沙门氏菌.pptx

TV SD,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,08/11/2019,Slide,#,TV SD,身边的小生物,-Salmonella,Slide,1,1,沙门氏菌是什么,2,哪里会存在沙门氏菌,3,沙门氏菌的分类,4,传播途径,5,沙门氏菌预防的措施,6,食品中的沙门氏菌检测,身边的小生物,-Salmonella,Slide,2,沙门氏菌是什么,Salmonella,属于肠杆菌科的。因美国病理学家,D.E.,沙门于,1884,年发现本属菌中的猪霍乱杆菌而得名。,本属菌是一群抗原构造和生物学性状相似的革兰氏阴性杆菌。菌型繁多，已发现有,2000,种以上的血清型。能使人和少数,温血动物,致病。,Slide,3,沙门氏菌是什么,Salmonella,沙门氏菌在自然界有广泛的宿主，少数沙门氏菌对宿主有选择性，绝大多数对人和动物均适应，可寄居在,哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道,中，种类繁多的家养和野生动物的感染率在,1%,20%,以上。,Slide,4,沙门氏菌是什么,Salmonella,沙门氏菌属（,Salmonella,）是一大群形态、生化性状及抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌。,需氧及兼性厌氧菌。,三糖铁琼脂斜面：斜面为红色，底部变黑并产气,芽胞,荚膜,鞭毛和菌毛,动力,菌落,乳糖、蔗糖和水杨酸,葡萄糖和甘露醇,吲哚、尿素,V-P,无,无,多数有,有,表面光滑，无色半透明,不分解,分解,阴性,阴性,最佳生长温度为,35,37,，最佳,pH,值为,6.5,7.5,。,形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）,Slide,5,沙门氏菌是什么,Salmonella,本属细菌抵抗力不强,60,30,分钟、,5%,石炭酸溶液,70%,酒精,5,分钟均可将其杀死。,在水中能生存,2,3,周，,在粪便中可生存,1,2,个月，,在冰中能生存,3,个月。,对氯霉素、氨苄青霉素和复方新诺明敏感。,Slide,6,1,沙门氏菌是什么,2,哪里会存在沙门氏菌,3,沙门氏菌的分类,4,传播途径,5,沙门氏菌预防的措施,6,食品中的沙门氏菌检测,身边的小生物,-Salmonella,Slide,7,哪里会存在沙门氏菌,各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。,Slide,8,哪里会存在沙门氏菌,肉类等也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具或直接互相污染，其中在零售市场购买的生肉有,1%,58%,污染了沙门菌。,Slide,9,哪里会存在沙门氏菌,蛋类或蛋制品的污染来源，可以是禽类卵巢或输尿管，也可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内。,Slide,10,哪里会存在沙门氏菌,乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食等也会受到沙门氏菌的污染。,Slide,11,哪里会存在沙门氏菌,以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染的最常见媒介物。,以动物脏器为原料的某些生物制剂，如酶、激素、胆盐、食用染料等偶尔也会引起感染。,发展中国家常常有水源污染造成的暴发流行，污水灌溉、生熟不分是散发或家庭集团内流行最常见的原因。,Slide,12,1,沙门氏菌是什么,2,哪里会存在沙门氏菌,3,沙门氏菌的分类,4,传播途径,5,沙门氏菌预防的措施,6,食品中的沙门氏菌检测,身边的小生物,-Salmonella,Slide,13,沙门氏菌的分类,1885,年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。,沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。,Slide,14,沙门氏菌的分类,已发现的近一千种（或菌株）,按其,抗原,成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。,其中与人体疾病有关的主要有甲组的,副伤寒甲杆菌,，,乙组的,副伤寒乙杆菌,和,鼠伤寒杆菌,，,丙组的,副伤寒丙杆菌,和,猪霍乱杆菌,，,丁组的,伤寒杆菌,和,肠炎杆,菌等。,除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起,家畜、鼠,类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起,食物中毒,。,Slide,15,沙门氏菌的分类,鼠伤寒沙门氏菌按生化反应分为,4,个亚属。亚属,是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属,和,是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属,是亚利桑那沙门氏菌。,沙门氏菌具有复杂的抗原结构，,一般可分为菌体,(,O),抗原,、,鞭毛,(,H),抗原,和,表面,(,Vi),抗原,3,种。,Slide,16,O,抗原,为脂多糖，性质稳定。能耐,100,达数小时，不被乙醇或,0.1%,石炭酸破坏。决定,o,型抗原特异性的是脂多糖中的多糖侧链部分，以,1,、,2,、,3,等阿拉伯数字表示。例如乙型副伤寒杆菌有,4,、,5,、,12,三个。鼠伤寒杆菌有,1,、,4,、,5,、,12,四个；猪霍乱杆菌有,6,、,7,二个。,其中有些,O,抗原是几种菌所共有，如,4,、,5,为乙型副伤寒杆菌和鼠伤寒杆菌共有，将具有共同,o,抗原沙门氏菌归为一组，这样可将沙门杆氏菌属分为,a,z,、,o51,o63,、,o65,o67,共有,42,组。中国已发现,26,个菌组、,161,个血清型。使人类致病的沙门氏杆菌大多属于,a,e,组。,o,抗原刺激机体主要产生,lgm,抗体。,沙门血清学分析,Slide,17,沙门氏菌的分类,本属菌按生化反应分为,4,个亚属。亚属,是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属,和,是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属,是亚利桑那沙门氏菌。,沙门氏菌具有复杂的抗原结构，,一般可分为菌体,(,O),抗原,、,鞭毛,(,H),抗原,和,表面,(,Vi),抗原,3,种。,Slide,18,h,抗原,为蛋白质，对热不稳定，,60,经,15,分钟或乙醇处理被破坏。具有鞭毛的细菌经甲醇液固定后，其,o,抗原全部被,h,抗原遮盖，而不能与相应,o,抗体反应。,h,抗原的特异性取决于多肽链上氨基酸的排列顺序和空间构型。,沙门氏杆菌的,h,抗原有两种，称为第,1,相和第,2,相。第,1,相特异性高，又称特异相，用,a,、,b,、,c,等表示，第,2,相特异性低，为数种沙门氏杆菌所共有，也称非特异相，用,1,、,2,、,3,等表示。具有第,1,相和第,2,相,h,抗原的细菌称为双相菌，仅有一相者称单相菌。每一组沙门氏杆菌根据,h,抗原不同，可进一步分种或型。,h,抗原刺激机体主要产生,lgg,抗体。,沙门血清学分析,Slide,19,沙门氏菌的分类,本属菌按生化反应分为,4,个亚属。亚属,是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属,和,是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属,是亚利桑那沙门氏菌。,沙门氏菌具有复杂的抗原结构，,一般可分为菌体,(,O),抗原,、,鞭毛,(,H),抗原,和,表面,(,Vi),抗原,3,种。,Slide,20,vi,抗原,因与毒力有关而命名为,vi,抗原。由聚,-n-,乙酰,-d-,半乳糖胺糖醛酸组成。不稳定，经,60,加热、石碳酸处理或人工传代培养易破坏或丢失。新从患者标本中分离出的伤寒杆菌、丙型副伤寒杆菌等有此抗原。,vi,抗原存在于细菌表面，可阻止,o,抗原与其相应抗体的反应。,vi,抗原的抗原性弱。当体内菌存在时可产生一定量抗体；细菌被清除后，抗体也随之消失。故测定,vi,抗体有助于对伤寒带菌者的检出。,沙门血清学分析,Slide,21,1,沙门氏菌是什么,2,哪里会存在沙门氏菌,3,沙门氏菌的分类,4,传播途径,5,沙门氏菌预防的措施,6,食品中的沙门氏菌检测,身边的小生物,-Salmonella,Slide,22,传播,沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致,胃肠炎,、,伤寒,和,副伤寒,的,细菌,。,它们除可感染人外，还可感染很多动物包括,哺乳类,、,鸟,、,爬行类,、,鱼,、两栖类及昆虫。,人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。,肉类,、,家禽,和,蛋,产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。,Slide,23,伤寒,伤寒,是由伤寒杆菌引起的急性消化道传染病。,主要病理变化为全身单核,-,巨噬细胞系统的增生性反应，以回肠下段淋巴组织增生、坏死为主要病变。,典型病例以持续发热、相对缓脉、神情淡漠、脾大、玫瑰疹和血白细胞减少等为特征，主要并发症为肠出血和肠穿孔。,副伤寒,的临床表现较为特殊，可表现为轻型伤寒、急性胃肠炎或脓毒血症。,主要为全身单核,-,巨噬细胞系统的炎性增生反应，此病变镜检的最显著特征是以巨噬细胞为主的细胞浸润，巨噬细胞内可见吞噬了的淋巴细胞、红细胞、伤寒杆菌及坏死组织碎屑，称为“伤寒细胞”，是本病的特征性病变。,与伤寒的表现极为类似。但病情相对较轻，病程也较短,。,Slide,24,传播,肉的污染,肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为,20%25%,、英国为,9.9%,、日本检查进口家禽的污染率为,10.3%,，国内肉类沙门氏菌检出率在,1.1%39.5%,。,蛋的污染,中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为,3.9%-43.7%,，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。,环境污染,食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存,5,个月至,2,年之久。,传播问题,恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。,Slide,25,沙门氏菌感染细胞机制,沙门氏菌在感染细胞时采取严格的,“,三步走,”,战略。,首先，在自己的表面形成一个针状突起，以此建立和目标细胞之间的接触；,然后，一些专门的蛋白质会通过这个突起抵达目标细胞，破坏目标细胞的细胞膜，打出一个,“,洞,”,；,最后，沙门氏菌细胞通过这个,“,洞口,”,向目标细胞释放真正具有毒性的蛋白质。,Slide,26,1,沙门氏菌是什么,2,哪里会存在沙门氏菌,3,沙门氏菌的分类,4,传播途径,5,沙门氏菌预防的措施,6,食品中的沙门氏菌检测,身边的小生物,-Salmonella,Slide,27,沙门氏菌预防的措施,西红柿中毒事件,鸡蛋受感染事件,Slide,28,西红柿中毒事件,2008,年在美国中西部和南部,30,个州，有数百人因生食了从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿而出现发烧、腹泻、腹痛等症状，这些西红柿进口自墨西哥。有几十人因病情严重需住院，甚至已有重症病人死亡。,美国疾控中心通过检验发现，吃过这些西红柿的患者检查中都发现了沙门氏菌。,Slide,29,沙门氏菌预防的措施,西红柿中毒事件,鸡蛋受感染事件,Slide,30,鸡蛋受感染事件,2010,年,8,月,17,日加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，自,6,月至,8,月接到,266,例患病报告。初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病。这些鸡蛋可能遭沙门氏菌污染。,美联社报道，其他州沙门氏菌病例猛增。科罗拉多州,6,月和,7,月接到,28,例病例，数量是平时大约,4,倍。亚利桑那州、伊利诺伊州、内华达州、得克萨斯州、威斯康星州接到疑似病例报告。,疾病控制和预防中心与州卫生部门合作调查这场疫情。疾控中心官员说，尚未接到死亡报告。,鸡蛋召回数量起初为,2.28,亿枚，,18,日升至,3.8,亿枚，,23,日升至,5.5,亿枚。,Slide,31,沙门氏菌预防的措施,对于西红柿事件,这可能是西红柿在生长的过程中，由于空气中紫外线不够强烈，植物在灌溉过程或因土壤中含有沙门氏菌，这样才使西红柿的表皮上沾染了沙门氏菌，加上不少人有生食西红柿的习惯,不光是食用西红柿，其他瓜果蔬菜也一样。沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。沙门氏菌食物中毒全年都可发生，吃了,未煮透,的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。,Slide,32,沙门氏菌预防的措施,美国疾病防控中心对于鸡蛋的保存和使用提出如下建议：,1,养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在,7,摄氏度冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。,2,不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋。,3,鸡蛋应该煮熟,煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过,2,小时。,4,外出用餐时，避免接触生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人。,5,选购鸡蛋的时候，尽量选购正规品牌企业鸡蛋，避免三无农产品。,Slide,33,沙门氏菌预防的措施,有食品专家指出美国人吃鸡蛋的习惯与国人不同，他们喜欢吃半熟的鸡蛋甚至是生鸡蛋，所以一旦鸡蛋里含有沙门氏菌，感染的几率就比较高。,“,在国内，生鸡蛋里含有沙门氏菌其实并不奇怪，只不过国人喜欢将鸡蛋煮熟吃，这样就大大减少了感染的几率。,”,Slide,34,沙门氏菌预防的措施,第一、不喝未经处理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）,第二、不吃生肉或未经加热煮熟的肉；不吃生鸡蛋，吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。,第三、便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前,Slide,35,沙门氏菌预防的措施,第四、生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟,第五、每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物,第六、特别在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度（通常是一百六十五华摄氏度以上），可用温度计检查炉内食物的温度值。,Slide,36,1,沙门氏菌是什么,2,哪里会存在沙门氏菌,3,沙门氏菌的分类,4,传播途径,5,沙门氏菌预防的措施,6,食品中的沙门氏菌检测,身边的小生物,-Salmonella,Slide,37,食品中的沙门氏菌检测,S,tandard,No.,Standard Name,TAT,GB,4789.4-2010,食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验,5-7 working days,ISO6579-2003,Microbiology,of food an animal feeding stuffs Horizontal method for the detection of Salmonella spp.,5-7 working days,FDA/BAM Chater 5 online,Salmonella,5-7 working days,Slide,38,TV SD,TV SD,Thank you.,www.tuv-,M,aimay.Pan,tuv-,Slide,39,