食物的分类专业知识宣讲PPT.ppt

<p>单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食物的分类专业知识宣讲,运动营养学,一、谷类,二、豆类及其制品,三、蔬菜和水果,四、水产类和肉类,五、蛋类,六、奶类及奶制品,七、单纯热能类食物,八、世界十大垃圾食物,一、谷类,五谷，为庄稼和粮食的总称，是人类的粮食，多为植物的种仁。包括稻小麦、大麦、玉米、高梁、粟等。,北方以麦、黍为主食，南方人以稻米为主食。,本类食物是人类赖以生存的必需物质，人们每天都得吃。,谷物多,酸性,，常与蔬菜同食。,运动营养学,（一）谷粒的结构和营养素分布,运动营养学,谷皮,：为谷粒的外壳，主要由,纤维素,组成，还含有一定量的蛋白质、脂肪、,B,族维生素和矿物质，但这一部分在谷物加工过程中一般,被除掉,。,糊粉层,：位于谷皮和胚乳之间，纤维素含量较多，蛋白质、脂肪、,B,族维生素和矿物质含量也较高，有重要营养意义，但在碾磨加工时易与谷皮同时,脱落,而混入糠麸中。,胚乳,：是谷类的主要部分，占整个谷粒的,8590%,，含大量,淀粉,和一定量的,蛋白质,。,胚芽,：位于谷粒的一端，富含,脂肪、蛋白质、矿物质、,B,族维生素和维生素,E,。胚芽质地较软而有韧性，不易粉碎，但在加工时因易与胚乳分离而丢失。,胚芽和谷粒周围部分还有各种酶，在贮存谷粮过程中，如条件适合酶的活动，就容易发生变质。,（二）谷类的营养价值,运动营养学,（三）加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响,加工：,精度高：感官口味好、糊粉层、胚芽损失多；营养素损失多（尤以,B,族维生素明显）；,出米（粉）率高：产品粗糙、感官口味差、纤维素、植酸高；消化率低。,运动营养学,烹调：,淘洗（,B1,下降,30,60%,、,B2,和烟酸下降,20,25%,、无机盐下降,70%,）；,蒸、烤、烙营养素损失较少；,油炸,+,碱（,B2,和烟酸下降,50%,，,B1,完全被破坏,）；,贮存：,条件适宜：营养素变化不大，磷利用率可增加；,条件不当：蛋白质下降、脂肪酸败导致霉烂、,VE,损失较大；高温、高湿加速,VB1,破坏。,运动营养学,二、豆类及其制品,豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、等。,根据豆类含营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为,大豆,为代表的,高蛋白质、高脂肪,豆类。另一种豆类则以,碳水化合物,含量高为特征，如,绿豆,、,红豆,。,运动营养学,（一）豆类的营养价值,豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值,接近于动物性蛋白质,，是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。,豆类所含的,脂肪,以,大豆,为最高，可达,18,，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。,豆类含,糖,量以,蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆,含量较高，为,50,60,，大豆含糖量较少，约为,25,左右。,豆类供给的热量也相当高。,豆类中维生素以,B,族维生素最多，比谷类含量高。,此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。,运动营养学,（二）豆类制品的营养价值,豆制品是富含,钙,和,优质蛋白质,的食物，更容易为儿童及老人消化和吸收。,黄豆经过浸泡、磨细、过滤、加热等过程，可制成豆浆，在豆浆中加入,硫酸钙,，使蛋白质凝固，可制成,豆腐干、豆腐丝、豆腐皮,等。在这些加工过程中，去掉了部分粗纤维，增加了钙的含量。这些豆制品更容易为儿童和老年人消化。,发酵豆制品有,豆腐乳、豆瓣酱,等。这些经过发酵的豆制品，其中的,蛋白质更容易消化,，维生素,B2,也增加了。,运动营养学,豆芽的营养价值,豆芽中含有丰富的,维生素,C,可以治疗坏血病,;,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用,;,绿豆芽中还含有,核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用,;,它还富含,膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症,(,食道癌、胃癌、直肠癌,),的功效,;,豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到,减肥,的目的,运动营养学,（三）加工烹调对营养价值的影响,运动营养学,花生,花生又名“长生果”。,花生含油量很高，蛋白质含量不亚于黄豆，并易被人体吸收。,每,500,克花生米中所含蛋白质和脂肪的量相当于,750,克猪瘦肉的营养价值，,另含有维生素,A,、,B,族维生素、维生素,E,、维生素,K,及钙、铁、磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生含有的卵磷脂和脑磷脂是,神经系统,所必需的营养物质。,运动营养学,豆腐干,豆腐干又名白干，是豆浆点卤后加压制成的片状豆制品。,从营养角度讲，豆腐干与豆腐无明显差别，但由于加工及各种调味的关系，增加了人们的食欲，更有利于人体消化吸收。,胃肠功能不好的人,不宜食豆腐干，因其质地较硬，不易消化。,对于儿童食用豆腐干，则有益于促进口腔咀嚼功能的发育，增加钙的摄入量。,运动营养学,运动营养学,补充：,豆浆忌与鸡蛋同食,豆浆里含有,胰蛋白酶的抑制物,，会抑制人体蛋白酶的活性，,妨碍,人体对蛋白质的消化与吸收。那就是说，若同时吃下鸡蛋和豆浆，吃了也等于白吃。,三、蔬菜和水果,运动营养学,（一）蔬菜的营养价值,古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是,无机盐,和,维生素,的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。,蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。,运动营养学,叶菜类蔬菜,特别是,深色,、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素,C,、维生素,B,和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是,铁,和,镁,的含量较高。,根茎类蔬菜,主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、芋头等。这类蔬菜以,淀粉,为主，含糖量较高，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素,C,；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。,运动营养学,瓜茄类蔬菜,主要有冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、番茄等。这类蔬菜含,碳水化合物、维生素,C,、胡萝卜素,较多。番茄中维生素,C,的含量相当丰富；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；茄子中含有特别丰富的维生素,P,。,鲜豆类蔬菜,主要有毛豆、扁豆、蚕豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有,植物蛋白质、碳水化合物、维生素,和,无机盐,比其它蔬菜高。维生素的含量以,B,族类维生素较高。,运动营养学,（二）水果的营养价值,1.,降血压的水果,：山楂、西瓜、梨、菠萝。,2.,含有叶酸的水果,：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。叶酸帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。,3.,减缓衰老,在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素,C,、,A,、,E,，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。,4.,减肥的水果,：苹果、西柚、火龙果。,5.,保养皮肤的水果,：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。,6.,降低胆固醇的水果,：苹果、西柚、山楂。,运动营养学,（三）野菜、野果和菌藻类的营养价值,马齿苋,食用：马齿苋的吃法多种多样，鲜食，干食皆宜。即可凉 拌，炒食，又可做汽，做馅等。,功效：明目，治痢，滋补，抗菌。清热解毒，健脾胃,螺旋藻,除了含有大量的蛋白质外，还含有较多的生物活性成分，如螺旋藻多糖,(PSP),、,-,胡萝卜素、藻胆蛋白、,-,亚麻酸、内源性酶等，从而使螺旋藻具有,提高机体免疫力,、,抗衰老,、,降血脂,、,降血压,、促进蛋白质合成、,抗癌,等生理功效。,运动营养学,（四）加工烹调对营养价值的影响,水果蔬菜要,先洗后切。,含有,脂溶性维生素,的蔬菜尽量炒着吃。,炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。,炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。,烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。,蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝汤，因为不少维生素会溶解在,汤,里,运动营养学,运动营养学,麻辣烫的危险,在街边吃麻辣烫的危险有多大？不妨看看这些传言是否真的那么可怕，在其他餐饮摊中是否也同时存在。,运动营养学,传言,1,：,食品原料不新鲜,，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。,无论加甲醛、加明矾还是加硼砂，这些“改善质地”的做法都是违法的。,不吃麻辣烫，这种危险就不存在了么？,吃涮锅和其他餐馆食物的时候一样有这种风险。消费者需要做的是,了解天然食物的口感特性,，而不要一味追求“弹牙”和“筋道”的质地。,运动营养学,2,油脂不新鲜,，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。,吃餐馆中的炒菜，吃油炸食品，其中的油经过反复加热，是餐饮废油的源头。相比之下，,麻辣烫不需要油炒,，它本身的加热过程不超过水的沸点，,只要严格控制烹调油的来源，就可以避免这些问题。,特别提醒一些，吃各种面点和小吃，如果不能监管到位，其中所用的油也同样可能有质量隐患。,3,调味品不合格,，如使用化学水解酱油、配制醋等。,这种问题，各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在，不仅限于麻辣烫摊位。由于这些摊点的价格较低，为了扩大,利润,空间，选用廉价低质量调味品在所难免。,运动营养学,4,烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。,这个问题客观存在，随着烫菜时间的延长，,亚硝酸盐,和,草酸,的含量会不断上升，还可能积累,亚硝胺类致癌物,。因此餐饮摊点的涮菜水应当定期更换。家庭制作麻辣烫时烫菜水只用一次，因此没有这种隐患。,5,盐味过重，味精过多,，肉类香精的味道过重。不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。,调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。但是消费者完全可以自己控制，要求少加一些。这个问题也不是麻辣烫所独有的，是各档次餐饮业的普遍问题。,运动营养学,6,辣味过重,，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。,这方面不是麻辣烫的错。如果吃水煮鱼、香辣蟹、红油火锅之类，辣味都很严重。烫菜水中应当少加点盐和辣椒，调料的咸淡程度和辣味程度应当由消费者作主。,7,如果喜欢在,温度很高的时候食用,，则对,消化道粘膜有伤害,。,消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。相比之下过桥米线、水煮肉片之类用油保温的菜肴更危险。,运动营养学,8,加热时间不足,，可能存在病菌存活的隐患。,这不是麻辣烫的主要缺点，大部分情况下，倒是存在加热时间太长，破坏蔬菜中营养素的问题。吃凉拌菜也一样有病菌和寄生虫的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。在室外大排档吃凉拌菜最需要小心，因为按卫生要求凉菜做好后必须放在冷藏室中，不能放在室温下。,9,食物容器,不够清洁，未充分消毒,；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。,这个问题在,路边饮食摊点,中普遍存在，不独麻辣烫。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后再取餐具吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。,运动营养学,10,有可能在调味料里面,加入其他成分,，比如,抗腹泻药物,媒体曾经报道，有些经营者对自己的食物原料不够自信，或者对操作中的卫生品质管理不严，,为了避免食客腹泻,，居然在汤里放入药物。其实，这些问题不仅在麻辣烫当中可能存在，在其他餐饮食品中一样可能存在，全靠经营者的良心了。,那么，又何必经常照顾那些无照摊贩的生意呢？如果真是担心，就老老实实地在家吃饭吧！,四、水产类和肉类,运动营养学,（一）水产类的营养价值,水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。,它们是,蛋白质,、,无机盐,和,维生素,的良好来源主要营养成分：鱼类中蛋白质含量在,15,20%,。一斤大黄鱼中蛋白质含量约等于,1.2,斤鸡蛋或,7,斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达,8590%,。,鱼类的脂肪含量,1,10%,，一般在,5%,以下，且多为,不饱和脂肪酸,。,海产类的,无机盐,含量比肉类多，一般为,1,2%,，主要为钙、磷、钾和碘等。,运动营养学,（二）肉类的营养价值,蛋白质,畜肉类蛋白质含量为,10,20%,，其中肌浆中蛋白质占,20,30%,，肌原纤维中,40,60%,，间质蛋白,10,20%.,畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是,优质蛋白质,。,畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。,脂肪,一般畜肉的脂肪含量为,10,36%,，肥肉高达,90%,，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。,畜肉类脂肪以,饱和脂肪为主。,运动营养学,碳水化合物,其碳水化合物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。,矿物质,含量约为,0.8,1.2mg%,，其中钙含量,7.9mg/g,，含,铁、磷,较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。,维生素,畜肉中,B,族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素,A,、核黄素。,运动营养学,（三）加工烹调对营养价值的影响,烹调对肉类蛋白、脂肪和无机盐的损失影响较小，但对,维生素素的损失影响较大,。,红烧和清炖肉，维生素,B1,可损失,60,65%,；,蒸和炸的损失次之；,炒损失最小，仅,13%,左右。,运动营养学,鱼类,烧烤处理增加,-3,不饱和脂肪酸含量，维生素的损失也较其他烹调方式要低，因此,烧烤,是烹调鱼类较健康方式之一。油炸处理大量破坏,-3,不饱和脂肪酸含量，同时增加胆固醇氧化产物含量，对维生素的破坏极大，因此,鱼类不宜采用油炸,的烹调方法。,经常食用,烧烤、水煮,等方式烹调的鱼类有降低心血管疾病风险的作用，,但是,经常食用油炸鱼、鱼肉汉堡等鱼类产品并无同样的健康益处，反而可能增大心血管疾病的风险,。,运动营养学,运动营养学,补充,海鲜与水果 很多人都有饭后一水果的习惯，但如果吃了海鲜，就不宜吃某一类水果。,水果里的,鞣酸,与海鲜的蛋白质相遇后会,沉淀凝固,，形成一些很难消化的物质。同时，因为鞣酸有收敛作用，会,抑制人体消化液分泌,，使沉淀物更长时间滞留于肠内。当沉淀物,发酵,时，部分人就会出现腹部胀痛、呕吐、腹泻等征状。虽然沉淀物最终会被慢慢消化，但为免出现不适，吃过海鲜后，四小时内也不要进食,葡萄、山楂、石榴、柿子,等水果。,海鲜类特别是虾体内含有大量的磷，与,Vc,反应，产生砒霜。,五、蛋类,（一）蛋类的营养价值,1.,提供最优质的蛋白质,每百克鸡蛋含,12.7,克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于,3,两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的,消化率,在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。,2.,蛋黄中的营养成分,蛋白以卵清蛋白为主,;,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的,脂肪,和,微营养素,(,微营养素是维生素和微量元素的总称,),，特别是,铁、磷以及维生素,A,、,D,、,E,和,B,族,含量丰富。,运动营养学,（二）加工烹调对营养价值的影响,按照氧化程度和受热程度考虑，烹调鸡蛋的方法排名如下：,A,级 蒸煮鸡蛋，而且蛋黄煮得软嫩些。,B,级 煮荷包蛋、蛋花汤,C,级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋,D,级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼,E,级 煎蛋角、煮蛋皮等,F,级 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品,运动营养学,生鸡蛋的营养价值高吗？,鸡蛋很容易受到,沙门氏菌,和其它,致病微生物,感染，生食,易发生消化系统疾病,，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。,相反，,煮熟鸡蛋,的蛋白质结构由致密变为松散，,易为人体消化吸收,。当然，,过度加热,后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。,运动营养学,六、奶类及奶制品,（一）奶类的营养价值,1,、奶中的,蛋白质,主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的,20,多种氨基酸中有人体必须的,8,种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达,98%,。,2,、乳,脂肪,是高质量的脂肪，它的消化率在,95%,以上，而且含有大量的脂溶性维生素。,3,、奶中的,乳糖,是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。,4,、奶中的,矿物质,和,微量元素,都是,溶解状态,，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。,5,、含有丰富的,维生素,，尤其是维生素,A、,维生素,B2。,运动营养学,运动营养学,喝牛奶的注意事项,忌空腹喝牛奶,空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的,营养素不能被充分吸收利用,。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。,食物搭配不当,牛奶不宜与含,鞣酸,的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。,忌偏爱高度加工的牛奶,高度加工后的牛奶，其营养价值,不一定比鲜牛奶好,。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。,晚上是喝牛奶的最佳时间,晚上喝牛奶还非常有利于吸收，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。,（二）奶制品的营养价值,酸奶,酸奶在加工过程中，奶中的乳糖分解成了乳酸，因此适用于乳糖不耐受的人群，而且发生了蛋白质的凝固，还有部分蛋白质分解形成了游离氨基酸和小分子的肽，,更容易被人体消化和吸收,。,在酸奶加工过程中,叶酸,含量显著增加约是牛奶中叶酸含量的,2,倍,。,酸奶还含有丰富的,肠道益生菌,。这些肠道益生菌是指能够在人体肠道定居，而有利于健康的活性微生物，如双歧杆菌和乳杆菌等，能够改善肠道的健康，促进人体的消化吸收利用，还能够适当的,提高免疫力,。,因此酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。,运动营养学,奶粉,在奶粉加工过程中，一些对热不稳定的营养素，如维生素,A,、维生素,C,会略有损失，部分酶的生活性物下降，但是，蛋白质消化能力略有改善。市场上可以见到孕妇奶粉、婴幼儿配方奶粉、中老年人奶粉等。,奶酪,奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。,各种奶酪的,蛋白质,和,脂肪,含量比较高，而碳水化合物的含量较低。奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素,A,和维生素,B2,是鲜奶的,7,8,倍。,运动营养学,奶油,不属于中国居民膳食指南中推荐摄入的奶制品。多数的奶油的脂肪含量是在,80,85%,之间，以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。,含乳饮料,含乳饮料,并不是奶,。提醒大家注意，在购买时要阅读商品标签，认清商品的名称。也就是说，当购买含奶、奶制品或含乳饮料等时，应仔细的看清包装上的说明。一般说来，,牛奶和酸奶,的营养价值优于,含乳饮料,，而含乳饮料的营养价值高于,普通汽水,。,运动营养学,七、单纯热能类食物,1.,油脂类,油脂类点心、煎炸馅饼、油炸食品、猪油、奶酪、黄油、肥肉、腊肠、动物内脏等高热量高脂肪油腻食品。,2.,含糖类,巧克力、糖果、糕点以及含有很多淀粉及糖份的食物。,为了预防一些老年性疾病，油和糖的摄入量不宜过多。,运动营养学,世界十大垃圾食物,一、油炸类食品,危害：,1,、油炸淀粉导致心血管疾病；,2,、含致癌物质；,3,、破坏维生素，使蛋白质变性。,二、腌制类食品,危害：,1,、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；,2,、影响粘膜,(,对肠胃有害,),；,3,、易得溃疡和发炎。,三、加工类肉食品,(,肉干、肉松、香肠等,),危害：,1,、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐,(,防腐和显色作用,),；,2,、含大量防腐剂，加重肝脏负担。,运动营养学,四、饼干类食品,(,不含低温烘烤和全麦饼干,),危害：,1,、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；,2,、严重破坏维生素；,3,、热量过多、营养成分低。,五、汽水、可乐类食品,危害：,1,、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；,2,、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,六、方便类食品,(,主要指方便面和膨化食品,),危害：,1,、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；,2,、只有热量，没有营养。,七、罐头类食品,(,包括鱼肉类和水果类,),危害：,1,、破坏维生素，使蛋白质变性；,2,、热量过多，营养成分低。,运动营养学,八、话梅蜜饯类食品,(,果脯,),危害：,1,、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；,2,、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。,九、冷冻甜品类食品,(,冰淇淋、冰棒和各种雪糕,),危害：,1,、含奶油极易引起肥胖；,2,、含糖量过高影响正餐。,十、烧烤类食品,危害：,1,、含大量“三苯四丙吡”,(,三大致癌物质之首,),；,2,、,1,只烤鸡腿,60,支烟的毒性；,3,、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,运动营养学,运动营养学,谢谢！,</p>