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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中药与食品,一、食品,二、中药品,三、药食同源,一、食 品,食品安全法第九十九条：食品，指各种,供人,食用或者饮用的,成品和原料,以及按照传统,既是食品又是药品的物品,，但是不包括以治疗为目的的物品。,食品工业基本术语：可供人类食用或饮用的物质，,包括加工食品，半成品和未加工食品,，不包括烟草或只作药品用的物质。,食品,食品类别,无公害食品,绿色食品,有机食品,转基因食品,辐照食品,新资源食品,强化食品,功能食品,无公害农产品（食品）,是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。,无公害农产品生产过程中,允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。,绿色食品,是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用,绿色食品标志,的无污染的安全、优质、营养类食品。,由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。,A级：在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，,限量使用限定的化学合成生产资料,AA级：按有机生产方式生产，在生产过程中,不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质,，,禁止使用基因工程技术,左：A级 右：AA级,绿色食品分为A级和AA级两类,有机食品,有机食品是一种国际通称，是指在原料生产和产品加工过程中,不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质,，,不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品,，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。,第一，,有机食品,在生产加工过程中,绝对禁止,使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且,不允许使用基因工程技术,；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。第二，有机食品在,土地生产转型,方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。第三，有机食品在,数量,上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。,新资源食品,是指在我国,首次研制、发现或者引进的无食用习惯,，或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。,新资源食品的试生产、正式生产由卫生部审批，发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为,“卫新食试字（XX）第X号”，,试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。,新资源食品举例,茶叶籽油：,以山茶科植物茶的种子即茶叶籽为原料，经烘干、脱壳、压榨、脱色、脱臭等步骤而制成，黄色透明油状液体。油酸含量：40-60%，亚油酸含量：1535，棕榈酸含量：1320，硬脂酸含量：26。,鱼油及提取物：,鱼油及提取物常见于各种保健食品，来源于可食用海洋性鱼类，由可食用海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭等工艺而制成的油状液体或粉状产品。含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)，鱼油类产品中DHA含量要36mg/g，EPA含量要27mg/g，EPA+DHA 含量要求144mg/g。,地龙蛋白：,以地龙（蚯蚓）经挑选洗涤、水解自溶、离心分离、微滤、喷雾干燥、包装等工艺制成，浅黄色粉末。蛋白含量在65%以上。,牛奶碱性蛋白：,蒙牛特仑苏中，蒙牛公司往牛奶中添加的便是牛奶碱性蛋白。以鲜牛乳为原料，经脱脂、过滤、浓缩、去除酪蛋白等酸性蛋白、阳离子层析、冷冻干燥等工艺制成。蛋白质含量在90%以上，其中牛奶碱性蛋白含量在70%以上。,转基因食品,指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括：,转基因动植物、微生物产品；,转基因动植物、微生物直接加工品；,以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。,转基因食品,转基因食品作为一类新资源食品，须经卫生部审查批准后方可生产或者进口。,食品产品中（包括原料及其加工的食品）含有基因修饰有机体或/和表达产物的，要标注,“转基因XX食品”,或,“以转基因XX食品为原料”。,转基因食品来自潜在致敏食物的，还要标准,“本品转XX食物基因，对XX食物过敏者注意”。,辐照食品,指用钴60、铯137产生的射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。,批准文号为,“卫食辐字（XX）第X号”。,辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。,强化食品,强化是指向食品中,添加营养素,（或称食品营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。,强化食品是指添加营养素的食品。其作用是,弥补天然食品中的营养素不足,。包括氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、脂肪酸四类，共约110多种。,功能（健康）食品,又称保健食品，是指既有一般食品的营养、感官两大功能，又有,调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病、促进康复等的工业化食品,。,是食品绝非医药品，其原材料也主要取自天然的动植物，,无剂量限制,，可按机体正常需要自由摄取。,致癌食品“黑名单”,咸腌制品鱼,：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。,烧烤食物：,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。,熏制食品,：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。,油炸食品：,煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。,霉变物质：,米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素-黄曲霉菌素。,致癌食品“黑名单”,隔夜熟,白菜,和酸菜：,会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。,槟榔：,嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。,反复烧开的水：,反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。,火腿+乳酸饮料,容易致癌将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。,二、中药品,中药：即,中医,用药，为中国传统中医特有药物。,中药材来源：,1、植物：比如,薄荷、菊花、牡丹皮、桔梗、当归、鱼腥草、天麻等,2、动物：,如蛇胆、熊胆、蝉衣、五步蛇、鹿茸、鸡胗、珍珠等,3、矿物类：,龙骨、磁石等,中药与食物的关系,1、来源相同：,植物、动物、矿物,2、药食两用：,许多食物既是食物也是药物（食物可药用，药物可食用）,共同点：,可防治疾病,不同点：,中药的治疗药效强,食物的治疗药效弱,三、药食同源,评价食物的标准 色、香、味、形、器、效。,“效”即“食疗”效果。,“可一日无肉，不可一日无豆”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”,药食同源（视频）,既是食品又是药品的物品名单,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂,马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹,甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）,决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金,麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子,枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷(ru）、桃仁、桑叶,桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶,淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻,黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根,鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,可用于保健食品的物品名单,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸,川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮,五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼,牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参,生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明,石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花,红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰,侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴,厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,八角茴香,别名：舶上茴香、舶茴香、八角珠、,八角香,、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、,大料,、五香八角,为,木兰科,，,八角属,植物八角茴香的果实。,功能主治,温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。,调味：,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，如猪肉炖粉条,温养散寒：,甲型流感期间，卫生部长推荐,茴香炖猪肉,3,、,茴香苗：,水饺,、包子、馅饼等,阴虚火旺,者慎服。,1.得配本草：多食损目发疮。2.会约医镜：阳旺及得热则呕者均戒。,花椒,别名,：香椒、大花椒、,青椒,、青花椒、山椒、狗椒、,蜀椒,、红椒、,红花,椒、,大红袍,。四川省、贵州省地区特产的一种花椒又叫麻椒。麻椒的颜色比普通花椒要浅，而味道却比普通花椒更重。,功能主治,本草纲目记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”温中止痛；除湿止泻；杀虫止痒。主脾胃虚寒之脘腹冷痛；蛔虫腹痛；呕吐泄泻；肺寒咳喘；龋齿牙痛；阴痒带下；湿疹皮肤瘙痒。,花椒鸡丁（宫保鸡丁）,花椒鱼片,花椒豆腐,山药,种名：,薯蓣（y）,别 名：,山药、,怀山药,、,淮山药,、土薯、山薯、,玉延,。,山药是,六味地黄丸,的组成药物之一。,功能主治,本草求真：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，。.味甘兼咸，又能益肾强阴。”,神仙之食-山药视频,拔丝山药,五彩蚕豆拌山药,山药酱焖鸭,蔷薇科,，,苹果,亚科，山楂属,植物,。,别名：赤爪实，赤爪子，棠棣子，棠球子，山查，鼠楂，羊棣，赤,枣子,，鼻涕团，柿楂子，山里果子，茅楂，猴楂，,映山红,果，海红，,酸梅,子，,山梨,，酸查，山梨果，山果子等。,功能主治,本草求真：山楂，所谓健脾者.唐本草：汁服主利，洗头及身上疮痒。滇南本草：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。,脾胃虚弱,者不宜多食,。,山楂,山楂防癌降脂降压视频,冰糖葫芦,山楂双耳汤,（木耳、银耳）,山楂粥,山楂片,核桃,又称胡桃、羌桃，与扁桃（大杏仁）、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。,核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且,营养价值,很高，,在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。,扁桃,腰果,榛子,功能主治,神农本草经,将核桃列为久服轻身益气、,延年益寿,的上品。,唐代,孟诜,著,食疗本草,中记述，吃核桃仁可以开胃，通润,血脉,，使骨肉细腻。,宋代,刘翰,等著,开宝本草,中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”,明代,李时珍,著本草纲目记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。,核桃,香椿核桃仁,琥珀核桃,药食两用话核桃视频,木瓜,素有“百益果王”之称。为番木瓜科番木瓜属植物，又称木瓜海棠、光皮木瓜，木瓜花、木梨、木李等。,功能主治,得配本草：血为热迫，筋转而痛，气为湿滞，筋缓而软，木瓜凉血收脱，故可并治。,木瓜视频,银耳炖木瓜,木瓜鲜鱼汤,木瓜炖牛排,蒲公英,蒲公英大功效视频,别名:蒲公草、凫公英(千金方)、耩褥草(唐本草)、地丁(本草衍义)、金簪草(士宿本草)、孛孛丁菜、婆婆丁(滇南本草)等。,功能主治,本草纲目：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效,蒲公英粥,蒲公英蛋饼,蒲公英包子,大枣,又名红枣、美枣、良枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。,是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、,心血管疾病,、,失眠,、贫血等病人都很有益。,“一日吃三枣，一辈子不显老”,红枣桂圆汤,木耳红枣粥,红枣炖鸡,枣泥月饼,桂圆,博白桂圆肉的功效视频,龙眼俗称“桂圆”，是我国南,亚热带,名贵,特产,，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。,与,荔枝,、,香蕉,、,菠萝,同为华南四大珍果。,功能主治,有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗,贫血,、心悸、失眠、健忘、,神经衰弱,及病后、产后身体虚弱等症。,西芹百合炒桂圆,桂圆枸杞鸡汤,菊花,浙江桐乡杭白菊、安徽滁菊、亳菊，河南邓菊,，都是中国驰名的茶用菊。,功能主治,补农书载：“甘菊性甘温，久服最有益。”本草纲目道：菊能利五脉，调四肢，治头风热补。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。,养生茶经-菊花茶视频,菊花汉堡豆腐,灌汤牛肉丸,菊花茶,沙棘,为胡颓子科沙棘属落叶性灌木，分布于华北、西北、西南等地。,别名：,达尔、沙枣、醋柳果、大尔卜兴、醋柳、酸刺子、其察日嘎纳等。享有“世界植物之奇”、维生素宝库之称。,功能主治,止咳化痰；健胃消食；活血散瘀。主,咳嗽,痰多；肺脓肿；消化不良；食积腹痛；胃痛；,肠炎,；闭经；跌打瘀肿。,沙棘功效视频,沙棘汁,沙棘豆腐,THE 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