生了焦糖香。滋味差异：A较淡，B醇厚。这与原料品质、发酵程度及加工工艺有关，B的原料和工艺使其滋味更浓郁。叶底差异：A较硬，B柔软红亮。说明A原料较老或加工中揉捻等环节不足，B原料嫩且加工得当。