2026年中式面点师（中式面点实务）考题及答案.doc

2026年中式面点师（中式面点实务）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 制作馒头时，对面粉筋性要求较高，一般选用（ ）。
A. 低筋面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 全麦面粉
w2. 调制水油面时，油与水的比例一般为（ ）。
A. 1:1
B. 1:2
C. 1:3
D. 1:4
w3. 下列哪种馅料适合制作甜味点心（ ）。
A. 豆沙馅
B. 猪肉馅
C. 牛肉馅
D. 韭菜馅
w4. 蒸制面点时，一般大火上汽后蒸（ ）分钟左右。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
w5. 制作油条时，加入小苏打是为了（ ）。
A. 增加韧性
B. 增加酥脆度
C. 增加黏性
D. 增加色泽
w6. 下列哪种面团适合制作蛋糕（ ）。
A. 水调面团
B. 油酥面团
C. 蛋泡面团
D. 发酵面团
w7. 制作中式点心常用的油脂是（ ）。
A. 黄油
B. 猪油
C. 橄榄油
D. 玉米油
w8. 调制馅料时，盐的作用是（ ）。
A. 增加甜味
B. 增加鲜味
C. 增加酸味
D. 增加辣味
w9. 炸制面点时，油温一般控制在（ ）。
A. 100℃左右
B. 150℃左右
C. 200℃左右
D. 250℃左右
w10. 制作包子时，包制手法一般是（ ）。
A. 捏边法
B. 提褶法
C. 卷边法
D. 叠边法

第II卷（非选择题，共70分）
w11. （10分）简述制作中式面点的基本工艺流程。

w12. （15分）请说明调制面团时，不同原料的作用。

w13. （15分）材料：在制作一款中式点心时，发现成品口感较硬，不够松软。请分析可能的原因并提出改进措施。

w14. （15分）材料：某餐厅推出一款新的中式点心，需要你设计一份营销方案。要求：包括点心的特点、目标客户群体、宣传方式等。

w15. （15分）材料：中式面点文化源远流长，有着丰富的内涵和特色。请谈谈你对中式面点文化的理解和认识。

答案：
w1. B
w2. B
w3. A
w4. B
w5. B
w6. C
w7. B
w8. B
w9. C
w10. B
w11. 制作中式面点基本工艺流程：原料准备，根据面点种类选择合适食材并处理；调制面团，如调制水调面团、发酵面团等；制作馅料，准备各类馅料食材并调味；成型，通过包、捏、擀等手法塑造形状；熟制，采用蒸、煮、炸、烤等方式使其成熟；装饰，可点缀馅料、撒粉等进行装饰。
w12. 面粉是形成面团骨架和提供韧性的基础；水是使面粉形成面团并参与面筋形成等多种反应；酵母发酵产生二氧化碳使面团膨胀松软；糖提供甜味，增加面团韧性和保湿性，助酵母发酵；油脂能降低面团黏性，使成品柔软滋润，增加风味；盐增强面筋韧性和弹性，调节发酵速度，提升风味。
w13. 可能原因：面粉筋性过高；酵母用量不足或活性不佳；醒发时间不够或温度不合适；水分添加不足。改进措施：更换低筋面粉；检查酵母活性，适当增加用量；调整醒发条件，延长时间或提高温度；适量增加水分。
w14. 点心特点：介绍新点心独特口味、造型、食材搭配等。目标客户群体：分析年轻人、上班族、家庭等哪类更适合。宣传方式：餐厅内海报、服务员推荐；社交媒体平台发布图片视频；推出试吃活动吸引顾客。
w十五、中式面点文化内涵丰富，是传统饮食文化瑰宝。它承载地域特色，反映各地风土人情。制作工艺蕴含古人智慧，展示精湛技艺。其种类多样满足不同需求，传承着民族精神和情感。中式面点文化不仅是美食，更连接着过去与现在，传递文化价值，值得传承弘扬。