月饼的故事11.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,目 录,一,、月饼的传说,二、月饼的分类,三、月饼的制作,传说,.,你知道几个关于月饼的传说,?,关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有,以下几,种：,传说一,相传,我国古代，帝王就,有,春天,祭日、秋天祭月的礼制,。,在,民间，每逢八月中秋，也,有,左右,拜月或祭月的风俗。“,八,月,十五月儿圆，中秋月饼香,又,甜,”，这句名谚道出中秋之,夜,城乡,人民吃月饼的习俗。,月饼,最初,是用来祭奉月神的祭品,，,后来,人们逐渐把中秋赏月与,品,尝,月饼，作为家人团圆的象征,，,慢慢,月饼也就成了节日的礼品。,传说二,中秋节吃,月饼始于元,代。当时元,朝统治阶级,的残酷统治，,广大人民不,堪忍受纷纷,揭竿而起,。,当时的朝廷开展规模搜查活动，各地起义军之间传递消息十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入,“,八月十五夜起,义,”,的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地起义军同时响应，开始了全国范围内的农民起,义。,后来朱元璋得了天下，便传下口谕，将当年起兵时以秘密传递信息的,“,月饼,”,，作为中秋节令糕点赏赐群臣。,传说三,月饼,最初起源于唐朝军队的,祝,捷,食品。唐高祖年间，大将军,李靖,征讨,匈奴得胜，八月十五凯旋而归,。,当时,有位经商的吐蕃人向唐朝,皇帝,献,饼祝捷。高祖李渊接过华丽的,饼,盒,，拿出圆饼，笑指空中明月说,：,“,应将胡饼邀蟾蜍。,”,说完把饼,分,给,群臣一起吃。从此中秋吃月饼,的,习俗,便形成了。,分类,月饼的分类,1,、,按产地分有,：,京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼,等。,月饼的分类,2,、按,口味,分类：,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；,月饼的分类,3,、按,馅心,分类,有,：,桂花月饼、梅,干月饼、五仁、豆,沙、冰糖、黑芝麻,、火腿月饼、蛋黄,月饼等；,月饼的分类,4,、,按饼皮分有,：,浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。,月饼的简介,京式月饼是,北京传统特产。,京式月饼的特点,是喜用芝麻油，,饼皮疏松、口味,清香、其馅料也,相对简单。传统,品种有自来红和,自来白、提浆月,饼等。,月饼的简介,广式月饼最早起源于广东等地，以“选料精良，做工精细，皮薄馅靓，香甜软糯”而驰名中外。广式月饼是用面粉、油、糖浆等调制成糖浆面团，制成饼皮，内包各种馅心，再用模具成型出各种图案花纹，表面刷蛋液，经烘烤而成。自广式月饼风靡以来，软馅月饼几乎成了广式月饼的大名词。其实，广式月饼也有软馅、硬馅之别。,广式月饼的馅料重糖多油，最常用的馅料是莲蓉馅，因为莲蓉口味清香，滑而不腻，受到普遍欢迎。广式月饼皮馅比例一般为,2:8,甚至还有,1.6,：,8.4,的。在中国所有月饼品种中，广式月饼的皮子是最薄的,月饼的简介,苏式月饼是苏州特产，又称“姑苏月饼”，东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，说的就是苏式月饼。苏式月饼以面粉、油、糖为原料，分别配成水调面团和油酥面团，经包酥折叠擀制，包以各种馅心而成，类似酥皮点心。,制作,精细，选,料,考究,，成品状似扁鼓,，,平整,饱满，色泽乳白,，,酥,皮层次分明，口味,油,而,不腻，甜而爽口，,并,有,果仁的清香。苏式,月,饼,的花色品种分甜、,咸,或,烤、烙两类。甜,月饼,的,制作工艺以烤为主,，,有,玫瑰、白果、椒盐,、,豆沙,等品种。咸月饼,以,烙,为主，品种有火腿,猪,油,、香葱猪油、鲜肉,、,虾仁,等。,月饼的简介,滇式月饼式,云南的特产，它,在烘制过程中由,于采集众家之长，,故有皮酥鲜美，,咸甜适中，色泽,澄黄，油而不腻，,酥脆爽口的特点,。,制作,月饼的制作,虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。,软皮月饼的制作方法,一、,原料,白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋,.,二、,制作,方法,1.,将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团,.,面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为,5:4:1.4:1.,2.,把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用,.,3.,把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团,.,4.,将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球,.,5.,准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平,.,然后再将其比模具中扣出,.,6.,用鸡蛋调出蛋汁，比例为,3,个蛋黄,1,个全蛋，待用,.,7.,把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱,.,8.,烤箱的温度为,180,度，约烤,20,分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁,.,常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐,.,为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。,谢谢观赏,翠微小学,四年级二班,2012.9.21,