营养与膳食指导.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养与膳食指导,第一章 绪论,营养与膳食的概念,营养与膳食研究简史,营养与膳食指导在医学上的意义,我国营养与膳食研究简介,一、营养与膳食的概念,营养：人体摄取、消化、吸收和利用,食物中的营养成分,维持生长发育、组织更新和良,好健康状态的动态过程。,膳食：食物经过选择搭配和加工烹调后所组,成的各种饭食，是人类直接摄入体内,的食物形式。,合理营养是健康的物质基础，平衡膳食的达到合理营养的唯一途径。因此，营养与膳食对人体的健康极为重要。,健康：指人体不仅没有躯体疾病，还要,有完整的生理、心理状态和良好,的社会适应能力。,营养与膳食指导,主要内容：,机体的能量需要,营养素,食物的营养价值,合理膳食,不同人群的营养与膳食,营养与疾病,医院膳食及管理,二、营养与膳食研究简史,在我国营养学的发展远比西方要早。,现代营养学的发展的三个阶段：,18,世纪中叶,19,世纪初：发展的初始阶段,19,世纪,20,世纪中叶：发展的有极盛时期,20,世纪中叶以来，营养科学进入了实验营养阶段,宏观,微观,在现代医学发展过程中，营养与膳食的研究成果起了重要作用：,20,世纪,70,年代以前，工作主要是研究如何用不同的治疗膳食来治疗各种疾病,难以满足病人对营养的需求,临床营养学的首次革命,20,世纪,70,年代，研究方向，从一般营养,临床营养，其重点是研究对住院病人如何输入营养素，从而引发了全静脉营养与全胃肠道营养,20,世纪,80,年代至,90,年代，确认了肠道是人体的第三种生物免疫屏障，引起了临床营养学的二次革命，建立营养治疗的新观念。,三、营养与膳食指导在医学上的意义,营养不良,营养缺乏,营养过剩,营养素的摄入不足、过多或不平衡均会引起疾病，合理营养已成为一种重要的防病治病手段。,四、我国营养与膳食研究简介,我国约在,20,世纪初建立了现代营养学，但在当时条件下，发展十分缓慢。,1918,年才有关于食品成分分析方面的报告。到,1950,年止，公开发表的关于营养学的论文公,37,篇。解放后营养学在我国得到较快发展。进行三次全国性营养调查（,1959,年、,1982,年、,1992,年）。,1985,年由国家科委正式批准成立中国营养学会，下设有,7,个专业组（公共营养、妇幼营养、老年营养、特殊营养、临床营养、科普、新资源），使营养学得到稳步发展。,