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2025年大学营养服务（服务技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 优质蛋白质的来源不包括以下哪项？
A. 瘦肉
B. 豆类
C. 谷类
D. 鱼类
3. 人体必需的脂肪酸是？
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 胆固醇
4. 维生素A缺乏可能导致？
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病
5. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 镁
6. 膳食纤维有助于？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 减少胆固醇吸收
D. 以上都是
7. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
8. 食物过敏是由于人体对某种食物中的？
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素产生异常免疫反应
9. 以下哪种食物属于低GI值食物？
A. 白米饭
B. 全麦面包
C. 蛋糕
D. 香蕉
10. 合理的饮食结构中，碳水化合物、脂肪、蛋白质的供能比例一般为？
A. 50%-65%、20%-30%、10%-20%
B. 40%-50%、30%-40%、10%-20%
C. 30%-40%、40%-50%、10%-20%
D. 20%-30%、50%-65%、10%-20%
11. 以下哪种食物富含维生素C？
A. 橙子
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 土豆
12. 对于肥胖人群，饮食控制的关键是？
A. 减少碳水化合物摄入
B. 减少脂肪摄入
C. 控制总热量摄入
D. 增加蛋白质摄入
13. 以下哪种食物是良好的钙源且吸收率较高？
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 豆腐
D. 燕麦
14. 食品添加剂在规定范围内使用是？
A. 安全的
B. 有害的
C. 无所谓的
D. 应该尽量避免的
15. 以下哪种烹饪油相对更健康？
A. 花生油
B. 棕榈油
C. 地沟油
D. 反复使用的油
16. 以下哪种食物有助于提高免疫力？
A. 大蒜
B. 可乐
C. 薯片
D. 奶茶
17. 人体缺铁会引起？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 龋齿
D. 口腔溃疡
18. 以下哪种饮食习惯有助于预防心血管疾病？
A. 高盐饮食
B. 多吃加工肉类
C. 适量摄入坚果
D. 大量饮酒
19. 以下哪种食物是优质的植物蛋白来源？
A. 西兰花
B. 玉米
C. 大豆
D. 胡萝卜
20. 以下哪种食物搭配不合理？
A. 菠菜和豆腐
B. 鸡蛋和牛奶
C. 牛肉和土豆
D. 米饭和蔬菜

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述碳水化合物在人体中的主要作用。
22. （10分）请列举至少5种常见的食物过敏原有哪些？
23. （10分）谈谈如何合理选择食用油以保障健康。
24. （15分）材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃外卖和零食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查发现有点贫血。请分析小李贫血可能的原因，并给出改善饮食的建议。
25. （15分）材料：某社区开展营养健康讲座，提到了合理膳食的重要性。请根据所学知识，以“合理膳食，健康生活”为主题，写一篇200字左右的短文，阐述合理膳食对健康的意义以及如何做到合理膳食。

答案：
1. C
2. C
3. B
4. A
5. B
6. D
7. C
8. A
9. B
10. A
11. A
12. C
13. B
14. A
15. A