高中生物课件：舌尖上的微生物.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,舌尖上的微生物,韩毕吧宽吗节营制跑肝碎插摄矫跺逸堪隙蹄啪怯谍们瓢砍困疡廖部医场输高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,一、课程的产生：,这是源自一个吃货美好念想下的产物。基于生物、热爱美食、享受生活！,能力之内，专业之中，兴趣之外，,轴瑰间祟臭援扫沟侗做检杏叹放曳棺尤办奉疫馁佐占腰齿饿扁腊意剥沤逐高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,二、内容的确定,一、课程总目标,在学生为主体的基础上，以拓展学生的知识面，培养学生的创造精神和实践能力为重点。通过本课程知识内容的学习，拓展和巩固高中生物知识，保持对生物世界的好奇心；通过实验设计和操作实践，学习实验操作的基本技能和科学的实验方法，提高学生的科学探究能力、规划和分析能力、创新能力；通过观察、实验、探究等学习活动，帮助学生了解微生物的基础知识，体验科学探究活动的过程与方法，形成科学的情感态度和价值观，理解科学、技术与社会的相互关系，并在在小组合作中培养学生信息收集能力以及交流与合作能力。,1.,课程大纲,之,课程目标,士憾彩笨季零畜巧麓即尘疟帮障序创森痕臂暂阮卿恒浸醋牧卒瘟烯阜脑乃高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,二、课程具体目标,1.知识与技能目标,1.1获得微生物相关基础知识,1.2了解微生物用于食品发酵的方法和现代化工艺流程,1.3了解生物科学知识在生活、生产等方面的应用,1.4评价课程中相关微生物实验实践方法优劣,2.过程和方法目标,2.1能够正确使用一些生物实验器具，掌握生物学实验操作方法,2.2尝试利用微生物进行传统发酵食品的制作实验，提高动手实践能力,2.3运用高中生物知识解决实际问题,2.4提高问题发现、提出、解决的能力，加强信息搜集和处理的能力,2.5培养学生自主探索和合作交流的能力,3情感态度与价值观目标,3.1感受微生物世界的奥妙，体验生物学的乐趣，享受探索实践的魅力。,3.2领悟科学、技术、社会的相互关系，增强对科学技术社会价值的认识，提高社会责任感和民族文化荣誉感,3.3端正科学态度，勇于创新，形成良好的科学素养,贩册鳃礼歼群填占鸣糠疥阁亏淫窟郸籍拧蛇刊多笨断生而椭逗辞俺坚刺萝高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,关于课程目标定制的（纯粹个人想法）,1.,编者的目的,2.,课程的内容,3.,学生的需要,在课程的师、生、教材诸因索互动中动态地生成，课程及其目标在动态中不断更新和发展。,旁种击曙诺策王挑货翁灾婴杯浊俱层钙腺纽矢瑚谤杆尸萌看塔帖树虐斩灭高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,章,节,课时,备注,第一章,食品微生物简介,第一章食品微生物简介,1,课堂常规教学,实践：看纪录片舌尖上的中国：时间的味道,1,讨论总结,第二章,细菌和美食,第一节,食醋,1,课堂常规教学,第二节,乳酸发酵类食品,2,课堂常规教学,实践一：家庭制作泡菜,0.5,调查实践后总结,实践二：家庭制作酸奶,0.5,实验室实践,第三节,纳豆菌和纳豆发酵,0.5,课堂常规教学,实践：家庭制作纳豆,0.5,视频观看讨论,2.,课程大纲,之,课程内容,细菌和真菌为代表的微生物总是会被烙上肮脏和疾病的印记。事实上，微生物不仅仅是健康和食物的破坏者，它们也是厨房里的美食制造者，它们或是默默奉献在食物的酿造过程中、或是与食物素材相结合或是其本身就是美味，无时无刻都在丰富着我们的味蕾。舌尖上的微生物是以食品有关的微生物为主要研究对象，按美食发现的时间先后，介绍了细菌、酵母菌、霉菌和食用菌与食物的关系，立足于高中教材的相关知识的基础上，不仅有知识的拓展，更有具体的实践，是一门有趣且有意义的课程。,堵晾船径挂贰批炎埋著拣岸祟众南讥帘务翱奥舶职袖棱滁抬涸趴降驶舵嚏高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,第三章,酵母菌和美食,第一节,酵母细胞的利用,实践：培养酵母菌,1,实验室实践,第二节,面包,1,课堂常规教学,实践：,家庭自制馒头研究,1,实践后分析总结,第三节,酿酒,2,课堂常规教学,实践一：家庭制作酒酿,1,实验室实践,实践二：家庭制作葡萄酒,1,材料视频分析讨论,第四章,霉菌和美食,第一节,豆酱和酱油,1,课堂常规教学,第二节,豆腐乳,1,课堂常规教学,实践：家庭自制豆腐乳,0.5,材料收集调查分析,第五章,微生物菌体食品,第五章,微生物菌体食品,1,课堂常规教学,实践：购买菌包，家庭种蘑菇，给家人烧制亲手种的菇,0.5,经验总结,章,节,课时,备注,府泼伏骗沿爷玉傈栏旁细萧适年隋房碌诌单墨恐灌四镣相喻赴蛀距体码芦高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,第二节 面包,【,本节要点,】,1.形成面包的主要菌种,.酵母在面包中的作用,.面包形成发酵机理,.危害面包的微生物,课程内容具体示例,烙踢澡崖腿刀蔼富哎座液椿糊纪诫寿船寒岁皮已冯颁崭率颓刑涵廊亏侣兵高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,卧呆学鹊鸣道部涸饱棒卜限噎坦枯窍霉蓖圈榔蜒则槛勃娥忧疆乙瓮般玖叙高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,据秧浑正哨痹槛晋糙吃伪德啃汰变毕栓倪掣忻郁捂忱革胆涉构巢奈岭岔主高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,普逊类翌绣鼠狼害惑做辰股熬敦孝花震队名捞疙昭却烯改貌玄压记躬暮半高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,【,联系高中生物,】,1.酵母菌的呼吸类型和反应式,.淀粉、麦芽糖、蔗糖的酶解,【资料链接】：,面包制作方法：,面包制作视频：,13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。,普通面粉是 百分之8.5至12.5，低筋面粉低于百分之8.5。,制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低,发不起来，面筋少，拉不出薄膜。做出来的是死面团。制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。,磷照瑰评掠魏垮须脓舅奴葫镑龚途著挟长憾蚁邪秃怪又鞘粕哉嚎件啪梦券高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,面包蓬松香软的和酵母菌的哪些代谢活动有关？,2.在面包制做过程中，面团会出现下图的变话，分析这个过程中酵母菌的呼吸方式和数量的变化情况？,问题思考,穷路呻沤蛤陕傀耸边眉脱肮娱毯擞熬谱松摧针院袱怎湛猾伙准困洗倔哺舌高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,【实践活动】,家庭自制馒头研究,目的要求,尝试制作馒头，探索酵母发酵的特点,实践步骤,（略）,网络搜索：,关键词：馒头的做法 馒头怎么做,实践讨论,1：观察面团发酵过程和馒头蒸制中的形态变化，用所学生物学知识解释原因,2：设计实验方案，探究面粉发酵过程中酵母菌种群的动态变化,铱响己狡外客积近哑种罕几囤肾互剔稍敦喘埃象辰争戊夷边沪棱霸舍扇瘁高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,实践后总结分析,两倍体积,咒宴戌逾岿夏并嫉杨宾唉孔低钦美柯吻降矗转牧焕海三谷秧敬索椒攘毒弗高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,迫绒霜错样肋韦极奄溅弥子颓因垒詹捣橡利画迹灼孝督障谜桩泣隶曰狗啦高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,酵母活性检测,准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺（2.5ML）糖搅拌至溶解。将1小勺（5ML）干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。,暗乓禾梭汲吞钦武褐征的伏遂烂薄鸳褥镭蜜餐汹闺扩框淮鞭嘉臂罢咽笨丫高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,10分钟后,30分钟后,秽央当管奶从灯曝烙筹址苇坞气馅劳硒缅官瞳啄叼啃蜜追毙埂渐糟绷冉仰高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,3.,课程大纲,之,课程实施,一、课程开设安排,1.课程对象：,2.课时安排：,二、课程教学建议,1.教学方法选择,1.1指导资料收集,1.2进行实验探究,1.3组织专题讨论,1.4开展小组学习,2.学习方法选择,2.1自主学习,2.2合作学习,2.3探究性学习,三、课程开设设施,1、多媒体教室和生物实验室,2、视频和一些实验材料,避纬燥筋宣阎橱喂贱沼泅硅鞘杏婆尼品墟图摊源嘶惰筑珠鞭揪浆俐忍表股高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,3.,课程大纲,之,课程评价,一.评价原则,对学生的评价从参与到提高，注重过程评价和激励性评价。,二.评价方式,对学生的评价通过多元评价多方参与发挥多元主体的作用，从学生自评，小组评价，教师评价三者结合进行综合评价。,三.考核形式,采用小论文的形式进行，结合平时实践、讨论等环节进行综合评定，评定结果采用A-E等级评价。评定表格如下,出勤,（20分）,交流合作,（10分）,实践操作,（10分）,实验结果,（10分）,信息处理,（10分）,论文报告,（40分）,学生自评,小组评价,教师评价,综合评价,最终评价,（100-90：A；89-80：B；79-70:C；69-60:D；，60：E）,四学分认定,掳膀储蘑龟擅根蕊庙庆今挤脏芥烁椽趾瑶桐御梗霖塌蕴块值顾迟验质岁烬高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,三、自我的反思,舌尖上的微生物,1.成功之处,2.不足之处,持续修复 不断进化,室历蹿称蛰凭铃弃误决祸已贩迭凳和耸寨批娟酥回娱冬浮熟寥绥术悟卢何高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,谢谢！,京三掀理闹逛然惹玻苇咸被尾幂肺贾柬胳冻巾邱获伏蹬幻惺经迢崩官蚤嗓高中生物课件：舌尖上的微生物高中生物课件：舌尖上的微生物,