预防食物中毒安全课ppt课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食物中毒的处理,1,一、什么是,食物中毒,食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。,从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。,2,二、食物中毒的特征,1,、潜伏期短，发病迅速。（急性突发性疾病）,2,、有共同的引食史。（多数人同时发病）,3,、症状相似。,4,、无传染性。,3,4,发霉的馒头,5,新疆某县,21,名学生食物中毒后脱险,2006,年,11,月,1,日至,2,日，新疆某县私立学校,21,名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。,经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。,6,吃扁豆为什么会中毒,?,扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。,扁豆内含有一种有毒成分,皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒；,一般中毒发生在进食后,l,5,小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程,1,2,天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素,C,，促进皂素排泄，纠正脱水,。,7,吃扁豆为什么会中毒,(1),尽可能食用嫩芸豆角。,(2),食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。,(3),烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。,预防措施：,8,1,立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品。,2,采取催吐措施如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。,3,让患者饮用加入少量食盐和食用糖“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。,4,对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。,蘑菇中毒急救,9,食物中毒的分类,1,细菌性食物中毒,2,有毒动、植物食物中毒,3,化学性食物中毒,10,细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。,这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。,有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。,化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒,11,物中毒的症状,（一）细菌性食物中毒比较常见,沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒,(,常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。,细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。,葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐,12,海鲜,不新鲜的水产品容易导致食物中毒，特别是虾、螃蟹和贝类；,另外，受污染甚至有毒的水域出产的水产品也可以导致中毒。,13,预防细菌性食物中毒的方法：,预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购买、保存及制作中避免可能的污染，食前应作加热或消毒处理。,14,健康小贴士,只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的,!,15,食物中毒的症状,(,二）非细菌性食物中毒,动物性食物中毒（如河豚中毒）植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯中毒）,化学性食物中毒（有机磷农药中毒）,16,河豚中毒,，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心,、,呕吐,、,腹痛,、,全身不适,口唇,、,舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。,有机磷农药中毒,，是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。,17,食物中毒的,危害性,对人体,健康,的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。,18,小知识,食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。在日常生活中，细菌性食物中毒即食用被细菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，较为多见。,19,食物中毒的原因,1,食品被污染，如蔬菜未洗净；,2,食品加热不充分或未煮熟烧透；,3,半成品放置时间太长；,4,食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用；,5,生食未洗净的食品；,6,误食混入农药的食品和有毒动植物食品。,20,特别提示,扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后,0.51,小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般在,2436,小时后逐步减退，很少会引起更严重的症状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习有较大的影响。,21,四、食物中毒的预防,1,增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不再饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。,2,选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。,3,不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。,4,正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。,5,有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。,6,注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。,22,特别提示,发生食物中毒以后，如果已经脱水，就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。,23,特别提示,发生食物中毒以后，如果已经脱水，就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。,24,防治农药中毒,1,自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。,2,大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。,25,预防食物中毒安全,教育,歌,食物中毒在预防，功夫完全在日常饭前便后要洗手，卫生习惯要优良专人餐具专人用，饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘夏天本是高发季，保持警惕别遗忘熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏生熟食品要分开，生熟工具别混放交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝把好病从口入关，身体永远保健康,26,腹胀腹痛,27,恶心呕吐,28,腹 泻,29,头晕头痛,30,31,三、,你知道那些食物处理不当会引起食物中毒？,鲜豆浆煮不充分易中毒,带芽的土豆如果切除不干净易中毒,半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒,隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒,新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。,鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。,霉变的花生米、富含黄曲霉素，极易致癌。,烹制扁豆时，如果急火快炒，易食物中毒。,青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。,32,四、食物中毒的原因：,1,、致病菌的污染。来源：食物的加工，运输，销售，储存等过程受致病微生物污染。,2,、有毒物质的混入。如医药，化肥，有毒重金属，农药或鼠药,。,33,食物中毒的原因：,3,、食品本身含毒。如毒蘑菇。,4,、事物本身含毒且加工不当。如四季豆未煮熟。,5,、食物储存不当产生的毒素。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。,34,五、食物中毒后的措施：,（,1,）,停止使用可疑食品。,（,2,）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。,（,3,）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。,（,4,）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。,（,4,）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。,（,6,）拨打电话,120,，及时向当地卫生防疫部门报告。,35,青少年应如何预防食物中毒：,36,1,、注意挑选和鉴别食物，不要购买和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。,2,、烹调食物要彻底加热弄熟，如扁豆。做好的熟食要立即使用；储存熟食的温度要低于,7,；经储存的熟食，食前要彻底加热。,37,3,、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分开存放。,4,、饭前、便后要洗手。,5,、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。,38,6,、到饭店就餐时要选择有,食品卫生许可证,的餐饮单位，不在无证排挡就餐。,7,、不要食用毛、泥、魁、炝等违禁生食水产品。,39,8,、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。,9,、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。,40,10,、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。,11,、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。,12,、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物。,13,、不吃腐败变质的食物。,41,反思：,今天你有那些收获？,42,43,注意各个环节的卫生和个人卫生,生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分去除。,饭前便后要用清洁水洗手。,自己制作的食物要注意“净、透、分、消、密、期”六个字：,净：是指购入食物或原料干净。,透：是指蒸熟煮透。,分：是指做到生熟分开，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接触食物的用具。,消：是指做好烹饪用具的消毒。,密：是指食物要密闭存放，减少由外界污染的机会。,期：是指要看一下食物的制作日期和保质期，严防食用过期食品。,44,在外就餐不要选择无证无照的摊点,拿到食物后最好能“望闻问尝”：,看看食物的色泽有没有异常？,气味是否和平常不同？,有怀疑时可以及时向服务人员询问制作的时间和过程等；,吃的时候如有异味要马上停止食用。,45,预防冰箱内食物中毒,预防,：,1,、选用,18,的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。,2,、熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长,(,食用前要经过加热处理,),，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。,3,、在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。,46,五、食物中毒后的措施：,（,1,）,停止使用可疑食品。,（,2,）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。,（,3,）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。,（,4,）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。,（,4,）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。,（,6,）拨打电话,120,，及时向当地卫生防疫部门报告。,47,五、食物中毒后的措施：,（,1,）,停止使用可疑食品。,（,2,）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。,（,3,）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。,（,4,）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。,（,4,）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。,（,6,）拨打电话,120,，及时向当地卫生防疫部门报告。,48,谢谢大家,49,