第一节酵母菌1.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第四章 细胞形态微生物（二）,真核微生物,原核微生物的典型特征？,？,2,真核微生物的典型特征？,？,1,细胞核具有核膜 能进行有丝分裂 细胞质中存在细胞器,原核 无细胞器,真核微生物的主要类群,真核微生物,植物界：显微藻类,动物界：原生动物,菌物界,假菌,真菌,单细胞真菌酵母菌,丝状真菌霉菌,大型真菌子实体真菌蕈菌,厨房抹布,1,酵母菌,(Yeast),偏酸性含糖环境,利用最早,兼性厌氧,本节内容,酵母菌的形态,酵母菌的细胞结构,酵母菌的繁殖方式和生活史,酵母菌的群体特征,发酵工业常用酵母菌,一、酵母菌的形态,P384,大多数为,单细胞,，一般呈,卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形,。,大小约,1,55,30,m,。最长的可达,100,m,。,1,、酵母菌的形状,A,酿酒酵母（,Saccharomyces cerevisae,）,;B,路德酵母（,Saccharomyces ludwigii,）,;,C,白地霉（,Geotrichum candidum,）,;D,膜醭毕赤酵母（,Pichia membranaefaciens,）,假菌丝,：有些酵母菌进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝,”,。,假丝酵母：,有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。,酵母菌细胞直径一般约为细菌的,10,倍。,如酿酒酵母,(Saccharomyc es cervisiae),细胞大小为,2.5,10m4.5,21m,。,在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构模糊可见。,2,、酵母菌的大小,二、酵母菌的细胞结构,细胞核,线粒体,光滑内质网,糙面内质网,高尔基体,溶酶体,液泡,线粒体,液泡,中心体,中心粒,表面突起,核糖体,微管,胞饮作用,细胞质,微丝,溶酶体,胞饮作用,1,、细胞壁,P66,机械强度,网状结构,酶,细胞壁组成说明：,不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且,并非各种酵母菌都含有甘露聚糖,。,点滴酵母（,Saccharomyces),、荚膜内孢霉（,Endomyces capsulata),的细胞壁成分以葡聚糖为主，只含少量甘露聚糖；一些裂殖酵母（,Schizosaccharomyces spp.,）则仅含葡聚糖而不含甘露聚糖，取代甘露聚糖的是含有较多的几丁质。,2,、细胞膜,P69,有糖脂,有甾醇,无电子,传递链,磷脂种,类不同,7nm,酵母菌细胞膜的成分,蛋白质,：其中含有可吸收糖和氨基酸的酶等,类脂,甘油的单、双、三酯,甘油磷脂,磷脂酰胆碱（卵磷脂）,磷脂酰乙醇胺,甾醇,麦角甾醇,酵母甾醇,糖类,：主要含甘露聚糖,(,约占膜干重的,50%),(,约占,40%),3,、细胞核,P70,真核。,遗传信息的主要贮存库。,核 膜,核 仁,核基质,4,、细胞器,P71,（,1,）、线粒体,（,2,）、液泡,（,3,）、微体,（,4,）、内质网,三、酵母菌的群体特征,形状,:,圆形，,大而厚,表面,:,光滑有突起或皱缩,质地,:,粘稠、湿润、透明或较透明、易挑取、质地均匀,颜色,:,颜色一致,多为乳白色，少数红色,边缘,:,整齐,1,、固体培养基培养特征（菌落）,各种酵母菌的菌落,红酵母的菌落,啤酒酵母的菌落,酵母菌菌落,有的,长在培养基底部并产生沉淀,；,有的在培养基中,均匀生长,；,有的在培养基,表面生长并形成菌膜或菌醭,，其厚薄因种而异，有的甚至,干而变皱,。,2,、液体培养特征,四、酵母菌的繁殖方式和生活史,无性繁殖,有性繁殖,子囊孢子,(ascospore),：,酵母属、接合酵母属,（一）、繁殖方式,P145,芽殖,(bidding),：,主要方式，各属酵母,裂殖,(fission),：,裂殖酵母属,产无性孢子,节孢子：地霉属,掷孢子：掷孢酵母属,厚垣孢子：假丝酵母,芽生孢子：假丝酵母,1,、芽殖,成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体。,芽殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。,芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。,子细胞蒂痕（,birth scar,）,母细胞芽痕（,bud scar,）,多边出芽,：在母细胞的各个方向出芽。,两端出芽,：芽细胞产生于母细胞的两端。,三边出芽,：在母细胞的三边产生芽细胞。,一端出芽,：在母细胞的一端产生芽细胞。,芽殖方式,裂殖酵母属圆形或卵圆形细胞，长到一定大小后，细胞增大或伸长，核分裂，然后在细胞中产生一隔膜，将两个细胞分开，末端变圆。两个新细胞形成后又长大而重复这些循环。,2,、裂殖,3,、无性孢子,（,1,）、掷孢子：,掷孢子外形呈肾状。,形成过程：在卵圆形营养细胞上生出小梗；梗上形成掷孢子；掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。,（,2,）、节孢子：,地霉属,(Geotricum),酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。,（,3,）、厚垣孢子：,白假丝酵母,(Candida albicans),在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。,4,、有性孢子子囊孢子,P142,两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结合,(,质配,),，两个核在此通道内结合,(,核配,),，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成,4,个或,8,个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子。含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。,酵母菌子囊孢子的形成过程,不同 酵母菌形成的子囊类型,（二）、酵母菌的生活史,营养体以单倍体,/,双倍体两种形式存在,营养体只以单倍体形式存在,营养体只以双倍体形式存在,酵母菌的生活史,1,、单双倍体型,单倍体营养细胞芽殖；,两个性别不同的营养细胞结合，质配、核配，形成双倍体；,双倍体细胞芽殖，成为双倍体营养细胞；,在特定条件下双倍体营养细胞转变为子囊，核减数分裂形成,4,个子囊孢子；,单倍体子囊孢子作为营养细胞芽殖。,该类型的特点：单倍体和双倍体营养细胞都可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活力强。,发酵工业上多利用双倍体细胞进行生产。,2,、单倍体型,单倍体营养细胞裂殖；,两个营养细胞接触形成接合管，发生质配后立即核配，两个细胞联合成一个合子；,双倍的核马上减数分裂，形成,8,个单倍体子囊孢子；,子囊破裂散出子囊孢子，每个子囊孢子起营养细胞作用，借裂殖繁殖。,该类型的特点：在生活史中，单倍体营养阶段较长，双倍体不能独立生活，故双倍体价段较短。,3,、双倍体型,单倍体子囊孢子在子囊内成对结合，发生质配和核配；,结合后的双倍体细胞萌芽，穿破子囊壁；,双倍的营养细胞借芽殖繁殖；,营养细胞内核行减数分裂，该细胞则成为子囊，内含,4,个单倍体子囊孢子。,该类型的特点：单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能进行独立生活，该阶段较短。,1.,啤酒酵母,(Saccharomycescerevisiaeansen),菌落,乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。,子囊孢子繁殖,能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖,按细胞长与宽的比例分为,粗短型,、,中间型,、,细长型,五、发酵工业常用酵母菌,2.,卡尔斯伯酵母,(Sac.carlsbergensis Hansen),啤酒酿造业中的典型底面酵母。,细胞呈椭圆形或卵形，菌落呈浅黄色，软质，具光泽，产生微细的皱纹，边缘产生细的锯齿状，孢子形成困难。,发酵葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖及棉子糖。,3.,汉逊氏酵母属,(Hansenula H.et P.Sydow),多边芽殖，细胞圆形、椭圆形、卵形和腊肠形。有假菌丝，有的有真菌丝。,子囊孢子帽形、土星形、圆形、半圆形，表面光滑。,是酒类酵母的污染菌。,4,、假丝酵母属,(Candida berkhout),细胞圆形、卵形或长形。多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子。,产朊假丝酵母,热带假丝酵母,作 业,1,、简述芽殖的过程。,2,、简述子囊孢子形成的过程。,3,、如何区分酵母菌的菌落与细菌的菌落。,酵母菌的特点,个体多以,单细胞,状态存在；,多数,出芽,生殖，也有裂殖；,能发酵糖类产能；,细胞壁常含,甘露聚糖,；,喜在含糖量较高的,偏酸性环境,中生长。,