八年级生物上册5.3.1发酵食品的制作省公开课一等奖百校联赛赛课微课获奖课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第五单元 微生物生活,第三章 日常生活中生物技术,第一节 发酵食品制作,第1页,1.,举例说明发酵技术在食品制作中应用。,2.依据本课所学知识,尝试在家中制作某种发酵食品。,第2页,探究一:家庭制作酸奶,八年级学生丽丽想在家里制作酸奶。家庭制作酸奶主要步骤有:将新鲜全脂(或脱脂)牛奶和糖混合;降温至42 左右;加热煮沸;放在室内温暖(30 左右)地方发酵约八小时;加入一些超市购置酸奶;冷藏或食用。请你与小组讨论,帮助丽丽完成这一制作过程。,(1)将上述操作按先后次序排列,正确是 (,),A.B.,C.D.,B,第3页,(2),在牛奶中加入酸奶,目标是接入,。,(3)煮沸牛奶要冷却后才能加入酸奶,是为了防止温度,而将接入菌种杀死。,(4)发酵时要密封瓶口,是为了让菌种进行,呼吸,分解有机物产生,。,乳酸菌,过高,无氧,乳酸,第4页,探究二:家庭制作米酒,家庭制作米酒有以下操作:将酒曲粉末与糯米饭拌匀;将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖地方;用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30;将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗洁净;将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。小组讨论,回答以下问题。,(1)写出制作米酒正确操作步骤:,(,用序号表示)。,(2)酒曲粉末里含有菌种主要是,。,(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30,这么做原因是_,_,。,酵母菌,该温度环境利于酵母菌生活,第5页,(4),酿好米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生了,_,（,填气体名称)。除了产生该气体,该发酵过程还产生了,。,(5)琪琪同学按正确操作制作米酒。几天后,她发觉糯米饭发霉了,米酒也没制出来。琪琪没有成功原因可能是_。,二氧化碳,酒精,发酵过程中引入了杂菌,使米酒变质了,第6页,请对本节课主要内容进行小结,专心整理一下自己本节课学习收获哦!,发酵食品,制作,第7页,