DB41∕T 1284-2016 怀姜.pdf

ICS 67.080.20 B 31 DB41 河南省地方标准 DB41/T 12842016 怀 姜 2016 - 08 - 31 发布 2016 - 11 - 30 实施 河南省质量技术监督局 发 布 DB41/T 12842016 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准起草单位：博爱县质量技术监督局。 本标准主要起草人:王志熙、李少军、李伟、杜海斌、申爱军、孙爱京、牛玲利。 本标准参加起草人:王文娓、毋胜、李亚平、牛凯艳。 DB41/T 12842016 1 怀 姜 1 范围 本标准规定了怀姜的术语和定义、环境要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮藏。 本标准适用于河南省博爱县境内种植的怀姜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中汞限量卫生标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷最大残留限量标准 GB 4810 食品中砷限量卫生标准 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定方法 GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB/T 30383 生姜 GB/T 30385 香辛料和调味品挥发油含量的测定 NY/T 1193 姜 中华人民共和国药典一部 2015 版 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 怀姜 在河南省博爱县境内，采用当地地方品种，按照传统栽培方式生产，具有当地特色品质的生姜。 4 环境要求 DB41/T 12842016 2 4.1 地理、气候 怀姜种植区域属暖温带大陆性季风型气候，春夏秋冬四季分明。总特征是春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季秋高气爽，冬季寒冷少雪。最高气温：42.5 ，最低气温：-15.4 ，年平均气温：14.8，年平均降水量：563.1 mm，年平均风速：1.7 m/s，最大风速：24.0 m/s，日最大降水量：128.3 mm，日照时数：1926.2 小时，最大积雪深度：25 cm，无霜期：209 天。 4.2 土壤 怀姜主产区土壤类型为潮土,质地重壤土,土属洪积潮土。有机质 32.6 g/kg44.9 g/kg，土壤全氮1.6 g/kg 2.1 g/kg，土壤有效磷 31.0 mg/kg105.0 mg/kg，土壤有效钾 177.4 mg/kg248.0 mg/kg，缓效钾 673.1 mg/kg971.0 mg/kg，pH 值 7.88.0。 5 技术要求 5.1 感官 应符合块节紧凑、丝细色黄、味道鲜辣、质地致密。 5.2 性状等级 怀姜按其外部形态分为一、二、三等。 性状等级应符合表 1 规定。 表1 性状等级 等级 要 求 不合格限度以质量计/% 一 等 1. 形态完整，具有该品种固有的特征，块节紧凑，饱满充实 2. 色泽新鲜一致，表面光滑、清洁 3. 气味正常，姜香浓郁，无异味 4. 机械伤 5. 杂质 6. 整块单重200 g 第4项1.0 第5项1.5 二 等 1. 形态基本完整，具有该品种固有的特征，块节紧凑 2. 形态色泽基本一致，表面基本光滑、清洁 3. 气味正常，无异味 4. 焦皮皱缩，机械伤 5. 杂质 6. 整块单重100200 g 第4项1.5 第5项2.0 三 等 1. 形态基本完整，具有该品种固有的特征 2. 允许少量异色，表面尚清洁 3. 气味正常 4. 冻伤,日灼伤，焦皮皱缩、机械伤 5. 杂质 6. 整块单重50 g 第4项2.5 第5项2.5 注：气味正常：具有生姜固有的正常辛辣味。 焦皮皱缩：生姜因受冻伤或不成熟、失水致使表皮组织变色萎缩。 日灼伤：收获后的姜由于阳光曝晒、高温致使姜变色变软、并有恶臭味。 机械伤：整块姜或部分侧瓣，因刀伤、挤、压、擦、碰等外力造成的伤害。 杂质：生姜表面附着的泥砂及产品中混入的其他异物。 5.3 理化指标 DB41/T 12842016 3 怀姜的理化指标应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 总灰分（质量分数，干基）/% 8.0 酸不溶性灰分（质量分数，干基）/% 1.5 挥发油（干基）/（mL/100 g） 1.5 钙（质量分数，以氧化物计）/% 1.1 粗纤维/ （g/100 g） 0.4 姜辣素/% 0.04 姜黄素（干基）/（mg/kg） 3.5 总干物质/ （g/100 g） 9.0 5.4 卫生指标 按 GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 4810 执行。 6 检验方法 6.1 感官 将样品放于白色瓷盘中，观其形态、色泽，嗅其气味，品其滋味。 6.2 性状等级 按 NY/T 1193 规定进行。 6.3 理化指标 6.3.1 总灰分 按 GB/T 12729.7 规定进行。 6.3.2 酸不溶性灰分 按 GB/T 12729.9 规定进行。 6.3.3 挥发油 按 GB/T 30385 规定进行。 6.3.4 钙 按 GB/T 30383 附录 A 规定进行。 6.3.5 粗纤维 按 GB/T 5009.10 规定进行。 6.3.6 姜辣素 按中华人民共和国药典一部 2015 版规定进行。 DB41/T 12842016 4 6.3.7 姜黄素 按中华人民共和国药典一部 2015 版规定进行。 6.3.8 总干物质 按 GB/T 8858 规定执行。 6.4 卫生指标 按 GB/T 5009.17、GB/T 5009.19、GB/T 5009.20、GB/T 5009.11 规定进行。 7 检验规则 7.1 组批 同一地块、同一包装日期、同一等级的怀姜为一检验批次。 7.2 抽样 按 GB/T 8855 执行。 7.3 交收检验 每批产品交收前，生产单位应进行交收检验，交收检验内容包括性状等级、包装、标志、标签。理化指标和卫生指标可根据用户要求选测。 7.4 型式检验 型式检验为全项检验，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一时应进行型式检验。 a) 申请使用质量标志的产品； b) 前后两次检验结果差异较大； c) 生产环境发生较大变化时； d) 国家质量监督机构或主管部门提出质量要求时。 7.5 判定规则 检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；若检验结果有不合格项，应从本批产品中加倍抽样对不合格项复检，如复检合格，判该批产品合格。c 仍有不合格项，则判该批产品不合格。 8 标志、包装、运输、贮藏 8.1 标志 8.1.1 运输包装箱上的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.1.2 产品标签内容应标明：产品名称、商标、执行标准号、生产者及详细地址、净含量及包装日期；包装上应标明品名、等级、净含量、产地、包装日期、执行标准号，字迹应清晰、完整、准确。 8.2 包装 按等级包装，可采用瓦楞箱式包装或按客户要求包装。 DB41/T 12842016 5 8.3 运输 运输工具应清洁、无污染，运输过程中要做到轻装、轻卸、严防机械损伤，运输中要注意防冻、防晒、防雨淋和通风换气。 8.4 贮藏 怀姜收获后，随收随贮，适宜贮藏温度为 11 13 ，空气相对湿度为 90%95%。贮藏时间应不超过 2 年。 _