概述(0002).ppt

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,教材,施奠邦，中医食疗营养学，人民卫生出版社，1988年6月第1版,参考资料,翁维健，卢长庆，中医饮食营养学，上海科学技术出版社，1992年10月,谭兴贵，中医药膳学（供中医药类专业用），中国中医药出版社，2003年6月,党毅，中医营养食疗学，科学出版社，1995年5月沈庆法，中医食疗学，上海科学技术文献出版社，2000年1月,蔡美琴，医学营养学，上海科学技术文献出版社，2001年1月,黄兆胜，中华养生药膳大全，广东旅游出版社，2004年1月,关于这门功课的几个问题,你喜欢吃吗？,你会吃吗？,你对烹调感兴趣吗？,食疗与烹调的关系如何？,你学习该课程的目的是什么？,美国的经验,美国科学家发现35%的癌症跟饮食不当有关。只要调整好饮食习惯，癌症病例可以减少50%。,美国从1968年开始实施营养政策以来，大力普及营养知识，改善食物结构，已经取得明显成效：食源性疾病发病率有所下降，心脏病下降了25%，呼吸道感染下降了20%，糖尿病下降了50%。半个世纪以来，美国的人口死亡率也下降了36%，即人的平均寿命普遍延长了。,食疗与烹调,调味与其他烹调技术（选材、刀工等）,烹饪美学,食品营养学,食疗功效,食品安全,学习内容,食疗原理,基本烹饪常识,中医营养知识,常见疾病的食疗方法,食疗保健方法,几种药膳的制作方法,上篇 食疗理论,第一章 概 述,第一节 中医食疗营养学的概念和内容,概 念,中医食疗营养学，是在中医理论指导下，集营养与饮食疗法于一体，应用食物或其他营养物质，来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。,是中医学的重要组成部分，在预防医学、康复医学和老年医学中占有重要地位。,中医食疗营养学,属于自然疗法范畴，或“非药物疗法”,中医食疗是一种安全、可靠的方法。,从内容上，分,基础理论,和,临床应用,两部分,涉及的学科,中药学、方剂学、中医临床各学科、中医养生学、中医美容学、现代营养学、食品营养学、烹调学，等等。,第二节 中医食疗营养学发展史,先秦时期,中医食疗营养学与中医学的发展紧密相关。又与饮食文化的发展密不可分。,周礼、诗经、山海经、淮南子,黄帝内经中提出了许多有关食疗方面的理论。,汉代、南北朝,神农本草经,其中记载了不少食物的补养健身、延年益寿作用，如大枣、山药、藕、芡实、薏苡仁、蜂蜜等被列为上品。,五十二病方,以大量食物入药，占全部药品数的1/4。所载50余种疾病，有半数左右可以食疗之或食养之。,伤寒论、金匮要略、肘后方,东晋医家,支法存,对脚气病的食疗很有研究。,隋唐时期,孙思邈千金方中的食治篇，是现存最早的营养食疗专篇。,孟诜食疗本草，为中国第一部食疗营养专著。,杨晔膳夫经手录，除记载食物的性味食法外，还有一些食疗方。,该时期，食疗已经形成专科。,宋代,饮食防病、治病已经很普遍。,太平圣惠方,中记载，28中疾病都有食疗方法。,圣济总录,专设“食治”一门。,林洪山家清供，,是名副其实的食疗营养学。,陈直养老奉亲书，,是老年疾病治疗保健专著。,金元时期,李杲，极力提倡营养食疗的重要，主张用甘温药补养脾胃，著有脾胃论。,张从正主张食养补虚，著儒门事亲：“养生当论食补”。,元代饮膳太医,忽思慧饮膳正要,，是我国第一部营养学专著。,贾铭饮食须知，吴瑞日用本草,明代,本草纲目中不少是食物。,朱橚救荒本草,汪颖食物本草,宁源食鉴本草,清代,营养食疗受到极大重视，著作很多。,沈李龙食物本草会纂,袁子才随园食单,费伯雄费氏食养三种,黄鹄粥谱,现代,食疗,、,营养,、,药膳,，,已经称为当代的热点。,卫生部并且发布了特殊营养食品标签标准。卫生部已于于1991年完成“保健食品卫生管理办法”初稿。同时起草了“保健食品的功能等评价程序和检验方法”，该办法已于1995年经全国人大批准实施，使我国营养保健品生产规范化，走上了健康发展的道路。,第三节 中医食疗营养学基本理论,一、顺应自然理论,“天人合一”、“天人相应”,“春月宜加辛温之药，薄荷、荆芥之类，以顺春升之气；夏月宜加辛热之药，香薷、生姜之类，以顺夏浮之气；长夏宜加甘苦辛温之药，人参、白术、苍术、黄柏之类，以顺化成之气；秋月宜加酸温之药，芍药、乌梅之类，以顺秋降之气；冬月宜加苦寒之药，黄芩、知母之类，以顺冬沉之气。”李时珍：四时用药例,二、整体观念与辨证用膳相结合理论,人体是以五脏为中心的有机整体，机体与自然环境的协调统一；,药膳通过五脏对机体进行调节，并对人与环境关系的进行调理。,以“证”为中心分析施用药膳的对象，同时强调药膳的对证功能。,三、食物性能理论,四性,五味,升降浮沉,归经,毒性,第四节 中医食疗营养学与药膳,食疗与药膳,药膳：形态概念；,食疗：功能概念。,药膳发挥防病、治病的功能，即是食疗。食疗的概念比药膳广泛，食疗不一定是药膳，药膳必定具备食疗的功效。,相关概念,中医药膳：是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。“药膳”名称最早见于后汉书,烈女传。,中医药膳学：是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。,卫生部公布了食药兼用的品种名单,:,87种,1丁香、2八角茴香、3刀豆、4小茴香、5小蓟、6山药、7山楂、8马齿苋、9乌梢蛇、10乌梅、11木瓜、12火麻仁、13代代花、14玉竹、15甘草、16白芷、17白果、18白扁豆、18-1白扁豆花、19龙眼肉（桂圆）、20决明子、21百合、22肉豆蔻、23肉桂、25余甘子、26佛手、27杏仁（甜、苦）、28沙棘、29牡蛎、30芡实、,31花椒、32赤小豆、33阿胶、34鸡内金、35麦芽、36昆布、37枣（大枣、酸枣、黑枣）、38罗汉果、39郁李仁、40金银花、41青果、42鱼腥草、43姜（生姜、干姜）、44枳椇子、45枸杞子、46栀子、47砂仁、48胖大海、49茯苓、50香橼、51香薷、52桃仁、53桑叶、54桑椹、55桔红、56桔梗、57益智仁、58荷叶、59莱菔子、60莲子、,61高良姜、62淡竹叶、63淡豆豉、64菊花、65菊苣、66黄芥子、67黄精、68紫苏、69紫苏子、70葛根、71黑芝麻、72黑胡椒、73槐米、74槐花、75蒲公英、76蜂蜜、77榧子、78酸枣仁、79鲜白茅根、80鲜芦根、81蝮蛇、82橘皮、83薄荷、84薏苡仁、85薤白、86覆盆子、87藿香。,此外还公布了油菜花粉等6类13个品种食品新资源作为普通食品管理。,名单如下：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。,一、中华药膳的流派,按,消费对象划分：,宫廷药膳、平民药膳,按民族划分：,满、蒙、藏、回、佤、白、朝鲜、维吾尔等,按风味特色划分：,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即常说的“八大菜系”,按宗教信仰划分：,儒、佛、道,二、药膳的分类,按功效分类：养生保健、解表、清热解毒、泻下、温里祛寒、补益等约15类；,按药膳形态分类：菜肴类、粥食类、糖点类、饮料类、其他。,基础理论部分,古籍所阐述的中医食疗营养理论,现代研究的新观点,临床应用部分,主要是历代医家在预防、保健、治疗、康复等领域中长期实践的经验积累。,测测您的饮食是否合理,1、您在餐后是否吃水果？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,2、您在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,3、在副食中您吃莴苣、西红柿吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,4、您在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,5、您喜欢吃全麦面包或杂粮吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,6、您喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,7、您常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,8、您常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代一部分食盐吗？(1)经常用(2)用(3)很少用或不用,9、您吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,10、您吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,11、您将瓜子、花生或其它干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,12、您吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食物或豌豆作为补充铁的来源吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,13、您吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,14、您在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？(1)经常吃(2)吃(3)很少吃或不吃,15、您在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替代猪油或牛油吗？(1)经常用(2)用(3)很少用或不用,16、您饮用水果汁或蔬菜汁吗？(1)经常饮用(2)饮用(3)很少饮用或不饮用,