资源描述
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.棉籽油中的天然有毒物质是：
A、芥子苷及其水解产物
B、多环芳烃
C、黄曲霉毒素
D、棉酚
正确答案：D
2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：
A、氨基酸
B、鞣酸
C、草酸
D、植酸
正确答案：A
3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：
A、脂肪
B、优质蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素 C
正确答案：B
4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为
A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%
B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%
C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%
D、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%
正确答案：B
5.100g食物中钙含量最低的食物
A、奶粉
B、虾米
C、芝麻
D、鸡蛋
正确答案：D
6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量
A、90g/d
B、75g/d
C、100g/d
正确答案：B
7.哪种元素是导致高血压的重要因素：
A、Na
B、K
C、Ca
D、Mg
正确答案：A
8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确
A、蛋白质占人体重量的18%
B、大部分存在于人体肌肉中
C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分
D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质
正确答案：D
9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确
A、高膳食纤维
B、高维生素
C、高水份
D、高碳水化合物
正确答案：D
10.除（ ）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%
A、5岁
B、10岁
C、8岁
D、2岁
正确答案：D
11.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：
A、降低油脂的营养价值
B、脂溶性维生素丢失
C、食物风味变坏
D、必需脂肪酸含量增加
正确答案：D
12.能促进铁吸收的是
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素C
正确答案：D
13.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：
A、鸡蛋
B、牛奶
C、土豆
D、肥肉
正确答案：D
14.苹果中含（ ）较多，是高血压患者的理想食品
A、硒
B、钾
C、锌
D、铁
正确答案：B
15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（ ）可增加30%
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
正确答案：D
16.碘主要存在于
A、造血干细胞
B、甲状腺
C、红细胞
D、肌肉组织
正确答案：B
17.以下哪项是宏营养素
A、蛋白质
B、钙
C、铁
D、磷
正确答案：A
18.影响铁吸收的因素下列哪项不正确
A、运铁蛋白饱和度
B、铁需要量
C、铁储存量
D、体重
正确答案：D
19.烹调蔬菜时损失最多的营养素是
A、ß-葫萝卜素
B、碳水化合物
C、维生素B族
D、抗坏血酸
正确答案：D
20.脂肪含量最高的食物
A、猪肝
B、猪大肠
C、黄豆
D、鲫鱼
正确答案：C
21.防止儿童偏食、 挑食习惯， 从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：
A、午餐
B、早餐
C、晚餐
D、早餐和午餐
正确答案：B
22.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（ ）
A、加药食品
B、强化食品
C、掺假食品
D、掺杂食品
正确答案：B
23.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：
A、维生素 A
B、维生素 B
C、维生素 C
D、维生素 D
正确答案：A
24.以下对儿童青少年的膳食营养供给， 说法错误的是：
A、保证三餐热量能合理供给
B、中小学生可施行课间用餐
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值
正确答案：C
25.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：
A、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险
B、氢原子在双键的相对两侧
C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用
D、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸
正确答案：D
26.下列哪项不是微量元素
A、锌
B、钙
C、硒
D、铁
正确答案：B
27.肉类脂肪含量最多部分为
A、饱和脂肪酸
B、非必需脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
正确答案：A
28.人体必需的微量元素有
A、铬、锌、铁、硒
B、碘、硼、硒、锌
C、铜、钴、硅、铁
D、铬、铁、钼、镍
正确答案：A
29.均衡营养的核心内容是：
A、各类食物的营养价值
B、膳食和营养平衡
C、营养与疾病
D、不同人群营养
正确答案：B
30.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )
A、脂肪酶
B、乳糖酶
C、淀粉酶
D、蛋白酶
正确答案：B
31.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等
A、维生素B1B2
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素K
正确答案：A
32.下列食物中钙的最好来源（ ）
A、鸡蛋
B、蔬菜水果
C、牛奶
D、肉类
正确答案：C
33.锌主要存在于
A、骨与牙齿
B、肌肉组织
C、红细胞
D、造血干细胞
正确答案：B
34.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）
A、猪肉
B、羊脑
C、带鱼
D、羊肉
正确答案：B
35.成本核算的意义哪项不正确
A、消除消费者顾虑
B、正确执行物价政策
C、维护消费者利益
D、为国家提供积累
正确答案：A
36.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：
A、黄芽白菜
B、胡萝卜
C、百合
D、藕
正确答案：B
37.学龄前儿童膳食安排建议
A、3餐3点制
B、3餐1点制
C、3餐2点制
D、3餐制
正确答案：C
38.（ ）促进钙的吸收：
A、氨基酸
B、草酸
C、膳食纤维
D、脂肪酸
正确答案：A
39.磷主要存在于
A、红细胞
B、骨与牙齿
C、造血干细胞
D、肌肉组织
正确答案：B
40.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确
A、勤换工作衣和毛巾
B、勤洗手剪指甲
C、勤洗脚和理发
D、勤换衣服和被褥
正确答案：C
41.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为
A、30-35kcala
B、40-45kcal
C、35-40kcal
D、20-30kcal
正确答案：C
42.下列描述蛋白质净利用率正确的是：
A、蛋白质功效比×必需氨基酸
B、生物价×蛋白质含量
C、生物价 × 消化率
D、蛋白质含量×消化率
正确答案：C
43.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：
A、风味
B、颜色
C、大小
D、密度
正确答案：B
44.畜禽肉类含（ ）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病
A、铁、 锌、 铜含量丰富
B、饱和脂肪酸含量丰富
C、碳水化物含量低
D、蛋白质含量丰富
正确答案：B
45.维生素D的最好来源
A、牛奶
B、日光照射
C、肉类
D、鱼类
正确答案：B
46.影响人体健康的主要因素
A、遗传因素
B、医疗环境
C、环境因素
D、生活方式
正确答案：D
47.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确
A、乳酸液药性稳定
B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：
C、消毒时间短
D、常用的浓度为3%
正确答案：B
48.维生素 C 摄入过多时：
A、可在体内大量贮存
B、可经尿液排出体外
C、极易引起中毒
D、通过胆汁缓慢排出体外
正确答案：B
49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大
A、内分泌系
B、循环系统
C、中枢神经系统
D、骨骼系统
正确答案：C
50.食物特殊动力作用下列哪种最高
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、以上都不是
正确答案：A
51.下列食物中（ ）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：
A、肉末
B、果蔬汁
C、稀饭
D、饮料
正确答案：C
52.营养调查的方法不包括：
A、体格测量方法
B、实验室检测
C、能量消耗测量方法
D、膳食调查方法
正确答案：C
53.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确
A、胰蛋白酶原
B、糜蛋白酶原
C、以上二种都具有
D、以上二种都不具有
正确答案：C
54.凡不能用母乳喂养， 以牛、 羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：
A、混合喂养
B、补充喂养
C、人工喂养
D、母乳喂养
正确答案：C
55.食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25
A、14%
B、20%
C、16%
D、10%
正确答案：C
56.大豆类是指
A、绿豆、青豆、红豆
B、黑豆、碗豆、黄豆
C、黄豆、绿豆、赤小豆
D、黄豆、青豆、黑豆
正确答案：D
57.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：
A、45%～55%
B、55%～65%
C、90%左右
D、70%～80%
正确答案：D
58.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是
A、对能量需要量无影响
B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏
C、如果体温上升，能量需要量增加
D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系
正确答案：A
59.学生日常活动属于
A、极重
B、中度
C、轻度
D、重度
正确答案：B
60.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的
A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%
B、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%
C、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%
D、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%
正确答案：C
61.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：
A、牛肾、 风尾鱼、 菠菜、 青豆
B、菜花、 豌豆、 鳝鱼、 牛肝
C、富强粉、 鸡蛋、 牛奶、 黄瓜
D、扁豆、 蘑菇、 牛肉、 沙丁鱼
正确答案：C
二、判断题（共39题，每题1分，共39分）
1.必需氨基酸必须从食物中获得。
A、正确
B、错误
正确答案：A
2.八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
3.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
A、正确
B、错误
正确答案：B
4.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3=CH-等一碳单位。
A、正确
B、错误
正确答案：A
5.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。
A、正确
B、错误
正确答案：B
6.显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。
A、正确
B、错误
正确答案：B
7.每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。
A、正确
B、错误
正确答案：B
8.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多数含量在90%以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
9.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2:1。
A、正确
B、错误
正确答案：B
10.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。
A、正确
B、错误
正确答案：A
11.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。
A、正确
B、错误
正确答案：A
12.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。
A、正确
B、错误
正确答案：A
13.从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200 kcal。
A、正确
B、错误
正确答案：B
14.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。
A、正确
B、错误
正确答案：A
15.婴儿生长至4~5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母的补充。
A、正确
B、错误
正确答案：A
16.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重
A、正确
B、错误
正确答案：B
17.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确
B、错误
正确答案：B
18.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确
B、错误
正确答案：B
19.五谷宜为充，失豆则不良:五畜适为益，过则害非浅:五菜常为养，新鲜绿黄红;五果当为主，力求多无数:气味合则服，尤当忌偏独;饮食贵有节，切切勿使过
A、正确
B、错误
正确答案：B
20.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确
B、错误
正确答案：B
21.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
A、正确
B、错误
正确答案：A
22.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。
A、正确
B、错误
正确答案：B
23.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
24.在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。
A、正确
B、错误
正确答案：B
25.进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。
A、正确
B、错误
正确答案：B
26.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。
A、正确
B、错误
正确答案：A
27.成人和儿童选用的体格测量指标相同。
A、正确
B、错误
正确答案：B
28.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
A、正确
B、错误
正确答案：B
29.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确
B、错误
正确答案：A
30.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26~30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。
A、正确
B、错误
正确答案：B
31.孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。
A、正确
B、错误
正确答案：A
32.幼儿的基础代谢率低于成年人。
A、正确
B、错误
正确答案：B
33.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。
A、正确
B、错误
正确答案：A
34.缺乏维生素D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。
A、正确
B、错误
正确答案：B
35.老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。
A、正确
B、错误
正确答案：A
36.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。
A、正确
B、错误
正确答案：B
37.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
A、正确
B、错误
正确答案：A
38.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
A、正确
B、错误
正确答案：B
39.膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。
A、正确
B、错误
正确答案：B
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