项目五西北地区少数民族(二).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,项目五-西北地区少数民族(二),（一）回族饮食习俗,回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。也是游走能力最强的民族，在全国各个地方与汉民族杂居，宁夏、甘肃、青海、新疆等地区较多。,回族信仰什么宗教？在饮食上具有浓厚的宗教特色。,回族人十分好客，有“十家回民九家亲，天下回民是一家”的说法。,孩子出生当天，父亲拿着茶叶、点心，到姥姥家报喜，出生第三天，姥姥要为孩子洗三，到清真寺起名，“小月子”或“满月”家中要设宴款待亲朋好友。,（一）回族饮食习俗,1.回族日常饮食民俗,主食：,以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食,特色食品,油茶、馓子、酿(音：让)皮、拉面、肉炒面、豆腐脑、牛（羊）头杂碎、臊子面（也称打卤面）；,肉食：,以牛、羊、骆驼等食草动物的肉为主，食有鳞鱼，禁食猪肉。,饮水习惯,回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。,回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色,。,以牛羊肉为主菜肴的回族大餐确实很有特色,（一）回族饮食习俗,饮食禁忌,禁忌：,禁食,猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等,忌讳：,别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等,回族的日常饮食很注意卫生,就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上,丧葬食俗因地区不同而有所区别：办丧事三天不动火，由亲戚邻居送食，不设丧宴。,（一）回族饮食习俗,2.主要节日饮食习俗,有三个主要节日：,开斋节-,在回历每年月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，禁止饮食和房事等。,直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品。,开斋节要过三天，第一天从拂晓开始就,热闹起来，家家户户早早起来打扫清洁，男女,老少都要把脸洗干净，头梳整齐，换上自己喜,爱的新衣服。早上八点以后，回族群众腋下夹,一个小毯毡，从东南西北，四面八方，汇集到,清真寺。当阿訇宣布会礼开始，回族群众铺下,毯子和拜毛，脱下鞋子，立即面向圣地麦加古,寺克尔白方向叩拜。这种会礼规模之庞大，形,式之庄严，气氛之隆重重，令人惊叹不已。哪,怕刮风下雨，他们也无所畏惧，情绪仍很高涨。,古尔邦节：,即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。,宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售,圣纪节：,在伊斯兰教历三月十二日，是默罕默德诞生和逝世纪念日，-诵经、讲事迹、自愿捐赠粮食、肉、钱物，自愿义务劳动，行善做好事p98页,9,回族饮食,回族：脱家饺子,回族：红扣牛鼻,视频-回族婚礼,（二）维吾尔族饮食习俗,维吾尔族大多居住在新疆南部和北部，饮食以面食为主，喜食牛羊肉，辅之以蔬菜、瓜果和奶制品。瓜果是维族生活必需品。“,常见的主食有馕（nang）、包子、羊肉抓饭等。,维吾尔族的“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食品，主要原料为大米、羊肉、胡萝卜、植物油及盐、葱、味精等。是节日或待客时必不可少的食品。,维吾尔族：羊肉抓饭,维吾尔族：烤馕,（二）维吾尔族饮食习俗,1.日常饮食民俗,维吾尔族日食三餐，饮食以面食和牛羊肉为主，喜欢瓜果和奶制品，爱喝奶茶；（早餐-吃馕；午饭各种面食；晚餐吃馕、汤面）,维吾尔族饮食精细，重视卫生，传统的调味品有-孜然、胡椒、辣面子、藿香、芝麻、等,烤羊肉串闻名全国。,2.节庆饮食民俗,维吾尔族信仰什么宗教？,主要节日有-肉孜节（开斋节）、古尔邦节、圣纪节,（p98页表格）,全中国人都知道这是什么,（三）哈萨克族饮食习俗,我国的哈萨克族主要分布在新疆北部伊犁的哈萨克自治州，少数居住在青海和甘肃的阿克塞哈萨克自治县；,哈萨克族信仰伊斯兰教，崇拜天鹅，天鹅被视为始祖圣鸟，即便天鹅死了也不食其肉,哈萨克族以肉食和奶食为主，马奶子是名贵的饮料。,（三）哈萨克族饮食习俗,1.日常饮食,哈萨克族日常饮食-日食三餐，早午餐主要喝奶茶吃馕或炒面，只有晚餐才吃一顿有肉、面和馕的食品,。,2.节庆饮食民俗,哈萨克族主要节日有-肉孜节、古尔邦节和纳吾鲁孜节（回历民间历法的新年第一天）,受伊斯兰教影响，回族、维吾尔族、哈萨克族共同的禁忌：禁食猪肉、马、驴、骡、狗和一切自死的动物、动物血；,视频-哈萨克族之揭秘,三、西南少数民族日常食俗,藏族食俗,傣族,白族食俗,哈尼族,彝族,苗族,布依族,侗族食俗,（一）藏族食俗,藏族主要居住在西藏，大多从事畜牧业，少数从事农业。,1.日常饮食,藏族每日餐数不定，大部分日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。,以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常,主食,为,糌粑,（zan，一，ba）、牛羊肉及奶制品，喜欢喝,酥油茶,、青稞酒。,藏族的餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食都用手抓。,饭前须先用手蘸酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭。若是佛寺僧众，饭前还需诵经,。（信仰什么宗教？）,藏传佛教和小乘佛教,主食-,糌粑制作,（103页）,绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。便于携带和储存。,藏族饮食习俗,副食,藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。,肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干,藏族饮食习俗,特色饮食,（,1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油，酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品,（2）藏族的特色饮食除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多。,例如：血肠，奶酪等等。（104页表格）,藏族：生牛肉酱糌粑,藏族饮食习俗,饮食习俗和禁忌,藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意。,酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用,饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼,吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥,藏族饮食习俗,2.节日饮食习俗,藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统节日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗,“雪顿节”：传统节日之一，在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，（,僧俗共庆？）,后来又增加了演藏戏的内容，逐渐形成一套固定的节日模式。,“旺果节”在每年秋收以前，过,旺果节,时要互相宴请并进行各种野餐活动，并到寺院朝拜祈福，祈愿秋收。,用牦牛肉拼接的藏族“神鹰”,藏族的砂锅羊肉蘑菇片,久负盛名的血肠-稵锅（孜果),（二）傣族,傣族主要居住在云南省西南靠边境的弧形地带，傣族全民,信仰佛教，,主要从事农业、畜牧业，手工业近年也有发展。先民崇拜“蛇”，敬奉“大虫”，以求平安。,（二）傣族,1.日常饮食,傣族以大米为主，喜欢吃糯米，做饭蒸而不煮，最常见的是用糯米做的竹筒饭。,傣族最独特的食品,-“虫虫菜”（各种蛆、蚂蚁、蜂）（,地处亚热带，植物茂密，自然界中各种昆虫的卵、幼虫、蛹营养价值较高）p106页,傣族人喜欢吃酸味食品，酸菜、酸肉是家常必备的美味佳肴。,2.节庆民俗,主要节日-泼水节、关门节、开门节。擅长歌舞,泼水节为傣历新年，最为盛大的节日，泼水，歌舞、全寨人围坐在一起，喝竹管酒等，欢乐无比。,泼水节、视频,下一页,农民正在采集“大臂部蚁后”,炒蚂蚁,昆虫视为可食用的，,返回,（三）白族,白族主要聚居在云南，大多从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加午点。平坝多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦等杂粮为主。,大多数人信仰佛教，少数信仰道教；,（三）白族,1.日常饮食,白族人主食-稻米、小麦；口味喜欢酸、冷、辣，爱吃酸冷、辣味，尤其喜饮喝烤茶，并配,“三道茶”?,待客（108页）,肉食以猪肉为主，擅长腌菜和酱品。,吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，侍候长辈，礼仪颇严。,白族注重节庆，喜饮酒、茶，早茶叫“清醒茶”，午茶叫“休息茶”。,白族人的,“刨花茶”,是招待贵客的一种味道独特的饮料，既有营养价值，又能当作止咳药用。,白族歌曲视频,“刨花茶”的制作：,“刨花茶”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、花椒。冲茶时，用当地特制的小刨将核桃仁刨成花形，装入杯中，上面盖一层蜂蜜，再冲入开水。待蜂蜜溶化后，放进四五粒花椒，搅拌几次，即成甜、香、辣俱佳的“刨花茶”了。,（三）白族,2.节庆饮食,白族人节日与汉历节日基本相同，除必备的食品外，还要进行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活动；,除夕-各家都要带着饭菜、茶、酒，用托盘祭拜，祭拜的顺序：天地-大门-水井-灶神-祖先牌位，然后全家人吃团圆饭。,火把节-六月二十五，吃各种甜食和糖果；,白族常以“六”为吉祥数，礼尚往来离不开“六”字；109页,（四）哈尼族,哈尼族主要居住在云南、贵州等地，先民崇拜蛇，认为他们的祖先是蛇生的，如果遇到蟒蛇入宅，必要设案摆上酒、茶等供品，跪拜迎送。,视频红河谷两岸哈尼族,（四）哈尼族,1.日常饮食民俗,主食-稻米、玉米；,喜欢把糯米和玉米蒸制成米饭粑粑，,喜欢喝茶喝酒；,民族风味食品-竹筒鸡、生炸竹虫、蜂蛹酱、蛇圆子等,2.节庆是饮食民俗,一年有两个年节：,十月年-农历十月，主要是祭拜天神和祖先，每家杀一只大公鸡，就地煮熟，三天后要举行盛大的“资乌都”（长街宴）,六月年-农历六月举行，也要杀鸡宰猪，举办大型宴席；,捉蚂蚱节-在农历六月年后，防止蚂蚱吃稻谷危害庄稼；（111页）,哈尼族 长 街 宴,（五）彝族,彝族,主要居住在云南、四川、贵州广西等地，崇拜虎、龙，龙虎是他们心中最崇拜的,福禄,神。,各地彝族饮食略有差异。（111页）,（五）彝族,1.日常饮食民俗,主食-杂粮面、米；,日食三餐-早餐为疙瘩饭，午餐为荞面粑粑，晚餐以米饭为主，备有酒菜；,肉食-以猪、牛、羊肉为主，喜欢将肉切成拳头大小的块煮熟（坨坨肉）,彝族人喜食酸辣，嗜酒；,彝族“跳菜”上菜（舞蹈上菜；)（p113页）,彝族谚语：“汉人贵在茶，彝人贵在酒”；,彝族“,三道酒”：,p113页,2.节庆饮食,火把节（彝族狂欢节）-农历六月二十四，人们高举火把，欢呼雀跃，家家户户宰杀牲畜，煮成“坨坨肉”，必备酒、茶庆贺；,十月新年（彝族新年）-（新历11月23-26日），杀猪祭祖（114页）,禁忌：禁食狗肉，认为狗能给人们带来谷种，有益于人。,（六）苗族,苗族主要居住在贵州的东南部、广西大苗山、海南等地，先民崇拜大自然，信仰天主教和基督教。,苗族以农业为主，狩猎为辅，喜欢斗牛，每逢节日都少不了斗牛活动。,视频歌曲苗岭的早晨,（六）苗族,1.日常饮食民俗,苗族由于居住在深山峻岭地带，日常生活主副食不同：,主食-大米为主，玉米、红薯、小麦为辅；,喜欢把糯米蒸制成糯米粑粑，喜食酸食，酸菜、酸鱼、酸猪肉、酸辣子、酸汤、酸鸭子都是他们的特色佳肴。,有,“三天不吃酸，走路打蹿蹿”,的说法。（131表格）,喜欢吃狗肉,2.节庆是饮食民俗,苗族节日较多，除传统年节、祭祀节日外，还有：,杀鱼节-农历三月初九，在江边过，带上饭，腊肉、香肠等酒菜，在江边捉到鱼，架锅煮熟,。（杀鱼节来历116页,）,斗牛节-七月秋收后举行，开展斗牛活动，节日里有斗牛的、有看热闹的、有宴请客人的，有谈情说爱的，各有所得。（117页）,视频苗族婚俗,（七）布依族,布依族,主要居住在贵州西南部、四川、云南等地，主要种植水稻，布依族的土布、蜡染布、民族工艺服装很有名，信仰天主教和基督教。,视频布依族乡情,（七）布依族,1.日常饮食民俗,布依族食物-大米、玉米、小米、荞麦等。,糯米是他们喜爱的食物，他们把糯米做成五色糯米饭，,喜欢吃酸菜，日常生活必不可少，既能下饭有能消暑。,喜欢吃狗肉；,2.节庆是饮食民俗（119页）,除传统节日春节、端午、中秋外，主要有：,四月八（牛王节）,-传说是牛王的生日，也叫开秧节，节日里有的做糯米饭敬“牛王”，有的杀鸡备酒祭祖，用鲜草、芭蕉叶包糯米喂牛，给牛洗澡让牛休息，表示对耕牛的爱护和酬劳。,六月六（过小年）,-纪念水稻种植发明家盘古，家家户户都要杀猪、杀鸡、宰牛、包粽子，饮酒换歌。,查白歌节,-（农历六月二十一）青年男女社交、恋爱、唱歌。,（八）侗族,侗族主要分布在贵州、湖南、广西等地，主要从事农业，兼营林业；以生产鱼粳稻为主，善用稻田养鱼，侗族信仰多神，崇拜自然物，先民对蜘蛛很是崇拜，祭祖仪式上必须先跳舞再祭奠。,（八）侗族,1.日常饮食民俗,侗族日食三餐，也有四餐的，即两茶两饭，民间特有的,油茶,？,侗族地区糯米种类很多，其中香米糯有糯米王之称，侗族香米糯有,“一家蒸饭，全寨飘香”,之誉；,日常蔬菜很丰富，大部分都腌成酸菜，喜食酸味食品，如酸鱼、酸肉、酸鸡、酸鸭等。侗族有,“苦酒酸菜待贵客”,之说。,风味饮食：一是腌鱼、腌肉；二是油茶。,喜欢饮酒，并善于酿酒，最有名的就是自家用糯米酿的米酒。,2.节庆是饮食民俗,侗族的传统节日各地日期不一样，节日饮食常和宴请活动联系在一起。较普遍的节日有春节、祭牛神、吃新节；,吃新节-农历六七月，早稻刚熟，家家尝新米饭，并用鸡、鸭、鱼供奉祖先，唱歌跳舞开展各种斗牛活动。,侗族民间用鸡、鸭待客时，要把鸡头、鸭头或鸡爪、鸭蹼敬给客人，以示尊重。,四、中南地区少数民族食俗,壮族,黎族,瑶族,土家族,（一）壮族,壮族是全国55个少数民族中人数最多的一个，主要分布在广西、云南、广东、贵州等地。壮族崇拜青蛙，有一年一度的“蛙婆节”；壮族人多神信仰，崇拜自然。,壮族以农业为主，驰名中外的三七、蛤蚧、茴油是壮族地区的特产，甘蔗生产位居全国首位。,（一）壮族,1.日常饮食民俗,壮族人日食三至四餐，喜爱甜食，大米、玉米、糯米是他们的主食，喜欢把糯米做成粽子和五色米饭；,五色糯米饭,是壮族有名的传统美食。,肉食主要为猪、牛、羊、鸡等，有些地区爱吃狗肉和野味。壮族好客，如有客来必定热情招待。,2.节庆是饮食民俗,壮族人的节日很多几乎每月都要过节，除与汉族相同的外，主要有：,青蛙节-敬蛙节，正月末，二月初，有跳青蛙舞的习俗，人穿上节日盛装，带着五色耨米饭、粽子、腊肉等，到指定地点欢庆节日。,花王节-花朝节，农历二月十九，各寨子姐妹姑嫂聚集在一起，杀鸡供奉,花婆,神，？（123页）,下一页,壮族五色糯米饭,壮族炸竹虫,返回,（二）黎族,黎族90%的主要居住在海南黎族自治州，其余居住在海南的万宁、琼州海峡等地，主要从事农业生产，但集市贸易活动历来都很活跃。,黎族先民对猫很崇拜，视猫为始祖，大部分信仰基督教，也是在海南最早定居的少数民族，有自己独特的风俗习惯。,竹竿舞,（二）黎族,1.日常饮食民俗,黎族人主食是大米，也吃玉米和甘薯，一般很少炒菜，蔬菜都是煮着吃，吃肉多用火烤或腌，在火堆里烤熟的“竹筒饭”是黎族人的特色饭食。香糯米是黎族地区的特产，有“一家香饭熟，百家闻香”的美称。,黎族人常,食用的一种野菜“雷公根”，具有消炎解毒的作用；黎族人嗜酒，喜欢几个人围坐在一起用细细的竹竿吸坛内的酒；食鼠也是黎族的风俗。,婚庆习俗：黎族妇女有嚼槟榔的习惯。（124页-125页）,2.节庆是饮食民俗,黎族,人的节日与汉族相同,最为盛大的是春节和三月三；,春节-一般过十五天，春联、粽子、米糕、糖果、点心、压岁钱等样样不少；,三月三-纪念祖先和英雄人物，各寨子都有举行祭祖仪式。,黎族寮房,腌菜,竹筒饭,黎族族水煮肉片大杂烩,黎族糯米酒煮鱼,（三）瑶族,瑶族是一个历史悠久、文化灿烂的古老民族，主要分布在广西，其次是广东、湖南、云南、贵州；以农业为主，兼营狩猎，手工业较发达。,瑶族信仰比较复杂，各地不相同；瑶族崇拜犬，视狗为图腾，禁忌杀狗；瑶族祭祀一般用猪、鸡、鸭、蛋、鱼等食品，忌用狗、蛇、猫、蛙肉；,瑶族日食三餐，以大米、玉米为主食，爱吃杂粮，制菜多为腌、焖、煮、烤，肉食喜制“腊肉”和“鲜肉”。一日三餐。喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染色“花饭”。,瑶族风俗,常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。,瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。,云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐白水煮食。有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以保持各种不同蔬菜的原味；肉类也常要加工成腊肉。,瑶族是十分注重礼仪的民族，在日常生活中，有许多礼仪,禁忌,。,路途相遇，不论相识与否，都要热情打招呼，否则被视为不懂礼貌。,平日里洗脸盆不能拿来洗脚。用餐时忌讳互用碗筷。,忌讳衣裤当户晒。忌讳在屋内乱吐口痰。,猪日不杀猪，鸡日不杀鸡，牛马日不买卖牛马。,有客人到家，客人先要与主妇打招呼，主人才高兴，否则被认为傲慢无礼。,瑶族十分尊敬长辈与老人。路遇老人要主动打招呼，并让到路的下方。骑马者，见到老人时必须立即下马。,在老人或长辈面前，不跷二郎腿，不说脏话，不随地吐口痰，不直呼老人和长辈的名字。与老人和长辈同桌共餐，要让他们坐上席，主动给他们添饭加菜，可口的菜肴要移到老人和长辈面前摆放。,瑶族香叶包,陶罐焖鸭,瑶族节庆民俗,瑶族节日基本与汉族相同，之外有：,赶鸟节-农历二月初一，把糯米粑粑戳在竹竿上，任飞鸟取食；,祭龙-农历二月初二，求谷种，纪念盘古，祈求六畜兴旺，五谷丰登，四季平安，祭祀时禁止妇女参加，谢绝外人进寨子；,磐王节-农历十月十六，纪念磐王的节日，杀牲畜、祭祀、打扫房舍、盛装、载歌载舞；,祖娘节-农历五月二十九，意为不要忘记,祖娘,（128页）,特色活动：,耍歌堂,（农历十月十六）祭祖、庆丰收，家家户户用美食招待客人，男女青年趁机选择意中人。,（四）土家族,土家族主要居住在湘、鄂、川、重庆、贵州等地，主要从事农业生产，织锦艺术、蜡染工艺很出名，,织锦是中国三大名锦之一。,黎族土家族崇拜祖先，信仰多神，先民对虎很崇拜，视白虎为始祖，人以虎的威蛮神勇来表示土家族的强盛。,土家族织锦,南京云锦-丝绸,苏州刺绣-宋锦,（四）土家族,1.日常饮食民俗,土家族地处潮湿高寒地带，喜食辣椒；由于交通不便，常采用腌制的方法存储食物；家家都备有酸坛子、腌肉等食物；,土家族主食-米饭，也吃玉米饭、粑粑和甘薯，,腊肉-是土家族的上等菜，民间有“三年腊肉好待客”之说。,土家族人喜欢用,野蜂蛹,作为上等的下酒菜招待客人，,2.节庆是饮食民俗,土家族注重传统节日，一年要过三次年：,过赶年-腊月二十八或二十九,？,（130页）,六月年-农历六月二十五过；,十月年-农历十月初一过；,届时家家户户杀猪、做绿豆粉、煮米酒、糯米粑粑等丰富的食物。,无论婚丧嫁娶，修房造屋、红白喜事都要置办酒席，习惯于每桌七碗菜、九碗菜、十一碗菜不等，但无八、十碗桌，回避八和十。,土家族的吊脚楼,思考练习,P134页8、10,