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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,营养均衡与人体健康,专题2 营养均衡与人体健康,第一单元,摄取人体必需的化学元素,1/48,1.组成人体本身元素约有多少种？,请阅读P42，并抢答以下问题,60各种,活动一,依据质量分数是否达0.01%分常量元素和微量元素两种,常量元素和微量元素都能够调整人体新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是组成人体组织主要材料。,2.常量元素和微量元素划分依据？,3,.,它们对人体有什么作用？,2/48,4.人体中含量较多元素有多少种？,5.人体含量较多元素约占人体质量多少?,6.在人体中含量超出0.01%元素是常量元素吗？,11,99.95%,是,3/48,7.钙是微量元素吗？,8.人体必需微量元素有多少种？,9.哪些元素是微量元素？,不是,16种,Fe（铁）、Zn（锌）、Se（硒）、I（碘）、B（硼）、F（氟）、Si（硅）、V（钒）、Cr（铬）、Mn（锰）、Co（钴）、Ni（镍）、Cu（铜）、Mo（钼）、Sn（锡）、Br（溴）,10.已知人体必需微量元素全部加起来也只有体重0.05%，可谓是“微不足道”，真是这么吗？,不是,4/48,人体必需元素,维持人体生命活动必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族,（11种）,5/48,一、人体必需元素,几个必需元素生理功效(P43),Ca,P,I,Fe,Zn,除了,组成骨骼和牙齿,之外，,钙,在体内能,维持神经与肌肉活动,，包含神经兴奋、传导等，还能激活体内一些酶活性。,磷是人体内,细胞核蛋白及各种酶,组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，调整能量释放。,参加脑机能正常运转,“,智慧元素,”,、参加甲状腺激素合成。儿童缺碘会造成发育迟缓，成人缺碘会引发甲状腺肿大。,几乎分布于人体全部组织中。铁主要参加血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶合成，与许多酶活性相关。,参加人体内许多金属酶组成，对人生命活动进行调整。若人体缺锌，人生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等都将发生障碍。,6/48,必需元素含量与生理机能关系,合理摄取人体必需元素,7/48,二、合理摄取人体必需元素,富含必需元素食品,Ca,Mg,P,8/48,合理摄取人体必需元素,必需元素含量与生理机能关系,当人缺乏某种元素或因为患病从食物中吸收营养元素能力下降时，能够服用药品或营养品进行补充。比如，出汗太多或在猛烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。,服用药品或营养品时需遵医嘱或参考说明书，以免因某种元素摄入过多而引发其它疾病。假如因为代谢紊乱造成体内缺乏某元素，普通不宜简单补充该元素，而应结合其它方法进行治疗。,9/48,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,合理地摄取人体必需元素路径：,1.经过调整,日常饮食,来补充必需元素,乳制品钙,蔬菜和动物内脏镁,鱼类磷 紫菜铁,葡萄干铜 肉类食品硒,2.经过服用,药品或营养品,进行补充,10/48,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,成人天天需碘量为15Og，在我国许多缺碘地域，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，要求每千克加碘盐中含碘量为2O5O mg。至今，全国食用加碘盐地域覆盖率超出95，补碘成效显著。,实际上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，天天也只需要食用7 g左右加碘盐便能满足需要。假如为了补充碘而食用过多加碘盐或含碘食品，反而会造成体内碘含量过高，,引发甲状腺疾病,。,甲状腺肿大患者,11/48,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,家庭食盐包装袋,为何不是碘单质或碘化钾？,碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中氧气氧化成碘单质而失去碘元素。,12/48,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,假如体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气能力下降。人体无法取得充分氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加紧、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。食用含铁丰富食物或口服补铁剂能够补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高国家之一。2OO4年，我国政府开启铁强化酱油项目实施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。,13/48,血红蛋白中Fe,2+,能与氧气发生可逆性结合，其中氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白含有输送氧气及二氧化碳能力。,血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO,2,，鲜红色)：,Hb+O,2,HbO,2,血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO,2,，暗红色)：,Hb+CO,2,HbCO,2,因为血红蛋白中Fe与CO亲和力高于O,2,，CO轻易取代O,2,位置，形成稳定碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O,2,能力，造成中毒。,1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中碳酸血红蛋白能释放CO,2,，并与O,2,结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高人体组织内，动脉血中氧合血红蛋白会释放出O,2,，并与CO,2,结合转变为碳酸血红蛋白。请利用相关化学平衡知识说明上述现象。,2当空气中一氧化碳含量超出一定程度时，会引发一氧化碳中毒，为何?当发觉煤气泄漏时，应怎样处理?,在相关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：,HbCO,2,+O,2,HbO,2,+CO,2,假如增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度方向移动。,CO能与血红蛋白结合，使血红蛋白丧失输氧功效。,1.马上切断煤气泄漏源；,2.打开门窗通风；,3.禁止开电灯或其它电器，禁止使用明火；,4.假如有些人中毒快速移至通风处或送医院。,14/48,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,含铁丰富食物,15/48,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,富含铁元素食品,16/48,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,含铁强化酱油已列入全民营养工程,资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作危险性就会提升4%。过量服用补铁剂也可能引发铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。,任何事物都有矛盾两面性！,铁强化酱油中铁元素为一个配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂影响等等。,17/48,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,医学常识,扬子晚报年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，尤其是婴幼儿龋病发病率在一些地域还很高，部分地域6岁儿童患龋率到达90%。其中发觉一个四岁孩子竟满口蛀牙。,9月20日是全国爱牙日,18/48,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,成人天天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不一样形式钙磷酸盐，其中以羟基磷酸钙Ca,5,(PO,4,),3,OH最稳定。人体内99以上钙和85左右磷以羟基磷酸钙形式存在于骨骼和牙齿中。,交流与讨论,吃糖过多易造成龋齿。适当使用含氟牙膏能预防龋齿，为何?,牙齿中羟基磷酸钙在水中能极少许溶解：,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s)5Ca,2+,(aq)+3PO,4,3,-,(aq)+OH,-,(aq),人若吃糖过多，糖在酶作用下生成酸性物质，造成上述溶解平衡向Ca,5,(PO,4,),3,OH溶解方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。,适当使用含氟牙膏能预防龋齿。牙膏中F,能和Ca,2+,及PO,4,3,反应生成更难溶 Ca,5,(PO,4,),3,F，使牙齿更坚固。但假如氟摄入过多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量较高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,补钙最好用,奶、奶制品、虾皮、,骨汤或钙片。,为何家庭熬制骨头汤时惯用其中加少许食醋？,当加入少许食醋后，会中和上述化学平衡产物中OH,-,，使反应向正反应方向移动，促进,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s)溶解，使汤中含有更多钙元素。,19/48,补充必需元素路径,富含锌食物与补锌,锌对人生长发育起关键作用。儿童缺锌可造成生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引发免疫功效退化，缺乏抵抗力。,我国儿童缺锌较为普遍，,18个省、市抽样检测表明，大约有6O儿童体内锌含量低于正常值。,锌主要靠从食物中摄取，成人天天需要摄入15 mg锌。植物性食物普通含锌较少，动物性食物是锌主要起源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O6O mg。,富含锌食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多锌。,严重缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药品，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,20/48,补充必需元素路径,富含锌食物与补锌,慎用含锌制剂,锌摄入过量会减弱人免疫功效。,比如，影响铁元素在体内吸收和利用，造成缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功效。所以，服用锌制剂必须慎重。,21/48,1、国外医学界研究表明，假如人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不但对健康无益，反而有害。以下元素属于人体中微量元素是,A碳 B氢 C氧 D碘,2、人体中生命必需元素含量多少直接影响人健康。缺乏某种元素可能造成骨质疏松，该元素是,A.碘 B.铁 C.钙 D.锌,你都知道了吗？,D,C,22/48,3、以下叙述错误是（）A、化学元素与人体健康有着亲密关系 B、大部分元素在人体中主要以无机盐形式存在 C、幼儿体重轻，需要钙量比成年人少 D、人体天天对铁元素适宜摄入量比碘元素多,C,23/48,B,4、1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，以下对铝应控制使用是（）,制铝合金制电线制餐饮具制银白漆原料制装饮料易拉罐包装糖果小食品 A、B、C、D、全部,24/48,人体中含量最多金属是什么？,该金属对人体有何影响?,幼儿及青少年,缺钙会引发,生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿,等症状。,成人,缺钙，发生,骨质软化和骨质疏松，轻易骨折,，所以人体必须摄入足够钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多钙。我国营养学会1998年对每日膳食中钙供给量提出提议：婴幼儿400 mg800 mg，青少年1 000 mg1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg1 200 mg。,钙,25/48,铁元素在人体中作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果？,26/48,碘是人体各个系统尤其是神经系统发育所不可缺乏。,27/48,人体中“吉祥三宝”,健康助手锌,锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等主要生理过程中必不可少物质。含锌丰富食物如肉类中猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中花生、核桃、栗子等，均可选择食用。,人体卫士铜,铜参加人体内各种金属酶合成，含有促使心脏和血管壁保持弹性之功效；铁是人体造血主要原料，但必须依靠铜元素帮助。富含铜元素食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。,生命灵丹硒,硒被称为主宰生命元素微量元素，它有控制癌细胞发育作用，可破坏沉积在动脉血管壁上胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类,28/48,29/48,（,1,）临床表现,：,智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功效低下。,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,（3）含碘食物介绍,单位（,mg/kg,）,大米,麦子,玉米,高粱,白薯,含量,12,9,31,10,24,黄豆,鸡蛋,菠菜,葡萄,水,含量,21,97,58,15,0.9,（,2,）治疗与预防,：,a,、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾1015mg/d，复方碘液23滴/d。,b,、碘化油,碘化油肌肉注射。,30/48,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,资料卡,31/48,合理摄取人体必需元素,资料,元素,主要生理功效,缺乏症,过量症,起源,Fe,造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功效,贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌,影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,绿叶蔬菜肝 、,肉,、水果、蛋等。,I,组成甲状腺和各种酶，调整能量，加速生长,甲状腺肿，心悸，动脉硬化,甲状腺肿,海产品、奶、水果,肉,等。,Zn,激活200各种酶，参加核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎,侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发,胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血,肉,、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。,32/48,民 以 食 为 天！,33/48,仔细观看这三幅图片，思索病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅_；第二幅_；第三幅_。,思索:你知道引发这种疾病原因吗？,大脖子病,佝偻病,龋齿,你知道吗？,34/48,哪些食物中含有钙元素呢？,35/48,惯用食物中钙含量（mg/100g）,36/48,生活向导,在食物中,钙起源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高,。,不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”故事，故事说是多年前日本人平均身高比较矮小，不过近几年日本青少年身高已经远远超出了中国青少年，这是为何呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提是这么两个数据：日本当前每年人均牛奶消耗量到达68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取钙量存在差异。,晚餐早吃：,晚餐早吃是医学教授向人们推荐保健良策。相关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病发病率。人排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙含量不停增加，轻易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐步扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较适当。,晚餐素吃：,晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。,37/48,厨房中保钙技巧,1、烹调荤菜时惯用醋。,糖醋鱼糖醋排骨等是最利于钙吸收菜肴。,2、烹调时，可用小火长时间焐焖，使鱼排骨中,钙溶出较完全。,3、把豆腐和鱼一起炖。,鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙吸收,使钙生物利用率大大提升。,4、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等补钙作用,也不错。,5、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先在水中焯一下，,除去草酸、植酸，以免影响钙吸收。,38/48,钠和钾元素对人体起着主要作用。,39/48,你知道吗？,微量元素同其它元素一样，受体内平衡体制调整和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；不过摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素含量对肿瘤发生和发展有很大影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国一些地域癌症发病率高原因。,40/48,Ca,P,I,Fe,Zn,人体必需元素,几个必需元素生理功效,钙和磷是人体内含量最丰富矿物元素。正常人体内钙约占人体体重,2,，磷约占体重,1,。除了组成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉活动，包含神经兴奋、传导等，还能激活体内一些酶活性。,磷是人体内细胞核蛋白及各种酶组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，调整能量释放。,参加脑机能正常运转“,智慧元素,”,、参加甲状腺激素合成。儿童缺碘会造成发育迟缓，成人缺碘会引发甲状腺肿大。,几乎分布于人体全部组织中。铁主要参加血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶合成，与许多酶活性相关。,参加人体内许多金属酶组成，对人生命活动进行调整。若人体缺锌，人生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等都将发生障碍。,41/48,合理摄取人体必需元素,富含必需元素食品,42/48,合理摄取人体必需元素,43/48,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,碘含量测定,国家标准GB14880-1994中要求加碘盐中碘含量应为2060mg/kg。,1996年国家要求，碘盐含量标准为加工50毫克/千克；出厂不低于40毫克/千克；销售不低于30毫克/千克；,GB5461-要求“碘以I计3515（20-50）mg/kg,44/48,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,市售补血剂,45/48,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,有资料显示：菠菜中铁元素只有1%能被吸收，99%铁元素与菠菜本身草酸结合成不溶解固体，不轻易被吸收。,46/48,补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？,铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收.,铁锅里铁存在形式有二类：一个是以原子形式存在铁：另一类是以离子形式存在铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式铁其吸收率都较低，所以，补铁应该采取其它形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。,47/48,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,48/48,
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