膳食指南(讲课).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,最权威的饮食“国标”，最负责的健康法宝卫生部发文、政府推广、WHO出资力荐,膳食指南是什么?,膳食指南的特点,膳食指南与DRIs的区别,膳食指南的历史（二）,中国古代的膳食指南:膳食指南的雏形：,皇帝内经.素问,五谷为养、五果为助、,五畜为益、五菜为充。,我国第一个膳食指南,中国居民膳食指南,中国营养学会（1989年）,食物要多样 饥饱要适当,油脂要适量 粗细要搭配,食盐要限量 甜食要少吃,饮酒要节制 三餐要合理,我国第二个膳食指南,中国居民膳食指南,中国营养学会（1997年）,1、食物多样，谷类为主。,2、多吃蔬菜、水果和薯类。,3、常吃奶类、豆类或其制品,4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。,5、食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重。,6、吃清淡少盐的膳食。,7、如饮酒应限量。,8、吃清洁卫生、不变质的食物。,1997年膳食宝塔,油脂类,25,克,(0.5,两）,奶类及奶制品,100,克（,2,两）,豆类及豆制品,50,克 （,1,两）,蓄禽肉类,50-100,克（半两至,1,两）,鱼虾类,50,克（,1,两）,蛋类,25-50,克（半两至,1,两）,蔬菜,400-500,克（,8,两至,1,斤）,水果,100-200,克（,2,两至,4,两）,谷类,300-500,克（,6,两至,1,斤）,1997年版特定人群膳食指南（一）,婴儿,1、鼓励母乳喂养。,2、母乳喂养4个月后逐步添加辅食。,幼儿及学前儿童,1、每日饮奶。,2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。,学龄儿童,1、保证吃好早餐。,2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。,3、重视户外活动,1997年版特定人群膳食指南（二）,青少年,1、多吃谷类，供给充足的能量。,2、保证鱼、肉、蛋、奶豆类和蔬菜的摄入。,3、参加体力活动，避免盲目节食。,孕妇,1、自妊娠4个月起，保证充足的能量。,2、妊娠后期保持体重的正常增长。,3、增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。,乳母,1、保证供给充足的能量。,2、增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。,我国第,三,个膳食指南中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；,2.多吃蔬菜水果和薯类；,3.每天吃奶类、大豆或其制品；,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；,5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；,6.食不过量，天天运动，保持健康体重；,7.三餐分配要合理，零食要适当；,8.每天足量饮水，合理选择饮料；,9.如饮酒应限量；,10.吃新鲜卫生的食物。,新旧膳食指南的比较（2007年版与1997年版）,一、食物多样，谷类为主，,粗细搭配。,二、多吃蔬菜水果和薯类。,三、,每天,吃奶类、,大豆,或其制品。,四、吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。,五、,减少烹调油,，吃清淡少盐膳食。,六、食不过量，天天运动，保持健康体重。,七、三餐分配要合理，零食要适当。,八、每天足量饮水,合理选择饮料。,九、如饮酒应限量。,十、吃新鲜卫生的食物。,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配,为什么要食物多样？,1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配,怎么才算食物多样？,无标准,注意：,举例：早餐面包、加餐曲奇饼干、中餐馒头、晚餐面条,18,1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配,怎么做到食物多样？,观念、科学,1.2 食物多样，谷类为主，粗细搭配,为什么要谷类为主？,1.2 食物多样，谷类为主，粗细搭配,怎样才算是谷类为主？,谷类为主的标准,1、,2、,3、,谷类摄入量变化（g，河南省）,（包括大米、面粉、杂粮）,谷类产热量的变化（%，河南省）,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配,为什么要粗细搭配?籽粒示意图,概念：,区别及意义：,谷皮,糊粉层,胚乳,胚,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配,为什么要粗细搭配?,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配,营养与口感的博弈-“标”的概念与选择,：,面粉中的VB1,26,食物的,“,血糖生成指数,（GI）,”,定义,意义,分类,高,中,低,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配,健康与口感的博弈粗杂粮的血糖生成指数-低,28,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配,怎么做到粗细搭配？,概念,标准,中国居民膳食指南2007,美国居民膳食指南2010,-,改变你的主食,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,二、多吃蔬菜水果和薯类,蔬菜分类,生物学 食品 营养学 综合分类法（农业分类法）：,十字花科植物 叶菜类 将蔬菜分为13类：根菜类,1.芸薹属 根茎类,、白菜类、甘蓝类、芥菜类、,2.萝卜属 瓜茄类,绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、,鲜豆类,瓜类、豆类、水生蔬菜类、,菌藻,薯芋类、多年生蔬菜类、,食,用菌类。,常吃的绿叶菜的生物学分类,十字花科的深绿色叶菜：芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜（幼嫩时的油菜）、菜心（油菜的茎节伸长状态）、乌塌菜（别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西蓝花（绿菜花）、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。,伞形科的深绿色叶菜：茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等,菊科的深绿色叶菜：大叶茼蒿、蒿子秆（小叶茼蒿）、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等。,百合科的深绿色叶菜：韭菜、蒜苗、小香葱等。,旋花科的深绿色叶菜：甘薯叶、空心菜（雍菜）等。,32,2、多吃蔬菜水果和薯类,为什么要,“,多吃,”,？,营养特点,意义,植物化学物质,2、多吃蔬菜水果和薯类,为什么要,“,多吃,”,？,摄入量和癌症的关系,蔬菜中的抗癌成分,绿叶菜的好处,1.维生素C,2.-胡萝卜素,3.叶酸,4.核黄素（维生素B2）,5.维生素E,6.维生素K,7.钾,8.钙,9.镁,10.膳食纤维,11.叶绿素,12、异硫氰酸盐,13、叶黄素,14、其它：类胡萝卜素、多酚、黄酮、花青素.,35,异硫氰酸酯（盐）,十字花科植物特殊成分-葡萄糖异硫氰酸盐,队列研究和病例对照研究十字花科植物有抗肿瘤、降低心血管疾病风险的作用。,动物实验证明不同的异硫氰酸盐可以有效的阻断多种化学致癌物、抑制胃、肺、食管、结肠、膀胱前列腺、乳腺肿瘤的发生，抗突变，抗氧化,叶绿素,叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果,。,叶黄素,天然色素，类胡萝卜素族,存在及其前体,功效,叶黄素与视网膜,与心血管,39,新鲜蔬菜水果与防癌,世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所(AICR)总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明蔬菜和水果,能降低,口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险,很可能降低,喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险,有可能降低,子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险,蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养营养素及其他活性成分有关，这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。蔬菜水果富含膳食纤维等，能缩短食物残渣在肠道通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。,蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病,2003年世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）专家咨询委员会在,“,膳食、营养与慢性疾病预防,”,报告中指出，在防止高血压膳食方法的研究中，指出,增加蔬菜水果摄入同时降低脂肪摄入,与,仅增加蔬菜水果的摄入,两种膳食模式，均可有效降低血压，在,群体,水平上可降低心血管疾病的发病风险。,结论,蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）中存在多种抗癌物质，蔬菜具有防癌抗癌作用以及综合的保健作用。,-,蔬菜 PK 水果：,蔬菜的保健作用强于水果,热爱健康，每天在餐桌上和绿叶菜幸福地约会吧！,2、多吃蔬菜水果和薯类,颜色与营养,深色,浅色：,胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、花青素、番茄红素含量高。,胡萝卜素,ugRE,绿色蔬菜,红色蔬菜,红色的水果,维生素C含量,mg,蔬菜：,水果：刺梨2585,Vs,梨6,此,“,梨,”,非彼,“,梨,”,，,“,梨,”,和,“,梨,”,是不一样的！,2、多吃蔬菜水果和薯类,怎样才算多吃蔬菜和水果？,多吃的概念：,延伸:,注意：,蔬菜摄入量的变化（g,河南省）,水果摄入量的变化（g,河南省）,2、多吃蔬菜水果和薯类,常见薯类的营养优势与不足,甘薯,马铃薯,木薯,由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。,薯类摄入量的变化（g，河南省）,视黄醇摄入量的变化（ugRE,河南省）,1982、1992、2002年河南省居民,植物来源视黄醇,摄入量的变化 （ugRE),视黄醇摄入量与RNIs的比较%,视黄醇来源的变化(%),红薯的胡萝卜素含量及其意义,每100克红薯含胡萝卜素,红心：750ug=125ugRE=16%RNI,白心：220ug=37ugRE =4.6%RNI,2、多吃蔬菜水果和,薯类,弥补差距,农民每天视黄醇缺RNI 55%的量（450ugRE),ugRE/100克 需要量（克）,白心红薯 37 1200,红心红薯 125 360（7两、一个）,瘦猪肉 44 1020,牛奶 24 1875（7.5盒）,猪肝 4972 9 （一小口）,柑橘 148 300（6两）,苹果 3 15000（30斤）,小白菜 280 160（3两）,大白菜 20 2250 （4.5斤）,黄豆 37 1200,2、多吃蔬菜水果和,薯类,穷：,吃大量的红薯-B胡萝卜素摄入量高-低水平的平衡,脱贫：,几乎不吃红薯-B胡萝卜素摄入量低-视黄醇摄入不足,深色蔬菜摄入量低,水果、奶类摄入量低 -VA低,猪肉摄入量增加-VA增加有限,富裕：,深色蔬菜、水果、奶类及其他动物性食品摄入量充裕,-高水平的平衡,56,膳食指南中提倡多吃的食物有哪几类？,多吃,蔬菜 水果 薯类,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,三、每天吃奶类、大豆及其制品,3.1 每天吃奶类、大豆及其制品,奶类,为什么要每天吃？,奶类的营养特点,对营养的特殊作用,3.1 每天吃奶类、大豆及其制品,奶类,膳食宝塔要求每人每天 300g奶类及其制品,平均摄入量不到发达国家的5%，仅为膳食宝塔推荐量的10%,解读1：,解读2：,解读3：,解读4：,解读5：,解读6：,-,一杯牛奶强壮一个民族,人类终生不断奶,60,奶类摄入量变化（g，河南省）,现实与理想差距最大的一类食物,3.2 每天吃奶类、大豆及其制品,大豆,为什么要多吃？,大豆的营养特点,对营养的特殊作用,河南省实际摄入量（干豆+豆制品）,城 乡 平均,1982 4.2 7.5 11.9 2.8 9.8 3.7,1992 2.4 13.8 2.2 1.9 2.3 6.4,2002 8.9 9.5 10.7 9.1 9.9 9.3,3.2 每天吃奶类、大豆及其制品,大豆,大豆与大豆制品的互换,膳食宝塔要求每人每天 30-50g大豆，,40g大豆=,200克豆腐、80g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆、,3.2 每天吃奶类、大豆及其制品,大豆,注意,1、,2、,3、,奶类、大豆及其制品,每天吃,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,为什么要常吃,？,优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素的主要来源,动物性食品的主要组成,感官,-,蛋白 脂肪-饱和-饱和%热量 纤维 视黄醇 核黄素 钙 铁 胆固醇,猪肉,瘦,17.9 12.8-4.3-33.6 190 0 18 0.16 5 1.0 81,牛肉,瘦,20.2 2.3-1.1-47.8 106 0 6 0.13 9 2.8 58,羊肉,瘦,20.5 3.4-1.5-44.1 118 0 11 0.16 9 3.9 60,鸡肉 19.3 9.8-3.1-31.6 167 0 48 0.09 9 1.4 106,草鱼 16.6 5.2-1.0-19.2 113 0 11 0.11 58 1.7 86,鸡蛋 13.3 8.86.877.3 144 0 234 0.27 56 2.0 585,富强粉 10.3 1.1-0.3-30.3 350 0.6 0 0.08 27 2.7 0,-,科学评价饱和脂肪酸,饱和脂肪酸对人体健康的影响,建议量 10%的总热量,黑名单,棕榈酸,豆蔻酸,月桂酸,硬脂酸,正确认识胆固醇（环戊烷多氢菲的衍生物）,生理意义,来源：,膳食胆固醇和总胆固醇,建议量,合理选择动物性食物,种类：腿,部位与脂肪：,饲养方式与脂肪：,烹调方式,提倡：,不提倡：煎、炸、烧烤、腌、黄焖,原因：,蛋类,蛋白,脂肪,铁,鱼类,蛋白质,脂肪,特色：n-3系列、DHA C 20:5，EPA C22:6，,美国心脏学会建议,水产品：其它的营养素,核黄素：,维生素A：,锌：,钙：,维生素E：,硒：,牛磺酸：,鱼虾类摄入量变化（g,河南省）,畜禽类摄入量的变化（g,河南省）,蛋类摄入量的变化（g,河南省）,鱼、禽、蛋,和,瘦,肉,常吃,适量,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物,食盐与高血压,人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，与食盐摄入量的趋势一致，,临床高血压的干预治疗证实，如每天食盐摄入量减少2.4g，健康人的平均收缩压可下降0.3kPa(2.3mmHg)，舒张压可降低0.19 kPa（1.4mmHg）；而高血压患者的收缩压平均可降低0.77 kPa（5.8mmHg），舒张压可降低0.33kPa（2.5mmHg）。,50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。,高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。,食盐的变化（g，河南省）,食用油的变化（g，河南省）,82,吃什么油？,某户家庭食用油摄入量人均每日20克，下列哪项正确？,A,动物油、植物油1：1混合食用,B,动物油、植物油1：3混合食用,C,全部食用植物油,D,每周吃一天动物油,83,吃什么？,-,植物油、多种植物油、经常更换品种,1:1:1,-,低钠盐,-,84,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,六、食不过量，天天运动,保持健康的体重,6.1 食不过量-了解、调整、控制,食欲、进食量、需要量,1、,2、,3、,4、,86,6.1 食不过量,停在可吃可不吃的时候,-七八分饱,87,6.2 天天运动,运动的益处：心、肺、肌肉、骨骼,与成年人健康有关运动的种类：,有氧耐力运动、肌肉力量训练、关节柔韧性训练,适宜的运动量：,88,6.3 保持健康体重,健康体重的判断标准,体重指数,BMI=,体重（公斤）,/身高（米）,2,消瘦,正常 超重 肥胖 腰围男、女 腰臀比 男、女,中国标准 24 28 85 80 0.9 0.8,WHO标准 25 30 102 88,例如：1.7米身高，70公斤，,BMI=70/1.7*1.7 =70/2.89 =24.22,2002年中国肥胖率7.1%、超重率22.8%。河南省分别是26.3%、5.1%,正常、超重、肥胖-你属于哪一档？,90,91,6.3 保持健康的体重,胖子是一口一口吃出来的,肥胖发生发展的过程就是能量在体内积累的过程，,即能量的消耗,小于,能量的摄入,每天多摄入45kcal 的能量，一年可以增加大约1公斤的体重,45kcal 的能量=25g饺子（1个）、,=40g米饭（8钱）、,=5g烹调油（一个250mi可乐瓶盖）,92,6.3 保持健康体重,减肥,减少热量300-500Kcal/天,正确认识运动与减肥的关系,93,6.3 保持健康的体重,中国2型糖尿病防治指南2007建议，超重的患者体重减少的目标是体重在3-6个月期间减轻5%10%。,中国成人血脂异常防治指南2007建议，减轻体重。,非酒精性脂肪性肝病诊疗指南2006建议，通过改变生活方式控制体重、减少腰围。,中国高血压防治指南2005建议，在人群中平均体重下降510 kg，收缩压可下降520mmHg。,中国脑血管病防治指南2005建议，超重者和肥胖者通过采用健康的生活方式、增加体力活动等措施减轻体重，降低卒中发病的危险。,世界癌症研究基金会食物、营养、身体活动和癌症预防（第2版）建议，确保体重维持在正常范围内，在整个成年期避免体重增长和腰围增加。,94,6.3 保持健康体重知识要点 2009年04月28日卫生部发布,超重、肥胖和体重不足，都是健康的“元凶”；,不健康生活方式、肥胖与多种慢性病发生的关系密切；,解决超重、肥胖问题关键在预防，合理膳食，适量运动最为重要；,控制膳食总能量，坚持吃动两平衡；,“减少静坐时间”，保持健康体重，特别是正常腰围；,儿童肥胖危及终生，预防应从早期开始；,维持健康体重需坚持，健康生活方式是根本。,95,肥胖-现代人健康的,万恶之源,生命不能承受之重,96,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,七、三餐分配要合理，零食要适当,合理分配三餐的食物和量,25-30%、30-40%、30-40%,早餐吃饱,午餐吃好,晚餐适量,不要暴饮暴食,在外就餐注意,场所,点菜（荤素搭配、量、烹调方式）、,不要爱面子讲排场,食量与自助餐火锅,饮料,酒,合理选择零食,量,时间,品种,不要过咸、过甜,不要依据广告选择,不要作为缓解心理压力的唯一方式,口腔卫生,中国儿童青少年零食消费指南（节选）6-12岁儿童,（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食；,（2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物；,（3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食；,（4）吃零食不要离正餐太近，每天吃零食一般不要超过3次；,（5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食；,（6）少吃油炸、过甜、过咸的零食；,（7）养成多喝白开水的习惯，少喝含糖饮料；,（8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头食品。,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,八、每天足量饮水，合理选择饮料,水是生命之源,构成体成分，成年人体重的50-60%,细胞内介质，生化反应,运输、排泄,体温调节,润滑关节,水,人体每天所需的水份2500毫升有三种来源:,食物获得 1000毫升,体内代谢 300毫升 （内生水）,饮水 1200毫升,建议,建议每天,最少,饮水1200毫升,少量多次,不要口渴时再饮水,清晨起床空腹喝水,选择水分来源（饮品）的基本原则,106,建议饮用白开水、矿泉水,不要饮用：千滚水、蒸锅水,纯净水,vs,白开水,适量饮茶：,茶多酚、儿茶素,咖啡因,鞣酸,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,九、如饮酒要限量,中国营养学会在中国居民膳食指南中建议,A.为了预防心脑血管疾病，成年人每天饮用葡萄酒50-100克。,B.成年男子饮用75克以下的白酒（38度）、成年女子饮用50克以下的白酒（38度）。,C.少量饮酒。,D.不饮酒。,九、如饮酒要限量,了解酒类,定位,能量来源,乙醇的产热量,乙醇的在人体内的代谢,九、如饮酒要限量,过量饮酒的危害,九.,如饮酒应限量,哪些人不应饮酒？,九、如饮酒要限量,限量,（每天）,男,25克酒精,女,15克酒精,以56白酒（二锅头）计 以52白酒（五粮液）计 以38 白酒计,男 45 克（0.9 两）男 48 克（1.0 两）男 75克（1.5两）,女 27 克（0.5 两）女 29 克（0.6 两）女 50克（1两）,以3.4啤酒（均值）计 以8.9葡萄酒酒（均值）计,男 750 克（易拉罐2罐）男 250克（7 两）,女 450 克（易拉罐1罐半）女 150克（3 两）,114,2002年 饮酒情况,饮酒者：每周至少饮一次酒,平均 城 乡,河南15岁以上饮酒率%平均 12.9 13.0 12.8,男 27.4 29.1 26.2,女 2.5 2.6 2.4,全国饮酒者人均酒精消耗g/d,男 28.2 26.0 29.1,女 9.9,全国超标饮酒者%男 25g酒精/d 33.1 36.1,女 15g酒精/d 10.8 19.8,河南省的饮酒状况,严峻,15岁-35岁者饮酒率随年龄增加而增高，35岁后逐渐下降。文盲、小学以下和大专以上饮酒率低，家庭年均收入和饮酒率无关。丧偶离异未婚饮酒率高。,饮酒者中几乎每天都饮酒者占30.7%（男35.8、女12.4）,饮酒者中只饮用白酒者58.7%（男61.2%、女40.5%）,饮酒者中饮用果酒者仅1.5%。（男0.7%、女8.3%）,男性中近1/3 饮酒者 （27.4%）,男性中9.8%天天饮酒 （27.4%中的 30.7%）,男性中16.8%只饮用白酒（27.4%中的 61.2%）,男性中饮酒超标者9%（27.4%中的 33.1%）,九、如饮酒要限量,适量饮酒,可能,有的好处,葡萄酒含多种有益的植物化学物质,黄酮类-白藜芦醇、原花青素,鞣酸,多酚类,九、如饮酒要限量,适量饮酒,可能,有的好处,血压与饮酒的关系：,美国人群研究证明：,美法对比：,兔子试验：,2002年中国营养调查：,鉴别,简便的葡萄酒优劣的方法,结论：,如饮酒应限量,限量饮酒,不提倡、不赞成,任何人出于预防心血管病的目的,开始饮酒、频繁饮酒、加大饮酒量,（减肥、运动、戒烟、蔬菜水果）,适量（小量）饮酒对心血管系统保护作用的,机制不明晰,剂量不确定,120,中国居民膳食指南,中国营养学会（2007年）,十、吃新鲜卫生的食物,十、吃新鲜卫生的食物,WHO食品安全制作规则,选择安全的食品,安全储存,烹调时彻底加热食品,煮熟的食品应立即食用,储存过的食品食用前彻底再加热,保持厨房食品容器的卫生,使用符合卫生要求的水,处理及食用食品时反复清洁双手,温度：安全烹饪和贮藏的关键,82-整只禽类,71-肉块、剩饭菜,63-牛排、烤肉、小牛肉、羊肉,60-保持热食温度,危险的温度范围,4-冷藏温度 （短期贮存）,-18-冻藏温度 （长期贮存）,十、吃新鲜卫生的食物,可以品尝但不宜多吃的食物,二、中国居民平衡膳食宝塔,油脂类,25,克,(0.5,两,)/30,克,奶类及奶制品，,300,克,(6,两,),豆类及其豆制品,30-50,克,（,1,两）,畜禽肉类，,50-100,克,(1-2,两,),鱼虾类，,50-100,克,(1-2,两,),蛋类，,25-50,克,(0.5-1,两,),蔬菜类，,300-500,克,(5,两,-1,斤,),水果类，,200-400,克,(4-8,两,),谷类，,250-400,克,(5,两,-8,两,),轻体力活动成年人每日至少饮水,1200mL,（约,6,杯）,成年人每天进行累计相当于步行,6000,步以上的身体活动,理想与现实的比较,摄入量基本适宜（三类）、,摄入量过多（三类）、,摄入量过低（四类）,膳食平衡宝塔的应用,确定自己的能量水平,按宝塔的建议量范围，根据自己的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况决定自己的摄入量。,根据自己的能量水平确定食物需量，宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。,宝塔建议的是一个,平均值和比例,。,日常生活无需每天都样样照,“,宝塔,”,推荐量吃，,但经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。,膳食平衡宝塔的应用,同类互换,宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的,生重,，熟食类应折合成生重来计算。,各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如，谷类是面粉、大米、玉米面、小麦粉、高梁米等的总和。,宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成份往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。,（注意生熟）,膳食平衡宝塔的应用,因地制宜,我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。,膳食平衡宝塔的应用,长期坚持,膳食对健康的影响是长期的结果，应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。,罗马不是一天建成的！,管住你的嘴，迈开你的腿。,遵循指南，牢记宝塔。,享受健康的人生。,谢谢,