2025年中职食品营养与健康（营养搭配）技能测试题.doc

2025年中职食品营养与健康（营养搭配）技能测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
请将正确答案的序号填在括号里。（总共10题，每题3分）
1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米 B. 小麦 C. 大豆 D. 玉米
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇
3. 维生素C主要存在于下列哪种食物中？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 谷类
4. 以下关于膳食纤维的说法，错误的是（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 增加饱腹感 C. 能被人体消化吸收 D. 降低心血管疾病风险
5. 钙的良好食物来源是（ ）
A. 牛奶 B. 菠菜 C. 橙子 D. 土豆
6. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
7. 合理营养的基本原则不包括（ ）
A. 食物多样化 B. 合理的膳食制度 C. 多吃保健品 D. 科学的烹调加工
8. 以下哪种食物搭配不符合营养原则？（ ）
A. 豆腐和菠菜 B. 鸡蛋和牛奶 C. 米饭和蔬菜 D. 瘦肉和豆类
9. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 夜盲症 D. 佝偻病
10. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类

第II卷（非选择题，共70分）
1. 填空题：请在横线上填写正确答案。（总共5题，每题4分）
（1）人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。
（2）蛋白质的基本组成单位是______。
（3）常见的多糖有淀粉、______和______。
（4）维生素A缺乏会导致______。
（5）水在人体中的生理功能包括______、______、______等。
2. 简答题：简要回答问题。（总共2题，每题10分）
（1）简述合理营养的重要性。
（2）请列举三种常见的食物相克组合，并说明其危害。
3. 案例分析题：分析以下案例并回答问题。（总共1题，每题15分）
某同学日常饮食喜欢吃肉类、油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力、头晕，去医院检查发现有贫血症状。
（1）请分析该同学贫血的可能原因。
（2）针对他的情况，提出合理的饮食建议。
4. 材料分析题：阅读以下材料，回答问题（总共1题，每题15分）
材料：小明是一名中职学生，平时饮食不规律，经常不吃早餐。最近他在体育课时突然晕倒，被送往医院。医生检查后发现他血糖过低。
（1）请解释不吃早餐导致血糖过低的原因。
（2）为了保持身体健康，小明应该如何调整饮食？
5. 方案设计题：为一位患有高血压的老年人设计一份一周的营养食谱，并说明设计依据。（15分）

答案：
1.C 2.B 3.C 4.C 5.A 6.C 7.C 8.A ⑨.A 10.C
1.（1）膳食纤维、水 （2）氨基酸 （3）糖原、纤维素 （4）夜盲症 （5）运输营养物质、调节体温、参与新陈代谢
2.（1）合理营养能维持人体正常生理功能，促进生长发育，提高免疫力，预防疾病，提高工作效率等。（2）如豆浆冲鸡蛋，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质；菠菜和豆腐，菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收。
3.（1）可能是由于缺乏铁等造血原料，因为他很少吃蔬菜水果，而蔬菜水果富含铁等营养素。（2）增加蔬菜水果摄入，多吃含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉等，同时注意饮食均衡。
4.（1）不吃早餐，前一晚摄入的能量在夜间消耗后，早晨没有及时补充，导致血糖来源不足，从而血糖过低。（2）规律吃早餐，保证碳水化合物等营养物质摄入，可选择面包、牛奶等。
5.周一：早餐燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花；晚餐玉米、番茄豆腐汤、清炒菠菜。周二：早餐全麦面包、豆浆、苹果；午餐红薯饭、香煎鸡胸肉、炒胡萝卜；晚餐绿豆粥、虾仁冬瓜汤、炒生菜。设计依据：高血压患者需控制钠摄入，增加钾摄入，减少脂肪摄入。燕麦、糙米、全麦面包等富含膳食纤维，利于控制血压；鱼类、鸡胸肉等优质蛋白脂肪含量低；蔬菜水果富含钾和维生素。