资源描述
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。
A、考虑特定目标人群的营养不良程度
B、经费预算
C、对实施可行性的评估
D、对项目背景的描述
正确答案：A
2、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、乳糖
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
正确答案：A
3、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍
B、婴儿出生体重平均为 3000g
C、婴儿出生时平均身长为 50cm
D、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍
正确答案：D
4、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比
值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、150
B、50
C、200
D、100
正确答案：D
5、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算
()
A、平均数
B、中位数
C、算术均数
D、几何均数
正确答案：C
6、对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、牛乳
B、牛肉
C、鸡蛋
D、人乳
正确答案：D
7、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进
项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、信息传播
B、平面传播
C、宣教传播
D、媒体传播
正确答案：A
8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
A、食品性质
B、微生物
C、货架时间
D、加工方式
正确答案：B
9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
正确答案：D
10、如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物
价,应在配餐中注意补充()。
A、芝麻
B、大豆
C、玉米
D、赤小豆
正确答案：B
11、( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构
B、以植物性食物为主的膳食结构
C、爱斯基摩人的膳食结构
D、地中海膳食结构
E、以动物性食物为主的膳食结构
正确答案：A
12、骨质疏松的营养防治原则不包括()。
A、适量食用大豆制品
B、选择含钙丰富的食物
C、摒弃不良生活习惯
D、适度体力活动
E、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙
正确答案：E
13、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A、多不饱和脂肪酸
B、类脂
C、饱和脂肪酸
D、单不饱和脂肪酸
E、脂肪
正确答案：B
14、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A、3-5
B、1-3
C、5-7
D、4~6
E、2-4
正确答案：D
15、用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时,每一份交换份大致含有能
量()
A、90~100kcal
B、100-120kcal
C、80~90kcal
D、70~80kcal
E、60~70kcal
正确答案：C
16、关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。
A、适量饮用奶
B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源
C、粮谷类食物为主
D、食物加工应精细,以利于其消化吸收
E、进食适量动物性食品
正确答案：D
17、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩
子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。
A、紧贴皮肤
B、轻轻接触皮肤
C、与皮肤接触松弛一些
D、与皮肤接触稍紧些
正确答案：D
18、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A、1000mL
B、根据学龄前儿童的饮食爰好确定
C、至少 250mL
D、300mL 以上,越多越好
E、300〜600mL
正确答案：E
19、鲜奶消毒常采用( )
A、腌渍保藏
B、巴氏消毒法
C、熏制法
D、高温杀菌法
正确答案：B
20、营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。
A、UL值的营养成分
B、RNI值的营养成分
C、DRIs值的营养成分
D、NRV值的营养成分
正确答案：D
A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
B、母乳中钙易吸收
C、母乳钙含量比牛奶高
D、钙磷比适宜
正确答案：A
27、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细
菌。
A、0〜3
B、-12〜23
C、4〜8
D、-10〜0
正确答案：C
28、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”
的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料
B、评估
C、客观资料
D、计划
正确答案：B
29、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定
B、核黄素负荷实验
C、治疗实验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
正确答案：D
30、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。
A、0.5
B、1
C、5
D、10
E、100
正确答案：C
31、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒
物质含量较高有关()。
A、甲醇
B、氢氰酸
C、杂醇油
D、醛类
正确答案：A
32、食物的能量计算公式正确的是()。
A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸
(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)
B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸
(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)
C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸
(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)
D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸
(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)
正确答案：C
33、癞皮病主要是由于缺乏引起的()。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、烟酸
E、维生素C
正确答案：D
34、下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
A、菠菜
B、葡萄
C、谷物
D、肉类
正确答案：D
35、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊
肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素
B、丙烯酰胺
C、苯并芘
D、氯丙烷
正确答案：C
36、社区营养干预措施的基本原则是()。
A、考虑营养问题的重要程度
B、考虑对解决营养问题的作用大小
C、考虑实施干预的难易程度等
D、以上均是
正确答案：D
37、为了保持健康,60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过
( )g。
A、35
B、40
C、25
D、30
E、50
正确答案：E
38、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6
B、2-4
C、5-7
D、6-8
E、3-5
正确答案：A
39、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷
B、收集现在的统计资料
C、营养知识讲座
D、专题讨论
E、访谈
正确答案：C
40、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部
剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课
间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引
起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、罐头制品
B、海产品
C、病死畜肉
D、剩饭、凉粉
正确答案：D
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。
A、测量时均可取坐位或仰卧位
B、出生时头围比胸围小1-2cm
C、1岁左右头围与胸围大致相等
D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
正确答案：CD
2、下列物质可以来源于大豆的有()。
A、大豆蛋白
B、乳清蛋白
C、维生素 E
D、分离乳清蛋白质
E、植物角醇
正确答案：ACE
3、科普文章的准确性包括()。
A、概念准确
B、字数准确
C、数据准确
D、事实准确
E、语言准确
正确答案：ACDE
4、对儿童来说,良好的铁来源是()。
A、动物血
B、红肉
C、黑木耳
D、肝脏
E、豆类
正确答案：ABCDE
5、黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为()。
D、以食物为对象和载体
E、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制
正确答案：ABCDE
24、()是微量元素铜的生理功能。
A、维持正常的造血功能
B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血
C、维持中枢神经系统的完整
D、促进黑色素的形成
E、抗氧化作用
正确答案：ACDE
25、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。
A、能量可低于目标的10%
B、询问父母了解儿童生理的状况
C、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡
D、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作
为营养目标依据
E、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行
正确答案：ACD
26、判断肥胖的常用指标有()。
A、上臂围
B、腰臀比
C、腰围
D、体质指数
E、胸围
正确答案：BCD
27、乳母最主要的生理特征有( )
A、分泌乳汁
B、哺育婴儿
C、促进各器官系统的功能恢复
D、补偿分娩时所消耗的营养素储备
E、补偿妊娠时所消耗的营养素储备
正确答案：ABCDE
28、硝胺在条件下不稳定()。
A、酸性环境
4、舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。()
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、妇女绝经后易骨折和骨质疏松。( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
6、体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降。()
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
8、婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过 20 分钟。
( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
9、对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%()
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。()
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的
体检资料获得的数据。()
A、正确
B、错误
正确答案：A
B、错误
正确答案：B
28、幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多,在谷类食物的选择上应注意选择
含植酸盐少的精米精面,防止其影响食物中矿物元素的吸收。()
A、正确
B、错误
正确答案：B
29、访谈法的主要优点之一是有更大的灵活性和对事物进行解释的空间,
它获取的信息更加深入、详细和全面。()
A、正确
B、错误
正确答案：A
30、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子
交换作用和细菌发酵作用。( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
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