DBS53∕025-2017 食用玫瑰花馅料.pdf

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/0252017 食用玫瑰花馅料 2017 - 04 - 11 发布 2017 - 10 - 11 实施 云南省卫生和计划生育委员会云南省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 53/0252017 I 前 言 本标准首次发布。 DBS 53/0252017 1 食用玫瑰花馅料 1 范围 本标准适用食用玫瑰花馅料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 食用玫瑰花馅料 以重瓣红玫瑰（Rose rugosa cv. Plena）鲜花瓣为原料，添加食糖和（或）其他辅料制成。在各类食品中作馅料或辅料使用。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 重瓣红玫瑰：应新鲜，无虫蛀，不得含有非花瓣类夹杂物，农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。 4.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。 4.1.3 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 规定。 4.1.4 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.1.5 其他辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品辅料。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 玫红色至暗红色。 取样品 50 g，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线明亮处，目视、鼻嗅、口尝。 气味、滋味 具有玫瑰品种的特有香气，花香纯正、无异味。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 DBS 53/0252017 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总糖（以葡萄糖计）/g/100 g 3580 GB 5009.8 第二法 总砷（以 As 计）/（mg/kg） 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 0.5 GB 5009.12 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示) 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 霉菌 100 GB 4789.15 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 4.5 食品添加剂 食用玫瑰花馅料不得使用香精、色素，其他食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 4.6 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。 5 其他 预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。 _