发酵紫苏粕在畜禽饲料中的研究与应用.pdf

2023年8月 第40卷 第8期紫苏在我国已有2 000多年的种植历史。陕西、吉林、黑龙江、江苏、上海等省市种植面积达6 000多公顷1。紫苏全株均有较高的营养价值，富含脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素和氨基酸等2。除被人们用作药材、营养保健蔬菜外，大部分用来榨取紫苏油。脱脂后的紫苏粕具有微香的气味，对于单胃动物有良好的适口性，脱脂后的紫苏饼粕化学成分并未发生改变，其氨基酸种类与含量仍然丰富，是一种营养全面的高蛋白植物饲料3。田海娟等4研究发现，紫苏饼粕经发酵后紫苏饼粕的蛋白被有效降解，可消化蛋白的含量有所提高。目前大多数研究仅是针对发酵后蛋白含量及利用率进行研究，针对发酵后紫苏粕其他有益条件未有研究，本文针对紫苏粕经发酵后营养价值、抗氧化活性以及提升动物肠道功能等方面进行阐述，为紫苏粕作为饲料使用提供借鉴。发酵紫苏粕在畜禽饲料中的研究与应用王蕾1，相丽新2，相光明1，张媛媛1（1.山东省食品药品检验研究院，山东济宁272000；2.济宁市食品药品检验检测研究院，山东济宁272000）实用技术Technology 552023年8月 第40卷 第8期一发酵紫苏粕的营养价值据田海娟4等研究表明，发酵后的紫苏粕，取上清液测定，其蛋白质含量能够达到1.33mg/g；多酚物质含量可达到20.82mg/g；发酵后的紫苏粕含有的多酚物质对二苯代苦味肼基自由基（DPPH）、羟基自由基（OH）、超氧阴离子自由基（O2-）、2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS+）的清除能力分别为69.51%、74.54%、71.36%、85.11%，经混菌发酵的紫苏饼粕具有较强的抗氧化能力，发酵上清液的蛋白含量高，证明在发酵过程中紫苏饼粕中蛋白质被分解成分子量较小的小肽。针对断奶仔猪、幼禽以及其他经济动物可以用小肽作为优良蛋白质来源。动物摄入的蛋白质在体内经消化酶作用后形成小肽，被消化吸收，仅有极少部分会被分解为游离氨基酸进行吸收。据了解，动物体内蛋白质以肽形式的吸收占70%以上，尤其是当小肽的分子量小于1 000时，其吸收率将达到90%。因此，针对断奶仔猪、幼禽等动物，在初生阶段体内的消化酶系统发育不完全，蛋白质消化能力较弱，可适当在基础粮中添加发酵紫苏饼粕，增强蛋白质吸收率和抗氧化能力，抑制消化道疾病，增强动物尤其是幼崽的免疫力，促进动物健康生长5。二发酵紫苏粕提高动物抗氧化能力有研究表明，发酵紫苏粕中黄酮浓度在0.019 20.096 0 mg/mL（质量浓度）时，（OH）的清除能力与发酵紫苏粕中黄酮的浓度正向相关，当质量浓度为0.0960 mg/mL时，发酵紫苏粕（OH）的清除率为72.27%，未发酵紫苏粕（OH）的清除率为64.08%。紫苏饼粕发酵后清除（OH）的能力比未发酵紫苏粕（OH）清除率高18.19%。由此可知，发酵紫苏粕具有良好的清除（OH）的能力6。紫苏饼粕经发酵后，其所含的蛋白质、脂肪、多糖等物质会被分解生成小肽、氨基酸、有机酸等小分子物质，发酵后更多有益的物质可以释放出来，提高机体超氧化物自由基的清除力，使机体细胞在受到自由基等有害刺激时快速得到修复，易于动物机体特别是肠肝等代谢器官的健康7。何佳奇8等研究表明，发酵紫苏粕中含有的黄酮类物质具有调节动物脂质代谢能力，在动物日常基础饲料中添加一定比例的发酵紫苏饼粕可减少胆固醇在血管中的积累，提高动物机体健康水平，同时也为人类食用提供更加健康的畜禽产品。三发酵紫苏粕改善动物肠道功能据张锦华9等研究表明，紫苏中含有一种多酚物质迷迭香酸，具有特殊香气，且有天然的抗氧化、抑菌和抗炎作用，在紫苏叶和紫苏籽中均有一定含量，紫苏籽经压榨提取紫苏籽油后的紫苏饼粕中也含有迷迭香酸，且经过发酵后迷迭香酸的含量会有所增高。赵文轩10等研究发现，在育肥猪基础日粮中添加20 mg/kg迷迭香酸，育肥猪前期、后期、全期的平均日采食量明显提高，育肥猪盲肠的黏膜厚度和盲肠的总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活性也显著提高，并增强了核因子E2相关因子、血红素加氧酶-1的相对mRNA表达量，通过添加迷迭香酸提高了育肥猪的生长性能，改善了盲肠的肠道形态，调节了盲肠食糜菌群组成并增强了盲肠的抗氧化能力与屏障功能。发酵紫苏饼中含有多种天然活性物质，发酵过程中引入有益菌等因素均具有改善动物胃肠内环境作用以及促进胃肠组织生长发育的作用，尤其是紫苏饼粕经发酵后，硫苷等抗营养因子及有害物质减少，形成富含有机酸、可溶性肽、氨基酸等小分子物质，添加至日常基础料中对动物肠道功能能产生有益效果，增加营养物质吸收，减少疾病发生概率。四发酵紫苏粕提高动物免疫功能胸腺和脾脏是机体重要的免疫器官，胸腺指数和实用技术Technology 562023年8月 第40卷 第8期脾脏指数高低在一定程度上能够反映机体免疫能力的强弱，常作为动物免疫学机制研究实验的初步评判指标11。据朱艳12等研究表明，紫苏饼粕的蛋白质经发酵后产生大量紫苏肽，用小鼠试验发现，高剂量的紫苏肽可以很好地增加免疫力低下的小鼠T/B淋巴细胞的增殖能力、小鼠NK细胞杀伤力以及免疫力低下小鼠血清中细胞因子IgG和IL-2含量，具有较强的调节细胞免疫和体液免疫效果。如果将发酵紫苏饼粕以一定比例添加到基础料中，可以增加饲料中紫苏肽含量，提高饲养动物的机体免疫力，降低疾病的发生概率，减少养殖过程的用药量。五结束语发酵紫苏饼粕营养丰富，有利于动物肠道健康，增强动物机体的抗氧化能力，改善肉质，为人类提供更加健康的食物。今后，饲料配方研究时可按一定比例适量添加发酵紫苏饼粕，提高动物机体免疫力和肉类品质。参考文献：1 紫苏油粕饲料新来源.中国饲料，1992（6）：23.2 张志军，张鑫，李会珍，等.发育紫苏种子营养累积与脂肪酸组分变化 J.中国粮油学报，2011，26（5）：30-32.3 蔡红梅，宋宁.紫苏籽油理化特性及脂肪酸组成的研究 J.青海科技，2002（1）：48-51.4 田海娟，朴春红，王洪娇，等.混菌固态发酵紫苏饼粕工艺优化与紫苏饼粕蛋白特性研究 J.粮食与油脂，2018，31（11）：23-27.5 冷进松，朱珠，周跃勇.Plackett-Burman 联用正交设计优化固态发酵加工紫苏饼饲料的研究 J.饲料工业，2015，36（5）：27-31.6 田海娟，高琼，李一鸣等.混菌发酵紫苏粕总黄酮提取优化及抗氧化性的研究 J.粮食与油脂，2020，12：1-4.7 刘长江，王光花，李伟龙等.紫苏饼对大鲵消化道结构功能、免疫及脂质代谢部分指标的影响 J.动物营养学报，2021（9）：5391-5400.8 何佳奇，李效贤，熊耀康.紫苏总黄酮提取物对四氧嘧啶致糖尿病小鼠糖脂代谢及抗氧化水平的影响 J.中华中医药学刊，2011（7）：1667-1669.9 张锦华等.紫苏迷迭香酸的提取工艺及质谱鉴定 J.中国调味品，2020（10）：1-25.10赵文轩，吴建民，党苗苗等.橙皮苷与迷迭香酸组合对育肥猪盲肠肠道形态、抗氧化功能、菌群结构及屏障功能的影响 J.微生物学报，2023（7）：1-6.11孙玉军，江昌俊，任四海等.秀珍菇多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的保护作用 J.食品科学，2017（5）：251-256.12朱艳，魏颖，王雨辰等.紫苏肽对免疫低下小鼠免疫功能的影响 C.北京，第二届国际食品安全与营养健康高层论坛.2020：18-21.实用技术Technology广告广告 57