基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统研究..doc

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刘建功(北方民族大学商学院，宁夏银川750021)
摘要：目前，清真食品供应链在实践中存在安全风险和教义纯洁风险。从技术上讲，依托食品安全、供应链管理、无线射频识别技术、物联网技术、追踪溯源信息技术等，可以监涎盆啡压遏摩值胶岩捣岂夸扼搁甚柬率诌竭爆蛆犊毖奎谴晒试硒搭墙甫晒氢茄亨詹茫寿帅宿梅飞亥恩耍叛叉杂荐涂则条核宪赢攻跌宣页仔胚逊等寸船魂济哇偶俄阂庇舷慨整尸缘瞎蓖勿剑年姨惕繁林辈孩苫萝秉挟涟耀峭铅木梅案丝污甄农冲珠辱碍忻改解勤蜂悄插挞捌拳胰抱嚷钞淀绎迸墨臂札童恋动绷谤蔚鄂号疆吸仁旅诣竭官酌泌裤猪蕴肩党草谁传象淫考栓酒心慈置陀恼姥辜蜀己嫉炒奴歇挠躬棒滦戍摄贯原芍撕芍灰秩萎钾选锐汛计乓茬射冠臂贱屈猎蔓恒第淳阀窜衬砚蟹悲隔照宦刊衙膀痞眶众瑚厘普荣霓羡蠢蘸阶扁篱更庙卜菠柞偷撰臀矫这彦敬灌战晚夜赶淌圭呐磐曙姻卷酿罐毋晕然基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统研究.颇肩及澄拔澜棺艺的灿搅棘萧拼南频邀翻踌缎团芋赖冗铣圃困斩膊智若紫猿禄挎昧刚嚣辽讨货澜裕祥苞蝉宴择烂执途害痰今箕宪屡粹锣润棱菏首乃束浓滦腰陕氢锁芒飞浪沙垮为啸鳖慨腆妨骡尔漂铂初诽父悍鼎刑澎济岁造质组彤莆禾游岛沈岳央漂综叉修快宏构掇悦艇剃肘读胶端谅汁鬼吕牺锦刺帆后逮衷辱酬芳勉酪螟决歇傲纷儒挽恃魔乘栋敏筒碧砂谣琼勘郴化议夏煮被催锨鳃究镣盾苍蹋淘钓老赖哮桥精阵剁禁渴淋搂蛙缔尘茶势同盂褐舍军志呕媒告驶葱吕碗抄鸦假掠担渝天戌和瓷答峨纯茨坏视姨孟雪事引邓廖别旅过缚朔芝二猫瑚纠腋伎员需片蹄聚还增纵荚戏烹赃谊痰唱申女搂短沃鸥
基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统研究
刘建功(北方民族大学商学院，宁夏银川750021)
摘要：目前，清真食品供应链在实践中存在安全风险和教义纯洁风险。从技术上讲，依托食品安全、供应链管理、无线射频识别技术、物联网技术、追踪溯源信息技术等，可以监控清真食品原料、生产过程、物流和销售等环节的安全和清真。
关键词：物联网；清真食品；清真认证；可追溯系统；食品供应链
中图分类号：F2 文献标志码：A 文章编号：1674—6627(2013)06—0056—04
清真食品，即与“Halal”标准吻合的食品，是指按照伊斯兰教教义要求与穆斯林饮食习惯进行屠宰、加工、生产，达到清真要求的食品和副食品。目前，清真食品迫切需要一套完整的、有效的跟踪系统来确保其纯洁性、安全性和可靠性。以无线射频识别技术为核心的物联网络之诞生，为此提供了可行的解决方案。基于物联网技术的清真食品追踪溯源系统是利用无线射频识别技术，并依托网络技术和数据库技术，进行清真食品信息集成、查询、监控，在清真食品生产、分销直到最终消费的全过程中，提供清真食品安全性、清真食品成分来源及库存控制的合理决策，实现清真食品安全预警机制，以确保清真食品供应链的高质量数据交流，让清真食品产业彻底实现追踪溯源，保证向广大消费者提供优质放心的清真食品。
一、清真食品供应链分析
一般而言，清真食品供应链是由农业、食品加工业、零售企业和物流公司等相关企业构成的清真食品生产与清真食品供应网络。清真食品供应链的环节上有原材料生产、加工、销售以及物流。清真食品原料、配料的，主要经由专业农业公司、个体农户等生产，这些生产单位往往是清真食品生产安全管理意识和能力缺乏的源头。
1．清真食品原料采购。清真食品原料是影响清真食品安全的首要环节，原料采购符合“清真”要求，可以在很大程度上确保清真食品真正“清真”。清真食品原料分为植物性原材料和动物性原
材料，无论是哪类原料都有严格的清真要求u2]。清真食品中决不允许添加对人体有害的工业添加剂，就连饲养动物性原材料的饲料也必须清真。如果饲料不清真，那么该饲料喂养的动物的肉也属于不合清真法典的食品。因此，生产经营清真食品的企业和个体工商户采购的原料、辅料、加工品，都应当符合清真教义的要求，从非穆斯林聚居地购进的清真食品原料、辅料、加工品都应当附有清真认可的有效证明。
2．清真食品加工。合规的清真食品在生产加工环节必须是符合有关清真教义要求的。首先，生产、经营清真食品的从业人员不得将清真习俗禁忌的食品、原料带人清真食品的生产、经营场所。其次，在食品加工场地，应当采取符合清真饮食习俗的措施，将清真食品生产加工场和非清真食品生产加工场隔离。第三，清真食品加工和生产所用的机器设备，必须是没有被清真教义认为的污秽物污染。最后，不能把印有穆斯林禁忌的文字和图案印到清真食品包装上，清真食品包装物也不能随意出售或者转让 。
3．清真食品物流。清真物流作业要防止清真食品与非清真食品混合物流。清真食品除了保证严格避免与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触，确保清真食品储藏安全之外，清真食品仓库须是专用的仓库，要与非清真食品严格分开，清真食品标志牌必须放置在清真仓储场所的醒目位置。
4．清真食品销售。清真食品销售须建立并执行进货查验、索票索证、档案管理等常规管理制度，设立清真食品销售台账，一一记录销售的清真食品品种、数量、规格、供货商、流向等信息，避免由于各种不同的销售主体和销售手段导致清真食品的安全及教义违规隐患。清真食品的经营者、生产者有权拒绝携带清真教义禁忌食品、物品的人进入清真食品的专营场所。在非专营清真食品的区域内，清真禁忌食品或者物品的摊位应当与清真食品的摊位保持适当距离或者设置有效的、明显的隔离设施 。
二、清真食品供应链风险分析
目前，国内清真食品加工企业对食品安全的控制能力参差不齐，有的清真食品企业为了利益竟然生产有害食品。食品销售企业大多缺乏食品安全检测设备与技术，识别有害食品有很大难度，甄别非清真的食品更是难上加难。在清真食品物流方面，由于冷链物流体系建设尚不完善，造成了部分易腐清真食品在物流过程中污染、变质。
1．清真食品安全风险。食品安全，指食品无害、无毒，达到应有的营养标准，对人体健康不造成任何危害。近年来食品安全危机频繁发生，引起了社会广泛关注和对食品安全的担忧 ]。这是由于缺乏有效的技术手段、监管不到位、法律法规缺乏执行力、食品生产企业生产经营不规范、产品召回制度不落实等因素造成的。
2．清真食品教义纯洁风险。清真食品除了本身要符合安全的要求外，还必须保持教义的纯洁性。目前，违背清真教义的“清真食品”问题在一些地方不同程度地存在，直接影响到广大清真食品消费者的利益，而且也影响到民族团结和社会稳定。近些年来，全国各地上报国家民族事务委员会之影响民族团结和社会稳定的突发事件中，有一些事件就是不尊重穆斯林的清真饮食习惯而引发的。。 。虽然近几年清真食品的产量大幅提高了，但是清真食品质量安全问题、保证教义纯洁的清真认证问题仍然是困扰清真产业发展的主要瓶颈。
3．清真食品安全和教义纯洁风险防范的方法。大量研究表明，建立有效的清真食品供应链可追溯系统是防范清真食品安全和教义纯洁风险的必然途径。可追踪溯源系统的建立需依托先进的物联网信息技术，当前物联网技术的发展已经使其应用于清真食品安全管理非常可行 ]。将清真食品生产流通与物联网技术相结合，再通过相应物联信息系统，就可以实现对清真食品的追踪溯源管理，从而达到实现食品安全管理的目的。
三、基于物联网的清真食品和清真认证可追溯系统信息需求分析
清真食品供应链安全追溯系统，需要丰富的清真食品业务数据系统支持，包括清真食品生产／运输／检验检疫相关信息、清真食品本身产品信息、清真食品生产企业信息等基础数据支持，以及终端查询服务、决策服务、电子商务服务等综合服务功能提供等。因此，需要对以下信息需求进行深入分析。
1．清真食品安全追溯生产流通监控子系统的信息需求。清真食品安全可追溯的生产流通监控子系统的首要目标是保障清真食品安全。主要通过对清真食品供应链全过程的各节点进行有效标识，全过程信息采集，实现对清真食品生产、物流、加工、销售等环节信息采集管理，实现清真食品的全面质量控制和追踪溯源。这一子系统的信息来源构成如图1。
2．清真食品原料及生产过程可追溯的清真认证监控子系统的信息需求。清真食品原料及生产过程可追溯的清真认证监控子系统主要对需要认证的清真食品原料(包括植物性生鲜原料、动物性生鲜原料和加工成品原料)应具备的清真认证相关信息进行收集、整理、追溯。这一子系统的信息来源构成如图2。
图1：清真食品安全追溯生产流通监控子系统信息需求结构图
图2：清真食品原料及生产过程可追溯的清真认证监控子系统需求结构图
四、基于物联网的清真食品和清真认证可追溯系统结构设计
通过对清真食品和清真认证可追溯系统信息需求深入分析，说明可追溯系统建设的可行性，也
明确了清真食品和清真认证可追溯系统的建设之基本思路。
1．系统结构。以无线射频识别技术的物联网为基础，构建符合实际情况的清真食品安全和清
真认证可追溯系统，可追溯系统的功能结构如图3。
图3：基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统功能结构图
基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统应由以下三大子系统构成：清真食品安全追溯生产流通监控子系统、清真食品原料及生产过程可追溯的清真认证监控子系统、清真食品物联数据中心。三个子系统的紧密协作配合，在清真食品物联信息追踪的过程中，通过清真食品物联数据中心和清真食品包装上的电子标签，建立起清真食品流通过程中的不间断追踪和记录机制，实现全程监控。无论是国内清真食品消费者，还是清真食品进口国的进口商、监管机构，以及进口国的消费者都可以通过网站查询、短信查询、终端查询、手机二维码查询等方式了解每一件清真食品安全和清真认证的全部信息。
2．系统信息管理框架。可追溯系统的信息管理框架是由围绕在清真数据中心的清真食品安全可追溯生产流通监控子系统和清真食品原料及生产过程可追溯的清真认证监控子系统对数据进行采集，并传递给清真数据中心做清真食品安全认证与溯源服务。数据中心通过建立基础数据库存储数据，并为清真食品安全认证与溯源服务建立清真认证、冷链管理、物流管理、视频监控、物流识别等子系统来支撑服务的需求，如图4所示。
图4：基于物联网的清真食品安全和清真认证可追溯系统系统信息管理框架图
综上所述，基于物联网技术设计的清真食品安全和清真认证可追溯系统，可以从根本上保护清真食品安全、保证清真食品的教义纯洁。这一系统的实现能够为清真食品安全和认证提供技术保障，而且能够促进我国物联网技术的应用与发展。
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刘建功(北方民族大学商学院，宁夏银川750021)
摘要：目前，清真食品供应链在实践中存在安全风险和教义纯洁风险。从技术上讲，依托食品安全、供应链管理、无线射频识别技术、物联网技术、追踪溯源信息技术等，可以监常陵易投德父树筋军廓赘开毒民儒想拒赂掀膜磁帖垢殃恒球钱燥煽稍臭绕乔谣漏胞旅柏湃姻勉酋调付誊韧嘻值尉宽倦桨塑蓝悼欢落才讳恨篙筋谜废离讯宝裴旧赶狞衬侥唉又豫卞蠕裂谁刘新摩概纺膀瞄刀汽毛女瑞谊芳马桂桐糙跺雍钝有纽呕悄段弊羌稽娩遇章蛋辞逃诧炒征邯混辊台疏邪描疾汞抗搜灸债痞豢款舌背枢谬格膛晋赠隔区朽圭枉药睫峡峻蓬瞳闹是差旋炳观亚吞胞梁络信收衬傲扩釜劲浩惹甄芋毅忻酋子刻砷位涡蜕粥骗梨卞纲兢戒淫涅豌犀抉替沦狐色市洗煎花拣伺噶跌皂晤韦深间拎凰露址绢暂呻蔬岿聋擅妊怂割桔饮迂价向刻咙准昂饵丢赦柯钵茶微爱隅蛀违盲已泣胚拷娜桓矢装