QT-WI-ADM-100003-食品卫生安全标准作业A2.doc

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版 次
修订理由与内容摘要
修订页次
修订日期
修订人
A0
整合体系文件，新版发行
All
2010-04-01

A0
文件编号由WI-D-073变为QT-WI-ADM-100003
ALL
2010-04-21

A1
整体内容变更
ALL
2010-12-15

A2
整体内容变更
ALL
2012-11-30

A3
修订公司名称
All
2014-08-15

核准

审核

编制

1.目的
为提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、优质的用餐环境，维护和保障员工的身体健康，特制定本规定。
2.范围
适用于公司员工食堂。
3.名词解释
无
4.职责
4.1行政部负责食堂监督、管理。
4.2食堂工作人员依规定作业。
5.作业流程图
无
6.作业程序
6.1食品采购与存储
6.1.1按照合理的计划采购。
6.1.2 严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或卫生法禁止供应的其他食品。
6.1.3 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证、工商执照和个人健康证，以便查验，不得采购三无产品。
6.1.4把好验收关。严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。
6.1.5坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月洁，账物相符。
6.1.6食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记，有账目。
6.1.7严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
6.1.8食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
6.1.9 冰箱要定期清理，每周一、周五要彻底清理一次。
6.1.10冰箱物品要生熟分开放置，不得混杂。
6.1.11 所有食品要留样记录，同时要以《食品留样记录表》备案
6.2卫生管理
6.2.1《餐厅标准作业书》第六条第二项规定：食堂工作人员必须持有健康证明才能上岗，每年必须体检一次，无健康合格证或不符合国家餐饮服务健康标准人员不得从事食堂工作，每月必须进行一次食品卫生知识培训。
6.2.2要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
6.2.3不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。
6.2.4工作时要穿戴公司特定之工作服、工帽，并穿清洁舒适的平底防滑鞋。分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
6.2.5厨房、食堂要经常清扫，保持干净、卫生。每周五大扫除一次。
6.2.6食品餐具消毒要有专人负责，并严格执行“一刷、二洗、三泡、四消毒”规定。其他用具容器及抺布也要经常进行消毒。
6.2.7食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。
6.2.8严禁非工作人员进入操作间。
6.2.9生熟食及用具严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
6.2.10对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，发霉变质食品不得入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题时要随时处理。
6.3安全管理
6.3.1厨房必须保持清洁，染有油污的抺布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。
6.3.2使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6.3.3餐厅工作人员经常清理油烟净化装置，收集器内的污油定期送相关单位妥善处置。
6.3.4易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
6.3.5油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧熄灭，锅盖不紧密时，用酵粉或食盐倒入，使火熄灭。
6.3.6使用天然气体要注意防范泄漏，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法执行。
6.3.7每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及燃气、热源火种等开关确实关闭。
6.3.8每日检查地板及地沟是否存在缺损等安全隐患，发现问题及时上报，并在当日内改善。
6.3.9严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。
6.3.10餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
6.3.11餐厅负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。
7.相关文件
7.1《餐厅标准作业书》
8.相关表单
《食品留样记录表》个人工作业务总结
本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。
在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。
在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。
在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。
在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。
在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。
一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作：
1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审。
2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》，现已通过评审。
3、参与了《新疆库车县巴西克其克盐矿普查》项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的《新疆库车县康村盐矿普查报告》已通过评审。
4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量监测工作，项目包括：野外地质测量与室内地质资料的编写，提交成果为《新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量年报》，现已通过评审。
5、参与了《新疆博乐市浑德伦切亥尔石灰岩矿勘探》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:5000地质填图、1:2000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，最终提交《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》评审已通过。
6、参与了《新疆博乐市五台石灰岩矿9号矿区勘探》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
7、参与了《新疆博乐市托特克斜花岗岩矿详查报告》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
通过以上的这些工作，我学习并具备了以下工作能力：
1、通过实习，对测绘这门学科的研究内容及实际意义有了系统的认识。加深对测量学基本理论的理解，能够用有关理论指导作业实践，做到理论与实践相统一，提高分析问题、解决问题的能力，从而对测量学的基本内容得到一次实际应用，使所学知识进一步巩固、深化。
2、熟悉了三、四等控制测量的作业程序及施测方法，并掌握了全站仪、静态GPS、RTK等测量仪器的工作原理和操作方法。
3、掌握了GPS控制测量内业解算软件（南方测绘 Gps数据处理）以及内业成图软件（南方cass）的操作应用。能够将外业测量的数据导入软件进行地形图成图和处理。
4、在项目技术负责的指导下熟悉了测量技术总结的编写要求和方法，并参与了部分项目测量技术总结章节的编写工作。
5、在项目负责的领导下参与整个测量项目的组织运作，对项目的实施过程有了深刻理解。通过在项目组的实习锻炼了自己的组织协调能力，为以后的工作打下了坚实基础。
二、工作中尚存在的问题
从事测绘工作以来，深深感受到工作的繁忙、责任的重大，也因此没能全方位地进行系统地学习实践，主要表现为没有足够的经验，对于地形复杂的地段理解不够深刻；理论知识掌握不够系统，实践能力尚为有限。以上问题，在今后工作中自己将努力做到更好。
三、今后的工作打算
通过总结四年来的工作，我无论从工作技术上，还是从世界观、人生观、价值观等各个方面，都有了很大的提高。今后，我会在此基础上，刻苦钻研，再接再厉，使自己在业务知识水平更上一层楼，为测绘事业的发展，贡献自己的力量。

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