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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2,专题,营养均衡与人体健康,2,专题,设计、编辑、制作：王科强,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,专题,2,营养均衡与人体健康,第一单元 摄取人体必需化学元素,1/38,摄取人体必需化学元素,当前已知天然存在化学元素有,92,种，在人体内已发觉,6O,种以上，这些元素在人体内都有它们各自生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要各种元素。假如某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至造成疾病。,2/38,人体必需元素,有些元素是人生命活动必不可少，被称为必需元素,(,也称为“生命元素”,),。,当前已确认必需元素共有,27,种,。依据这些元素在人体中含量高低，可分为,常量元素,(macroelement,，或称宏量元素,),和,微量元素,(microelement,，又称痕量元素,),。,含量高于,O.01,元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重,99.95,；含量低于,0.01,元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重,0.05,。,3/38,人体必需元素,维持人体生命活动必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族,（,11,种）,4/38,人体必需元素,常量元素,常量元素组成人体细胞与组织，并参加各种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩调整等。,取得,能量,：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等糖类、油脂和蛋白质；,维持体内电解质,平衡,：,K,、,Na,、,Mg,、,Cl,等盐类；,形成,骨骼,：,Ca,、,P,；,5/38,1.,人体中含量最多金属是什么？,2.,该金属对人体有何影响？,1,、成人体内约含有钙,1.2kg,。钙是组成骨、牙齿主要成份，它使得骨骼和牙齿含有坚硬结构支架。,2,、幼儿及青少年缺钙会引发生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，轻易骨折，所以人体必须摄入足够钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多钙。我国营养学会,1998,年对每日膳食中钙供给量提出提议：婴幼儿,400 mg,800 mg,，青少年,1 000 mg,1200 mg,，成年人,800mg,，老年人,1 000 mg,1200 mg,。,6/38,3.,哪些食物中含有钙元素呢？,惯用食物中钙含量（,mg/100 g,）,7/38,在食物中钙起源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过,“一杯牛奶拯救一个民族”,故事，故事说是多年前日本人平均身高比较矮小，不过近几年日本青少年身高已经远远超出了中国青少年，这是为何呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提是这么两个数据：日本当前每年人均牛奶消耗量到达,68 L,，而中国仅为,6.6 L,。造成身高差异一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取钙量存在差异。,8/38,4.,食物中含有如此丰富钙，怎样才能合理吸收呢？在报纸上曾登过这么一篇文章。,晚餐最好这么吃,晚餐早吃,：晚餐早吃是医学教授向人们推荐保健良策。相关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病发病率。人排钙高峰期常在进餐后,4,到,5,小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙含量不停增加，轻易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐步扩大形成结石。所以下午,6,点左右吃晚餐较适当。,晚餐素吃,：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。,据美国研究汇报，晚餐时吃大量肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，首先降低体内钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另首先尿中钙浓度高，患尿路结石病可能性就会大大提升。,9/38,钠和钾元素对人体起着主要作用。,10/38,人体必需元素,微量元素,依据科学研究，到当前为止，已被确认与人体健康和生命相关,必需微量元素有,16,种,，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、溴、硼，每种微量元素都有其特殊生理功效。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中一些决定性新陈代谢却是十分必要。,不可或缺,!,11/38,铁元素在人体中作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？,12/38,缺碘也会对人体造成不良后果。,13/38,其它一些微量元素在人体中作用。,硒,：生命奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，不过摄入过量会使人中毒。,锌,：智慧元素，微量锌能够强化记忆力，延缓脑衰老，提升人体免疫能力。,锂,：能改进造血功效状态，提升人体免疫机能。,锶,：能够强壮骨骼，降低人体钠吸收，有利于人体血管活动。,一旦缺乏这些必需微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有汇报：机体内含铁、铜、锌总量降低，均可,减弱免疫机制,，,降低抗病能力,，有利于细菌感染，而且感染后死亡率亦较高。,14/38,合理摄取人体必需元素,富含必需元素食品,15/38,合理摄取人体必需元素,16/38,合理摄取人体必需元素,必需元素含量与生理机能关系,生理机能,体内必需元素含量,最正确区,死亡区,致死区,缺乏区,毒性区,17/38,合理摄取人体必需元素,必需元素含量与生理机能关系,当人缺乏某种元素或因为患病从食物中吸收营养元素能力下降时，能够服用药品或营养品进行补充。比如，出汗太多或在猛烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。,服用药品或营养品时需遵医嘱或参考说明书，以免因某种元素摄入过多而引发其它疾病。假如因为代谢紊乱造成体内缺乏某元素，普通不宜简单补充该元素，而应结合其它方法进行治疗。,18/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,合理地摄取人体必需元素路径：,1.,经过调整,日常饮食,来补充必需元素,乳制品,钙,蔬菜和动物内脏,镁,鱼类,磷 紫菜,铁,葡萄干,铜 肉类食品,硒,2.,经过服用,药品或营养品,进行补充,19/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,成人天天需碘量为,15Og,，在我国许多缺碘地域，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从,1994,年起推出全民食用加碘盐工程，要求每千克加碘盐中含碘量为,2O,5O mg,。至今，全国食用加碘盐地域覆盖率超出,95,，补碘成效显著。,实际上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，天天也只需要食用,7 g,左右加碘盐便能满足需要。假如为了补充碘而食用过多加碘盐或含碘食品，反而会造成体内碘含量过高，,引发甲状腺疾病,。,甲状腺肿大患者,20/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,家庭食盐包装袋,为何不是碘单质或碘化钾？,碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中氧气氧化成碘单质而失去碘元素。,21/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,（,3,）含碘食物介绍,单位（,mg/kg,）,大米,麦子,玉米,高粱,白薯,含量,12,9,31,10,24,黄豆,鸡蛋,菠菜,葡萄,水,含量,21,97,58,15,0.9,（,1,）临床表现,：,智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功效低下。,（,2,）治疗与预防,：,a,、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾,1015mg/d,，复方碘液,23,滴,/d,。,b,、碘化油,碘化油肌肉注射。,22/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,假如体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气能力下降。人体无法取得充分氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加紧、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。食用含铁丰富食物或口服补铁剂能够补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高国家之一。,2OO4,年，我国政府开启,铁强化酱油项目实施行动计划,，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。,23/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,资料卡,24/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,市售补血剂,25/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,含铁丰富食物,26/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,富含铁元素食品,27/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,血红蛋白中,Fe,2+,能与氧气发生可逆性结合，其中氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白含有输送氧气及二氧化碳能力。,血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白,(HbO,2,，鲜红色,),：,Hb+O,2,HbO,2,血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白,(HbCO,2,，暗红色,),：,Hb+CO,2,HbCO,2,因为血红蛋白中,Fe,与,CO,亲和力高于,O,2,，,CO,轻易取代,O,2,位置，形成稳定碳氧血红蛋白,(HbCO),，使血红蛋白失去输送,O,2,能力，造成中毒。,1,在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中碳酸血红蛋白能释放,CO,2,，并与,O,2,结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高人体组织内，动脉血中氧合血红蛋白会释放出,O,2,，并与,CO,2,结合转变为碳酸血红蛋白。请利用相关化学平衡知识说明上述现象。,2,当空气中一氧化碳含量超出一定程度时，会引发一氧化碳中毒，为何,?,当发觉煤气泄漏时，应怎样处理,?,在相关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：,HbCO,2,+O,2,HbO,2,+CO,2,假如增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度方向移动。,CO,有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功效。,1,。马上切断煤气泄漏源；,2,。打开门窗通风；,3,。禁止开电灯或其它电器，禁止使用明火；,4,。假如有些人中毒快速移至通风处或送医院。,28/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,含铁强化酱油已列入全民营养工程,思索,(1),为何与食盐加碘不一样，铁强化酱油是非强制性强化食品？,(2),联合国为何推广中国用铁锅炒菜？,资料：当血液中铁蛋白浓度达,200 mg/L,时，心脏病发病率会高出,3,倍。血液中铁蛋白浓度每上升,1%,，心脏病发作危险性就会提升,4%,。过量服用补铁剂也可能引发铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。,任何事物都有矛盾两面性！,铁强化酱油中铁元素为一个配位有机化合物,EDTA,铁钠，它有良好溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂影响等等。,29/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？,铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收,.,铁锅里铁存在形式有二类：一个是以原子形式存在铁：另一类是以离子形式存在铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式铁其吸收率都较低，所以，补铁应该采取其它形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。,30/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,医学常识,扬子晚报,年,9,月,19,日报道：资料显示我国儿童龋病,(,虫牙、蛀牙,),患病率一直居高不下，尤其是婴幼儿龋病发病率在一些地域还很高，部分地域,6,岁儿童患龋率到达,90%,。其中发觉一个四岁孩子竟满口蛀牙。,9,月,20,日是全国爱牙日,31/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,32/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,成人天天需摄入钙约,O.7g,，需摄入磷约,1.4g,。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不一样形式钙磷酸盐，其中以羟基磷酸钙,Ca,5,(PO,4,),3,OH,最稳定。人体内,99,以上钙和,85,左右磷以羟基磷酸钙形式存在于骨骼和牙齿中。,交流与讨论,吃糖过多易造成龋齿。适当使用含氟牙膏能预防龋齿，为何,?,牙齿中羟基磷酸钙在水中能极少许溶解：,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s)5Ca,2+,(aq)+3PO,4,3,-,(aq)+OH,-,(aq),人若吃糖过多，糖在酶作用下生成酸性物质，造成上述溶解平衡向,Ca,5,(PO,4,),3,OH,溶解方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。,适当使用含氟牙膏能预防龋齿。牙膏中,F,能和,Ca,2+,及,PO,4,3,反应生成更难溶,Ca,5,(PO,4,),3,F,，使牙齿更坚固。但假如氟摄入过多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量较高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,补钙最好用,奶、奶制品、虾皮、,骨汤或钙片。,为何家庭熬制骨头汤时惯用其中加少许食醋？,当加入少许食醋后，会中和上述化学平衡产物中,OH,-,，使反应向正反应方向移动，促进,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s),溶解，使汤中含有更多钙元素。,33/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,富含锌食物与补锌,锌对人生长发育起关键作用。儿童缺锌可造成生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引发免疫功效退化，缺乏抵抗力。,我国儿童缺锌较为普遍，,18,个省、市抽样检测表明，大约有,6O,儿童体内锌含量低于正常值。,锌主要靠从食物中摄取，成人天天需要摄入,15 mg,锌。植物性食物普通含锌较少，动物性食物是锌主要起源。如肉类食品中，每千克含锌可达,2O,6O mg,。,富含锌食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多锌。,严重缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药品，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,34/38,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,富含锌食物与补锌,慎用含锌制剂,锌摄入过量会减弱人免疫功效。,比如，影响铁元素在体内吸收和利用，造成缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功效。所以，服用锌制剂必须慎重。,35/38,合理摄取人体必需元素,资料,元素,主要生理功效,缺乏症,过量症,起源,Fe,造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功效,贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌,影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,绿叶蔬菜肝 、,肉,、水果、蛋等。,I,组成甲状腺和各种酶，调整能量，加速生长,甲状腺肿，心悸，动脉硬化,甲状腺肿,海产品、奶、水果,肉,等。,Zn,激活200各种酶，参加核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎,侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发,胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血,肉,、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。,36/38,必需元素含量与生理机能关系,合理摄取人体必需元素,37/38,人体必需元素,几个必需元素生理功效,Ca,P,I,Fe,Zn,钙和磷是人体内含量最丰富矿物元素。正常人体内钙约占人体体重,2,，磷约占体重,1,。除了组成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉活动，包含神经兴奋、传导等，还能激活体内一些酶活性。,磷是人体内细胞核蛋白及各种酶组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，调整能量释放。,参加脑机能正常运转“,智慧元素,”,、参加甲状腺激素合成。儿童缺碘会造成发育迟缓，成人缺碘会引发甲状腺肿大。,几乎分布于人体全部组织中。铁主要参加血红蛋白,(Hb),、肌蛋白、细胞色素及酶合成，与许多酶活性相关。,参加人体内许多金属酶组成，对人生命活动进行调整。若人体缺锌，人生长、蛋白质合成、,DNA,和,RNA,代谢等都将发生障碍。,38/38,
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