2025年大学油脂工程（植物油提取工艺）试题及答案.doc

2025年大学油脂工程（植物油提取工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种植物油提取工艺能最大程度保留油脂中的营养成分？
A. 压榨法
B. 浸出法
C. 水代法
D. 超临界流体萃取法

2. 压榨法提取植物油时，影响出油率的关键因素不包括以下哪项？
A. 原料的含水量
B. 压榨的温度
C. 原料的品种
D. 萃取剂的选择

3. 浸出法常用的有机溶剂是？
A. 乙醇
B. 乙醚
C. 正己烷
D. 丙酮

4. 水代法提取植物油主要利用了油脂的什么性质？
A. 溶解性
B. 密度差异
C. 表面张力
D. 沸点不同

5. 超临界流体萃取法中，常用的超临界流体是？
A. 二氧化碳
B. 氮气
C. 氧气
D. 氢气

6. 在植物油提取过程中，预处理原料的目的不包括？
A. 去除杂质
B. 提高油脂含量
C. 降低水分含量
D. 增加原料体积

7. 压榨法提取植物油的优点不包括？
A. 工艺简单
B. 产品质量好
C. 生产成本低
D. 适用范围广

8. 浸出法提取植物油的缺点是？
A. 溶剂残留
B. 出油率低
C. 能耗高
D. 设备复杂

9. 水代法提取植物油适合提取哪种植物油？
A. 大豆油
B. 花生油
C. 菜籽油
D. 玉米油

10. 超临界流体萃取法的优点不包括？
A. 萃取效率高
B. 产品质量好
C. 无污染
D. 设备成本低

第II卷（非选择题 共70分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 植物油提取工艺主要包括压榨法、浸出法、______和超临界流体萃取法。
2. 压榨法根据压榨时的压力情况可分为______压榨和液压压榨。
3. 浸出法提取植物油时，常用的浸出设备有______和环形浸出器。
4. 水代法提取植物油是利用油料中非油物质对油和水的______不同，将油分离出来。
5. 超临界流体萃取法中，超临界流体的密度接近______，粘度接近______，具有良好的溶解性和传质性能。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述压榨法提取植物油的工艺流程。
2. 浸出法提取植物油时，如何选择合适的有机溶剂？
3. 水代法提取植物油的原理是什么？
4. 超临界流体萃取法有哪些优点？

（三）论述题（共20分）
答题要求：本大题共1小题，20分。论述题要求观点明确，论述合理，条理清晰。

论述不同植物油提取工艺对植物油品质的影响。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：本大题共2小题，每小题5分。阅读材料，回答问题。

材料：某植物油厂采用压榨法提取大豆油，在生产过程中发现出油率较低。经过分析，发现原料大豆的含水量较高，且压榨温度控制不当。

1. 请分析原料大豆含水量高对压榨出油率的影响。
2. 针对压榨温度控制不当的问题，提出改进措施。

（五）综合应用题（共10分）
答题要求：本大题共1小题，10分。结合所学知识，解决实际问题。

某植物油厂计划新建一条生产线，用于提取花生油。请你根据所学知识，为该厂设计一套合理的植物油提取工艺方案，并说明理由。

答案：
第I卷：1. D 2. D 3. C 4. B 5. A 6. D 7. D 8. A 9. B 10. D
第II卷：（一）1. 水代法 2. 螺旋 3. 平转浸出器 4. 亲和力 5. 液体；气体
（二）1. 原料清理→破碎→软化→轧坯→蒸炒→压榨→毛油处理。2. 考虑溶解性、沸点、安全性、价格、回收难易等。3. 利用油料中非油物质对油和水亲和力不同，水将油顶替出来。4. 萃取效率高、产品质量好、无污染、可在低温下操作等。
（三）压榨法能保留较多营养成分和风味物质，但可能有部分杂质；浸出法效率高但可能有溶剂残留影响品质；水代法能保证产品天然纯净但适用范围窄；超临界流体萃取法能在低温下操作保证品质且无污染。
（四）1. 含水量高会使油料塑性降低，影响压榨效果，导致出油率低。2. 准确控制压榨温度，根据大豆品种和设备性能确定合适温度范围并严格监控。
（五）可采用水代法。理由：花生油具有独特风味，水代法能最大程度保留其营养成分和风味，产品天然纯净，符合市场对高品质花生油的需求，虽然适用范围相对窄，但针对花生油提取优势明显。