高中政治必修三我们的中华文化.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一单元 二单元 三单元 四单元,文化与生活,文化传承与创新,中华文化与民族精神,发展中特文化,文化及其,作用,纵横角度论文化发展,中华文化历史沿革,中华文化现实走向,普遍性,特殊性,理性认识 实践操作,1/59,中华文化与民族精神,第三单元,2/59,第六课 我们中华文化,民族文化是民族之根,民族精神是民族之魂,第三单元,第七课 我们民族精神,3/59,我们中华文化,人教版思想政治必修三文化生活 第六课,4/59,中国饮食文化历史,1,种类繁多中国饮食,2,源远流长,博大精深,食,5/59,当兵吃粮；被外国巡捕打吃了一只洋火腿；打小孩小腿竹片片炒腿筋肉（川渝方言）；被人打了嘴巴吃耳光。,受欢迎吃香；被冷落吃闭门羹；比较顺利吃得开；受到损失吃亏；得到好处吃到（尝到）甜头；,难以完成任务啃硬骨头；职业收入很好金饭碗；被人解聘炒鱿鱼；,人生境界：,不愁吃喝！,6/59,“礼乐文化始于食”、“民以食为天”,中华饮食特点：风味多样；四季有别；考究美感；重视情趣；食医结合。,7/59,中国饮食文化历史,1,源远流长,食,8/59,“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”,周公旦 周礼,商周春秋时期,9/59,室家遂宗，食多方些。(全家聚在一起，美食各种多样。)稻粢穱麦，挈黄粱些。(稻米粟麦作粥饭，饭中掺着黄粱。)大苦成酸，辛甘行些。(五味不爽口味正，将之调和在菜肴上。)肥牛之腱，臑若芳些。(肥牛腱子肉，小火煨得烂又香。)和酸若苦，陈吴羹些。(五味调谐真鲜美，这是吴式好羹汤。)胹鳖炮羔，有柘浆些。(清炖甲鱼炮羔羊，再喝新榨甘蔗浆。)鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。(醋烹天鹅煮野鸭，雁肉鸧庚煎得香。)露鸡臛蠵。厉而不爽些。(火烤鸡和龟羊汤，味道鲜美胃不伤。)粔籹蜜饵，有餦餭些。(油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥请君尝。)瑶浆蜜勺，实羽觞些。(进蜜酒，酌琼浆，装满酒杯端上堂。)挫糟冻饮，酌清凉些。(冰镇清酒真爽口，请饮一杯甜又凉。)华酌既陈，有琼浆些。(精美酒具已摆好，玉液琼浆美名扬。)宋玉 招魂,10/59,五谷六仞，设菰粱只。(五谷堆山样高，筵席上将雕菰米饭陈放。)鼎臑盈望，和致芳只。(一排食鼎列庭堂，五味调和传芳香。)内鸧鸽鹄，味豺羹只。(仓庚、鸽子、天鹅与豺狼，飞禽野味作羹汤。)魂乎归来，恣所尝只。(精魂啊归来吧!精馔美味等你品尝。)鲜蠵甘鸡，和楚酪只。(鲜美大龟和嫩鸡，调和楚国好酸浆。)醢豚苦狗，脍苴专只。(烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜鬼子姜。)吴酸蒿萎，不沾薄只。(吴国酸菜味道美，不浓不淡正适当。)炙鸹烝凫，煔鹑陈只。(叉烧灰鹤蒸野鸭，鹌鹑煮得烂又香。)煎鰿臞雀，遽爽存只。(煎鲫鱼，雀肉汤，吃罢永远不会忘。)魂乎归来，丽以先只。(精魂啊，归来吧!归附故乡先来尝新。)吴醴白蘖，和楚沥只。(吴国甜酒、白米曲蘖，调和楚酒更芬芳。)景差大招,11/59,统一多民族国家，促进了国内各地各民族饮食文化交流。,长寿等道术,促进食疗理论发展,黄帝内经、神农本草经和山海经等著作。,秦汉时期,蔬菜：苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等水果：葡萄、扁桃、西瓜、安石榴调味品：胡椒、沙糖等烹饪方法：乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹等,12/59,关于,烹调,著作有：崔氏食经、食经、食馔次第法、四时御食经、马琬食经、会稽郡造海味法共六家，作者无考，书籍均已亡佚。关于,食品制造,著述有家政方、食图、白酒方、酒并饮食方、馐及铛蟹方、杂酒食要方、北方生酱法等均已佚失。关于,食疗,著述有膳馐养疗、神仙服食神秘方、老子禁食经、黄帝杂饮食忌、太官食法等。,魏晋南北朝时期,13/59,崔浩,食经,有个菜叫胡羹，做法以下：“用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱头一升，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。”,南北朝菜肴一瞥,14/59,齐民要术之鸭煎法：用新成鸭子极肥者，其大如雉，去头烂，治却腥翠五脏，又洗净，细剉如笼肉。细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟，下椒姜末，食之。,南北朝菜肴一瞥,15/59,中国又再次走向统一，封建社会开始进入顶峰，国家到达空前强盛。与周围,少数民族,与,西域,文化上交流到达了顶峰。“食肉饮酪”开始成为唐朝时期整个北方和西北地域胡汉各族共同饮食特色。,隋唐时期,“（葡萄酒）芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”。册府元龟卷九百七十,16/59,细腻精巧。平民化色彩突出，商品经济原因显著。煲汤，素食与凉菜拼盘成份增多，素食艺术成份愈加显著，式样也更多。水产鱼虾。,宋朝时期,17/59,饮食文化发展更为成熟。政治上封建王朝逐步到达最黑暗时代，许多文人为逃避现实，乐于从事饮食闲事或雅事或善事，从而相关著述层出不穷，到达空前高涨时期。,元明清时期,18/59,原为康熙66岁大寿宴席，意在,化解满汉不和,，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。满汉全席上菜普通一百零八种，菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，山珍海味无所不包。分三天吃完。,元明清时期,满汉全席,19/59,汉代江都王刘非墓出土,分格鼎,20/59,山西曲沃晋侯墓地晋武侯夫人墓出土,青铜温鼎,21/59,铜炉盘 曾侯乙墓出土,22/59,三联甑 妇好墓出土,23/59,汉唐时期 出土于吐鲁番,“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”北齐颜之推,24/59,唐带糕点 出土于吐鲁番,25/59,辛追长沙国丞相力苍之妻,26/59,27/59,四大文明古国产生了人类最早文明，在古老文明中，其它文明皆因外族入侵，或湮灭，或被同化，或中止而沉睡千年。而如今只有中华文明是唯一没有中止而延续至今古老文明。中华文化走过辉煌历程,源远流长,、从未中止。,28/59,中华文化源远流长原因：,1.中华文化顽强生命力是中华文明得以延续至今主要原因；,2.学习其它民族优点能够使国家强盛；,3.文化含有包容性，各个国家和民族要想不停发展和强大都应该不停借鉴其它民族优点和优点，不停充实自己。,29/59,种类繁多中国饮食,2,博大精深,食,30/59,中国菜已经历了四五千年发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜 及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超烹饪技艺和丰富 文化内涵，堪称世界一流。,31/59,到了清代早期，鲁菜（包含京津等北方地域风味菜）、苏菜（包含江、浙、皖地域风味菜）、粤菜（包含闽、台、潮、琼地域风味菜）、川菜（包含湘、鄂、黔、滇地域风味菜），已成为我国最有影响地方菜，后称,“四大菜系”,。,32/59,四大菜系,八大菜系,十大菜系,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,京菜、沪菜,33/59,各地方风味菜中著名有数千种，它们选料考究，制作精细，品种繁多，风味各异，考究色、香、味、形、器俱佳协调统一，在世界上享受很高声誉。,34/59,八大菜系,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,35/59,两大：胶东菜和济南菜。,胶东长于海鲜；济南精于制汤。,代表：孔府菜肴。烧五丝、奶汤鲫鱼等,葱为主要辅料；重视面食。,八大菜系之山东菜系,36/59,麻辣不过二三百年；古时蜀地很清淡，现仍有清淡名菜。,七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）,特点：味道美、多、浓、厚。,代表：干煸系列、干烧系列以及小吃等。,八大菜系之四川菜系,37/59,有古越和秦汉食俗，比如吃蛇、鸮、鼠、蝙蝠、蝗虫等。,融合了部分西餐做法：盐焗、酒焗、锅烤、软炒等。,分为三支：广州（正宗）、潮州（靠近闽菜）和东江惠州菜（善烹家畜、家禽）。,代表：东江盐焗鸡、炒鲜奶；喜用耗油、鱼露。,八大菜系之广东菜系,38/59,以汤菜最为著名（富于汤汁菜），考究“一汤多变”；,以炖、煮、煨、汆、蒸为主要烹调手法；,偏淡、偏甜、偏酸；多重酱，闽西重咸辣。,代表：佛跳墙、荔枝肉等。,八大菜系之福建菜系,“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,39/59,以蔬菜和鱼虾贝蟹,味道偏甜、偏淡，也有不少糖醋味,与调料香糟为特色。,代表：鸡油菜心、松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、龙井虾仁等。,八大菜系之江浙菜系,40/59,八大菜系之江浙菜系,41/59,以炖、焖、焐、蒸、烩见长。,重视色泽，善用糖色、清酱色和原料本色。,素菜为它处所不及。,代表：三杯鸡、炖金银蹄、栗子黄焖鸡。,八大菜系之淮阳菜系,42/59,在史记中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。；,用料广泛、制作精细、品种繁多；,湘菜尤其考究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。,分为：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成,代表：东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡等。,八大菜系之湖南菜系,43/59,以水产最为著名；,重视多料合烹、擅长搭配；,烹饪手法以蒸和煨见长；,分为：荆南、襄阳、鄂州、汉沔等四大流派,代表：清蒸武昌鱼、滑三丝、沔阳三蒸等。,八大菜系之湖北菜系,44/59,内蒙古,45/59,内蒙古,46/59,云南,47/59,云南,48/59,西安,49/59,西安,50/59,天津,51/59,天津,52/59,台湾,53/59,台湾,54/59,泱泱中华大地上，因为历史传统，地理环境，经济情况，风俗习惯等等差异，在漫长历史发展中，形成了许多各具特色自己饮食文化。他们都表达了中华文化多样性、中华文化,博大精深,。,55/59,文化含有,独特征、区域性、民族性,区域性：,任何一个文化产生、演变、丰富和发展都有一定自然和人文环境。受特定地理和历史环境、一定社会经济基础和政治结构影响，我国各地域文化在思想观念、行为方式、生活习俗、气质性格等方面表现出显著区域特征。,56/59,文化含有,独特征、区域性、民族性,民族性,：在长久历史发展中，各弟兄民族文化相互交融、相互促进，共同创造了中华文化。各族人民对共同拥有中华文化强烈认同感和归属感，显示了中华民族厚重文化底蕴和强大民族凝聚力。,57/59,文化,包容性,表达在,1.对待外域文化上，中华民族敞开其博大胸怀，扬弃吸收；,2.中国文化长久吸收周围少数民族优异文明；,3.中华文化包容精神在思想文化方面表现为对诸家学说采取兼收并蓄学术主张。,58/59,中华,文化,基本特征,一个主要原因,作用,弘扬和培育民族精神必要性、主要性,为何,精神纽带,精神支柱,精神动力,怎样弘扬和培育民族精神,怎么样,民族精神地位、作用,源远流长,博大精深,民族性：中华之瑰宝，民族之骄傲,区域性：一方水土，一方文化,独特征：独树一帜，独领风骚,独具特色发展历程,见证,包容性,文字,史书典籍,立足点,主体,主要路径,民族精神概念,民族精神内涵,是什么,民族之魂,爱国主义,团结统一,兴趣和平,勤劳勇敢,自强不息,关键,特点,主题,民族精神丰富和发展,精华,民族精神,涵义,意义,59/59,