俄罗斯餐桌礼仪专业知识讲座.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。,俄罗斯人用餐习惯是在长条桌上进行，采取,分餐制,，使用刀叉匙。叉子()在碟子()的左边，刀和羹勺在右边，酒杯在盘碟的前面。用餐者应右手拿刀左手拿叉,。,汤匙,(),的持法与握笔的方法基本相同，即：匙柄置于大拇指,（),、食指之间，用中指在柄下托住。需要注意的是，手指务必持在匙柄上端，而不是下部。,。,在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按,由外及里,的顺序使用，有多少副刀叉就说明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大。,五大领袖：面包，牛奶，土豆，奶酪和香肠。,四大金刚：圆白菜，葱头，胡萝卜和甜菜。,三剑客：黑面包，伏特加，鱼子酱。,不同的食物有不同的吃法,面条，鱼，鸡蛋，布丁和果冻，不能用刀叉切后食用。吃面食要右手拿餐叉，叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上，不要用嘴吸面条，更不要发出声音。,鱼子酱,最正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直 接用银匙送入口中，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去.,最简单的吃法：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。,黑面包,黑面包是俄罗斯餐桌上的主食。在餐桌礼仪上，有所谓“,左面包，右水杯,”,(,),的说法，千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油()，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免。,罗宋汤,罗宋汤是在俄罗斯处处可见，其主要成分是甜菜。饮汤()时，首先尽量,不要发出声音,;,另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝，汤匙()放到嘴边，分开数次才能喝完，实在有失礼仪。若汤碟没有把手，这时候，就可用双手捧著碟子喝汤。,牛扒（）,应从,左往右吃,。将牛扒切成小小一块来吃，不单卖相不好，而且还会溅出肉汁，若牛扒凉得较快，就会失去其应有的味道。,鲜鱼(）,享用鱼类菜式时，左手拿一片面包按住鱼，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃。若吃到鱼骨()，不要把它直接从嘴里吐出，最好的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩著嘴来进行,伏特加,伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。数据统计，在俄罗斯联邦，人均每天消费,100,克伏特加，它与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。,格瓦斯,一种盛行于俄罗斯，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有,1%,左右，,儿童也可以饮用,，是很受大众欢迎的软饮料。,鸡蛋,吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一部分的蛋壳(不要将整个鸡蛋的蛋壳全部剥去)，然后用羹匙挖着吃。,吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃;,烤肉（),按照烧烤程度,烤肉大致可分为半熟,()、,略生,()、,生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时,(),要先选好烤肉的烧烤程度。,甜品,甜品在俄式西餐中是一个很宽泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。多数甜品有很浓的奶油香味，有的甚至略显甜腻。所以，吃过甜品之后，通常还会饮用咖啡或茶，这样才算完整的一餐。,饮食特点,有一个特点，不得不提及。那就是俄罗斯人特别爱吃带酸味的东西，面包、牛奶甚至莱汤，都要吃酸的。,并且，他们喜食冷菜，在进午餐时，必须有冷盘。而凉菜的种类也很多，如红黑鱼子、香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇等。,但有几样食物，是俄罗斯人不吃的。如墨鱼、海蜇、海参、木耳。,面包和盐文化,面包和盐，在古老的俄罗斯是代表着王公贵族才能享用的珍品。延续到现在，俄罗斯人为了展现盛情的待客之道，往往会准备一块面包和一小杯盐，送到客人面前。这时，客人需要撕下面包，沾盐送入口中，以表达接受主人的好意。,俄罗斯人对盐十分崇拜，,认为盐具有驱邪除灾的,力量。如果有人在餐桌,上不慎打翻了盐罐，或,是将盐撒在地上，便认,为是家庭不和的预兆。,为了摆脱凶兆，人们总,习惯将打翻在地的盐拾,起来，撒在自己的头上。,酒文化,尽管俄罗斯人特别喜欢喝酒，无论男人还是女人，都有很好的酒量，但他们敬酒从不劝酒。他们举杯喝酒时，也要说祝酒词，但一般是利用上菜间隙致祝酒辞，祝酒时力求做到态度热情、话语简短、幽默诙谐。所以在俄罗斯无论餐厅大小，就餐时没有任何的喧闹，大家都是低声细语，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，同时表现出他们受个体主义思想的影响，体现了俄罗斯人的独立意识，诸如自我形象、自我意识和自我选择等。,待客之道,俄罗斯的待客之道，也是非常讲究的。到别人家里做客，需要提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋,;,餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉，瓷盘一定要擦得无半点水渍。,俄罗斯人对朋友十分热情、实在，不论家境贫富、烹饪技艺高低，都要像俄谚语所说：“炉子里有什么，就往桌上端什么”。,座次安排,俄罗斯，,“女士优先”,是他们的传统文化观念，是社交活动中的重要礼仪规范。俄罗斯的宴会中，女性一直占据了重要的位置。桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低，同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同时男女宾客必须,交叉而坐,，即使是夫妻也是如此。不但如此，男士还要替自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重，这充分体现了男女平等的思想。主座是指距离门口最远的正中央位置。,就餐氛围,用餐时，双手放在桌面以上，胳臂肘不能搭在桌面上，更不能翘二郎腿。俄罗斯人平日好动，挥手耸肩等形体语言特别丰富。但一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。,同时也会不失时机地与左右客人交谈。如左右客人不认识，可先自我介绍。用餐时他们从不高声笑谈，一般是交头接耳，像说悄悄话似的，更不会在咀嚼食物时说话，音量保持在对方能听见的程度上交谈。,就餐时不要大声谈笑，,切忌手持刀叉做手势,;,举杯,饮酒时应用右手,，嚼东西时要闭嘴，不能嚼出声来,;,在宴席上，男人应照顾自己右边的妇女,;,饭后，如女主人请客人喝咖啡或茶时，客人应将杯子递过去。,俄罗斯人普遍有“左主凶、右主吉”的传统思想观念，因此，在传递食物的时候，如果用左手传递，就属于一种失礼的行为。,席间，客人不应有拘谨的表现，也不能只顾着吃，应同周围的人边谈边吃。当你已吃够了，而主人还在不断地给你添菜时，用右手平放在颈部，以礼貌地表达你已经吃饱了。,俄罗斯各个民族的饮食嗜好各不相同,莫尔多瓦人,爱吃油煎薄饼、奶渣饼、馅饼、麦粥、豌豆和白菜，喜欢喝蜜制啤酒。,俄罗斯联邦境内的犹太人只吃反刍的、有分趾蹄的动物，如：牛、羊等肉，但是，他们不吃猪肉、不吃无鳞鱼。,伊斯兰教徒,则禁食猪肉和使用猪制品。,俄罗斯联邦境内的,鞭靼人,，以烤面饼、抓饭、面条、馅饼等为主食，以牛奶、羊奶为饮料，他们禁吃猪肉、驴肉和骡子肉。,巴什基尔人主,要吃奶、肉和面粉制品，也吃土豆、蔬菜,;,爱吃酸面包、无盐面包、面片抓肉丝、马肉香肠等,;,喜欢酸乳、马奶酒和茶，茶中乐于加些奶。,谢谢观赏,