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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品标准物质的建立及意义,陕西省食品药品快速检测平台,食品安全检测,行业概况,食品标准物质的定义,国内外食品标准物质的发展状况,食品标准物质的建立与意义,目录,1,2,3,4,陕西省食品药品快速检测平台,2008,年三鹿奶粉三聚氰胺(大头娃娃),2011,年双汇瘦肉精事件,2012,年速成鸡事件(抗生素滥用),“,餐桌安全问题,”即食品安全问题,成为社会关注的热点,3,2014,年上海福喜事件(过期肉),地沟油、苏丹红、孔雀石绿、皮革奶、,塑化剂等,食品安全检测,行业概况,陕西省食品药品快速检测平台,新闻曝光,政府干预,消费者叫苦,企业整改,食品安全治理公式,事件结束,回到原点,下一事件,循环往复,20042014,年,需建立,经营者自律,与,执法部门监管,相结合的全方位,无缝覆盖的食品安全监管长效机制,食品安全监管需要能够从源头上控制。国务院提出食品安全要建立,溯源机制,食品安全检测,行业概况,陕西省食品药品快速检测平台,食品安全有害物八大领域,致病菌,农药残留,转基因,兽药残留,违禁添加,动物疫病,生物毒素残留,真菌毒素,细菌毒素,藻类毒素,.,重金属,食品安全检测,行业概况,陕西省食品药品快速检测平台,我国食品安全与发达国家比较,陕西省食品药品快速检测平台,生化,方法,主要是,常规生化显色,方法。,优点:,操作简单,主要通过颜色反应进行观察。,缺点:,无法定量,假阴、假阳性高。,适用范围:,适合流通领域中急性中毒、劣质食品等的快速筛查。,免疫,方法,主要有,胶体金和,ELISA,等。,优点:,用时少、成本较低、操作简便。,缺点:,存在交叉反应,只能作为,定性筛查或半定量,检测,适合范围:,胶体金方法:,适合养殖环节及流通领域的快速筛查。,ELISA,方法:,适合生产加工企业及检测单位的半定量筛查。,仪器,法,有,HPLC,、,GS/MS,、,LC/MS,优点:,准确,重复性好,适用于定量准确检测。,缺点:,耗时长、成本高、操作繁琐、并且,需要专业技术人员,。,适合范围:,适合生产加工企业及检测单位的定量精确检测,,是确证的唯一方法,,快速筛查法,(无法定判断依据),确证法,(,为法定判断依据,),食品安全检测技术,陕西省食品药品快速检测平台,食品安全检测技术发展趋势,Trends in Food Safety Testing,仪器确证为法定判断依据,周期长费用高操作繁琐缺点,现场快速在线筛查是食品安全控制的基础,加大检测率,加强基层监管力度,系统数据分析溯源是食品安全的有力保障,检测模式,:,快捡,+,粗筛,=,实验室确证是一种有效的方法,类似酒驾呼吸机,+,医院血清测试,陕西省食品药品快速检测平台,检测速度快,检测成本低,检测样本覆盖面广,对检测人员要求低,适合基层推广,检测速度慢,检测成本高,检测样本覆盖面窄,对检测人员要求高,不适合基层推广,陕西省食品药品快速检测平台,食品安全检测技术发展趋势,政府监管难点,缺乏整体性,质量参差不齐,专家人才单一,食品安全存在的问题,点多面广,监管人员少,各地方没标准,招标五花八门,快检产品无市场准入,各厂家产品标准差异,检测方法专家多,缺少质量体系专家,急需食品有毒有害标准物质这把,“标尺”,陕西省食品药品快速检测平台,标准物质的定义,2005年国际标准化组织/标准物质委员会(ISO/REMCO)定义:,标准物质(RM):,物质,相对于一种或多种已确定并适合于测量过程中的预期用途的,特性足够均匀、稳定。,有证标准物质(CRM):,标准物质,用计量学上有效程序对一种或多种特性定值,附有提供了特性量值、量值不确定度和计量学溯源性描述的证书。,陕西省食品药品快速检测平台,有证标准物质与普通标准物质的区别,标准物质,有证标准物质,材料特征,原料均匀、性质稳定,原料均匀、性质稳定,附加研究,用可靠的计量方法定值,要求资料,有均匀性与稳定性描述,有均匀性与稳定性描述,量值溯源到可靠的参考系统,使用说明书,主要用途,方法或实验室精确度和一致性评价,校准,方法开发,准确度控制,方法验证,质控与质评,陕西省食品药品快速检测平台,食品,有色金属,建材,等,核材料,煤炭石油,标题,环境样品,标题,我国标准物质分为,13大类,包括,食品、,钢铁、有色金属、建材、核材料、高分子材料、化工产品、环境样品、临床化学与药品等,按特性值定值时的准确度和应用目的不同,标准物质分成两个等级,一级标准物质和二级标准物质,。,标准物质的分类,临床药品,高分子材料,陕西省食品药品快速检测平台,食品标准物质,食品有毒,(,害,),物标准物质,食品营养成分标准物质,食品添加剂标准物质,食品检测技术标准物质,陕西省食品药品快速检测平台,食品标准物质的分类,基体效应:,检测过程中,被测量样品本身的成份元素,会影响测量元素的数值结果。,食品有毒有害物质检测分析中,样品基体涉及到各种动物及加工食品等,分析基体本身的差别使得纯度标准物质已不能满足要求,需要研制一系列食品安全基体标准物质。只有标准物质在性质上、基体组成上应与实际样品一致,这样才有利于克服由于基体效应所引起的误差,从而保证量值传递的准确。,食品标准物质建设的必要性,陕西省食品药品快速检测平台,食品标准物质的特点,1,2,5,3,4,6,食品标准物质,高度均一性,量值准确性,评定商品质量,良好稳定性,招投标验证统一性,准确、科学、权威,食品标准物质的和建立,可对确保数据质量、提高数据的可信度和可比性;测试方法的评估、测量仪器的校准,陕西省食品药品快速检测平台,我国食品标准物质发展现状,2008,年,国际标准物质信息库,(COMAR),中已收集有证标准物质生产者,200,多个和相关的标准物质信息,11466,条。,2008,年,我国经批准可供使用的一级标准物质共有,1466,种,二级标准物质共有,3769,种。被国际标准物质信息库,(COMAR),录入的国家一级标准物质共有,1030,种,我国研制的食品方面的基体标准物质大概有,50,多种,,一级标准物质为16种,其中5种为食用色素,其它全部为无机元素成分;二级标准物质为21个,其中5个为食用色素,2个为食品防腐剂,2 个为甜味剂,8个为营养成分,2个为食品微生物菌落总数,1个转基因大豆粉,。,陕西省食品药品快速检测平台,上海出入境检验检疫局通过对药物在河鲫鱼体内的代谢研究,对含有药物残留的肌肉组织进行匀浆、冷冻干燥和均匀化后加工处理,研制了鱼粉中氯霉素和克伦特罗、沙丁胺醇标准物质,这是我国首个兽药残留基体标准物质,填补国内食品安全检测领域兽药残留基体标准物质的空白;,福建出入境检验检疫局通过对鳗鲡进行药浴给药,使呋喃唑酮在鱼体中代谢,从而使鳗鲡肌肉中含有一定浓度的呋喃唑酮代谢物,研制了鳗鲡肌肉冻干粉中呋喃唑酮代谢物,3-,氨基,-2-,恶唑烷酮残留标准物质,这是我国发布的首个兽药代谢物基体标准物质,。,我国食品标准物质发展现状,陕西省食品药品快速检测平台,品种少,发展不平衡,定值多以单元为主,样品不稳定,价格高,我国食品标准物质发展现状,陕西省食品药品快速检测平台,检测人员技术考核,检测方法的评估,仪器和试剂质量标准,统一招投标验证标准,检测数据可比性,检测数据的溯源性,各实验室结果互认,解决仲裁纠纷,2,3,4,5,6,7,8,1,食品标准物质建立的意义,陕西省食品药品快速检测平台,食品标准物质产品明细表,产品编号,产品名称,包装规格,基质类型,1,盐酸克伦特罗,2ml,肉汁,2,莱克多巴胺,2ml,肉汁,3,沙丁胺醇,2ml,肉汁,4,氯霉素,60g,鲫鱼,5,呋喃西林,60g,鲫鱼,6,三聚氰胺,200ml,纯牛奶,7,甲醛,2g,牛百叶,8,吊白块,1g,腐竹,9,过氧化氢,1g,竹笋,10,亚硝酸盐,1g,火腿肠,陕西省食品药品快速检测平台,食品标准物质产品包装,陕西省食品药品快速检测平台,该系列食品安全标准物质产品由陕西中环检测进行负责研发、生产和销售,陕西食品药品检验所监制,请各单位提出宝贵意见。,“,”,陕西省食品药品快速检测平台,谢 谢,陕西省食品药品快速检测平台,
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