校园食品安全管理.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,校园食品安全管理,校园食品安全管理的重要性,;,校园食品安全管理的对象内容及方法,;,校园日常食品安全管理及其要求,;,校园食源性疾病的预防与控制,;,校园食品安全管理的重要性,优秀的读书人需要优质的食品,食物的卫生要求主要包括两个方面，即食品的安全和营养,确保一个“食品安全的学校”是不可不做的事,校园食品安全管理的重要性,美国,CDC,报告：美国每年有,7600,万患食源性疾病，,32,万住院，,5000,人死亡。,据,WHO,报告，发展中国家死因是食源和水源疾病导致的死亡人高达,210,万；在工业化国家，因微生物引起的食源疾病所影响的人群占,30%,，,1980-2000,，欧洲和北美许多国家中人类沙门氏菌发病率增加,20,倍。,校园食品安全管理的重要性,2001,年,9,月,4,日，吉林市万科工贸有限责任公司将其生产的,1.7,万余袋学生豆奶销售给吉化公司中小学，致使,6000,名学生出现胃肠道不良等不同程度的中毒症状，引起各方面的关注。在事件发生后的,2,年里，不少学生的家长仍在上访和上诉。,08,年,11,。,27,食物中毒事件的影响,校园食品安全管理的对象、内容及方法,对象,校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包括食堂、副食品店、酒吧、食品摊点、集贸市场，超市等从事食品经营的,活动,。,校园食品安全管理的对象、内容及方法,内容,1,、,食品生产经营场所,地点的选择,场所的建设（材料、门、窗、墙、地面）,加工件及设备的布局（包括厕所等）,水源,卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等,）,校园食品安全管理的对象、内容及方法,2,、从事食品生产经营活动的人员,食品从事人员健康状况,食品从事人员的培训,食品从事人员卫生习惯,校园食品安全管理的对象、内容及方法,3,、,食品生产经营的产品及用具,食品,食品添加剂,食品容器、包装材料,食品用工具及设备,洗涤剂、消毒剂,校园食品安全管理的对象、内容及方法,4,、,从事食品生产经营活动及其资格,卫生许可证,健康证,培训证,校园食品安全管理的对象、内容及方法,方法,1,、,校方的管理,组织,制度、食品安全计划,检查,纠正不合卫生 行为,校园食品安全管理的对象、内容及方法,2,、,食品生产经营单位的管理,实行农田到餐桌整条食物链的食品安全管理,实行,HACCP,管理,食品卫生管理员,3,、卫生监督机构的监督,巡回监督检查,调查处理违反食品卫生法的行为,食品安全管理设立了三道防线,第一道防线，即消除食物种植或养殖过程中的危害，提高食品原料的卫生质量水平,第二道防线，即运用食品加工技术，如巴氏德消毒、灭菌、发酵、辐照等技术延长食品的货架寿命，消除致病性微生物，保证食品的安全,;,第三道防线，即培训食品生产经营人员，提高其生产经营安全食品的能力和责任感；加强对消费者的宣传教育，维护消费者的知情权和参与权。,校园日常食品安全管理及其要求,食品原料的管理,1,、对供货商的诚信、资格进行考查，现场走访食品原料的生产基地（大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等）。,2,、对采购的食品原料进行验证、索证，凡不符卫生要求的或者有异常的，一概不等。,3,、对所有的食品原料实行“先进先出,”,管理，不待使用过期食品原料；控制储存的温度和湿度,:,生熟分开,.,4,、,防虫害，,防鼠、,防投毒,校园日常食品安全管理及其要求,食品生产经营过程的管理,食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。,1,、素食与荤食分开清洗、切配，,案板,和刀具专用；发现异常的食品原料，积极处理，不得使用。,2,、加工凉食要有专间、专用具、专人；加工热食，温度要到位，食品的中心温度必须达到,70,以上。,校园日常食品安全管理及其要求,食品生产经营过程的管理：,3,、,加工“中点”和“西点”要分开，严格遵守操作规程。,4,、供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应,注重温度和时间的控制,：食品温度应当在,2,小时内从,60,降,21,；在,4,小时内从,21,降至,5,。,5,、食品生产加工的用具用前用后,应当清洗,和消毒，包括,化学方法,和物理方法。,校园日常食品安全管理及其要求,食品生产经营过程的管理：,6,、保持清洁卫生：,（,1,）,废弃物不得落地,；,（,2,）加工台面整理；,（,3,）地面干净；,（,4,）,无蝇,(5),无蟑螂,（,6,）,无鼠,7,、,防投毒,校园日常食品安全管理及其要求,销售过程的卫生管理：,1,、,热食热存（,60,以上）,，冷食冷存（,5,以下）,2,、防蝇,3,、,防止打喷嚏,4,、发现异常立即撤回,/,撤换,5,、防投毒,校园日常食品安全管理及其要求,食品生产经营人员的管理,1,、,患病人员,不能从事食品生产经营活动,2,、,穿戴清洁工,作衣帽,3,、正确,洗手消毒,，,戴手套,4,、不得戴任何饰物,校园日常食品安全管理及其要求,食品生产经营人员的管理,5,、,不得抽烟、吃零食,6,、正确的,品尝食物,7,、在生产经营食品过程中，手不应接触带有污染的物品,8,、组织从事人员,互相检查,校园日常食品安全管理及其要求,防止投毒,1,、认真审查受雇用的人员，并做好身份登记；,2,、注意观察从事人员异常举动，发现异常性情况，及时处理；,3,、谢绝非食品生产经营场所，采取必要的保卫措施；,校园食源性疾病的预防与控制,食源性疾病指通过摄取含,有毒有害物质,的,食物,而发生对,健康的损害,。食源性疾病大致分为三类：,（,1,）食源性感染例如沙门氏药；,（,2,）中毒，如：肉毒杆菌、毒鼠强等；（,3,）毒素介质型感染，例如 膜杆菌，食源性感染，指摄取食物后，致病性微生物侵入肠粘膜，并大量繁殖所致的疾病。,校园食源性疾病的预防与控制,食源性感染，指摄取食物后，致病性微生物侵入肠粘膜，并大量繁殖所致的疾病。,食物中毒，指由食物中微生物繁殖过程所产生的毒素或者由食物中的,化学毒物,所引起的疾病。,毒素介质型感染，指由微生物在人体内所产生的毒素而引起的疾病,校园食源性疾病的预防与控制,一旦发生食源性疾病，如何处理？,1,、及时报告，学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，就及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。,2,、切实做好患者的就治工作，避免出现死亡病例。,3,、积极配合卫生监督机构或,CDC,开展调查。若涉嫌投毒，由公安部门处理。,校园食源性疾病的预防与控制,4,食源性疾病的调查,环境调查，即卫生学,调查,；,流,行,病,学,调,查；,实验室检查；,写出调查报告。,谢谢,!,