饲料学12.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,主要内容,饲料的概念、分类及饲料化学,饲料营养价值的评定及评定方法,八大类饲料,饲料配制及其产品设计特点和配合饲料的质量管理,一 饲料的概念与分类,概念,通常所说的饲料是指自然界天然存在的、含有能够满足各种用途动物所需的营养成分的可食物质。,饲料工业通用术语中定义为：能提供饲养动物所需养分、保证健康、促进生长和生产且在合理使用下不发生有害作用的可食物质。,理解,：.含有营养物质；.可食,第一节 饲料的概念,第二节 饲料的分类和命名,一.我国传统饲料原料的分类法,二.L.E.Harris的饲料原料命名与分类法,三.商业加工饲料的种类,（,1,）按养殖者饲喂畜禽时的习惯分类,：,三类：精饲料、粗饲料、多汁饲料,（,2,）按饲料来源分类：,五类：植物性、动物性、矿物质、维生素饲料和添加剂。,（,3,）按饲料中主要营养成分分类：,五类：能量、蛋白质、维生素、矿物质饲料和添加剂。,（,4,）按中国饲料分类法,青绿多汁饲料、树叶类饲料、青贮饲料等等。,一.我国传统饲料原料的分类法,二、L.E.Harris的饲料原料命名与分类法,1.饲料命名,（1）来源（origin）,（2）种、品种、类别(species.variety.kind),（3）采食部分(part eaten),（4）加工和处理方法(,processes and treatment),（5）成熟阶段(stage of maturity),（6）刈割茬次(cutting of crop),（7）等级、质量保证(,grade of quality designation,),（8）分类(classification),按照动物营养需要的几个主要方面和饲料的主要营养特征，饲料分为八大类。其原则为：自然水含量、干物质中蛋白质和粗纤维含量及饲料净能。,表1 我国和国际饲料分类依据原则,饲料类别,饲料编码,划分饲料类别依据条件（%）,粗饲料,青绿饲料,青贮饲料,能量饲料,蛋白质饲料,矿物质饲料,维生素饲料,添加剂,100000,200000,300000,400000,500000,600000,700000,800000,粗纤维含量18%,天然水分含量60%以上的青绿植物,70%或半干青贮水分45%,CF18%,CP20%,NE4.18MJ/kg,CF18%,CP20%,饲料命名编码的第二、三位即饲料的亚类，我国传统上分为16类(见P54，表2-3),青绿饲料 01 2-01-,树叶类饲料 02 2-02-,树叶类（干）03 1-03-,青贮饲料类 03 3-03-,根茎瓜类（鲜）04 4-04-,根茎瓜类（干）04 4-04-,干草类 05 1-05-,藁秕饲料类 06 1-06-,三、商业加工饲料的种类,（1）全价配合饲料,（2）精料补充料,（3）浓缩饲料,（4）预混剂：由,同类,添加剂配制而成的匀质混合物。,（5）预混料：又称添加剂预混料或复合添加剂预混料。由,不同种类,添加剂按配方制作的匀质预混料。,思考题,1.,饲料的定义是什么？传统饲料原料是如何分类的？分哪几类？,2.,国际饲料分类及其数字编码的基本原则是什么？分哪几类？,第二章 饲料化学,水分,碳水化合物,脂类,蛋白质,一、水的作用,二、结合水与自由水,三、水分活性,第一节 水分,自由水(free water)：与普通水一样有热力学运动的自由水，称为自由水或游离水,结合水(bound water)：与饲料成分中蛋白质活性基(-OH.=NH.-NH,2,.-COOH.-CONH,2,)和碳水化合物的活性基(-OH)以氢键结合而不能自由运动的结合水。,由于饲料中的微生物不能利用结合水进行繁殖，因而，从饲料中除去自由水或束缚度低的准结合水，仅剩束缚度强的结合水就可以安全保藏饲料。,饲料中水分对饲料的贮藏和加工有哪些影响？,三、水分活性,平衡水分：,饲料中的水分，无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变化而变化。如果饲料周围环境空气干燥、湿度低，则水分从饲料向空气蒸发，水分逐渐减少而干燥。反之，如果环境温度高，则干燥的饲料就会吸湿以致水分增多。总之，最终直至两者平衡。此时的水称为平衡水分,。,水分活性：,饲料所显示的蒸汽压p对在同一温度下最大蒸汽压之比。,对于纯水，蒸汽压P和Pmax相等，水分活性为1；,一般饲料，蒸汽压P比Pmax小，水分活性小于1。,微生物可以繁殖的饲料Aw的值为：细菌不得低于0.90，一般为0.940.99；酵母为0.88；霉菌0.80，所以在Aw值比以上数值高的饲料中，微生物易繁殖，从而引起腐败。,饲料中水分对饲料的贮藏和加工有哪些影响？,第二节 碳水化合物,概念：多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物总称为碳水化合物。,分类：,（1）单糖,（2）寡糖,（3）多糖：,单纯多糖 均一多糖 酸多糖,复合多糖 杂多糖 中性多糖,主要的中性多糖,1.纤维素(cellulose),由-1,4糖苷键连接的葡萄糖聚合体,。,2.半纤维素(hemicellulose),2.1纤维聚糖：与纤维素共存的糖聚合物。,2.2糖醛酸半纤维：与木质素结合，含有糖醛酸。,3.淀粉(starch),4.木质素(lignin)和果胶(pectin),果胶：半乳,糖醛酸以a-1.4键联结，其中糖醛酸的羟基被不同程度的甲基化。,木质素：苯基丙烷的聚合物。,第三节 脂类,一、脂类定义,在饲料范畴内，是指乙醚浸出物，它包括甘油三酯（真脂肪或中性脂肪）、类脂（磷脂、糖脂、蛋白脂）、蜡类、甾类和萜类。,二、甘油酯和脂肪酸,（一）脂肪酸,1.结构,2.天然油脂的脂肪酸组成,3.脂肪酸的物理性质：,熔点：1）一般随碳原子数的增加而增加，但奇数碳原子,的,脂肪酸比其少一个碳的偶数脂肪酸的熔点低。2）不饱和脂肪酸的熔点一般随双键的增加而降低。,沸点：随碳原子数的增加而提高，碳原子数相同的脂肪酸，与不饱和结构关系不大。,4.脂肪酸的化学性质,脂肪酸的羧基与锂、钠、钾等碱金属反应生成盐；,能与碱化合生成肥皂,皂化；,与钙、钡之类碱金属或有色金属难反应。,（二）脂肪酸的酸败,1.,不饱和脂肪酸的自氧化,（,1,）诱导阶段：主要产生自由基；,（,2,）波及阶段：诱导阶段生成的自由基结合氧生成过氧化基,ROO,后，又和其他,a-,亚甲基的氢连接，重新生成自由基，同时自身生成过氧化物。,（,3,）终了阶段：生成的过氧化物可分解成,RO,形式。自由基结合成二聚体。,2.,抗氧化剂的作用,由于抗氧化剂提供电子供体，而自由基像一电子受体二者的作用就像自氧化作用的第三阶段产生稳定的产物。,三、类脂,1.磷脂,：甘油、脂肪酸、磷酸和一个含氮化合物,2.糖脂：含糖的类脂肪。,3.蜡：是高级脂肪酸和高级一元醇所生的酯。,4.甾类：胆固醇和麦角固醇。,5.萜类,二萜,：,四个异戊二烯的聚合体。叶绿醇和维生素A。,四萜：含有C=S双键的共轭体系。多带由黄到红的颜色，又称多烯色素。胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素、虾黄质。,第四节 蛋白质,一、真蛋白质的分类,二、蛋白质的化学反应：,水解性；凝固性,三、蛋白质的变性,(1).物理因素：加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波,(2).化学因素：稀酸、稀碱、尿素、乙醇、重金属盐等。,四、加热引起蛋白质的变化,1).加热变性可增强酶促分解性能，提高消化率；,2).加热使蛋白质中的类卵黏蛋白、抗胰蛋白酶、抗生物素蛋白及血细胞凝集素等有害物质失去活性；,3).加热过度，引起褐色反应和氨基酸的破坏；,具有游离氨基的氨基酸有赖、精、瓜氨酸。,The End,