米饭淀粉和碘酒的变化课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,米饭、淀粉和碘酒的变化,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化？,1,品尝米饭三步曲,1.,品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？,2.,再咀嚼一会儿，有什么感觉？,3.,当出现甜味时，咽下米饭。,米饭出现甜味，说明了什么？,2,刚开始没有什么特殊的味道，后来味道发生了变化，出现了甜味,。,你知道是什么原因吗？一起来验证一下。,3,4,米饭里面的主要成分是,淀粉,，,淀粉遇到碘酒,，颜色变成了,蓝色,，这蓝色物质是,不同,于米饭和淀粉的,新物质,。,5,6,小知识：米饭是甜的吗,原来，米饭中有一种叫,淀粉,的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖,7,淀粉的小知识,淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中。,淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正，被食品、医药、化工等行业广泛应用。,淀粉是食物的重要组成部分，我们咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了糖,-,麦芽糖。,8,利用淀粉和碘酒反应时颜色的变化这一特性，我们来检验下面的食物是否含有淀粉。,寻找淀粉的足迹,9,含淀粉的物质,不含淀粉的物质,马铃薯、玉米、番薯、胡萝卜（较少）,苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜、白砂糖,10,验证食物中是否含有淀粉，只要观察与碘酒混合后是否能产生蓝紫色的新物质即可。,实验小结,11,你知道吗,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭与淀粉的,新物质,，它们都发生了,化学变化,。,12,黄瓜,芋头,冰糖,苹果,枣,番薯,判断,检验这些物质是否含有淀粉,13,检验这些物质是否含有淀粉,食物名称,含有淀粉的物质,预 测,验 证,黄 瓜,没 有,没 有,冰 糖,没 有,没 有,芋 头,有,有,苹 果,没 有,没 有,枣 子,没 有,没 有,番 薯,有,有,14,生活中含淀粉的主要食物,谷类、面类：,米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干,根茎类蔬菜：,马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯,豆 类蔬菜：,碗豆、绿豆、红豆,15,制作神秘信件要领：,1,、取一白色信纸,2,、调制好淀粉液，并搅拌均匀,3,、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上,4,、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了,16,17,18,19,20,课堂小结,1.,米饭在口腔里与唾沫作用会发生化学变化。,2.,淀粉遇碘酒会发生化学反应，生成新的紫蓝色物质这一特性可以利用与其他地方。,3.,我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆、豌豆、土豆、红薯中含有大量淀粉；我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。,21,当堂检测题,1.,馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有淀粉。（）,2.,利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化，可以检验食物中是否含有淀粉。（）,3.,遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。（）,4.,在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（）,22,选择题,1.,将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（）,A.,鸡蛋清,B.,面包,C.,酱油,2.,在下列物质中，蛋白质含量最高的是（）,A.,土豆,B.,大豆,C.,玉米,3.,使用滴管正确方法（）,A.,先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水,B.,先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开,C.,直接把滴管放进药瓶再拿出来即可,B,B,A,23,