选修五-第四章-第三节-蛋白质和核酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,掌握氨基酸(,氨基酸)的结构特点和性质(主要是两性)。,2掌握蛋白质的结构(肽键结构)特点及其重要的化学性质。,3了解酶的性质和用途。,4了解核酸的用途。,5了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义。,课标展示,植物的种子,抗体,动物的肌肉,皮肤毛发等,酶,血红蛋白,激素,举例说说,你,身边的,蛋白质,蛋白质,我这里有很多,在豆类、薯类、小麦和谷类中,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,胰岛素蛋白,结晶牛胰岛素,2003年，非典曾让我们闻非色变！,SARS,病毒的电子图片,南方网讯 5月10日,4个月大,的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有,重度营养不良症,的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了,病危,通知。,都是缺少蛋白质惹的祸,一.氨基酸的结构和性质,1.组成和结构,（1）定义：,羧酸分子中的,上的氢原子被,取代所得的一类化合物。,烃基,氨基（-NH,2,）,（2）分类：,可分为,-氨基酸、,-,氨基酸、等；,组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是,。,-氨基酸,（3）结构：,-氨基酸,羧基,氨基,氨基乙酸（甘氨酸）,a-氨基丙酸（丙氨酸）,a-氨基苯丙酸,（,苯丙氨酸,）,2-氨基-1,5-戊二酸,（谷氨酸）,（4）常见的氨基酸,2.物理性质,天然的氨基酸均为,无色晶体,，熔点,较高,，在200-300熔化时分解，能溶于,强酸或强碱,溶液中，除少数外一般都能溶于水，而,难溶于乙醇、乙醚,。,+,HCl,+,NaOH,+,H,2,O,3.化学性质,（1）两性,R,+,H,2,O,+,在,酸或碱,的存在下,加热,，氨基酸分子之间脱水缩合,形成,肽键,的化合物的反应,肽键,（2）成肽反应,二肽,氨基酸缩合反应的规律,1两分子间缩合,2分子间或分子内缩合成环,多种氨基酸分子按不同的排列顺序,以肽键相互结合,，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的,多肽链,。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的,多肽,，称为,蛋白质,。,二.蛋白质的结构与性质,1、蛋白质的组成和存在,组成元素为：,C、H、O、N、S,等元素组成，有些蛋白质含有,P,，少量蛋白质含有的Cu、Fe、Zn等。而种类达,十万,种以上。,主要的,存在,于生物体内，肌肉，发，皮肤，角，蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,2.蛋白质的结构,各种蛋白质的特殊功能和活性取决于,组成多肽链的,氨基酸种类,、,数目,及,排列顺序,和其,特定的空间结构,。,蛋白质分子中,各种氨基酸的连接方式和排列顺序,（1）一级结构：,（2）二级结构：,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,（3）三级结构：,蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构,每个具有三级结构的多肽链称为,亚基,（4）四级结构：,蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。,蛋白质的分子图象,3、蛋白质的化学性质,（1）两性:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的,氨基与羧基.,下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）,NaHCO,3,;(NH,4,),2,S;Al(OH),3,;,NH,4,Cl；H,2,N-CH,2,-COOH;CH,3,-COOH,A.B.C.D.,【小结】,既能与酸反应又能与碱反应的物质,(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；,(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；,D,3、蛋白质的化学性质,（2）水解:,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,(3)盐析,概念：向蛋白质溶液中加入某些盐溶液如Na,2,SO,4,、(NH,4,),2,SO,4,、MgSO,4,等，可以使蛋白质的溶解度_而从溶液中_的现象。,结果：盐析只改变了蛋白质的_而没有改变他们的_，是_的过程。,应用：常用于_、_蛋白质。,提纯,降低,析出,溶解性,可逆,生理活性,分离,(4)变性,概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的_和_发生改变的现象。,影响因素：物理因素主要包括_、加压、搅拌、振荡、_照射、_等。,化学因素主要包括：_、_、_、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。,结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是_过程。,生理功能,加热,紫外线 X射线,重金属盐,不可逆,理化性质,强酸,强碱,思考：,(1)误服重金属怎么解毒？,(2)为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？,(3)为什么用甲醛保存动物标本？,(4)为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？,(5)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、,生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天,为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?,知识应用,做胃透视时要服“钡餐”BaSO,4,为何不会中毒?如误服BaCO,3,会不会中毒?如中毒该如何解毒?,(6)蛋白质燃烧有_的气味，也可,以用此性质鉴别蛋白质。,烧焦羽毛,苯环,苯环,黄,分子中含有_的蛋白质跟浓HNO,3,作用时有白色沉淀产生，加热呈_色。一般天然蛋白质都含有_，常用此性质来鉴别蛋白质。,(5)颜色反应,蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,四、酶,自学探究,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的,化学反应具有催化作用的,蛋白质,。,（1）条件温和，不需加热。,（2）具有高度的专一性。,（3）具有高效催化作用。,自学探究,五、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物，,相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、,变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分类：,（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,盐析、变性和渗析三者的比较,渗析,盐析,变性,概念,条件,变化,实质,利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子,加入无机盐使胶体中的物质析出,一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性,胶体、半透膜、水,浓的盐溶液，如(NH,4,),2,SO,4,、Na,2,SO,4,、NaCl溶液等,加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等,物理变化,物理变化,化学变化,渗析,盐析,变性,特点,可逆、需多次换水,用途,除杂，如除去淀粉溶液中的NaNO,3,杂质,(1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解。,(2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。,(3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。,可逆，蛋白质保持原有活性,不可逆，蛋白质失去原有活性,分离提纯蛋白质,消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液；保存动物标本等,1甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有(),A4种 B3种,C2种 D1种,A,2.下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是(),A人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的,B蛋白质溶液中加入饱和(NH,4,),2,SO,4,溶液，蛋白质析出，再加水不溶解,C重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒,D浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应,B,3要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入(),A饱和Na,2,SO,4,溶液,B浓NaOH溶液,C饱和CaSO,4,溶液,D浓BaCl,2,溶液,A,4.（双选）下列说法正确的是（）,A.（广东六校）油脂、淀粉、蛋白质均是人体所需的营养物质，且所含元素种类相同,B.（广铁一中）蛋白质、糖类物质都能发生水解反应，都属于高分子化合物,C.（中山期末）淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同,D.（英德中学）氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性,CD,5.近年来克隆技术快速发展，各国先后成功克隆了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是(),A酶是一种具有催化作用的蛋白质,B酶的催化作用具有专一性,C高温或重金属盐能降低酶的活性,D酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用,D,6下列说法正确的是(),A油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应,B蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素,C棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO,2,和H,2,O,D根据分散质粒子的直径大小，分散系可分为溶液、浊液和胶体，浊液的分散质粒子大小介于溶液与胶体之间,B,