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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,科学调香新技术史庆华,第1页,人类三大艺术,作曲,绘画,调香,第2页,香料：1、有气味物质都是香料；,2、用于配制香精有气味物质。,香精：2个以上香料混合物。,香水：香精加酒精配制而成。,第3页,调香,仿香,创香,第4页,仿香,样品沾在闻香纸上以后分段嗅闻，半小时内闻到是头香；0.5-4小时闻到是体香；4小时后闻到是基香。每一段都可猜出几个香料，预计用量多少，写在纸上，全部写好后开始调配，经几十次变动配方后香气靠近原样。,第5页,有了气相色谱分析方法以后，先打色谱，依据“百分归一法”得到数据，对照“各种香料保留时间表”或质谱数据猜每一个峰可能是什么香料，猜完后试配。,待试配样品溶解均匀后打色谱，对照被仿样色谱图和数据表，找出差距，增减各个香料用量，直至配出样品与被仿样靠近。,普通都是两种方法同时采取，仿香效率能够提升。,第6页,创香,创香动机：,1、在仿香过程中有所发觉，产生创香欲望；,2、,拿到新香型香料，试开发某种新香型香精；,3、看到一些香料香精文章，有些话引出新创香想法；,4、用户或业务员创香构想，带来“试试看”心理；,5、芳香疗法使用复配精油。,第7页,创香过程：,确定“主题”：一个香料香气有时也能够作为一个主题，更通常是几个主香香料形成一团较为独特香气，以这团香气为主题。主题确定以后加以修饰，让香气圆和一些、宜人一些。最终调整配方，让香气整体平衡（主要是头香与基香香料加减，使配好香精香气不会太沉闷或者增加留香持久性）。,第8页,两种调香格调：,“捕捉灵感法”慢慢构思，慢慢调配，有“灵感”时多做一些试验，没有“灵感”时少做或停下来。,“疯狂工作法”一天调20个香精，有一个想法就配出几个香精，最终大量“枪毙”，只留几个有“希望”交评香组评香。,第9页,“疯狂工作法”是当前较为流行“创香”工作方法，电脑调香最适合于这种工作方法，在满足一些基本条件（包含配制成本）情况下，电脑能够很快地拟出许多配方供试验。在没有电脑帮助时候，可能你辛辛劳苦调出了一个比较“理想”香精，却因为成本太高、香气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。,第10页,三值理论,意义：让调香这门古老艺术走向科学道路。,任何一门学科，只有应用数学并满足一些公认数学规律以后，人们才认为它是科学。,例子：达尔文“进化论”与孟德尔“遗传学”。,第11页,三值理论是调香理论基础，是电脑调香软件设计主要依据，所以要学好调香必先学“三值理论”。,第12页,自古以来，调香师基本上靠经验工作，“数学”好象与调香师无缘调好一个香精以后，算一算各个香料在里面所占百分百分比，仅仅用到加减乘除四则运算，小学里学到数学知识就已够用了这跟其它艺术没有什么两样，不会五线谱、不懂1234567人也能唱出感人歌儿、也能奏出美妙曲子，不过假如学会五线谱、对乐理知道多一些必定会唱得愈加好、演奏得更美妙。同理，掌握了香料香精“三值”理论调香师则对每一次调香工作愈加胸有成竹，更能调出令人满意也令自己满意香精来。,第13页,世间万物，只要成为商品，我们总会给它一些数据，形容它大小、品质、性能等等，惟独“香”包含香料与香精最令人头疼、难以捉摸，人们长久以来只能用极其含糊词汇形容它们：香气“比较”好，香气强度“比较”大，留香“比较”持久，等等。讲人吃力，听人也吃力，最终还是听不出什么详细内容来。,第14页,香比强值,第15页,人们采取同其它“感觉”一样术语于嗅觉中，阈值最低嗅出浓度是第一个用于香料香气强度评价词，即使每个人对每一个香料感觉不一样，造成一个香料有几个不一样试验数据，但从统计角度来说，它还是很有意义。一个香料阈值越小，它香气强度越大。阈值倒数，普通认为就是该香料“香气强度值”了。,第16页,众所周知，乙基香兰素香气强度比香兰素强3倍左右，可是在有些资料里乙基香兰素阈值却比香兰素高！甲位突厥酮在水中阈值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中阈值是1.5-100ppb，二者香气强度绝不可能相差750倍以上！水杨酸甲酯在水中阈值是40，石竹烯在水中阈值是64，而二者香气强度普通认为相差10倍以上！这些例子都说明香气强度与阈值不存在一定数学关系。,第17页,假如我们把一个惯用单体香料香气强度人为地确定一个数值，其它单体香料都“拿来”同它比较（香气强度），就能够得到各种香料单体相正确香气强度数值。我们（在1995年）提出把苯乙醇定为10、其它单体香料都与它相比一组数据，称为“香比强值”，这就是香料香精“三值”第一个“值”。,第18页,各种惯用香料香比强值与另外两个“值”（留香值、香品值）列于调香术和日用具加香等香料香精书籍“惯用香料三值表”中，轻易查阅得到。,第19页,香精香比强值能够用香料香比强值和配方计算出来，现举一个茉莉花香精例子说明以下：,第20页,香料名称,用量（%）,香比强值,乙酸苄酯,50,25,芳樟醇,10,100,甲位戊基桂醛,10,250,苯乙醇,10,10,苄醇,10,2,水杨酸苄酯,4,5,吲哚,1,600,羟基香茅醛,5,160,其香比强值为,（5025+10100+10250+1010+102+45+1600+5160）100=62.90。,第21页,香比强值应用是很广，对于用香厂家来说，最主要一点就是能够直观地知道购进或准备购进香精“香气强度”有多大，因为“香气强度”关系到香精用量，从而直接影响到配制成本。比如配制一个洗发香波，原来用一个茉莉香精，香比强值是100，加入量为0.5%，现在想改用另一个香精，香比强值是125，显然只要加入0.4%就行了。,第22页,众所周知，加香目标无非是：盖臭（掩盖臭味），赋香。未加香半成品、原材料有许多是有气味，要把这些“异味”掩盖住，香气强度当然要大一些。如能得到这些原材料香比强值资料，经过计算就能预计最少得用多少香精才能“盖”得住。普通得靠自己试验得到这些资料，最简单方法是用一个已知香比强值香精加到未加香半成品中，得出最少要多少香精才能“盖”住“异味”，间接得出这种半成品“香比强值”，其它香精要用多少很轻易就能够算出来了。,第23页,一个最显著例子是煤油（当前气雾杀虫剂用得最多溶剂）加香，未经“脱臭”煤油“香比强值”高达100以上，想要用少许香精掩盖它臭味几乎是不可能。把煤油用物理或化学方法“脱臭”到一定程度，一个香比强值400香精加到0.5%时几乎嗅闻不出煤油“臭味”了，能够算出这个“脱臭煤油”“香比强值”等于或小于2。,第24页,有用香厂家喜欢用买进来香精“二次调香”自己调配再用，在没有掌握一定诀窍时其实极难调出高水平“作品”。这里提供给大家一个非常有用试验技巧：采取黄金分割法！详细做法是：让两个香精“计算香比强值”之比等于0.618：0.382=1.618或0.382：0.618=0.618。下面举一个例子说明：,第25页,有一个玫瑰香精（A）香比强值是150，一个檀香香精（B）香比强值是120，如按A：B=56.4：43.6（56.4150：43.6120=8460：5232=1.617）或A：B=33.1：66.9（33.1150：66.9120=4965：8028=0.618）百分比配制都将会得到很好结果，前者能够称为“玫瑰檀香香精”，后者则可称为“檀香玫瑰香精”。,第26页,香比强值用英文字母“B”表示。,第27页,留香值,第28页,一个香料或者一个香精留香久很快是调香师和用香厂家尤其关心问题。对调香师来说，调配每一个香精都要用到“头香”、“体香”、“基香”三大类香料，也就是说留香久和留香很快香料都要用到，而且用量要科学，让配出香精香气能均匀散发、平衡友好。对用香厂家来说，希望购进香精加入自己产品后能经得起仓库储备、交通运输、柜台待售等长时间“考验”后到使用者手上时依旧香气宜人，有（比如香波、沐浴液、香皂、洗衣粉）甚至还要求在使用后在身体或物体上残余一定香气。,第29页,朴却（poucher）在1954年发表了330种香料“挥发时间表”，把香气不到一天就嗅闻不出香料系数定为1，100天和100天以后才嗅闻不出系数定为100，其它香料“系数”就是它留香天数。我们改进了这个试验，去掉了当前不惯用香料，修正了一些数据，增加了现在惯用香料，总共4000各种，把朴却“嗅闻系数”（也就是留香天数）称为“留香值”，“惯用香料三值表”其中一列即为各种香料留香值数据。依据这些数据能够计算香精留香值，计算方法与“香比强值”算法一样。现举一个茉莉香精例子说明：,第30页,这个香精留香值为（540+1019+10010+10010+805+221+1410+1005）100=34.52。,香料,用量,留香值,乙酸苄酯,40,5,芳樟醇,19,10,水杨酸苄酯,10,100,甲位戊基桂醛,10,100,羟基香茅醛,5,80,丁香油,1,22,卡南加油,10,14,安息香膏,5,100,第31页,这个值更准确地应叫做“计算留香值”，因为它同实际留香天数有差距，这是因为各种香料混合以后相互会起化学反应产生留香更久物质。实际上，香水香精实际留香天数几乎都超出100，而“计算留香值”是不可能到达100。,第32页,香料留香值与香精计算留香值用途也是很广。调香师在调香时候能够利用各种香料留香值预测调出香精计算留香值，必要时加减一些留香值较大香料使得调出香精留香时间在一个希望范围内。用香厂家在购置香精时，先向香精厂问询该香精计算留香值是否符合自己加香要求是很有必要。“二次调香”时，计算留香值也是很主要内容希望留香好一点话，计算留香值大香精多用一些就是了。,需要提请注意是：计算留香值太大香精往往香气呆滞、不透发，尤其一些低级香精更是如此。,第33页,留香值用英文字母“L”表示。,第34页,香品值,第35页,香料原来是无所谓“品位”，比如说吲哚，直接嗅闻之就象鸡粪一样恶臭，稀释到1%以下浓度时却有茉莉花一样香气！其实大部分香料直接嗅闻时香气都不好，稀释以后也不一定都变好。各种香料香气是在调配成香精时发挥它作用，使用不妥不但发挥不了作用，有时反而会破坏整体香气！所以假如要给每一个香料一个“品位值”话，只能放在一个香气范围内考查它“表现”，比如乙酸苄酯普通都用于调配茉莉香精使用，我们就看它本身象不象茉莉花香，很象话“分数”给得高一些，不太象话“分数”就给得低一些。“香品值”概念就是按这个思绪创造出来。,第36页,各种香料香品值也列于“惯用香料三值表”中。需要指出是：表中“香品值”是指该香料在调配香精时利用是它“主体香气”（即“气味ABC表”里面各种香料数值最大香气）时“品位值”，假如调配香精时利用是它“次要香气”话，就得自己依据该香料香味另外给它一个“香品值”。比如乙酸苄酯用于配制茉莉香精时香品值是80，而用于配制果香香精（乙酸苄酯有水果香气）时“香品值”只能算10-30。,第37页,香精“香品值”能够按配方中各个香料香品值、用量百分比计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）必定是不一样。调配一个香精，假如它实际香品值小于计算香品值话，能够认为调香是失败；实际香品值超出计算香品值越多，调香就越成功。,所谓“调香”，就是“极大地提升香料香品值”。,第38页,用香厂家向香精制造厂购置香精时，能够要求后者提供该香精计算香品值，然后自己组织一个暂时“评香小组”给这个香精打分，就是所谓“实际香品值”（最高分100，最低分0），假如实际香品值超出计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求了。,第39页,香品值用英文字母“P”表示。,第40页,香料香精实用价值综合评价,第41页,前面讲香料香精三个值，每一个“值”都只是反应一个香料或者香精一个方面，三个值放在一块才能反应这个香料或者香精整体轮廓。比如一个玫瑰香精香比强值是150，计算留香值是60，计算香品值是50，我们以为这个香精“还不错”，香气强度不小，留香很好，香气能够，但要同时记住三个数据可不轻易。把三个数据乘起来,BLP=1506050=450000,这个数太大，把它除以1000,BLP/1000=1506050/100=450,我们定义,BLP/1000=Z,第42页,Z为香料、香精“综合评价分”，简称“综合分”，如上述玫瑰香精综合分是450，这是用它香比强值、计算留香值、计算香品值算出来，假如它实际香品值不是50，而是60话，那么它综合分应为,1506060/1000=540,这个香精销售价（按当前市价）540元/千克比较适中，如高于540元/千克则太贵，低于540元/千克就是廉价了。,第43页,“惯用香料三值表”已经列出了各种惯用香料经过三值计算出来“综合分”，调香师能够依据这个表中数据对各种香料进行评价、比较、选取，新香料能够自己测定三值、计算其综合分填补进去。,第44页,气味ABC,A 脂肪族 aliphatic,Ac 酸味 acid,B 冰 ice,Br 苔藓 bryophyte,C 柑橘 citrus,Ca 樟脑 camphor,D 乳酪 dairy,E 食品 edible,F 水果 fruit,Fi 鱼腥味 fishy,G 青，绿 green,H 药草 herb,I 鸢尾 iIris,J 茉莉 Jasmin,K 松柏 konifer,L 芳香族化合物 aroma-chem,Mo 霉味，菇香 mould,M 铃兰花 muguet,N 麻醉性 narcotic,O 兰花 orchid,P 苯酚 phenol,Q 香膏 balsam,R 玫瑰 rose,S 辛香料 spice,T 烟焦味 smoke,U 动物香 animal,V 香荚兰 vanilla,Ve 蔬菜 vegetable,W 木头 wood,X 麝香 musk,Y 土壤香 earthy,Z 有机溶剂 zolvent,第45页,查表：,二乙缩醛香气：60水果香，10青香，30麻醉性气味；,乙酸龙脑酯香气：10冰凉香气，40药草香，50松柏香；,乙酸异龙脑酯香气：2冰凉香气，30药草香，65松柏香，3土壤香。,第46页,香精“气味ABC”能够经过计算得到。,比如有一个香精“东方香”香精经过计算得到,A2H1M5Q20R10S2U2V2W52X4,表示它香气是由2%脂肪香、1药草香、5铃兰花香、20膏香、10玫瑰香、2辛香、2香荚兰香、52木香和4麝香组成。,第47页,混沌数学、分形与调香,第48页,混沌,混沌是决定论系统所表现随机行为总称，它根源在于非线性相互作用。所谓“决定论系统”是指描述该系统数学模型是不包含任何随机原因完全确定方程。,自然界中最常见运动形态往往既不是完全确定，也不是完全随机，这就是混沌。,第49页,分形结构,（1）含有没有限精细结构；,（2）百分比自相同性；,（3）普通它分数维大子它拓扑维数；,（4）能够由非常简单方法定义，并由递归、迭代产生等。,日常见到雪花、云朵和烟雾等都含有分形结构。我们很轻易联想到“一团香气”应该也含有分形结构。,第50页,奇怪吸引子,“奇怪吸引子”是稳定、具分形结构吸引子。,艺术家们用“奇怪吸引子”理论和“分形结构”理论解释他们工作：音乐家将一个优美旋律看做一个“奇怪吸引子”，能够谱出无限多乐曲；画家将一个漂亮物体形状（比如人体、花朵）看做一个“奇怪吸引子”它一样能够创作无限多美术作品。,音乐家孜孜以求是“寻找”到一个前人没有“发觉”旋律；调香师竭尽全力“寻找”是“一团最令人愉快香气”，也就是前人还没有“发觉”“奇怪吸引子”。,第51页,分维,又称分形维或分数维，通惯用分数或带小数点数表示。长久以来人们习惯于将点定义为零维，直线为一维，平面为二维，空间为三维，,爱因斯坦在相对论中引入时间维，就形成四维时空。对某一问题给予多方面考虑，可建立高维空间，但都是整数维。,在数学上，把欧氏空间几何对象连续地拉伸、压缩、扭曲，维数也不变，这就是拓扑维数。,数学家豪斯道夫(Hausdoff)在1919年提出了连续空间概念，也就是空间维数是能够连续改变，它能够是整数，也能够是分数，称为豪斯道夫维数，记作Df。,显然，Df在普通情况下是一个分数。,第52页,香气分维公式：,D=(lnK)/(lnL),式中：D分形维数,K全部香料对主题香气贡献值之和,L香料个数,在通常情况下，分维越靠近1，该香精主题香气就越突出。,第53页,实际配制一个茉莉花香精配方以下：,乙酸苄酯 50,甲位己基桂醛 40,茉莉净油 10,查香料气味ABC表，乙酸苄酯有70茉莉花香气，甲位己基桂醛有80茉莉花香气，茉莉净油有60茉莉花香气，它们对配制出茉莉花香精平均香气贡献率为,0.500.70+0.400.80+0.100.60=0.73,K=30.73=2.19,所以，这个茉莉花香精主题香气分维,D02=(ln2.19)/(ln3)0.7135,第54页,电脑调香,电脑调香意义：利用电脑快速运算能力帮助调香人员在较短时间里拟出仿香与创香配方。,第55页,厦门牡丹香化实业有限企业创造一套电脑调香软件就是用三值理论和“混沌调香理论”设计。操作者打开一个靠近于自己想要香型香精配方，屏幕上马上出现该香精三值数据和配制成本，增减或者改变一个香料及其用量，其三值和配制成本也跟着改变，直到操作者认为三值和配制成本都已经到达预定计划时再动手试配香精，在试配时候随时改变配方，把改变数据输入电脑，电脑就会马上给操作者提醒三值和配制成本改变。操作者能够把时间和精力主要放在嗅闻香气（也就是随时掌握“实际香品值”改变）上面，这么就实现了真正“电脑调香”第一步。,第56页,调香师,穆罕默德名言：我认为世界上最宝贵是女人、孩子和调香师。,第57页,成为调香师条件,高嗅商；,左右脑均衡发展；,扎实化学化工知识；,熟悉各行各业生产工艺、配方特点；,勤动手；,博爱。,第58页,祝大家都成为世界上最宝贵人调香师！,谢谢听讲！,第59页,
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