香料与香精.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,香料与香精1,第三章,香料与香精,？,什么是香料？,什么又是香精？,概述,天然香料,人造香料,香精,评香,主讲,内容,香精与香料的定义,概述,香料的分类,1.,概述,香料是精细化学品的重要组成部分，用途非常广泛，是食品、烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。香料是具有挥发性的有机化合物。在已发现的200多万种有机物中，能发出香气的有40多万种，但人们只不过才刚使用了其中的几千种。,香,包括,香气,和,香味,。香气是由嗅觉器官感觉到的。香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的,。,香物质的分子中必须含有,羟基,羰基,等原子团,这些原子团称为,发香团,或,发香基,.,香料的定义,：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（,Perfume compound,）的原料。,香精的定义,：由各种香料经调配混合而成的。,香料很少单独使用，一般都是调配成香精以后，再用到各种加香制品中。,香精与香料的定义,香料的分类,通常根据香料的来源以及加工方法，香料可分为,天然香料,和,人造香料,两大类。而天然香料又可以分为,动物性天然香料（,Fauna natural perfume,）,、,植物性天然香料（,flora natural perfume,）,和,单离香料（,perfumery isolates,）,;,人造香料可以分为,半,合成香料,和,合成香料（,synthetic perfume,）,。,动物性天然香料主要有四种：,麝香,、,灵猫香,、,海狸香,和,龙涎香,，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。,1,、麝香（,Musk,）,麝香是雄麝鹿的生殖腺分泌物。,产地,：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。,主要发香成分,：饱和大环酮,麝香酮。,性能,：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久。,用途,：在调香中常作为,定香剂,。,动物性天然香料,2.,天然香料,2,、灵猫香（,Civet,）,灵猫香是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。,产地,：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。,主要香成分,：不饱和大环酮,灵猫酮,用途,：常用作高级香水的,定香剂,。,3、海狸香(Castreum),海狸香是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。,产地,：加拿大和西伯利亚。,主要香成分,：生物碱和吡嗪等含氮化合物。,用途,：作高级香水的,定香剂,。,4,、龙涎香（,Ambergris,）,龙涎香是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。,产地,：南非、印度、巴西、日本。,主要香成分,：龙涎香醇和甾醇的分解产物龙涎香醚和,-,紫罗兰酮。,用途,：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香。,植物性天然香料,植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。,性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂,状或半固态状。,、植物性香料的,含香成分,（,1,）,萜类化合物,天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。,（,2,）,芳香族化合物,天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。,（,3,）,脂肪族化合物,其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。,（,4,）,含氮和含硫化合物,含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。,、植物性天然香料的,生产方法,植物性天然香料的生产方法通常有五种：,水蒸气蒸馏法,、,压榨法,、,浸提法,、,吸收法,和,超临界流体萃取法,。,不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方法，也得到不同形态的产品。,具体情况如下表：,产品名称,定义及状态,生产方法,精油,用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香挥发性油状物；,水蒸气蒸馏法、压榨法、超临界流体萃取法,浸膏、,香树脂、,油树脂,用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状；,原料为鲜花,，提取的芳香成分称,浸膏,；,原料为树脂,，提取的芳香成分称,香树脂,；,原料为辛香料,，提取的芳香成分称,油树脂,。,浸取法,（也称浸提法、萃取法）,产品名称,定义及状态,生产方法,香脂,用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏状；,非挥发性溶剂吸收法,净油,浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地清纯液状；,浸取法、吸收法,酊剂,用乙醇浸提芳香物质，呈液状；,浸取法,水蒸气蒸馏法,在植物性天然香料的几种生产方法中，水蒸气蒸馏法是最常用的一种。该法设备简单、易操作、成本低、产量较大。绝大多数芳香植物均可用水蒸气蒸馏法生产精油，但它不适用于在沸水中香成分易分解变质或香成分水溶性较好的植物原料，如茉莉、紫罗兰、风信子等一些鲜花。,该法生产精油有三种方式：,水中蒸馏,、,水上蒸馏,和,水气蒸馏,。生产设备主要有：,蒸馏锅,、,冷凝器,和,油水分离器,。,水中蒸馏,，是将原料直接浸于水中蒸馏，但此法所得产品中高沸点芳香成分含量低。,水上蒸馏,是将原料放在多孔隔板上，加热的水成饱和水蒸气穿过原料。它不适宜易结块或细粉状的原料，但产品质量较前者好。,水汽蒸馏,，是将原料放在多层多孔隔板上，由喷气管喷出的水蒸气，透过原料，进行水蒸汽蒸馏。该法对原料的要求与水上蒸馏相同，由于蒸馏温度可随意调整，产品质量是三者中最好的。蒸馏后的馏分经冷凝器冷凝，在油水分离器中，根据精油和水密度不同而分层，除水后制得精油。,浸提法,鲜花精油的生产普遍采用浸提法。它是利用石油醚、苯等挥发性有机溶剂将植物原料中芳香成分萃取出来。生产时将花和溶剂投入浸提釜内，在一定温度下萃取后，通过蒸发浓缩，回收溶剂制得浸膏。如果浸膏再用乙醇处理则可制得净油。,浸提法根据被提取物与溶剂在浸提时的相对运动状态分为：,固定浸提,、,搅拌浸提,、,转动浸提,和,逆流浸提,四种方法。四种方法对原料、设备的要求不同，所得产品的质量和浸提率也不同。但该法大量使用有机溶剂，成本较高。常用原料为鲜花、树脂、香豆等。,压榨法,压榨法是利用,机械挤压,或,压磨,的方法提取红桔、柠檬、柚子等柑桔类精油的生产方法。这些化合物芳香物含量高，在高温下或长期放置时，会发生氧化、聚合等反应而导致精油变质。,目前常用的方法可分为三种：,海绵法,、,锉榨法,和,机械化法,。,将果皮放入冷水中浸泡后，用手挤压，再用海绵吸收的方法称为,海绵法,。,锉榨法,是将果皮装入回转锉榨器，锉榨器内壁上有很多小尖针，刺破桔皮表面上的细胞使精油流出。这两种方法均采用手工操作，生产效率低，但常温加工，精油气味好。现在常采用,机械压榨法,：,螺旋压榨法,和,整果磨桔法,。前者是利用螺旋压榨机压榨果皮生产精油；后者则是利用平板式磨桔机等设备磨破果皮细胞，细胞磨破后精油渗出，然后被水喷淋下来，经分离后得到精油。,吸收法,吸收法是采用精制后的牛油、猪油等非挥发性溶剂或活性炭等固体吸附剂，将鲜花放在油脂附近或撒在吸附剂上进行吸收，所得香产品称为香脂。若加温至,60,70,为,热吸法,；常温吸收则为,冷吸法,。此法所加工的原料，大多是芳香成分容易释放而且香势很强的茉莉花、兰花、晚香玉、水仙等名贵花朵。冷吸法加工过程温度低，产品香气质量最佳；但由于生产周期长，生产效率低，一般不常使用。,超临界流体萃取法,超临界流体萃取法,(supercritical fluid extraction,简称,SFE),是利用,超临界流体,在,临界温度,和,压力,附近具有的特殊性能，即接近液体的密度和对物质有良好的溶解性，以及接近气体的高扩散性，进行萃取的一种分离方法。在超临界状态下，将超临界流体与含芳香成分的物质接触，有选择性地萃取其中的芳香成分，然后减压或升温，使超临界流体变为普通流体，被萃取的芳香成分则完全或基本与流体分离，从而得到芳香成分。常用的超临界流体有：,二氧化碳,、,液态丙烷,、,丁烷,等，其中使用最多的是二氧化碳。,超临界流体萃取技术与其它萃取方法相比，无有机溶剂残留，产品香味纯正，萃取率高，且,CO,2,无腐蚀性，因此有着广阔的应用天地。目前在我国的香料提取等行业已有应用。,单离香料,单离香料是指采用物理或化学的方法从天然香料中,(,主要是植物天然香料,),分离出来的,单体香料化合物,它可以更好的满足香精调配的需要。单离香料的生产主要有,蒸馏法,、,重结晶法,、,冻析分离法,和,化学处理法,。,3.,人造香料,人造香料,(,又称合成香料）实际上包括来自于化工原料经一系列化学合成反应制得的,全合成香料,和从单离香料出发经化学反应制得的,半合成香料,。这些合成香料有的自然界本来就有，有的自然界中根本就不存在。同天然香料相比，它们结构明确，产品质量稳定，原料来源丰富且价廉，产量大，成本低，极大地弥补了天然香料的不足，更好地满足了消费市场各方面各层次的需求，目前已达,5000,多种，常用的有,200,多种，成为香料工业的主导。,半合成香料,主要来源于从农林加工产品中提取的,精油,和,油脂。,全合成香料,的原料来源于,煤化工产品,和,石油天然气化工产品,，品种非常丰富。,合成香料,目前文献记载的合成香料约有,4000,5000,种，常用的有,700,种左右。国内能生产的合成香料约有,400,余种，其中,香兰素,、,香豆素,、,洋茉莉醛,等合成香料在国际上享有盛名。在香精配方中，合成香料占,85,左右，有时甚至超过,95%,。香料合成采用了许多有机化学反应，如氧化、还原、水解、缩合、酯化、卤化、硝化、加成、异构、环化等。按原料来源的不同，简单介绍合成香料的生产。,.,用天然植物精油生产合成香料,(,半合成香料,),在合成香料中，可利用的天然精油非常多，如松节油、山苍子油、香茅油、八角茴香油等。首先通过物理或化学的方法从这些精油中分离出单体，即单离香料，然后用有机合成的方法，将它们合成为价值更高的香料化合物。如从八角茴香中经水蒸气蒸馏出的八角茴香油中含有,80%,左右的大茴香脑，将大茴香脑单离后，用高锰酸钾氧化，制出有山楂花香的大茴香醛，用于配制金合欢、山楂等日用香精。,.,用煤炭化工产品生产合成香料,煤炭在炼焦炉炭化室中受高温作用发生热分解反应，除生成炼钢用的焦炭外，尚可得到煤焦油和煤气等副产品。这些焦化副产品经进一步分馏和纯化，可得到,酚,、,萘,、,苯,、,甲苯,等基本有机化工原料。利用这些基本有机化工原料，可以合成大量,芳香族,和,酮麝香,等有价值的合成香料化合物。如苯与氯乙酰，在催化剂作用下合成为具有水果香气的苯乙酮，用于紫丁香、百合等日用香精中。,.,用石油化工产品生产合成香料,从炼油和天然气化工中，可以直接或间接地得到大量有机化工原料。如苯、甲苯、乙炔、乙烯、异丁烯、异戊二烯、异丙醇、环氧乙烷、丙酮等。利用这些石油化工产品为原料，既可合成脂肪族醇、醛、酮、酯等一般香料，还可合成芳香族香料、萜类香料、合成麝香以及一些其他宝贵的合成香料。,4.,香精,香精的,组成,调香的,方法,香精的,分类,香料香精,的稳定性,和安全性,香精的生,产工艺,实用香,精配方,香精,天然香料是香料混合物,，代表的是某种动植物的香气，一般可直接用于加香制品中。但其价格较昂贵，直接使用，成本过高；且在加工处理过程中部分芳香成分易损失或被破坏，在香气上与原来的芳香植物有一定差距，因此通常天然香料很少直接用于加香制品。,合成香料在某些方面弥补了天然香料的不足，扩大了芳香物质的来源。但它香气单一，直接用于加香制品同样难以满足产品要求。为了获得具有某一天然动植物的香气或香型，必须经过调香工作者的艺术加工，即调香，才能使之具有或接近某一天然动植物的香韵或香型，用于加香制品中。,香精,分类,香精是一种由人工调配出来的含有数种乃至数十种香料的混合物，具有某种香气或香韵及一定的用途。根据香气、香韵或用途的不同，分类方法也不相同。,（一）根据香精的使用用途分类,1,日用香精,：用于日用化学品。日用化学品种类繁多，由于其用途、用法、形态等的不同，在配方和性能上也千差万别，为了满足不同产品加香的需要，日用香精又可分为膏霜类化妆品用香精、油蜡类化妆品用香精、粉类化妆品用香精、香水类化妆品用香精、液洗类用香精、牙膏用香精、皂用香精等。,香精,分类,2,食用香精,：用于食品，也因食品的种类、形态和加工过程而异。一般可分为清凉饮料用香精、冷果用香精、果糕用香精、酒用香精、调味品香精和辛香料香精。,3,工业用香精,：主要指除了日用香精、食用香精以外的香精，一般用于工业用品。随着人们生活水平的提高，越来越多的产品要求添加香味和香气。此类香精一般分为室内芳香剂香精、薰香剂香精、工业用香精、保安用香精、饲料用香精等,香精,分类,香精,分类,香精,分类,香精,分类,（二）根据香精的形态分类,产品状态不同，其体系的性能也不同，为了保持加香产品基本的性能稳定，所加香精的性能（溶解性、分散性等）应和所处制品基本性能相一致。因此香精的形态可分为：,1,水溶性香精,：可用在香水、花露水、化妆水、牙膏类等水性化妆品，果汁、汽水等饮料，烟草和酒类等产品中。此类香精所用溶剂一般为乙醇、丙二醇、甘油。,香精,分类,香精,分类,2,油溶性香精,：可用于油性化妆品与糕点等食品中，是将天然香料和合成香料溶解在油溶性溶剂中调配而成的香精，此类香精所用溶剂有两类：天然油脂和有机溶剂。,3,乳化香精,：可用于天然果汁类饮料、乳化类化妆品中，是将香料和水在表面活性剂作用下形成的乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发，大量用水代替溶剂，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展得很快。,4,粉末香精,：主要用在固体汤料、固体饮料、香粉、爽身粉等粉类食品和化妆品中。一般分为碾磨混合或单体吸附的粉末香精及由赋形剂包裹的微胶囊粉末香精,香料,分类,香料,分类,（三）根据香型分类,1,食品用香型香精,：按照各种食品的风味、气味调制而成。如甜香类香精中葫芦巴浸膏具有令人愉快的焦糖香，微甜微苦味，用于配制可可豆、咖啡、坚果等。,2,酒用香型香精,：按照不同酒的口感和香气调配而成。如康酿克油含有类似葡萄酒的香，用于配制不同的甜酒、果酒等。,3,烟用香型香精,：按各种烟草的香气要求调配而成。如薄荷香含有似薄荷的药香，有清凉爽口的微苦味，用于配制薄荷型香烟、烤烟等。,香料,分类,香精,分类,4花香型香精,：多是模仿天然花香而调合成的香精。如茉莉香脂香精含有清新温浓的茉莉花香，用于配制茉莉香的化妆品、香纸等。,5,果香型香精,：模仿果实的气味调配而成的。如苹果型香精有浓郁清甜的苹果香味，用于配制苹果味的食品、化妆品、日用品等。,6,非花香型香精,：有的模仿实物调配而成，有的则是根据幻想中的优雅香味调合而成。这类香精的名称，有的采用神话传说，有的采用地名，往往是美妙抒情的名称，如素心兰、古龙、力士、巴黎之夜、夏之梦、吉普赛少女等。幻想型香精多用于制造各种香水。,香精,组成,香精,组成,（一）从香料在香精中的作用出发,不论是哪种类型的香精，按照香料在香精中的作用，大都是由以下五个部分组成。,1,主香剂（,Base,）：,亦称主香香料。是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。因此主香剂香料的香型必须与所要配制的香精香型一致。在香精配方中，有时只用一种香料作主香剂，但多数情况下都是用多种香料作主香剂。,2,和香剂,(Blender),：亦称协调剂。是调和香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁。因此用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。,香料,分类,香精,分类,3,修饰剂,(Modifier),：亦称变调剂。是使香精香气变化格调，增添某种新的风韵。用作修饰剂的香料香型与主香剂香型不同，在香精配方中用量较少，但却十分奏效。,4,定香剂,(Fixative),：亦称保香剂。定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，它可以是单一的化合物，也可以是混合物，还可以是天然的香料混合物，可以是有香物质，也可以是无香物质。,5,香花香料,(Floral composition),：亦称增加天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然花香。主要采用各种香花精油。,香料,分类,香精,分类,（二）、从香气感觉的观点出发,根据香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，大体将香精分为头香、体香与基香三个相互关联的组成部分。,1,头香（,Top note,）：,亦称顶香。是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征。用作头香的香料一般是由香气挥发性较好的香料构成，它的留香时间短，在评香纸上的留香时间在,2h,以下。头香的香料一般应选择嗜好性强、清新、能和谐地与其它香气溶为一体，使全体香气上升并有些独创性的香气成分。常见的头香香料有柑橘型香料、玫瑰油、果味香料等。头香能赋予人们最初的良好印象。消费者通常比较容易受头香香气和香韵的影响，但头香并不代表香精的特征香韵。,香料,分类,香精,分类,2体香(Body note)：,亦称中香。是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致。用作体香的香料是由具有中等挥发度的香料所配成的，在评香纸上的留香时间约为26h。体香香料一般由茉莉、玫瑰、丁香、康乃馨等花香，以及醛类、辛香料等香料组成。它是香精的主要组成，代表了所配制的香精的主体香气。,3基香(Basic note)：,亦称尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。用作基香的香料一般是高沸点的香料或定香剂所组成，在评香纸上的留香时间超过6h。基香香料主要由橡苔、檀香、香根、柏木、广霍香等木香成分及起定香剂的天然动物香和香脂、香豆素等香料组成。基香是香精的基础部分，它代表着所配制的香精的香气特征。,调香,方法,调香,方法,调香是一个生产过程，同时也是一个艺术创作过程；它以天然或合成香料为原料，将其调配成预定的或想象中的香气。目前主要的调香过程有“,创香,”和“,仿香,”两种。,“,创香,”是用各种香料配制成自然界存在的或理想中香韵风格的香精的过程。在“创香”过程中，首先要明确所需配制香精的香型和香韵，以此作为调香的目标。其次应按照香精的应用要求，选择质量等级相应的头香、体香和基香香料。最后，在配方基本确定后，根据评香结果，再加入适当的修饰剂，使香精增添新风韵，富有独创性。,调香,方法,调香,方法,“,仿香,”与“创香”不同，它是模仿配制某种已有但不知其香精配方组成的过程。因为已有一个可借鉴的香精产品。因此，调香师首先要对所仿制的香气深入了解，通过嗅评准确判断被仿制对象的香气特征、香韵组成；同时利用分析仪器分析出被仿制香精的香料结构，以进一步推断它的组成和香韵。随后，同“创香”过程一样。,香精香料,的稳定性,和安全性,香精香料,的稳定性,和安全性,（一）稳定性,香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：,一是它们在香气或香型上的稳定性；,二是自身或在制品中的物理、化学性能的稳定性。,香精香料,的稳定性,和安全性,香精香料,的稳定性,和安全性,影响香精不稳定的因素,1,香精中某些香料分子之间发生化学反应，如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应；,2,香精中某些分子，如醇、醛、不饱和键等分子和空气之间发生氧化反应；,3,香精中某些分子，如某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应；,4,香精某些成分与加香制品中某些组分之间难以配伍或发生物理、化学反应，如受酸碱度的影响而发生水解反应等；,5,香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应等。,香精香料,的稳定性,和安全性,香精香料,的稳定性,和安全性,快速检测稳定性的方法,：,加温法,：将香精置于高于室温的温度下保存一定时间，评价香型的变化；,冷冻法,：将香精及加香制品置低温，一定时间后观察其粘度、澄清度的变化；,光照法,：用紫外光照射香精，一定时间内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的变化。,香精香料,的稳定性,和安全性,香精香料,的稳定性,和安全性,（二）安全性,香料香精作为加香制品的主要成分之一，其安全性直接影响着制品的安全性。有关香料的安全性，“国际日用香料香精协会”（International Fragrance Association,简称IFRA）要求对每一香料要从如下六个方面做试验：,急性口服毒性试验；急性皮肤毒性试验；,皮肤刺激性试验；眼睛刺激性试验；,皮肤接触过敏试验；光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。,并公布了在日用香精中禁用或限用的香料。,。,实用香精的配方,（一）日用品类香精配方：,1,化妆品香精：,（,1,）香水类化妆品香精：,（2）液洗类化妆品香精,茉莉香精配方,（3）乳剂和膏霜类化妆品用香精配方,果香花香香精配方,（4）牙膏用香精配方,牙膏香精配方,2,洗涤用品香精配方,洗涤用品香精配方,（二）食用香精类配方：,1,食用、医用香精配方：,食用香精配方,2,酒用、烟用香精配方：,烟、酒用香精配方,（三）工业用香精配方,工业用香精配方,香精生,产工艺,香精生,产工艺,（一）不加溶剂的液体香精：,若某些符合产品香气要求的天然、合成香料在允许温度下，通过搅拌能互溶，可按配方直接混合，制成液体香精。其生产工艺流程图如下所示：,天然香料,称重混合静置过滤熟化检验灌装产品,合成香料,其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得和谐、圆润而柔和。熟化是一个复杂的化学过程，目前尚得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在罐中放置一段时间，令其自然熟化。,香精生,产工艺,香精生,产工艺,（二）水溶性,(essence),和油溶性香精,(oil soluble flavor),：,水溶性香精一般易挥发，不适宜在高温下使用。此类香精中所用的天然、合成香料必须能溶于水溶性溶剂。常用的溶剂为,40%,60,左右的乙醇水溶液，也可采用丙醇、丙二醇、丙三醇等代替乙醇作为水溶性香精的溶剂。采用乙醇为溶剂的香精一般占该类香精总量的,80%,90,香精生,产工艺,香精生,产工艺,油溶性香精一般较稳定，适合在较高温度下使用，如使用在糕点等需烘烤的食品中。油溶性溶剂常分为两类。一类为精制天然油脂，主要用于调配食用香精，占该类香精总量的,80%,；另一类为有机溶剂，常用的有丙二醇、苄醇、苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、苯甲醇、甘油三乙酸酯、棕榈酸异丙酯等。水溶性香精与油溶性香精的生产工艺流程如下图所示：,水性溶剂 水溶性香精,天然香料 ,混合搅拌香基溶解静置过滤熟化检验灌装,合成香料 ,油性溶剂 油溶性香精,香精生,产工艺,香精生,产工艺,（三）乳化香精,乳化香精,(emulsion flavor),一般是,O/W,型的乳化体，主要溶剂是蒸馏水，成本较低。常使用在乳状果汁、冰淇淋、奶制品等食品和发膏、粉蜜等化妆品中。其生产工艺流程如下图：,天然香料、合成香料混合搅拌内相液,混合搅拌乳化检验,乳化剂、稳定剂、蒸馏水加热搅拌外相液 灌装产品,香精生,产工艺,香精生,产工艺,（四）粉末香精,1,粉碎混合法,当各种香料均为固体时，先粉碎固体香料，再均匀混合，过筛除去较大颗粒，然后包装得到所需粉末香精,(powder flavor),。粉碎混合法是最简便的香精生产方法，但受到原料状态的限制。,2,熔融体粉碎法,利用熔融状的糖质原料与香精混合后冷却，再处理制得粉末香精。生产工艺流程如下图所示：,香精 混合 冷却粉碎过筛检验包装产品,糖浆,香精生,产工艺,香精生,产工艺,3载体吸附法,用固体吸附剂粉末吸附浓的香精乙醇溶液，处理后制得粉类香精。其生产工艺流程如下图所示：,浓的溶解香精的乙醇溶液,精制固体吸附剂混合吸附过筛检验包装产品,固体吸附剂通常为碳酸镁、碳酸钙。这类粉末香料一般用于制造香粉、爽身粉等粉类化妆品。,香精生,产工艺,香精生,产工艺,4,微胶囊型喷雾干燥法,将香精包裹在微型胶囊（赋形剂）内形成的粉末状香精。常用的微型胶囊主要有明胶、阿拉伯胶、变性淀粉、聚乙烯醇等高分子化合物。其生产工艺流程如图,4-6,所示：,增稠剂、乳化剂、蒸馏水,液态香精 乳化喷雾干燥过筛检验包装产品,这类香精稳定性好，留香时间长，易贮运。因此广泛使用在粉末饮料、果冻、粉末汤料、药品和塑料、纺织品等产品中。,5.,评香,一、香的检验,香的检验简称评香。目前主要是通过人的嗅觉和味觉等感官来进行香的检验。按评香的对象不同，可分为对香料、香精和加香制品的评香。,（一）单体香料的评价,单体香料的香检验有三个方面，即,香气质量,、,香气强度,和,留香时间,。,1,香气质量的检验：直接闻试香料纯品、乙醇稀释后的单体香料稀释液或相应的评香纸。,2,香气强度：人们把开始闻不到香气时的香料物质的最小浓度叫做阈值,(flavor threshold),，用阈值来表示香气强度。阈值越小的香料，香气强度越高；反之阈值越大的香料，香气强度越低。,3,留香时间：将单体香料沾到闻香纸上，再测定它在闻香纸上的保留时间，即从沾到闻香纸上到闻不到香气的时间。保留时间越长，留香性越好。,（二）天然香料的评价,天然香料的评价法和单体香料相同。但天然香料是多种成分的混合物，所以香料的检验又不同于单体香料。天然香料检验的,重点,是：在同一评香纸上检验出头香、体香和基香三者的香气平衡的变化。,（三）香精的评价,香精的香气质量、香气强度的评价方法和单体香料、天然香料基本相同。由于香精也是多种成分的混合物，所以在同一评香纸上要检验出头香、体香和基香三者之间的香气平衡，是非常重要的。如果头香不冲，香气的扩散性（挥发性）就较差；如果体香不和，香气就不够文雅；如果基香不浓，则留香不佳，香气就不够持久。另外还要考虑其与标样的相象程度，有无独创性、新颖性等。,而对于食品香精、牙膏香精，除上述评价法外，香评价还包括味的评价，即采取把香精中加入到一定量的水或糖浆后含入口中，对冲入鼻腔中的香气和口感同时进行评价的方法。,