中国茶艺（茶艺师培训资料）.pdf

中国茶艺中国是茶的故乡，茶的种植、加工、品饮及文化，均 源自中国，世界的茶文化源自中国博大精深的茶文化 底蕴。广阔的中国大地，以及悠久的历史文化、众多的民族 文化，为中国独特的茶艺，精湛的技术奠定了良好的 基础。第一节茶艺分类一、茶艺分类的基本原则1、同一原则 根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺；同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。单壶泡法 盖碗泡法2、个性原则 茶艺不应该和其它雷同；应该具有自己不同的特色、不同的区别；应该考虑到各方面的自然的 和人文的不同属性。如：服饰不同、风格不同3、功能原则 茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术；以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化 的功能。茶艺的实用性是最基本的和第一位的；观赏性实用性宗教性二、茶艺的分类1、按所冲泡茶类分：乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫 茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其 它泡法。绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。红茶茶艺：冲泡红茶。包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶 茶艺。黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。-如：黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉 花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。乌龙茶茶艺绿茶茶艺红茶茶艺普洱茶茶艺2、按饮用者的行为喜好分类:民俗茶艺：擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶 艺、其它茶俗（竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的 盐巴茶、纳西族的龙虎斗）；宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；宫廷茶艺：包括三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶 茶艺；美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容 养颜茶、延年益寿茶。伍族烤茶3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类:按茶艺的年代分类：古代茶艺、现代茶艺；从茶艺的表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；按茶艺所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺；按茶艺的社会阶层划分：茶艺又可非为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。以表现茶艺的人为主体分类：有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗 茶艺、宗教茶艺；以表现形式分类，有表演型茶艺和待客型 茶艺。宫廷茶艺禅茶4、按饮茶器具来划分:壶泡法：紫砂壶、瓷壶。盖碗杯泡法：玻璃杯泡法：5、以民族、民俗来划分:民族茶艺：藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基 诺族、布朗族、景颇族、彝族、低族茶艺 等。蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。云南彝族烤茶5、以国家来划分:韩国茶礼日本茶道三、茶艺包含的共同层面:1、哲学理念每种茶艺有自己独特的内涵。如：含有苦尽甘来之意。-白族三道茶：“一苦二甜三回味”。-三江侗族打油茶：第一道为驻茶，第二道为咸茶，第三道为甜茶侗族打油茶养生为主2、礼仪规范茶艺包括一定的礼仪规范，这种礼仪规范既包含在迎 宾奉茶当中，同时也包含在冲泡的整个过程当中。敬请品茶3、茶艺的艺术表现:任何一种茶艺都应该有自己和其他的茶艺相区别的甚至是独 特的或者是唯一的艺术表现。*在冲泡之中，同时也有的是表现在器具、茶叶和其他的方面。4、技术要求每一种茶艺都应该有自身的技术要求，也就是说达到最 佳的冲泡效果、最佳的口感、最佳的观感。如观感应表现在汤色的清亮、器具的清新、环境的清雅,以及冲泡人员给观赏者带来的愉悦感等。用粗陶罐烤茶四、茶艺的共同特点：体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一1、哲理为先中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自 心性。.崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶2、审美为首中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不造作，注重内省，不 拘一格。中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化，不凝滞，而是充满 着生活的气息，生命的活力。自由旷达、毫不造作注重内省）不拘一格3、突出个性中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。茶艺多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼 人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。黑衣壮打油茶空灵玄妙禅机逼人4、是实用为佳茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活 息息相关的。中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉心理 感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。侗族打油茶侗族打油茶的佐料日本茶道的茶点五、茶艺“三法”“四要”：茶艺有“三法”“四要”：茶艺“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法;茶艺“四要”：精茶、真水、活火、妙器。（一）茶艺四要1、要精茶。一茶要好，要懂茶要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历 练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。名茶的形成与贡茶、名山、名人、消费市场关系很大；它 从一个侧面反映了中国文化的某些特征。2、要真水。陆羽论择水以“山水上.江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文学 是茶道开出的奇花异卉。3、要活火。茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要 燃烧值高，二要无异味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的经验。饮食行业谚话日：“三分技术七分火。”烹茶用火不易。所以陆羽茶经六之饮中提出“茶有九难”火为之四。并说“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气 味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。4、要妙器。茶艺四事，茶具乃其一端。中国茶具在唐代以前是与食器 混用，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益；明清趋于完善，尤 以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。（二）茶艺“三法”1.制茶法2.烹茶法3,佐茶法2、烹茶法(1)煮茶法 直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶 法。陆羽茶经：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮 水，一沸时，鱼目似的水泡微露，加入茶末。二沸时出 现沫悖，将沫悖杓出，备用。三沸时，将沫悖浇入釜中“救沸”。待精华均匀，茶汤便好了。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分 甘苦之意。旧时“煮茶”：烧水开一放盐调味一茶粉入锅一煮 沸一舀入茶碗一连汤带茶末吃一“吃茶”。现代煮茶：水开一投茶煮沸一喝茶去渣。(2)点茶法 此法即宋代斗茶所用 饼茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水冲点入碗，以茶笫拼 命用力打击，水乳交融，渐起沫悖，潘潘然如堆云积雪 即可。茶的优劣：以悖沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫悖洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质 浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶髡一搅茶公子堆云积雪(3)毛茶法 即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。(4)点花茶法 明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓿蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花 开美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同时享用，美不胜 收。(5)泡茶法 此法明清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法亦大有区别。由于现代茶的品种 五彩缤纷，红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随 各地所好；近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免 渣叶入口，也是一种创造。3、佐茶法以食为主，以食佐茶:如：-苗族打油茶-客家擂茶打油茶一祛寒健体打油茶工具打油茶佐料器为茶之父，水为茶之母。-有好茶，须要：妙器+真水。“宜砂景瓷;”-紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。第二节茶具选用茶具一又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮 茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品；狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。一、茶具的种类按质地来分类 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢;漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。常用茶具的特点与性状 紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易 清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。（一）陶土茶具 陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土 陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶土器具的发展：土陶一硬陶一彩釉陶 陶土器具的质地：粗糙一坚实多彩、细腻陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具图38 汪寅仙仙挑提臬壶造型独特的紫砂壶顾美群一片清心走_图37 朱砂泥壶1 F亚周菊芳南瓜壶，,“）*ul，j 1/7，、J z.v LfcLtU JU_ 纵拜叔父徐汉棠（现为中国工艺美术大师）fcd，一 生Hr,陶图11时大彬鼎足jl圆壶 qjL 的徐怡肖杉壶 j挥彩釉紫砂壶陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具 明代（陶庵梦忆）：“宜兴罐以龚春（供春）为上，一砂 罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡（即宜兴）瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶 具中最惹人珍爱的瑰宝。历代紫砂壶名师明代：龚春一供春壶明代万历年间：-紫砂壶“四大名家”：董翰、赵粱、文畅、时朋，-紫砂壶“三大妙手”：时大彬、李仲芳、徐友泉茶艺解说词一大彬淋淋，（用沸水浇淋壶面）近代：顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧 臣、徐汉裳、谭泉诲、许四海紫砂壶的特点:造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色,盛暑不易不。”(-)瓷器茶具瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。1、白瓷茶具 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异 军突起，技压群雄一中国瓷都。明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”彩瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具2、青瓷茶具 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。唐代顾况茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似 月魂堕，轻如云魄起。”青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑哥窑青瓷茶具：-翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清 水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑瓷器：-造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，-其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。3、黑瓷茶具 流行于宋代。宋徽宗赵佶在大观茶论中写道：“盏 色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑（今在福建省建阳市）所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫 相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。（三）漆器茶具漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。（四）金属茶具金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷 茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。铜质长壶（五）竹木茶具 竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫 手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等,也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具一茶道组（又称六君子）（六）玻璃茶具 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时 代感强，价廉物美。（七）其它茶具（石器茶具）用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。玉石茶具二、茶艺常用茶具的种类以功能将分：-（一）主茶具-（二）辅助用品(-)主茶具1、茶壶凌云县大茶壶用以泡茶的器具。壶的组成：壶盖、壶壶身的组成1.1以把划分:侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面；提粱壶：壶把在盖上方为虹状者；飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状;握把壶：壶把圆直形与壶身呈90状；无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。在壶嘴的对面侧提壶-壶才巴为耳状,提梁壶壶把在盖上方为虹状者飞天壶 壶把为彩带习舞状握把壶一壶把圆直形与壶身呈90。状1.2以盖划分:压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露;嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。1.3以底划分:捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足;钉足：在壶底上加上三颗外突的足。加底：在壶底四周加一圈足。1.4以有无滤胆分:普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。滤 壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。1.5以形状分筋纹形；几何形；仿生形；书画形等。2、茶船 放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：-盘状：船沿矮小，整体如盘状。一夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之 水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。碗状：船沿高耸老树头茶船3、公道杯：亦称茶盅、茶海 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称 公平杯。壶形盅：以茶壶代替用之。简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有 把或无把。公道杯茶滤摄我:摄妞4、闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：-翻口杯:杯口向外翻出似喇叭状;-敞口杯：杯口大于杯底；-直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯古代的品茗杯茶杯盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。把杯：附加把手的茶杯。6、杯托:-碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。-高脚形：杯托下有一圆柱脚。-圈形：7、盖置:放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。-托垫式，形似盘式杯托，-支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子 四周支撑。8、盖碗 又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡、饮合用。三才杯碗（盏）杯托一天、地、人共同化育甘露之美。盖()辅助用品泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。-1.布巾类：-2.托盘类：2、托盘类：茶巾盘；敬茶盘（茶托）；茶盘；茶荷茶托3、茶道组（又称六君子）茶道筒；茶针；茶匙；茶则；茶镶；茶漏。茶道组茶道筒茶荷：盛放茶叶,便于观赏。三、主茶具的选择与配备 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船;符合泡饮茶的功能要求；,实用、便利；容量及数量的搭配。（一）茶壶260cc实用型选壶原则:壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重；易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小 于45。；出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁 滴落。（二）茶海（公道杯、茶盅）功能：调匀茶汤浓度、滤渣；与茶壶搭配使用；容量与茶壶一致，或为壶的1.52.0倍。（三）茶杯 功能：盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色。要求：持拿不烫手，啜饮又方便。盛茶量：七分满。俗语：“茶七饭八酒满”。“酒满敬人，茶满欺人”茶杯大小挑选的一般准则 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备。与茶类匹配：乌龙茶杯略小；黑茶类杯略大。茶杯色泽挑选的一般准则 杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极 大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果；牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔；紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般 饮用时可使茶汤显得更加醇厚。茶杯挑选一般的准则杯的只数：一般均以双数配备杯子。测知茶壶盛水量：在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再注入杯子,看是否相配。茶具与茶类的搭配主要是以色泽上的搭配为主。茶具的色泽茶具的色泽一指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。-冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色，-暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。茶具与茶类色泽的搭配 茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实 反映茶汤色泽与明亮度。注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖 置，力求浑然一体，天衣无缝。以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。可根据所泡茶类选用。(-)绿茶类一冷色名优茶：透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯;或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。大宗茶:单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。（-）红茶类一暖色条红茶：紫砂（杯内壁上白釉）、白瓷、白底红花瓷、各 种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。（三）乌龙茶类一冷色 轻发酵及重发酵类：白瓷及白 底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。半发酵及轻、重焙火类，朱泥 或灰褐系列贴器壶杯具。半发酵及重焙火类，紫砂壶杯 具。（四）花茶 茉莉花茶：冷色，玻璃杯,青瓷、青花瓷等盖碗、玫瑰红茶：暖色，玻璃杯,斗彩、五彩等盖碗、盖杯、品种的盖碗、盖杯、壶杯 具。（五）普洱熟茶（黑茶）一暖色普洱生茶（晒青绿茶）-冷色A投茶冲泡净器闻香茶艺：“四要”、“三法”:“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可；“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。第三节泡茶方法一、茶叶的烹制与品饮二、清饮茶冲泡法三、添加茶冲泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法一、茶叶的烹制与品饮1.煮茶法 直接将茶放在釜中烹煮。是我国唐代以前最普遍的饮茶法。常称为：唐煮 将饼茶研碎一茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水 交融。二沸时出现沫悖。将沫悖杓出，备用。继续烧煮，茶与 水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。“救沸”：此时将二沸时盛出之沫悖浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦2.点茶法一（抹茶）宋代：斗茶时用之。流程：饼茶一碾成粉一茶碗一冲入沸水一茶笫一用力 击打一茶水交融一渐起沫悖一如堆Z*积雪。一人一碗，一气饮下。领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏 击的勇气。茶髡占琴八、不 倚天困北3.毛茶法 即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、）4.点花茶法 为明代朱权等所创。将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓿蕾数枚直 接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶 汤催花绽放。既观花开美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同时享用,美不胜收。点花茶法5.泡茶法 此法明清以至现代，为民间广泛使用。中国各地泡法大有区别。红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。二、清饮茶冲泡法 茶水 品茶。是最通常的饮用方法。茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。(-)名优绿茶玻璃杯泡法绿茶茶艺基本步骤:1 备器2.净器3.赏茶4.投茶5.润茶6.冲泡7.敬茶8.品茶9.收具10.谢茶绿茶茶艺基本程序:第一道冰心去凡尘 第二道叶嘉酬宾 第三道清官迎佳人 第四道甘露润莲心 第五道凤凰三点头 第六道敬奉香茗 第七道慧心悟茶 第八道百仓归一龙井茶冲泡龙井茶品质四绝：色绿、香郁、味甘、形美()花茶、黄茶、白茶-盖碗泡法盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。（三）普通茶类 绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶 原料一般；价位中等；饮茶人数较多；饮茶为主、解渴为主。壶泡法小壶泡茶大壶泡茶（四）乌龙茶泡法乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。乌龙茶泡法基本步骤茶茶茶 香茶茶 泡出分闻观品 7 8 9 0 1 2具茶具茶茶泡 备赏烫投润冲 1 2 3 4 5 6乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序（组合3:单壶双杯泡法）1.孔雀开屏。2.叶嘉酬宾。3.大彬淋淋。4.乌龙入宫。5.精茗蓄香。6.高山流水。7.春风佛面。8.重洗仙颜。9.若琛听泉。10.玉液移壶。11.祥龙行雨。12.凤凰点头。13.龙凤呈祥。14.鲤鱼翻身。15.捧杯敬茶。16.喜闻高香。17.鉴赏汤色。18.尽杯谢茶。1、壶泡法 组合1:壶盅双杯泡法;组合2：壶盅单杯泡法;组合3:单壶双杯泡法;组合4：单壶单杯泡法。组合1:壶盅双杯泡法 这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法；主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯;与众不同：有闻香杯；目前大部分茶艺馆常用此泡法。壶盅双杯泡法组合2:壶盅单杯泡法 主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。无闻香杯。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀 茶汤滋味浓淡的作用 品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。组合3:单壶单杯泡法即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法;单壶单杯泡法一调匀茶汤的方法:需通过操作手法调匀茶汤。-关公巡城：循环分茶。-韩信点兵：点斟分茶。如：潮汕功夫茶潮汕功夫茶基本程序 1.焚香静气，活煮甘泉。2.孔雀开屏，叶嘉酬宾。3.大彬淋淋，乌龙入宫。4.高山流水，春风佛面。5.乌龙入海，重洗仙颜。6.玉液移壶，再注甘露。7.祥龙行雨，凤凰点头。8.龙凤呈祥，鲤鱼翻身。9.捧杯敬茶，众手传盅。10.鉴赏汤色，喜闻高香。11.三龙护鼎，初品奇茗。12.再斟流霞，二探兰芷。13.二品云腴，喉底留甘。14.三斟石乳，荡气回肠。15.含英咀华，领悟岩韵。16.君子之交，水清味美。17.名茶探趣，游龙戏水。18.宾主起立，尽杯谢茶。组合4:单壶双杯泡法 主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。2、盖碗泡法 组合1：盖碗+品茗杯；组合2:盖碗+茶海+品茗杯；组合3:盖碗+茶海+品茗杯+闻香杯。盖碗组合1:盖碗+品茗杯 即是所谓的“闽南泡法”。盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。盖碗组合1:盖碗+品茗杯盖碗组合1泡法一调匀茶汤的方法:同潮汕功夫茶;需通过操作手法调匀茶汤。-关公巡城：循环分茶。-韩信点兵：点斟分茶。组合2:盖碗+茶海+品茗杯盖碗组合3:盖碗+茶海+闻香杯+品茗杯三、添加茶冲泡法 准备好茶水：茶叶+沸水T茶汤；*再加入各种调味料。如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁（果晶）茶、姜、盐、绿茶等。薄荷绿茶牛奶红茶及柠檬红茶制作法：茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶（杯）、糖缸（带夹）、奶缸、柠檬切片盘（带夹）；原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片；作法：茶汤+糖块+牛奶+柠檬片一饮用；品质：甜醇、暖胃、营养好。1、配料茶制作法配料：各种干果、果仁、食用中药；增加茶的保健和滋补功能。泡法：配料+茶叶+沸水一饮（食）用。侗家打油茶一）配料：主料有：茶叶、蕨耙；斋耙；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：酢茶、甜茶、回味茶；炒制油茶汤：茶叶一热水一烫洗一下锅一茶油+葱白+姜 块+大蒜一爆炒一边炒边锤打一加水+盐一煮沸一滤出茶 水油茶汤。入碗：蕨耙、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米一小碗一油茶汤T饮（食）用。在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。侗家打油茶五、冰茶制作法准备：有柄玻璃杯、冰块缸（带夹）、糖缸（带夹），茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。原料：茶叶、冰块；作法：茶汤+冰块一品饮；品质：凉爽可口。第四节茶艺人员基本功、泡茶要领、艺美的基本功一、泡茶要领初学者：最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然；经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似；再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派。1、“神”是艺的生命“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整 个沏泡过程中的连结线。沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理 状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也 就不同。反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。初学如何提高自己的神韵:应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等；从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力，才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺神”之所在。2、“美”是艺的核心茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。-仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度；-心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡 者的设计、动作和眼神表达出来。敬客礼仪 泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自 选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重；同时也让客人欣赏了茶的外形美；置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现；冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。茶艺操作 敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶 点的取食方便等均需处处为客人着想。在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各 种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如。使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠 身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。3、“质”是艺的根本品茶的目的是为了欣赏茶的质量。一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们 对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯 平时难得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向 他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展 茶的品质特征。月泡好杯茶:以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。例如，绿茶冲泡，要保持“三绿”。-名优绿茶的“三绿”:“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩 绿”。-贮存：要低温、要避光、要隔氧-沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯再鉴赏茶叶。冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85左右的 开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。降低水温的方法：-提高水壶，细水冲泡，让水较快散；-不加盖冲泡，让水较快散热；-开水后打开壶盖，待水汽平息；-先将开水过到茶海中，再冲泡。乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水。水开即用。可先观赏茶叶，再温杯烫壶；温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶；还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。-内外夹攻、重洗仙颜。4、“匀”是艺的功夫匀：茶汤浓度均匀。茶艺操作速度均匀。各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好 处。.操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。茶汤浓度均匀的做法：两次冲泡：适用一绿茶、花茶泡法。-第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4 1/3的水量，谓之浸润泡,让茶叶吸水舒展（约2060秒），茶叶内含物处在半溶解状态。-第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶 上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。有茶海的做法：-玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅（亦称茶海、公道杯），待其均匀后,再分注入杯。无茶海的做法：-“关公巡城”：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法（美称为“关公巡城”）,-“韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间 的浓度。5、“巧”是艺的水平 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的 不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向 自我创新。茶艺“巧”的体现巧选茶:巧用水:巧操作:季节、水质、先后、顾客的性别、喜好;水温；轻重、缓急。二、艺美的基本功 通过仪表美及内心美来表达;通过日常生活的锻炼和培养;渐渐养成高雅文明的气质。容貌 不但外表美，还要内在美，内在美更显重要。较高的文化修养、得体的行为举止；以勤奋、神韵、真情、技艺动人；自信，灵气逼人。仪表修饰:整洁大方。可以淡妆，表示对客人的尊重。以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。姿态 姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看,人们推崇姿态的美高于容貌之美。古诗“一顾倾人城，再顾倾人国”有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。姿态：坐、立、行。1、坐姿 坐稳：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身体重心居中。方法得当：双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐。切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉 放于胸前，弯腰弓背、低头等。优雅的坐姿2、站姿 站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼 平视，双肩放松。女性：双手虎口交叉（右手在左手上），置于胸前。男性：双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微 收，眼平视，双肩放松，双手交叉（左手在右手上），置 于小腹部。站有站相3、行姿女性为显得温文尔雅，可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上,提放于胸前，以站姿作为准备。行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆,保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视。男性 以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自 由摆动。转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可 原地多走一步，待调整好再直角转弯。正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作。当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人的尊敬。行如摆柳风度 泛指美好的举止姿态。主要看其动作的协调性。都是采用静气功和太极拳的准备姿势。目的：为人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内 调，势动于外，心、眼、手、身相随，意气相合。泡茶要进入“修身养性”的境地：每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使 观者深深体会其中的韵味。举止姿态的培养:形体训练瑜伽打太极拳举止姿态的培养：刚柔并济，动静结合长壶工夫茶举止姿态的培养:跳民族舞举止姿态的培养：跳健美操礼仪表示尊敬的形式（礼节）和仪式 心灵美体现着内心、精神、思想。恭敬的言语：你好！请进！请坐！请喝茶！再见!恭敬的动作：鞠躬礼，点头礼，伸掌礼。应当始终贯穿于整个茶道活动中。宾主之间互敬互重，欢美和谐。1、鞠躬礼茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼。鞠躬礼：-“真礼”：用于主客之间，弯腰90。-，行礼”：用于客人之间，弯腰60。-“草礼”：用于说话前后，弯腰30。2、伸掌礼 当向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为:“请”和“谢谢”。两人相对时：可均伸右手掌对答表示；侧对时：右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。伸掌姿势：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之 掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。点头、欠身、伸手，一气呵成3、寓意礼茶艺中，以操作等手法表现礼节的地方很多。尽量体现出中国的传统的待客礼节。寓意礼的表现1:操作手法“凤凰三点头”：-即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。敬茶：-高举齐眉：举起茶杯，低头示意。回转斟水、斟茶、烫壶等动作：-左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”欢迎客人 的意思，右手必须逆时针方向向内回转。-若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思。寓意礼的表现2:茶具摆放茶具的字画：-应迎向宾客，以表示敬意。茶壶壶嘴：-放置茶壶时，壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开X寓意礼的表现3:斟茶水量斟茶只斟七分满，再添三分真情意。酒满敬人，茶满欺人。