培训课件--餐饮服务要求.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,安阳县食品药品监督管理局,*,食品安全知识培训,目 录,食品安全相关法律,餐饮服务的基本要求,食品安全法法律责任,违法案例分析,安阳县食品药品监督管理局,相关法律,食品安全法,（,2009,年,6,月,1,日起生效）,食品安全法实施条例,（,2009,年,7,月,20,日起生效）,餐饮服务许可管理办法,（,2010,年,5,月,1,日起生效）,餐饮服务食品安全监督管理办法,（,2010,年,5,月,1,日起生效）,安阳县食品药品监督管理局,餐饮服务基本要求,依法取得,餐饮服务许可证,，按照许可范围依法营业。并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放,餐饮服务许可证,。,擅自改变,餐饮服务经营地址,、,许可类别,、,备注项目,的,；,餐饮服务许可证,超过有效期限,仍从事餐饮服务的,；,使用经,转让,、,涂改,、,出借,、,倒卖,、,出租,的餐饮服务许可证；使用以其他形式,非法取得,的餐饮服务许可证从事餐饮服务的,等,情形之一的，,按未取得餐饮服务许可证查处,安阳县食品药品监督管理局,餐饮服务基本要求,从业人员健康管理制度。,每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。,安阳县食品药品监督管理局,餐饮服务基本要求,餐饮服务单位组织从业人员参加,食品安全培训,，并建立培训档案；应当加强专职或兼职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。,安阳县食品药品监督管理局,餐饮服务基本要求,应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的,采购查验和索证索票,制度。,查验供货者的许可证,（营业执照和生产许可证）,和产品合格证明,（检验报告单）,文件；,建立,台账,，如实记录名称、规格、数量、供货者名称、联系方式、进货日期、保质期等内容。保存期限不少于,2,年。,安阳县食品药品监督管理局,台账,名称,规格,数量,进货日期,供货商及联系电话,卫生许可证,生产日期,保质期,出库情况,安阳县食品药品监督管理局,餐饮服务基本要求,消毒记录,：餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，并做好消毒记录。,日期,起止时间,名称,数量,消毒方式,消毒人员,备注,2014,年,6,月,15,日,早：,中：,晚：,安阳县食品药品监督管理局,餐饮服务基本要求,饭菜留样制度,：专用留样冰箱、清洗消毒的密闭专用容器、不少于,100g,冷藏条件下留样,48,小时、专人负责、记录、加标签。,日期,/,餐次,名称,数量,留样时间,清理时间,留样人,审核人员,备注,6,月,15,日,早餐,6,月,15,日,午餐,6,月,15,日,晚餐,安阳县食品药品监督管理局,餐饮服务基本要求,餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品,：,1.,食品安全法,第二十八条规定的禁止生产经营的食品；（,P9,）,2.,食品和食品添加剂的标签、说明书不符合要求。（,P16,）,3.,添加药品。（,P16,）,4.,进口食品违反,食品安全法,第,66,条。（,P21,）,安阳县食品药品监督管理局,现场要求,1,、,选址,要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。污染源,25,米以上。,2,、设置与食品供应方式和品种相应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在,室内,。,3,、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序,合理布局,，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。,4,、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分,标识,，存放区域分开设置。,安阳县食品药品监督管理局,现场要求,5,、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。,排水沟,出口有网眼孔径小于,6mm,的金属隔栅或网罩。,6,、门窗装备严密，与外界直接相通的门能,自动关闭,，有易于拆洗且不生锈的,防蝇纱网,。,7,、分别设置,洗菜池,、,洗肉池,，并有,明显标识,。设置专用拖把等清洗工具、用具的,清洗水池,，其位置不会污染食品及其加工制作过程。,安阳县食品药品监督管理局,现场要求,8,、烹调场所采用,机械排风,，排气口装有网眼孔径小于,6mm,的,金属隔栅或网罩,。,9,、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，由明显区分标识，废弃物容器配有,盖子,，以坚固及不漏水的材料制造，内壁光滑便于清洗。,安阳县食品药品监督管理局,从业人员个人卫生管理要求,1,、每年进行健康体检；,2,、定期参加食品安全培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能；,3,、实行每日晨检制度。若有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位；,4,、要有良好的个人卫生习惯：工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、凃指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第八十四条 违反本法规定，,未经许可从事食品生产经营活动,，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，,1,、,没收违法所得,、,违法生产经营的食品,、食品添加剂和,用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,；,2,、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处以,二千元以上五万元以下,罚款；,3,、货值金额一万元以上的，并处货值金额,五倍以上十倍,以下罚款。,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，,前三点同八十四条,第四点：情节严重的，吊销许可证,P28,，十方面（食品、食品原材料）,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第八十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，,1,、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；,2,、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；,3,、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；,4,、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。,（包装、容器、标签、标签、说明书、添加药品）,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。,（未检验、未遵守查验记录制度、出厂检验记录、未按要求贮存、标签说明书、有疾病人员）,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第八十八条 违法本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以上罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第九十一条 违反本法规定，未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第九十二条 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。,食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第九十六条 违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售要求支付价款十倍的赔偿金。,安阳县食品药品监督管理局,食品安全法 法律责任,第九十七条 违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。,第九十八条 违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。,安阳县食品药品监督管理局,违法案例,：经营霉变生虫食品和无标签预包装食品,案情：,执法人员对某餐馆进行检查时，发现加工间货架上摆放的,半袋生粉已霉变生虫,，某品牌紫菜包装袋上,标签未标明“生产日期”,，,预包装腊肉无标签,。,执法人员当即对以上物品扣押，并立案调查。,安阳县食品药品监督管理局,违反条款,食品安全法,第二十八条第一款第四项、第九项，第四十二条的规定。,（四）禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。,（九）无标签的预包装食品,四十二条：标签应当标明下列事项：,（一）名称、规格、净含量、生产日期,安阳县食品药品监督管理局,处罚,依据,食品安全法,第八十五条第四项，第八十六条第二项的规定，给予该餐馆如下处罚：,1.,没收已霉变生虫的生粉、无生产日期的某品牌紫菜及无标签袋装腊肉,；,2.,合并罚款人民币,18000,元,。,安阳县食品药品监督管理局,民以食为天，食以安为先,警钟长鸣,切实做好餐饮服务工作！,安阳县食品药品监督管理局,