2025年中职葡萄酒文化与营销（葡萄酒品鉴礼仪）试题及答案.doc

2025年中职葡萄酒文化与营销（葡萄酒品鉴礼仪）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 以下哪种酒杯形状适合品鉴起泡葡萄酒？（ ）
A. 郁金香型
B. 波尔多杯
C. 勃艮第杯
D. 香槟杯
2. 品鉴葡萄酒时，观察酒的颜色主要是为了判断（ ）。
A. 酒的年份
B. 酒的甜度
C. 酒的氧化程度
D. 以上都是
3. 闻葡萄酒香气时，正确的做法是（ ）。
A. 直接大口吸气
B. 将鼻子凑近酒杯猛吸
C. 轻轻晃动酒杯后，用手扇动香气至鼻前
D. 屏住呼吸闻香
4. 葡萄酒的甜度可以通过（ ）来感受。
A. 舌尖
B. 舌根
C. 舌两侧
D. 整个舌头
5. 以下对葡萄酒单宁描述正确的是（ ）。
A. 单宁会使酒口感粗糙
B. 单宁只存在于红葡萄酒中
C. 单宁含量越高酒越好
D. 单宁能给酒带来干涩和收敛感
6. 品鉴葡萄酒的最佳温度，干红葡萄酒一般是（ ）。
A. 10 - 12℃
B. 12 - 14℃
C. 14 - 16℃
D. 16 - 18℃
7. 葡萄酒品鉴中，“挂杯”现象主要反映了酒的（ ）。
A. 酒精度
B. 甜度
C. 酸度
D. 单宁含量
8. 以下哪种食物搭配干红葡萄酒较为合适？（ ）
A. 海鲜
B. 烤肉
C. 甜点
D. 沙拉
9. 葡萄酒品鉴时，描述香气的词汇不包括（ ）。
A. 果香
B. 花香
C. 木香
D. 辣味
10. 以下关于葡萄酒品鉴礼仪说法错误的是（ ）。
A. 可以用手触摸酒杯外壁感受温度
B. 喝葡萄酒前不需要醒酒
C. 品鉴后要感谢主人
D. 不能在酒杯中留下口红印

第II卷（非选择题，共70分）
11. 简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题。(总共2题，每题10分)
（1）简述葡萄酒品鉴中观察颜色的重要性及不同颜色可能反映的葡萄酒信息。
（2）说明闻葡萄酒香气的正确步骤及注意事项。
12. 填空题（共10分）
答题要求：在横线上填写正确答案。(总共5空，每空2分)
（1）葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和______香气三类。
（2）品鉴葡萄酒时，要从外观、香气、______和余味四个方面进行。
（3）判断葡萄酒的年份可以通过观察酒的颜色、______和口感等方面综合判断。
（4）葡萄酒的酸度可以使酒口感______，增加清新感。
（5）不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒在______上有明显差异。
13. 材料分析题（共20分）
答题要求：阅读材料，回答问题。
材料：小李在一次葡萄酒品鉴活动中，拿到一杯干红葡萄酒。他观察到酒液呈深宝石红色，闻起来有浓郁的黑醋栗、樱桃香气，入口感觉单宁比较强劲，酸度适中，回味悠长。
（1）根据小李的观察，这杯葡萄酒可能是什么品种？（5分）
（2）从他描述的香气来看，属于葡萄酒香气中的哪一类？（5分）
（3）单宁强劲说明这款酒有什么特点？（5分）
（4）酸度适中对葡萄酒有什么作用？（5分）
14. 论述题（共15分）
答题要求：结合所学知识，论述葡萄酒与食物搭配的原则及意义。
15. 实践应用题（共5分）
答题要求：假设你要举办一次小型葡萄酒品鉴会，需要邀请5位朋友参加。请简要说明你在准备过程中会注意的葡萄酒品鉴礼仪方面的事项。

答案：1. D 2. D 3. C 4. A 5. D 6. C 7. A 8. B 9. D 10. B 1第十一条：（1）观察颜色能初步判断葡萄酒的品种、年份、氧化程度等。年轻的葡萄酒颜色鲜艳，随着年份增长颜色会变深。白色葡萄酒颜色从浅黄到金黄再到棕色变化，反映其成熟度；红色葡萄酒从浅红到深红再到紫红色等变化。（2）先轻轻晃动酒杯，让香气散发出来，然后将鼻子靠近酒杯边缘，用手轻轻扇动空气，使香气飘进鼻子。注意不要直接将鼻子埋进酒杯，避免嗅觉疲劳，每次闻香时间不宜过长。12.（1）三类 （2）口感 （3）香气 （4）清爽 （5）风味 13.（1）可能是赤霞珠等品种。（2）属于一类香气。（3）单宁强劲说明酒口感较为醇厚，有一定的结构感和陈酿潜力。（4）酸度适中可使酒口感清爽，平衡单宁，提升整体口感的协调性。14.葡萄酒与食物搭配原则：口味相近原则，如清淡的葡萄酒搭配清淡食物；口味互补原则，如高单宁葡萄酒搭配高脂肪食物。意义在于提升用餐体验，使食物和葡萄酒的风味相互映衬，更好地展现彼此特色，增加口感层次和丰富度。15.提前了解朋友口味准备不同葡萄酒；准备合适酒杯；注意葡萄酒温度；摆放葡萄酒顺序合理；讲解品鉴礼仪；提醒不要过量饮酒；品鉴后交流感受并感谢朋友。