蛋白质和核酸【上课用】.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质的存在,主要的存在于生物体内,：,肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒；,在植物中也很丰富：比如大豆，花生，谷物。,一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命,2003年，非典曾让我们闻非色变！,SARS,病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的,蛋白质,对我们起了作用。,阅读教材P,86-87，,并思考：,1、什么叫氨基酸？-氨基酸？必需氨基酸？,2、氨基酸有哪些物理、化学性质？,3、氨基酸分子式怎样构成蛋白质？,蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。,物理性质,大多数能溶,能溶,难溶,化学性质,两性,：,在氨基酸分子中，,是酸性基团，,是碱性基团,成肽,反应,氨基酸分子之间通过一个分子的,和另一个分子的,间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物,COOH,NH,2,氨基,羧基,无色晶体，熔点较高，在200-300熔化分解,显,酸性,显,碱性,CH,2,COOH,NH,3,+,CH,2,COO,-,+H,2,O,NH,2,CH,2,COOH+OH,-,NH,2,CH,2,COOH+H,+,NH,2,1:显酸,、,碱两性,H,2,N-CH,2,COOH+NaOH H,2,N-CH,2,COONa+H,2,O,H,2,N-CH,2,COOH+HCl HOOC-CH,2,NH,3,Cl,H,2,N,C,H,R,1,C,O,OH,H,N,H,C,H,R,2,COOH,H,2,N,C,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,COOH,H,2,O,+,肽键,+,2,、,成肽反应,注：,成肽反应是分子间脱水反应，属于,取代反应,两个氨基酸分子消去水分子而形成,二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成,多肽.,蛋白质,是,M在10000以上并具有一定空间结构的多肽,形成的,多肽的性质:因肽键的存在,肽能水解,(,1).氨基酸的缩合反应也可能成环,试写出下列反应的产物：,2个NH,2,CH,2,COOH,的分子间脱水,：,NH,2,CH,2,CH,2,CH,2,CH,2,COOH,的分子内脱水,：,H,2,C-CO-,OH,+,H,-HN,NH-,H,+,HO,-OC-CH,2,浓硫酸,O=C,C=O,NH,CH,2,CH,2,NH,+2H,2,O,CH,2,CH,2,CO,OH,CH,2,CH,2,NH,H,浓硫酸,H,2,C,C=O,CH,2,CH,2,CH,2,NH,+H,2,O,拓展,（2）氨基酸的缩聚形成高聚物,n,H,2,N,C,H,R,1,C,O,OH,催化剂,n,HN,C,H,R,1,C,O,O,+(n-1)H,2,O,H,OH,1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是(),D,2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可,能的连结方式有多少种？(),A.1种 B.2种 C.3种 D.4种,氨基丙酸 B.,氨基丁酸,C.甘氨酸 D.,氨基丁酸,D,二、蛋白质的结构与性质,多种氨基酸分子,按不同的排列顺序,以肽键相互结合，形成,相对分子质量,大于10000，具有,一定空间结构,的多肽叫,蛋白质,阅读教材P,87-90，,并思考：,1、蛋白质的成分里都含有哪些元素?,2、蛋白质的特殊功能和活性取决于什么因素？,3、什么是蛋白质的一级、二级、三级、四级结构？,4、蛋白质分子中含有的官能团？可表现什么样的化学性质？,组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上。,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构；即蛋白质的结构。,1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？,2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？,具有三级结构的多肽链叫亚基,蛋白质的结构,一级结构：,二级结构：,三级结构：,四级结构：,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的,一级结构,。,多肽链,卷曲盘旋和折叠,的空间结构称为蛋白质的,二级结构,。,蛋白质分子在二级结构的基础上进一步,盘曲折叠,形成的,三维结构,。,蛋白质分子中,亚基,的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的,四级结构,一级 二级 三级结构,蛋白质的结构,蛋白质的分子图象,(1)两性：因有NH,2,和COOH.,(2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种,氨基酸,化学,性质,(3)盐析,沉淀,沉淀溶解,溶解度,析出,分离提纯,注意：少量的盐能促进蛋白质的溶解，但当向蛋白质中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质溶解度降低而析出,。,(4)变性,沉淀,沉淀不溶解,沉淀,沉淀不溶解,不可逆,概念辨析：蛋白质盐析和变性的比较,(5)颜色反应,现象：蛋白质(含苯环)遇,变黄色,应用：检验蛋白质,(6)蛋白质的灼烧,现象：有烧焦羽毛的气味,应用：检验蛋白质,浓硝酸,颜色反应,:,某些蛋白质与浓硝酸呈黄色,，属化学变化。,焰色反应:,是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色,，属物理变化。,显色反应：,如苯酚与FeCl,3,溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色，属化学变化。,概念对比,下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是,NaHCO,3,;(NH,4,),2,S;Al(OH),3,;,NH,4,Cl；H,2,N-CH,2,-COOH;CH,3,-COOH,A.B.C.D.,【小结】,既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；,(3)具两性的物质；(4),具有双官能团的某些物质,；,三、酶,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，,是什么让这些反应可以实现的？,【自主学习】P91-92,1、酶的概念（来源、功能和类别）？,2、酶的催化作用特点？,3、影响酶作用的因素？,4、酶的应用？,1、酶的概念,（1）,酶的来源：,活细胞产生的,（2）酶的功能：,具有生物催化作用,反应结束后，酶本身保持不变,（3）酶的类别：,是蛋白质,酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,理解：,2、酶的催化特点：,（1）条件温和，不需加热,（在接近体温和接近中性的条件下）,（2）具有高度的专一性,（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）,（3）具有高效催化作用,（相当于无机催化剂的10,7,10,13,倍）,3、,影响酶作用的因素,：,（1）,酶作用要求适宜的温度,（2）,酶作用要求适宜的pH,（在接近体温和接近中性的条件下）,4、,酶的应用,：,（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；,（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；,（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；,（1）酶还可用于疾病的诊断。,1、酶的正确表述是（）,A酶是具有催化能力的一类物质,B酶是活细胞产生的特殊蛋白质,C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质,D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质,【课堂练习】,2、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（）,A专一性 B高效性,C多样性 D稳定性,核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组成部分。,核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一。,四、核酸,【自主学习】P92-93,1、核酸的概念？,2、核酸的分类和分布？,3、核酸的功能？,4、核酸的化学组成和水解的产物？,1、核酸的概念,核酸是一类含磷的高分子化合物，,是由其结构单元,核苷酸,通过聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。,（1）核酸的分类,根据核酸的化学组成，分为两类:,核糖核酸（简写为：RNA）,脱氧核糖核酸（简写为：DNA）,2、核酸分类和分布,（2）核酸的主要分布,DNA：主要分布在真核细胞的细胞核中。,RNA：主要分布在真核细胞的细胞质中。,（1）DNA是主要,遗传物质，是遗传信息的载体,。DNA同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（2）RNA在,蛋白质生物合成,中起重要作用。,根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,3、核酸的重要功能,核酸的组成：,磷酸,核酸 核苷酸,戊糖,核苷,碱基,4,、核酸的化学组成,核酸的元素组成:C、H、O、N、P,4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_淀粉_；脂肪_ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。,【练习】,5.,已知有机物,A,分子中有,3,个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中：,(1)A的结构简式为,；,(2)F和G的名称分别为,；,(3)生成H的化学方程式为,。,(07江苏高考)12花青苷是引起花果呈颜色的一种花色素，广泛存在于植物中。它的主要结构在不同pH条件下有以下存在形式：,下列有关花青苷说法不正确的是,A花青苷可作为一种酸碱指示剂,BI和中均含有二个苯环,CI和中除了葡萄糖基外，所有碳原子可能共平面,DI和均能与FeCl,3,溶液发生显色反应,(07江苏高考)22.肉桂醛是一种食用香精，它广泛用于牙膏、洗涤剂、糖果以及调味品中。工业上可通过下列反应制备：,（1）请推测B侧链上可能发生反应的类型：,（任填两种）,（2）请写出两分子乙醛在上述条件下反应的化学方程式：,（3）请写出同时满足括号内条件下B的所有同分异构体的结构简式：,（分子中不含羰基和羟基 是苯的对二取代物 除苯环外，不含其他环状结构。）,