2025年中职南瓜点心制作（造型设计与口感调整）试题及答案.doc

2025年中职南瓜点心制作（造型设计与口感调整）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内。
1. 制作南瓜点心时，选择南瓜品种很关键，以下哪种南瓜更适合制作点心造型且口感好（ ）
A. 长南瓜 B. 圆南瓜 C. 贝贝南瓜 D. 大磨盘南瓜
2. 在南瓜点心造型设计中，要使造型更加立体饱满，可采取的措施是（ ）
A. 减少南瓜泥用量 B. 增加打发蛋清 C. 多放面粉 D. 加入泡打粉
3. 调整南瓜点心口感，使其更加细腻柔软，可适当添加的材料是（ ）
A. 黄油 B. 盐 C. 小苏打 D. 柠檬汁
4. 为了让南瓜点心的造型更具创意，以下哪种工具可以帮助制作独特形状（ ）
A. 擀面杖 B. 裱花嘴 C. 打蛋器 D. 刮刀
5. 若要使南瓜点心口感更香甜，除了南瓜本身，还可添加的甜味剂是（ ）
A. 木糖醇 B. 阿斯巴甜 C. 蜂蜜 D. 甜菊糖苷
6. 在南瓜点心造型过程中，为防止粘连，可在操作台上撒上（ ）
A. 玉米淀粉 B. 糖粉 C. 可可粉 D. 抹茶粉

第II卷（非选择题，共70分）
7. （10分）请简述南瓜点心造型设计的基本原则以及至少两种常见的造型方法。
8. （15分）分析如何通过调整制作工艺来改善南瓜点心口感偏干硬的问题。
9. （15分）当南瓜点心造型失败，例如塌陷或变形，从原料和制作步骤方面分析可能的原因，并提出改进措施（至少三条）。
10. （15分）材料：小明制作南瓜点心时，造型简单且口感单一。他选用了普通南瓜，按照常规配方制作，造型用的是直接塑形法，口感方面没有添加任何改善材料。请分析小明在制作过程中存在的问题，并给出改进建议。
11. （15分）材料：小红制作的南瓜点心造型精美，但口感粗糙。她在造型上花费了很多时间精心雕琢，选用了成熟度较高的南瓜，制作时搅拌不够均匀，未添加改善口感的辅助材料。请分析小红制作的点心口感粗糙的原因，并提出使口感细腻的解决办法。

答案：
1. C
2. B
3. A
4. B
5. C
6. A
7. 造型设计基本原则：美观原则，要具有一定的观赏性；符合点心主题原则，与南瓜主题相契合；实用性原则，便于食用等。常见造型方法：雕刻法，用工具雕刻出各种形状；模具法，使用模具制作特定造型；塑形法，直接将南瓜泥塑造成型。
8. 可适当增加南瓜泥的含水量，比如在蒸煮南瓜时多保留一些汤汁。增加油脂的用量，如黄油等，能使点心更滋润。适当延长烘烤时间或降低烘烤温度，让点心内部熟透且水分蒸发更均匀，防止表面过快干燥。还可添加适量的牛奶或酸奶等增加湿度。
9. 原料方面：南瓜含水量不足，可选择含水量高的品种；面粉比例不当，可适当调整。制作步骤方面：打发不够，要充分打发蛋清等；烘烤温度时间不对，过高或过长易塌陷，应调整合适参数；造型时手法不稳或放置位置不当，要注意操作手法且合理放置。
10. 问题：造型简单缺乏创意，选用普通南瓜可能影响造型和口感，未采取改善口感措施。建议：选用造型美观的南瓜品种如贝贝南瓜。学习多种造型方法增加创意。添加黄油、牛奶等改善口感。
11. 原因：搅拌不均匀导致质地不均。选用成熟度高的南瓜水分流失多。未添加改善口感材料。解决办法：充分搅拌使质地均匀。可添加适量牛奶、奶油等改善口感。选择成熟度适中的南瓜。