检疫员培训专题讲座.ppt

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动物检疫发展现状,第二节 动物检疫发展现状,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,国际动物检疫现状,人类进入20世纪后，随着医学、国际贸易的发展，动物检疫法规走向国际化，有毒有害动物产品严重的致癌、致畸、致基因突变等危害畜产品安全因素，引起人们高度重视。从国际上看，在世界卫生组织和联合国粮农组织的指导下，联合,第二节 动物检疫发展现状,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,国际动物检疫现状,国成立了食品法规委员会，发布了肉类及牲畜宰前宰后评判标准、肉品加工卫生操作规程以及添加剂和农药残留标准。1924年，在法国巴黎，成立了国际动物卫生组织，简称“,OIE,”。到2005年5月，该组织已拥有167个成员国。,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-组成,国际动物法典委员会,国际动物标准委员会,口蹄疫及其它家畜传染病委员会,鱼类疾病委员会（及其他水生动物）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-组成,动物性食品安全工作组,野生动物疾病工作组,动物福利工作组,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-组成,除此之外还有特别小组，特别小组在必要时成立，由世界知名科学家组成，制定专家委员及国际委员会决策。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-工作职能,确保全世界动物卫生状况的透明度,收集、分析及传播科学的兽医医学信息,在动物疾病防制方面提供专业知识，促进国际协作,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-工作职能,在WTO协定授权内，颁布动物及动物产品国际贸易的卫生标准，维护世界贸易,改善兽医机构体系的法律体制及资源,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-作用,OIE组建了强大的技术支撑体系，拥有150余个参考实验室和15个协作中心,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-作用,OIE在动物产品贸易安全领域的作用不断增强，表现为制定动物卫生规则的范围不断扩大，法规标准、出版物的发现速度不断加快、维护成员国利益的作用不断加大，如：食品安全、动物福利、疯牛病状况分类、禽流感隔离区建设等,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-作用,总部的力量不断加强，与2002年相比，OIE总部人员已经由原来的30人，增加至目前的47人，为保持区域平衡，OIE的47名工作人员来自22个不同的国家和地区,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-主要国际标准,国际动物卫生法典-哺乳动物、鸟类及蜂类；,国际水生动物法典-鱼类、软体动物、甲壳类,诊断试验及疫苗标准手册,水生动物疾病诊断手册,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-“OIE”法典修订流程,OIE陆生法典委员会管理处在每年7月的会议后起草更新版本的法典内容，然后发给成员国和邀约的专家提出意见，在次年1月下旬，法典委员会召开会议并将通过审查的新的法典文本以报告方式公布，并进一步征求各方意见（意见截止为次年5月初），然后在5月下旬的OIE大会进行讨论和通过,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-“OIE”法典修订流程,从OIE法典的修订流程可以看出，各国对法典的修订都可提出自己的意见，对法典的讨论通过具有表决权，因此，OIE法典就是世界各国一致认可的兽医工作的通行规则。该规则集各国兽医管理工作经验之大成，科学性、先进性和实用性都很强。法典的内容非常丰富，大到一个国家的兽医体系,小到一个兽医如何采集,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,“OIE”组织-“OIE”法典修订流程,样本都做成了明确的要求，各个国家只有按照法典的内容去规范本国的兽医工作，才算是走上了与国际接轨的道路。但是，成员国为了维护自身的贸易利益，在修改法典时，总是朝着有利于动物疫病发生国的方向转变，因此，法典也成为各国采取的技术性贸易壁垒措施。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,我国动物检疫现状,我国的动物检疫工作，自解放以来，从无到有、从弱到强，经历了艰苦的发展历程，仅从法律法规上来看：,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-三次跨越,1959年11月1日，农业、卫生、对外贸易、商业四部联合颁发了肉品卫生检验试行规程,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-三次跨越,1985年2月14日，国务院颁发了家畜家禽防疫条例,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-三次跨越,1997年7月3日，第八届全国人大常委会第26次会议通过了中华人民共和国动物防疫法，于1998年1月1日起实行,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-,14,个配套法规,中华人民共和国动物防疫法,重大动物疫情应急条例,四川省中华人民共和国动物防疫法实施办法,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-,14,个配套法规,动物检疫管理办法（农业部第14号令）,动物防疫条件审核管理办法（农业部第15号）,畜禽标识和养殖档案管理办法（农业部第67号令）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-,14,个配套法规,四川省动物检疫员和动物防疫监督员管理办法,四川省动物防疫合格证管理办法,动物诊疗许可证管理办法,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-,14,个配套法规,四川省动物和动物产品申报检疫办法,一、二、三类动物疫病病种目录（农业部第96号令）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-,14,个配套法规,四川省无规定动物疫病区管理试行办法（省政府第191号令）,中华人民共和国畜牧法,中华人民共和国农产品质量安全法,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-存在的问题,体制管理不顺,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-存在的问题,国家对检疫工作的政策和投入不足,基层检疫人员身份不明,是行业管理五花八门,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-存在的问题,检疫人员业务素质与检疫工作的要求存在一定差距,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-存在的问题,检疫的标准及应用不熟悉,疫病多样性及其特征不熟悉。,实际操作不熟练,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-存在的问题,检疫的目的和意义不明确,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现状-存在的问题,检疫是一种政府强制行为，在实际检疫过程中存在着自身的随意性,检疫的出发点是保障畜牧业健康发展和人民群众的身体健康，而不是为创收而检疫,在检疫执法中对执法主体、处罚程序不明确、不熟悉，甚至出现徇私枉法现象,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第三节 动物检疫标准,第三节 动物检疫标准,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,标准化的基本概念,现今的标准不仅以系统方式存在，而且以系统方式发生作用。如产品质量保障，说到底就是标准系统的效益，通过制定、发布和实施标准，达到统一动物防疫标准化的目的，保障动物及其产品安全，获得最佳的动物防疫秩序和社会效益。,第三节 动物检疫标准,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,标准化的基本概念,构建完善的标准体系必须以动物疫病为基础单元（包括病源、临床、病理、实验室诊断等），在方法标准的基础上，推进管理标准、疫病控制标准、非疫区标准、企业兽医卫生质量保障体系标准等进程。同时，标准属于技术范畴，标准不等于技术法规，强制性标准也不等于技术性法规，,第三节 动物检疫标准,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,标准化的基本概念,而技术性法规是指在规定技术内容的法规范畴，标注及强制性标准要想在实施中得以体现就必须在法律体系中有所定位。因此，在动物防疫法律规范中尽量规定或引用已经发布的标准，提高标准的强制性。,第三节 动物检疫标准,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,动物防疫标准化发展战略与管理的体系化,体系化是标准化的一个基本原则，实现不了体系化就不是完全意义上的标准化，这个问题在我国目前比较普遍也比较严重。如：我国的畜产品安全管理，分别由兽医、质检、工商、卫生、食品药品监管等行政主管部门负责，依据的又不是统一的法规。因此，表现处在管理上分散、分段、,第三节 动物检疫标准,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,动物防疫标准化发展战略与管理的体系化,分权，甚至分割标准、分割技术的管理弊端，这种管理办法本身就是无标准化，不但不能充分发挥标准化在国民经济发展和科技进步的作用，更不利于企业走向世界，参与竞争。,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,畜禽产地检疫规范（GB16549-1996）,生猪屠宰检疫规程（DB51/347-2002）,畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB16548-1996）,畜禽产品消毒规范（GB16569-1996）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,鸡新城疫检测技术规范（GB/T16550-1996，2004）,猪瘟检疫技术规范（GB16551-1996）,高致病性禽流感诊断技术（GB/T18936-2003）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,高致病性禽流感防治技术规范（GB/T19442-2004）,禽流感NASBA快速检测方法（GB/T19440-2004）,H5亚型禽流感病毒NASBA检测方法（BG/T19439-2004）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,禽流感病毒通用荧光RTPCR检测方法（GB/T19438.1-2004）,H5亚型禽流感病毒荧光RTPCR检测方法（GB/T19438.2-2004）,H7亚型禽流感病毒荧光RTPCR检测方法（GB/T19438.3-2004）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,H9亚型禽流感病毒荧光RTPCR检测方法（GB/T19438.4-2004）,进出境禽鸟及其产品高致病性禽流感检疫规范（GB/T19441-2004）,禽流感抗体检测方法琼脂免疫扩散试验（SN/T1182.1-2003）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,高致病性禽流感疫情判定及扑灭技术规范（NY764-2004）,高致病性禽流感样品采集、保存及运输技术规范（NY765-2004）,高致病性禽流感无害化处理技术规范（NY766-2004）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,高致病性禽流感消毒技术规范（NY767-2004）,高致病性禽流感人员防护技术规范（NY768-2004）,高致病性禽流感免疫技术规范（NY769-2004）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第二节 动物检疫发展现状,我国动物检疫现行标准,高致病性禽流感监测技术规范（NY770-2004）,高致病性禽流感流行病学调查技术规范（NY771-2004）,禽流感病毒RT-PCR试验方法（NY772-2004）,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,第四节 宰前检验的程序和方法,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,屠宰厂（场）是生猪及其产品的集散地。屠猪来自四面八方，产品又运销各地。检验人员应根据生猪来源采取适当的检查方法，快速准确地从猪群种剔除病猪。,第四节 宰前检验的程序和方法,宰前检验的程序,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,进场验收-验收检验,当生猪由产地运到屠宰厂（场）卸载前动物检员应向押运人员索取动物防疫检疫监督机构签发的产地检疫证明（包括头数、有效期、检疫人员签名和印章等），查看动物免疫标识.了解产地有无疫情以及途中发病和死亡情况。如出现头数不符或有途病途亡情况，必须认真查明原因。核对载,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,进场验收-验收检验,运猪的头数，如果发现疫情或有疫情可疑时，则不得卸载，应立即将该批猪转入隔离圈内，进行详细的临床检查和必要的实验室检验，待确诊后根据疾病的性质进行适当处理。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,进场验收-病健分群,经初步视检认为基本健康的猪群，允许卸载并进行外貌检查。生猪自卸载站台行至圈舍途中，检验人员应宰旁逐头观察其外貌、步样、精神状态等，如发现有异常时，应立即做好表记，剔除隔离，待验收结束后再作检查和处理。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,进场验收-个别诊断,隔离圈内的病猪或可疑猪经适当休息后，进行仔细的临床检查，必要时辅以实验室诊断，予以确诊和处理。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,待宰检验,进场验收合格的生猪，在待宰期间，检验人员应经常巡回观察检查，发现病猪随即送急宰间。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,送宰检验,为了最大限度地控制病猪进入屠宰车间，关养在待宰圈内的健康猪，送宰前尚需进行仔细外貌检查，发现病猪送急宰间。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,宰前检验的方法,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,猪的宰前检疫一般都采用群体检查和个体检查相结合的方法，但以群检为主。,第四节 宰前检验的程序和方法,群体检查,群体检查是把来自同意地区或同一批的猪作为一群，或以一栏作为一群，进行“静、动、饮食状态”的观察，判定其健康状况。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,群体检查-静态检查,检验人员深入圈舍，在不惊扰猪群的情况下，仔细观察猪在自然安静状态下的精神状态，对外界事务的反应表现，立卧姿势与呼吸等情况，并应注意有无咳嗽气喘、呻吟流涎、昏睡嗜眠、独立一偶等反常情况。群体检查是把来自同意地区或同一批的猪作为一群，或以一栏作为一群，进行“静、动、饮食状态”的观察，判定其健康状况。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,群体检查-动态检查,经过静的观察后，可将猪哄起，或在卸载后驱赶过程中注意观察其运动状态，有无行走困难、屈背拱腰、离群掉队、步样蹒跚、喘息咳嗽及行动反常等情况。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,群体检查-饮水状态检查,观察其饮水的状态，有无贪饮和不饮的现象。凡经上述检查呈现异常的猪，应标上记号，予以隔离，留待进一步检查。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查,经群体检查被剔除隔离的可疑病猪应逐头进行个体检查，即通过临床检查与化验的方法来诊断其疾病，必要时还应进行病理解剖学和病原微生物学的诊断。我国屠宰加工行业长期实践中将个体检查总结为“看、听、摸、检”四个要领。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-看,（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）,看精神状态,健猪精神活跃，耳目灵敏，对外界环境反应敏感。病猪则精神沉郁活兴奋不安。沉郁时病猪低头耸耳，反应迟钝；兴奋时则狂躁不安,。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-看,（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）,看被毛皮肤,健猪被毛整齐有光泽，皮肤色泽正常；病猪的被毛和皮肤往往粗乱无光泽。猪瘟病猪在四肢、腹部以至全身各部位皮肤出现大小不一的点状出血。,急性猪丹毒往往在颈部、胸腹下部、股内腋下等处皮肤上呈现红斑，,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-看,（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）,看被毛皮肤,甚至融成一片，且淤血皮肤很快呈蓝紫色。疹块型猪丹毒则在颈、胸、肩、背、股等处皮肤上出现微突出于皮肤的淡紫色或暗紫色的充血疹块。急性猪肺疫因常和猪瘟等病并发感染，除腹下及耳后颈部皮肤发红外，常发生喉头部皮肤肿胀,。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-看,（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）,看姿态步样,健猪行走平稳，摇头摆尾，患病时则低头垂尾，弓腰曲背，腹部紧缩，行动迟缓，步态踉跄或跛行。破伤风病猪表现头颈伸直，竖耳翘尾，腰腿僵直，而侧卧。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-看,（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）,看呼吸,在安静状态下检查其呼吸次数、节律、方式及有无困难。健猪呼吸次数在正常范围，呈平稳的胸腹式呼吸，病猪尤其是肺部患病的，呼吸次数增加，呈明显的腹式呼吸，且呼吸困难。如猪气喘病时呈典型的腹式呼吸；最急性猪肺疫时病猪高度呼吸困难，口流白沫。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-看,（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）,看呼吸,在安静状态下检查其呼吸次数、节律、方式及有无困难。健猪呼吸次数在正常范围，呈平稳的胸腹式呼吸，病猪尤其是肺部患病的，呼吸次数增加，呈明显的腹式呼吸，且呼吸困难。如猪气喘病时呈典型的腹式呼吸；最急性猪肺疫时病猪高度呼吸困难，口流白沫。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-,听,（对猪来说主要是听其叫声和咳嗽）,听叫声,在健康猪都有其独特的叫声，如猪为轻轻的哼哼声，病猪则出现异常的叫声。如猪瘟叫声嘶哑。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-,听,（对猪来说主要是听其叫声和咳嗽）,听咳嗽,病猪上呼吸道和肺发生炎症时常出现咳嗽，如猪肺疫、喘气病等。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-摸,（以手触摸猪体各部进行检查）,触摸耳根、尾根,在意判定体温有无升高和降低。高温多见于急性发热性疾病，低温多见于濒死动物和某些中毒。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-摸,（以手触摸猪体各部进行检查）,触摸体表疹块和肿块,猪患疹块型丹毒时，常在背部皮肤出现特殊的疹块，白猪容易发现，黑猪借助于手触摸也容易感觉出来。如发现肿块，应检查其大小、硬度、有无波动感和移动性等。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-摸,（以手触摸猪体各部进行检查）,触摸胸廓及腹部,注意有无敏感和压痛，如猪肺疫时胸廓常有压痛及反应敏感，腹膜炎时腹部有压痛。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第四节 宰前检验的程序和方法,个体检查-,检,就是检测体温，主要是针对可疑病猪，这对早期发现和诊断传染病猪有着重要作用。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,第五节 宰前检验后的处理,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,经宰前检验后的生猪，根据检验结果，按照“预防为主”和“就地处理”的原则，分别处理。包括对病猪的处理，尸体的处理，圈舍、场地、粪便的处理以及运输工具及其他被污染物的处理。,第五节 宰前检验后的处理,准宰,经检验为健康合格的猪准予屠宰。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,禁宰,被确诊为患有恶性传染病或国家规定应销毁的病、死畜禽，禁止按常规宰杀，应在特定的条件下扑杀。根据国家畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB16548-1996）规定，应当销毁的病死畜禽中，与猪有关的有炭疽、恶性水肿、狂犬病、肉毒梭菌中毒症，非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水泡病、,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,禁宰,猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、李氏杆菌病、布鲁氏菌病等传染病和恶性肿瘤等。,至于上述疫病的同群猪，应区别对待，全部隔离测温。凡恶性传染病的同群猪，体温正常者应在指定地点屠宰；体温不正常者则隔离观察，直到确诊为非恶性传染病时方可屠宰。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,急宰,确认为无碍肉品卫生的普通病患猪，及一般传染病而有死亡危险的，可即签发急宰证明书送往急宰。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,急宰,凡恶性传染病或国家规定应作为销毁处理的传染病病猪的同群猪，在体温不高的情况下，可以在急宰间集中屠宰，肉品经无害化处理后利用。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,缓宰,经检查确认为一般性传染病或其他疾病，且有治愈的可能，或有疑似传染病而未确诊的生猪可以缓宰。但须考虑有无隔离条件和消毒设施，隔离治疗是否经济等，否则应进行急宰。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,物理性致死畜尸的处理,确系因挤压、触电、水淹、斗殴等物理性因素而致死的生猪，经检验肉质良好，并宰死后2小时内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可共食用。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第五节 宰前检验后的处理,宰前检验后应对检验的结果和处理情况必须详细记录，统计备查。发现传染病尤其是恶性传染时，兽医检验人员必须及时向当地动物防疫监督机构报告疫情，以便及时采取防制措施。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,第六节 检验的基本方法和要求,肉品检验以感官检查和剖检为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等实验室检查。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,视检,即观察屠体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、关节、天然孔粘膜及各种脏器的外观色泽、形态大小、组织性状等是否正常。这种观察可进一步剖检提供方向，例如结膜、皮肤、脂肪发黄，表明有黄疸的可疑，应仔细检查关节滑液囊液、肌腱、肝脏和造血器官；喉、颈部肿胀，应考虑检查炭疽和巴氏杆菌病；特别是皮肤上的变化，,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,视检,在某些疾病疾病（如猪瘟、猪丹毒、口蹄疫、猪肺疫、痘症等）检验中更具有特征性。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,嗅检,是上述检验方法的一种必要辅助，用来判别各种气味。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,宰后检验不同于一般的尸体检验，它是在流水作业的生产条件下，要求检验人员在瞬息间（几秒钟）对屠畜的健康状况作出比较准确的判断。因此，检验人员必须具有广泛的专业知识和熟练的操作技术，方能及时准确地识别各种疾病的早期病变。在宰后检验的全部实施中，检验人员除正确使用上述检验方法外，尚须注意下列事项：,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,为迅速准确地检验屠体和内脏，避免漏检，必须遵循一定的程序和顺序。,为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时职能在一定部位急性，而且深浅适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变自然景象。,肌肉应顺纤维切开，非必要不得横断，以免形成巨大的哆开性切口，破坏商品外观，招致细菌入侵或蝇咀的附着。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,对受检的淋巴结，应纵向切开，不要横切，尽量暴露较大的切面。当发现不明显的病变时，应将淋巴结采下，纵向切成薄片，仔细观察。为防止碰伤手指，任何时候都应顺着手指平行的方向切割在握的淋巴结。,当切开脏器或组织的病变部位时，要防制病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第六节 检验的基本方法和要求,为了顺利地进行检验，检验人员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。,整个检验过程中，检验人员都应十分注意自身的防护。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,猪的宰后检验一般分头部检验、体表（皮肤）检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体检验和复检六个环节，整个检验工作需按上列程序进行。各环节的检验目的和技术要领、常见病理变化及处理原则分别介绍于后。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-检验目的和技术要领,猪的头部检验可于放血或烫毛后进行。首先从放血孔纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，剖检两侧颌下淋巴结，仔细检查剖面的性状。其主要的目的是检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿。然后剖检两侧外咬肌，检查猪肉囊虫（囊尾蚴），必要时再检查咽喉粘膜，会厌软,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,（一）头部检验,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-检验目的和技术要领,骨、口面中央沟两侧扁桃体，目的在于发现炭疽、结核,猪瘟等传染病。为了检查炭疽，必要时还要剖检颌下副淋巴结。在作上述检查的同时，还应注意观察鼻盘、唇、齿龈及眼结膜的状态，以期发现口蹄疫、水泡病、猪瘟等传染病。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,淋巴结是机体的重要器官，它具有造血功能和免疫功能，产生各种淋巴细胞和抗体，抵抗疾病；同时它还是一个过滤装置，来自组织间歇的淋巴进入血管前至少要经过一个淋巴结，它将淋巴带来有害物质、异物或微生物扣留下来，使其不能进入血液循环，每一个淋巴结都有一定的管辖范围。当微生物侵入到动物体,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,后，在达到一定程度的情况下，淋巴结就以肿大、充血、出血和组织坏死等形式表现出来。根据淋巴结的变化情况，可以初步判定相应的器官是否受到侵害，所以观察淋巴结的大小、色泽、韧度和组织学变化在肉品品质检验中具有重要意义。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结：位于下颌间歇、颌下腺的前方，被腮腺的前部覆盖，形成一个长.5-2厘米，宽1-1.5厘米的小囊，数目1-2个。颌下淋巴结可反应出头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺、以及前至下唇端，上至腮腺，后至颈前部的皮肤是否发生了病变。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,头部被检淋巴结的解剖部位,颌下淋巴结：位于下颌间歇、颌下腺的前方，被腮腺的前部覆盖，形成一个长.5-2厘米，宽1-1.5厘米的小囊，数目1-2个。颌下淋巴结可反应出头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺、以及前至下唇端，上至腮腺，后至颈前部的皮肤是否发生了病变。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,头部被检淋巴结的解剖部位,颌下副淋巴结：位于腮腺后腹角的内侧，颌下腺的后方，颈静脉的分叉部，数目2-4个。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,充血,淋巴结轻度肿胀、发硬、变红、切面 潮红，按压有血液渗出，常见于炎症初期,水肿,淋巴结肿大，富有光泽，切面苍白，质地松软，隆凸，并流出多量透明淋巴液,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,浆液性炎,淋巴结显著重大、变软、切面红润，或有出血，按压时流出多量黄色或淡红色浑浊的液体，多见于传染病，尤其是伴有大量毒素形成的病原感染。可于综合判断后局部割除,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,出血性炎,淋巴结肿大，富有光泽，深红至黑红色外观，切面稍隆突，呈现出深红色与灰白色相间的大理石样花纹。多见于猪瘟等急性传染病，但液见于外伤出血。随具体疾病不同，其病变液各有特征,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,淋巴结肿胀,多由E群链球菌引起，也有其他化脓菌引起的，病变淋巴结柔软，表面或切面由大小不等的黄白色化脓灶，按压时流出脓汁。后来整个淋巴结形成一个脓包，周围有厚厚的结绨组织包囊，脓汁带绿色，浓稠无臭。脓肿破溃，排脓后以疤痕的形式愈合,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,淋巴结炭疽,病猪颌下淋巴结肿大（1-3倍或更大），多半局限于一侧，刀切肿大的淋巴结时有硬而脆的感觉，切面干燥，呈砖红色或淡红色；有散在暗红色或紫黑色凹陷的坏死灶；淋巴结周围有或多或少淡黄色胶样渗出液。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,淋巴结炭疽,感染时间长的，颌下淋巴结逐渐变成淡红色、灰黄色，坏死灶变为黑色或灰色；伴发化脓菌感染时，淋巴结可形成脓肿，有时在脓灶中心仍可发现淡黄色、灰色的坏死斑点硬块,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,淋巴结结核,病变淋巴结轻者稍肿大，仅在切面见有针头大或粟粒大浑浊、灰黄色病灶，中心干酪化或钙化。严重淋巴结肿大数倍至数十倍，被膜增厚而粗糙切面可见大小不等的结核结节与增生的灰白色淋巴组织，,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,颌下淋巴结及其他淋巴结常见病理变化,淋巴结结核,有时可见大面积的干酪样坏死和钙化与残留的淋巴组织交织在一起，致使切面呈现灰白色和淡黄色斑纹。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,咬肌的猪囊尾蚴寄生,咬肌是猪囊虫病的好发部位。剖检两侧内外咬肌，见肌间有高梁米粒大至黄豆大，乳白色半透明的水泡，囊内有透明液体，囊壁上有一小米粒大至高梁粒大的白点，即头节，整个虫体很象石榴籽。局部肌肉组织一般无可见病变。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,舌的常见病理变化,宰后在舌粘膜，特别是舌尖和舌侧缘的粘膜上有大小不一的出血点和不规则的糜烂灶，这是猪瘟的常见病变之一。如果没有出血点，仅有烂斑，则应进一步检查是否口蹄疫存在。如果囊虫寄生在舌肌。可见表面有豆粒大的凸起。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,头部检验-常见病例变化,咽喉部病理变化,咽喉部及其周围组织出血性浆液性炎，并有大量胶冻样淡黄色稍透明的水肿液，是最急性猪肺疫特征性病变之一。喉头粘膜，会厌软骨有小点出血，常见于猪瘟。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,（二）,体表（皮肤）检验,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体表（皮肤）检验,-检验目的和技术要领,在烫毛之后屠猪解体之前，为及早发现传染病，避免扩大污染范围，对带皮猪施行详细的皮肤检查很有必要。当发现有传染病可疑时，打上记号，不行解体，立即转到病猪检查点，进行全面的剖检和诊断，这对于检出和控制猪瘟、猪丹毒、猪肺疫和口蹄疫等病有很大的意义。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体表（皮肤）检验,-检验目的和技术要领,检验的方法主要是视检和触检，必要时可剖解局部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织。对剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无猪丹毒的疹块。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体表（皮肤）检验,-,皮肤的病变,皮肤的机械性变色,宰后常见的全身或局部皮肤上出现红斑。运输时暴露在冷空气中可引起全身皮肤充血发红，反之过度暴露日光下也能引起红斑，白皮猪尤为多见。上述原因引起的皮肤红斑称运输斑，猪屠宰前不适当的运动也能引起皮肤充血。另外，宰前的猛抓猛打，宰后皮肤上可见明显的红色抓痕和棒打痕，损害了商品的外观。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体表（皮肤）检验,-,皮肤的病变,皮肤的机械性变色,上述种种皮肤变色，颇易与猪瘟、丹毒、猪肺疫等传染病的皮肤病变相混。一般说，上述传染病的皮肤红斑，面积较大，而且烫毛后变色部分更加明显。机械性原因引起的皮肤变色，虽然淋巴结也能充血，但并不肿大，同时胴体和其他器官也没有任何病变。机械性皮肤变色一般不必处理，严重的机械性损伤需做局部修剪。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体表（皮肤）检验,-,皮肤的病变,黑色素沉着,黑色素的异常沉着，常见于黑色素瘤大小差别很大，从直径数毫米至数厘米不等，稍稍突起于皮肤表面，单发或多发，硬度不一，生长较快，呈深黑色或棕黑色，切面干燥，小的瘤可长期存在，因此在宰后常能发现。灰肚脯，属猪的黑变病，成黑色素细胞异常地沉积于猪的皮肤，尤其是猪的乳腺及其周围脂肪组织,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体表（皮肤）检验,-,皮肤的病变,黑色素沉着,内，使呈现灰黑色，俗称灰肚脯，黑色素沉着对肉品质量无影响，只需作局部修割。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体表（皮肤）检验,-,皮肤的病变,猪瘟、猪丹毒和猪肺疫皮肤病变的特征,猪瘟皮肤有深紫色红色小点出血，散布于四肢，腹下、耳根、甚至全身。,南充市兽医卫生监督检验所陈俊,第七节 宰后检验要领及常见病变处理,体