十种营养食品.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,十种营养食品,食品是人类赖以生存、繁衍后代的不可缺少的物质。,人类的食品，不仅要卫生安全，而且要追求营养，对儿童满足生长发育的需要，对成年人则要满足维持生命、延年益寿的需要。,人体需要的基本营养物质,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质,水,营养物质来源,两大类食物中：,动物性,-,乳类制品、鸡鱼鸭肉,植物性,-,米面制品、蔬菜水果,这些食品的营养成分并不均匀，有的偏多，有的偏少，有的甚至不含某种营养成分。这就是要提倡合理营养、平衡膳食的根本原因，也就是不可偏食、均衡摄取。,在此介绍十种营养食品，是被世界公认的，应先理解：,1,列出的这些营养食品，仅是相对而言，不能说，没有列出的就没有营养或很少营养。,2,作为一个普及性的营养知识，以此来提高人们对包括这些食品的营养的重视,，用科学的态度来指导、安排自己的日常饮食，达到身体健康、提高生活质量的目的。,3,列出的这些食品，有的是我们日常生活中食用到的。如绿茶、西红柿、菠菜等。在这里介绍的不仅是营养作用，还有就是对人体健康的保健效果。,4,对人体虽有保健效果，“药食同源”是我国千年来对食品的保健作用的认识。但是不管如何，他们首先应是食品，不能对疾病进行治疗。仅是可以起到辅助疾病痊愈的效果。,一 绿茶,绿茶是指采取茶树新叶，,未经发酵,，经杀青等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶,.,它的特点是：,汤清叶绿,超市里买的杭州龙井，峨眉雪芽，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，汉家刘氏茶，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，都属于绿茶类。,绿茶在茶类饮品中占有很大比例。,茶 山,茶 山,茶 树,茶 树,采 茶,采 茶,茶叶生产车间,散装的绿茶,预包装的绿茶,泡好的绿茶,饮料,用绿茶制作的饮料,绿茶的营养保健作用,1,降血脂,这是绿茶的主要作用。茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。,有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。,2,预防各类癌症,，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。,3,瘦身减脂,绿茶含有茶碱及咖啡因，可以减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。,4,防龋齿、清口臭,绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。,二 三文鱼,三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼（,salmon,）是一个统称，三文鱼是英语,Salmon,的音译，其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说,Salmon,是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（,Salmo Trutta,）和虹鳟（,Oncorh),中国大陆也有养殖的三文鱼，用以减少成本，满足中国市场的需求。,三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。,三文鱼,三文鱼,加工制作三文鱼,生吃三文鱼,三文鱼寿司,三文鱼刺身,回转寿司店,三文鱼的营养作用,1,含有丰富的不饱和脂肪酸，是世界上最有益健康的鱼、他能有效地降低高血压、胆固醇的含量和心脏病发病率。,2,有增强脑功能、预防脑部老化例如老人痴呆症。,3,预防视力减退。,三 菠菜,菠菜属于一类非常普通的大众蔬菜。在北方一般大量上市季节为春季。但是现在冬季也能有菠菜上市。,地头待采摘的菠菜,清洗净待食用的菠菜,菠菜烹调加工多种多样,凉拌芝麻菠菜,-,爽口清淡,家常菠菜,-,简单实惠,菠菜炒鸡蛋,-,营养恰当,菠菜炒豆腐皮,-,搭配有度,菠菜的营养作用,1,菠菜中含有大量的,胡萝卜素和铁，也是维生素,B6,、叶酸、铁和钾的极佳来源。,其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。,2,菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。,3,含有丰富的,B,族维生素，能够很好地起到防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。,4,含有大量的抗氧化剂如维生素,E,和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。,5,因摄入了维生素,A,和胡萝卜素，对中老年人来说，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。,菠菜还具有其他作用：,通肠导便防痔疮,促进生长发育，增强抗病能力,保障营养，增进健康,促进人体新陈代谢，延缓衰老,特别提示,菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成 草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富多采的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。,做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去,80%,的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。,四 西兰花,西兰花的食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。,西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。,西兰花,西兰花,与花菜的区别,-,颜色不同,清炒西兰花,-,快捷,肉末炒西兰花,-,好吃,凉拌西兰花,-,保鲜,西兰花的营养作用,1,含丰富胡萝卜及维生素,C,，明显高于其他普通蔬菜，比如辣椒。因此，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力其他维生素种类也非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富,2,具有抗癌作用。减少如乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病机会。,3,含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。,4,西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。,五 大蒜,非常普通的一种调味类食品。,大蒜的营养作用,1,强力杀菌,。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。,2,防治肿瘤和癌症,。,大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。,3,排毒清肠，预防肠胃疾病,。,大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。,所以，在夏季，每天吃几瓣蒜，能够有效地预防因微生物引起的肠道性疾病。,4,降低血糖，预防糖尿病,。,大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。,5,防治心脑血管疾病,。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。,每天吃,23,瓣大蒜，是降血压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量，从而避免出现高血压。,6,保护肝功能,。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。,7,旺盛精力,。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状。,8,预防感冒,。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。,总之，大蒜的营养保健作用已得到共识。在日常生活中应有意识的摄取。,但是，同其他食物一样，也应有一个度：,大蒜虽好，但不要贪吃,：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。,六 红酒,这里的红酒是指红葡萄酒。,葡萄酒因加工方法不同，而分为白葡萄酒和红葡萄酒。,酿制红葡萄酒时，是将葡萄皮和葡萄肉是同时压榨，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。因此，所有红酒的色泽才是红的。,而酿制白葡萄酒时，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。,这就是他们的区别。,葡萄酒按含糖量分类,干葡萄酒 是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于,4.0g/L,的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。,这里的红酒是指干红葡萄酒。,半干葡萄酒 是指含糖量,4.1,12.0g/L,的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。,半甜葡萄酒 是指含糖量,12.1,50.0g/L,的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。,甜葡萄酒 是指含糖量大于或等于,50.1g/L,的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。,葡萄酒与白酒同属酒精类饮料。但是相比之下，白酒的消费人群要比葡萄酒的消费人群占相当很大的比例。,其原因，可能是饮用习惯、地区差别等所致。,关于葡萄酒知识很多，如分类、酿造、种类、品牌、饮用等等，不在此介绍范围。,红酒的营养作用,葡萄酒属于三低（低酒度，在,8,15%,之间、低糖、低热量）、三丰富（氨基酸、维生素、无机盐）的酒种。,葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。,1,饭前饮用，开胃健脾、帮助消化、防止便秘,。,红葡萄酒不仅是他的颜色诱人，而是其中所含有的成分起到的营养保健作用。,2,延缓衰老,红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素,C,、维生素,E,、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。,3,软化血管，预防心脑血管病,红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（,HDL,）升高，而,HDL,的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。,不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。,4,预防癌症,葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。,5,美容养颜,自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。尤其受到世界著名葡萄酒产地,-,法国女士的欢迎。,如果要喝酒，应该喝红葡萄酒。,这不仅是一种时尚，一种饮食（酒）新概念，更应该是一种追求健康生活的新风尚，应该提倡。,虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。,专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量,12%,计算，每天不宜超过,250,毫升，否则会恰得其反，危害健康。,七 表面上看西红柿,西红柿是一类非常普通的大众蔬菜类食品，南北方均有栽培。现在一年四季均在市场上可买到。,一道大众名菜,-,西红柿炒鸡蛋,西红柿鸡蛋面,西红柿鸡蛋汤,西红柿洗净后消毒，可以直接生吃,。,糖拌西红柿,-,最简单的食用方式,西红柿的营养作用,1,含有丰富的维生素,C,，尤其是在其他蔬菜缺乏时，为维生素,C,的最佳来源。,2,健胃消食，润肠通便,所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。,所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。,3,清热解毒，生津止渴,番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。,4,降脂降压，利尿排钠,所含维生素,C,、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇,，预防动脉粥样硬化及冠心病。,另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。,经常发生牙龈出血或皮下出血者，吃番茄有助于改善症状。,5,抗血凝聚，防脑血栓,国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为,P3,的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。,6,防癌抗癌，延缓衰老,近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。,番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄拥有“长寿果”之美誉。,7,防白内障，黄斑变性,所含维生素,A,、,C,，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果,;,番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。,8,美容护肤，治皮肤病,番茄含胡萝卜素和维生素,A,、,C,，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。,尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。,另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。,八 果仁,小坚果果实或者坚果种子的统称。,坚果一般分两类：,树坚果,。包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；,种子,。包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。,杏仁,美国大杏仁,杏仁,腰 果,美国大腰果,西芹百合炒腰果,腰果炒虾仁,榛 子,美国大榛子,松子仁,松子仁,核 桃,核桃仁,栗 子 树,待成熟的板栗,已成熟未脱壳的板栗,板 栗,糖炒板栗,炒好的板栗,栗子炖鸡,-,一道美味佳肴,开心果,花生,花生仁,葵花籽,西瓜籽,南瓜籽,新疆巴达木,坚果的营养作用,每一类坚果因其中所含的营养成分不同而有一定区别。但是，他们都具有以下共同的作用：,含丰富维生素,E,。是维生素,E,的良好来源。维生素,E,具有多种治疗和保健作用。,缺乏维生素,E,，会导致：,动脉粥样硬化；,贫血；,癌症；,白内障等其他老年腿行性病变疾病；,形成疤痕；,牙齿发黄；,引发近视；,引起残障、弱智儿；,引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。,因此，常吃坚果类食品，可起到以下保健作用：,1,降低胆固醇，预防心血管疾病；,2,预防癌症；,3,健脾胃、补肾强心；,4,健脑益智；,5,抗衰老；,6,提高视力。,九 燕麦,燕麦,(,裸燕麦,),又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。,燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成的绿色食品。,燕麦的营养作用,燕麦的营养保健作用，通过研究，已得到共识。适合于包括中老年人在内的不同人群食用。,目前市场上已开发生产多品种、多适宜人群的燕麦片，用来满足人们的需求。,1,可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁疾病：,心脑血管病起到一定的预防作用。,2,经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。,3,燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。,4,还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力。,含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。,5,燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。,十 蓝莓,蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被,1,层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重,0.5,2.5g,，最大重,5g,，可食率为,100%,，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。,原产和主产于美国，因此又被称为美国蓝莓。,我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。,蓝莓果汁,蓝梅冰激凌,蓝莓的营养作用,1,抗氧化，预防心脏疾病发生。,2,预防癌症。,3,延缓记忆力衰退，增进脑力。,4,增进视力。,5,改善睡眠。,6,减少过敏和过敏反应。,结束语,对这些食品的营养保健作用，应有一个正确的认识：,某类食品（包括以上几类）所含的营养物质并不全面，起到的保健作用也仅是在某些方面比较突出，例如上述几类。,所以，在日常膳食中，不可不吃，不可多吃，不可偏吃，而应与其他食物一道，均衡摄取，这样才能达到平衡膳食、营养健身的目的。,谢谢,