化学性危害因素及预防措施2.ppt

,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,化学性危害因素及预防措施,（,2,）青皮红肉鱼,青皮红肉鱼，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。如,鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼,等。,鲣鱼,鲐鱼,秋刀鱼,青皮红肉的鱼类肌肉中含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌,(,如莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、埃希氏大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌等,),污染后，可使鱼肉中的游组氨酸脱羧基形成组胺。,在温度,15,37,，有氧、中性或弱酸性,(pH6.0,6.2),和渗透压不高,(,盐分,3%,5%),的条件下，易于产生大量组胺。当鱼品中组胺含量达到,4mg/,克时，即可引起中毒。人体摄入组胺达,100mg,以上时，即易发生中毒，同时也与个人体质的过敏性有关。,中毒症状,组胺中毒是一种,过敏型,食物中毒，其主要症状为：面部、胸部或全身潮红，头痛、头晕、胸闷、呼吸促迫。部分病人出现结膜充血，口唇肿，或口、舌、四肢发麻，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹等。有的可出现支气管哮喘，呼吸困难，血压下降。病程大多为,1,2,天，预后良好。,预防措施：,在鱼类,产储运销,各环节进行冷冻冷藏，尤其是远洋捕鱼更应注意冷藏。,对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐、鱼参、鲣等须作,组胺含量检测,，凡含量超过,100mg%,的不得上市销售，应改作盐腌加工，使组胺含量降至允许量以下，才得上市。,鱼胆中含有,胆盐、氰化物、组胺,等有毒物质，胆盐可以破坏细胞膜，使人体细胞受损；氰化物可以抑制细胞色素氧化酶的功能，使组织缺氧；而组胺则可以引起变态反应。吃,4,个约,500,克大的鱼的鱼胆就可以引起中毒，如果吃,10,个左右可导致急性肾功能衰竭，甚至死亡。,中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量有关，一般一次吞食,3.5,斤以下鱼的鱼胆一个，中毒症状不十分明显。,吞食鱼胆引起的中毒，潜伏期一般为,512,小时，但也有在半小时内发病的。中毒症状有许多表现，因吞食的鱼胆不同而不同，一般情况下，消化、泌尿、神经及心血管系统等都会产生症状。若治疗无效，一周后会导致患者死亡。,（,4,）肝毒鱼类,我国常见的扁头哈拉鲨、灰星鲨、鳕鱼、七鳃鳗鱼等鱼的肝中有毒，属于肝毒鱼类。它们的肝脏中有大量,维生素,A,、,D,和脂肪,。主要是维生素,A,中毒。在鱼肝中毒中，以鲨鱼肝中毒最为常见，症状最严重。成人一次食用,200g,即可引起中毒。,中毒症状：潜伏期,23h,，初期是胃肠道症状，以后有皮肤症状，如鳞状脱皮，重者毛发脱落、结膜充血，剧烈头痛等。,（,5,）黑膜,常见的有鳞鱼腹中可见一层黑色的膜，在加工鱼时，多建议把这层膜去除。据传统的经验，鱼腹中的这层黑色膜腥味很重，加之其为黑色，同白色的鱼肉相对比，显得颇为不净。,鱼腹中这层黑色内膜，学名叫“,腹膜脏层,”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，使这层膜含有了一种奇怪的腥味。由于其脂肪含量比例较高，当有污染物如重金属、农药等进入鱼体内时，可以浓集于脂肪组织中，但此时，鱼体内脂肪组织都一样受到污染了。,6,、贝类,在动物界中的软体动物，因大多数具有贝壳，故统称为贝类。常见的海贝有,牡蛎、贻贝、蛤、蛏,等。,贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫，可引起,赤潮,）是贝类的食物。这些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。,贝类中毒的类型：,麻痹性贝类中毒（,PSP,）,腹泻性贝类中毒（,DSP,）,神经毒性贝类中毒（,NSP,）,失忆性贝类中毒（,ASP,）,麻痹性贝类中毒（,PSP,）,石房蛤,扇贝,麻痹性贝类毒素属于四氢嘌呤类，约有,20,多个不同毒性的相关种类，当中以,石房蛤,毒素的毒性最强。,除了双贝类之外，麻痹性贝类毒素会透过海洋食物网积聚，并可存在于,腹足类动物（例如蛾螺和鲍鱼）、甲壳类动物（例如蟹和龙虾）及鱼类（例如鲭鱼和河豚）,内，但这些海产受污染的报告较双贝类为少。,毒性：,即使食入少量的,PSP,毒素，也会引起,神经系统的疾病,，包括：颤抖、兴奋及唇、舌的灼痛和麻木感，严重时会导致呼吸系统麻木以致死亡。,症状：,食用,30,分钟后，嘴唇、舌头、脸颊便开始发麻，并伴随着灼热感。紧接着，颈部、手腕、双手及双脚的末梢有麻痹现象，甚至有呕吐症状。重者在,2,天内死亡。,减低贝类中毒风险的措施,有毒贝类在外貌、气味及味道上与没有受污染贝类并无分别。麻痹性贝类毒素非常耐热，不能透过一般家居烹调或蒸煮消除。此外，这种毒素,可溶于水,，可能会溶于烹调的汁液内，令汁液毒性甚高。,市民应在烹煮前先除去贝类的,内脏及生殖腺,，每次进食较少分量，并避免食用烹调汁液。如进食贝类后出现中毒症状，应立即求医。,腹泻性贝类中毒（,DSP,）,大概是由一组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包括,冈田酸，甲藻毒素，,pettenotoxins,，和,yessotoxin,；,DSP,不是一种可致命的毒素，通常只会引起轻微的,胃肠疾病,，而症状也会很快消失。,神经毒性贝类中毒（,NSP,）,是一种与,赤潮,有关的毒素，受这种毒素影响的贝类被称为,Brevetoxin,，也是源自于一种海洋藻类。而且它会导致食物病菌，存在,NSP,。这种毒素的典型区域为墨西哥湾。美国南大西洋海岸以及新西兰，这类毒素虽不象其它贝类毒类那么严重，但同样也会产生,肠胃,不舒服及,神经系统疾病,的症状如神经麻木、冷热知觉的颠倒、即冷热不分。,当人吸入随风传播的短裸甲藻的细胞碎片时,会产生不传染的喷嚏和咳嗽等,其机理是使,Na+,通道开放,释放乙酰胆碱,致气道平滑肌收缩而引起的暂时现象。,失忆性贝类中毒,ASP,这种毒素目前只在北美洲东北、西北、海岸有所发现。同样的,ASP,也是源自一种海洋藻类。已在软体贝类的内脏中有所发现，像蟹类等。,软骨藻酸是比,PSP,毒素弱一些的神经性毒素,这类毒素同时具有,胃肠系统,及,神经系统病毒,的症状，包括,短时间失忆,，即健忘症。,中毒者多数在食后,3,6h,发病,主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎,同时出现记忆丧失、意识混乱、平衡失调、不能辨认家人及亲朋好友等严重精神症状,严重者处于昏迷状态,重症者多为老人,并伴有肾脏损害,曾有,12,人病后记忆丧失长达,18,个月之久的报道。,肝型：,潜伏期一般在,24,48,小时，初期胃部不适，恶心、呕吐、腹痛、倦怠，还可有出血斑，粟粒大小，红色或暗红色，多见于肩胛部、上臂、四肢。重者可出现吐血、黄疸、肝功能异常，甚至发生急性肝萎缩，预后不良，多有死亡发生。,日光性皮炎型：,可能由泥螺中的对光过敏物质所致。潜伏期一般为,3,天，初期面部和四肢的暴露皮肤出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀麻木等感觉，后期可出现瘀血斑、水疱或血疱，破溃后引起感染。,7,、蟾蜍,别名癞蛤蟆、癞刺。分大蟾蜍中华亚种和黑眶蟾蜍两种。从它身上刮下的,蟾酥,和脱下的,蟾衣,是我国紧缺的药材。,蟾蜍的,耳后腺、皮肤腺分泌的白色浆液,的干燥品叫,蟾酥,，是珍贵的中药材，内含多种生物成分，有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效，可治疗,心力衰歇、口腔炎、咽喉炎、咽喉肿痛、皮肤癌,等。目前德国已将蟾酥制剂用于临床治疗,冠心病,，日本以蟾酥为原料生产“救生丹”。我国著名的,梅花点舌丹、一粒牙痛丸、心宝、华蟾素注射液,等,50,余种中成药中都有蟾酥成分。,蟾蜍除去内脏的干燥尸体为,干蟾皮,，性寒、味苦，可用于治疗小儿疳积、慢性气管炎、咽喉肿痛、痈肿疗毒等症。近年来用于多种癌肿或配合化疗、放疗治癌，不仅能提高疗效，还能减轻副作用，改善血象。,蟾衣,是蟾蜍自然脱下的角质衣膜，对慢性肝病、多种癌症、慢性气管炎、腹水、疗毒疮痈等有较好的疗效。,此外，蟾蜍的,头、舌、肝、胆,均可入药；同时蟾蜍的肉质细嫩，味道鲜美，还是营养丰富的保健佳肴。,毒性：,蟾蜍的,腮腺,和,皮肤腺,能分泌毒素。进食煮熟的蟾蜍（特别是头和皮），服用过量的蟾蜍制剂，或伤口遭其毒液污染均可引起中毒。,蟾蜍毒的主要成分：,蟾蜍二稀醇化合物,（包括蟾蜍毒素和蟾蜍配基），作用类似洋地黄，可兴奋迷走神经，直接影响心肌，引起心律失常。此外，尚有刺激胃肠道、抗惊厥和局麻的作用；,儿茶酚胺类化合物,，有缩血管和升压作用；,吲哚烷基类化合物,，可引起幻觉，对周围神经有类似菸碱样作用。,临床症状：,潜伏期为,0.5-1,小时，主要症状为：,消化系统,：剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹水、休克；,呼吸及循环系统,：胸闷、心悸、发绀、心律不齐，心电图可出现类洋地黄中毒的,ST,、,T,改变及传导阻滞。重者可导致阿,-,斯氏综合征、呼吸和循环衰竭；,神经系统,：头晕、头痛、嗜睡、出汗、口唇及四肢麻木、惊厥；,蟾毒误入眼内,，可引起眼睛红肿，甚至失明。偶有剥脱性皮炎。,8,、有毒动物组织,（,1,）甲状腺,甲状腺是一种内分泌腺，可以分泌激素促进机体的新陈代谢和正常发育。误食各种动物甲状腺均可引起中毒，临床上以误服猪甲状腺中毒者最为多见，主要中毒原因是，屠宰时未将动物甲状腺剔除干净所致。,我国卫生部出台的有关规定明确指出，动物的甲状腺体应该剔除，,进食羊的二分之一、猪的六分之一甲状腺体，就可能发生食物中毒。,中毒是由于吃了未摘除甲状腺的猪喉头气管，或猪,血脖肉,（颈口肉）所致；另外，一些不良商家低价收购这些腺体，剁成肉末出售，也极容易中毒，猪的甲状腺在气管与喉头连结处的下方，左右各一小块，中间相连。,因为动物甲状腺中含有大量的甲状腺素，要加热,600,以上才能破坏，经一般烹调后的甲状腺，仍保存有激素的有效成份，故食用后仍可引起中毒。一般认为食用新鲜甲状腺,3,克以上即可中毒，进食量愈大，中毒愈严重。,食入动物的甲状腺后，突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，产生甲状腺机能亢进的临床表现，特别是严重影响了下丘脑功能，造成一系列神经精神症状。中毒表现最初的症状就是头痛，发病者多数在食后一段时间内就会出现症状。,（,2,）肾上腺,俗称“,小腰子,”，位于两侧肾脏的前方，呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺皮质激素可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。,（,3,）淋巴腺,“,花子肉,”，多在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处等，呈圆形。淋巴腺是机体的免疫屏障，相当于对外界的防御屏障，它的主要功能是过滤和对抗外来入侵的有害细菌和病毒。在病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，人如果食入后，就有可能发生中毒或者感染某些传染性疾病。,鸡臀尖，即肛门上方的肥肉块。因为鸡臀是鸡身上淋巴最为集中的地方，虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬的细菌、病毒和致癌物质的能力，但是它只能 吞食这些毒物，却无法消除有害物质。因而鸡臀尖成了贮藏细菌、病毒和某些致癌物质的“仓库”，在宰杀时应将其除去。,(4),动物肝脏,能引起中毒的肝脏主要有熊肝、海豹肝、狗肝、狍子肝、狼肝和鱼类如鲨、鲽鱼、刀鲛鱼的肝。这些动物和鱼肝脏中含有极高的维生素，比一般畜、禽肝中含量高倍，因此动物肝脏中毒，实际上是维生素急性中毒。,9,、毒蘑菇（毒蕈）,毒蕈中毒指因误食毒蕈所致。其症状因毒蕈所含成份及其毒性作用而异，以胃肠、心脉、脑神、肝肾等受损害所致的不同临床表现为特点的中毒类疾病。毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈中毒的症状也比较复杂，临床表现各异。,蘑菇中毒,6,种类型：（,1,）,胃肠中毒型,：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有,80,余种。（,2,）,神经精神型,：已知有,60,余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。（,3,）,溶血型,：主要症状是在,1-2,天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。,（,4,）,肝脏损害型,：引起这类中毒有关的种约,20,余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。（,5,）,呼吸与循环衰竭型,：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。（,6,）,光过敏性皮炎型,：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。,大鹿花菌,赭红拟口蘑,白毒鹅膏菌,毒鹅膏菌,毒蝇鹅膏菌,细环柄菇,大青褶伞,细褐鳞蘑菇,毛头鬼伞,半卵形斑褶菇,毒粉褶菌,介味滑锈伞,粪锈伞,美丽粘草菇,毛头乳菇,白黄粘盖牛肝菌,白黄侧耳,大白口蘑,双孢蘑菇,金针菇,蘑菇,草菇,香菇,松乳菇,